סלט קפרזה עגבניות, מוצרלה ובזיליקום

מכיוון שאין עשן ללא אש, אי אפשר לדמיין שולחן חגיגי ללא סלט. רק לפני כמה עשורים, מרבית הנשפים הביתיים היו מעוטרים רק בזוויבר ו"הרינג תחת מעיל פרווה ". כעת המצב השתנה באופן קיצוני. שף המסעדות ועקרות הבית מנסים להפתיע את האורחים עם מגוון מתכונים. סלט קפרזה (Insalata Caprese) - מנה פשוטה אך יחד עם זאת אלגנטית וטעימה. זהו סמל עולמי למטבח הים תיכוני. נראה היה שהיא מגלמת פיסת גן עדן קטנה, אותה ניתן לראות באי קאפרי (קאפרי). עגבניות, מוצרלה ובזיליקום הם רק שלושה מרכיבים פשוטים שכבשו את העולם בהרמוניה שלהם. מה סוד הפופולריות של סלט רגיל, נדון במאמרנו.

מוצא

ישנם מיתוסים ואגדות שונים לגבי מקורו של סלט קפרזה. הגרסה הפופולרית ביותר מתייחסת לתקופה שלאחר מלחמת העולם השנייה. ההערכה היא שבונה מייצרית פטריוטית במיוחד המציאה את המתכון. הוא אהב לפרוש את מילוי הכריך בצבע הטריקולור האיטלקי. אז, באחת מארוחות הערב, הוא שילב בזיליקום, מוצרלה ועגבניות על לחם רך.

עם זאת, ישנן עדויות היסטוריות לכך שנולד מתכון הקפרזה עוד בשנות העשרים של המאה העשרים. ואז הסלט הופיע בתפריט של מלון קוויסיסנה באי קאפרי.

הוא הוכן במיוחד עבור המשורר העתידני פיליפו טומאסו מרינטי. מנה בצבע דגל המדינה נוצרה כדי להפתיע את הסופר שביקר את המטבח המסורתי. מאז הפך הסלט ל"רגיל "בתזונה של האיטלקי המפורסם. אפילו מלך מצרים פארוק הראשון שביקר בקאפרי בשנת 1951, שיבח את קפרזה שימש כחטיף.

מתכון

ניתן להכין סלט קפרזה על ידי כל מי שאינו בעל כישורי בישול. מספיק שיהיה בהישג יד כמה מרכיבים וכמה טריקים בראש.

אז, הרכיבים הדרושים למתכון קלאסי:

• עגבניות - 400 גרם;
• גבינת מוצרלה - 350 גרם;
• בזיליקום טרי - חבורה אחת;
• שמן זית - 6 כפות;
• מלח לפי הטעם.

שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעול. אנו שוטפים את הבזיליקום ביסודיות תחת מים זורמים ומפרידים את העלים מהגבעולים. אנו מוציאים את המוצרלה מהמלחת ונותנים לה להתנקז.

חותכים את העגבניות והמוצרלה לפרוסות בעובי של לא יותר מ- 1 ס"מ. שים את חתיכות הגבינה והירקות על הצלחת בתורם. מערבבים שמן זית עם מלח ויוצקים מעל ה"פרוס ".

אנו מקשטים עם עלי בזיליקום לפני ההגשה, מכיוון שככלל הם נובלים במהירות.

החומציות של העגבניות היא בהרמוניה מושלמת עם הטעם הקרמי של הגבינה. בזיליקום באיחוד זה אחראי על מתן ארומה אופיינית.
קפרזה שובה לב בפשטותה. אך ישנם כמה סודות שעליכם לדעת בכדי ליצור את המנה המושלמת.

הכנת עגבניות

עגבניות לקפרזה צריכות להיות בשרניות וריחניות. אסור לעולם לאחסן אותם במקרר. זה הופך אותם למים יותר ושוללים מהם טעם עשיר. אחסון אידיאלי - טמפרטורת החדר.

אם אתה נתקל בעגבניות ללא טעם בולט, הן צריכות להיות "להחיות" תרמית מעט. לשם כך חותכים אותם לפרוסות, שמים על תבנית אפייה, ומפזרים שמן זית ושום, מבשלים כשעתיים בטמפרטורה מינימלית.

בנוסף, אם העגבניות נחתכות ומפזרות מלח, ומשאירות אותן בצורה זו למשך 30 דקות, הרי שהארומה שלהן תהיה חזקה בהרבה.

מבחר מוצרלה

הגבינה היחידה לקפרזה היא מוצרלה. על המדפים תוכלו לפגוש אותה בחבילת ואקום. אבל האפשרות הטובה ביותר היא לקנות את המוצר במי מלח.

איך לגלות אם אתה רוכש מוצר איכותי? תונחה על ידי המרכיבים שצוינו. ייצור מוצרלה לוקח זמן. אם הרכב מכיל רק חלב, מלח, רנט ואנזימים, אז יש לך גבינה איכותית. נוכחות גבינת קוטג 'או חומצה לימונית מעידה על תהליך בישול מואץ.

כמה מתכונים מציעים ניסוי עם גרסה מעושנת של המוצר. אבל עדיף להכניס אותו לסלט רק חלק מהמסה הכוללת של הגבינה, מכיוון של affumicata יש טעם חזק מאוד.

הבחירה האידיאלית היא מוצרלה די באפלו. יש לו טעם שמנתי עשיר והוא ממש נמס בפה.

בזיליקום - מגע הגימור

בזיליקום טרי משלים את ה"טריקולור "של סלט קפרזה. בחר ירוק עם עלים קטנים. הטעם שלהם הרבה יותר עז. זנים מתוקים של צמחים משתלבים ככל האפשר במתאר הארומה של המנה. אלה כוללים, למשל, את בזיליקת ג'נובזה.

אם אתם מטילים ספק באיכות הירק בחנות, אין שום בעיה לגדל אותה בסיר על אדן החלון או בגינה. התקופה הטובה ביותר לכך היא מאי או יוני.

עם זאת, קפרזה נחשב לסלט קיץ, כאשר סלי מכולת שופעים בירקות ועשבי תיבול טריים.

כיצד לגוון את המתכון

עבור חלקם, הפשטות של סלט קפרזה היא יתרון ללא ספק של המנה. אחרים, נהפוך הוא, מחשיבים אותו כ"נאיבי ומשעמם ". אל תוותרו על עמדות, כי הפיכתה למשהו חדש ומפתה זה דבר מפתיע קל. פשוט קרא את הטיפים שלנו. אמנם בפרשנויות מסוימות האוכל כבר לא יהיה קלאסי, אך הוא לא יסבול ממנו מעט.

לפיקניק

מיקום הפרוסות בסלט קלאסי בצורת טריקולור מושך תשומת לב, אך הוא בהחלט דורש זמן ומקום להגשה. אם אתם רוצים להכין ארוחה מהירה, או שהמשפחה יוצאת לפיקניק, אז פשוט חתכו את העגבניות והמוצרלה לקוביות, קרעו את עלי הבזיליקום עם הידיים, שלחו הכל לכלי ושפכו שמן זית עם מעט מלח.

הזנה לא רגילה

האם אתה אוהב סלט איטלקי, אבל רוצה משהו יוצא דופן? נסו להגיש אותו לא על צלחות, אלא בתוך עגבניות. לשם כך, הסר את צמרות העגבניות הגדולות בעזרת סכין ושפשף את העיסה בכף. ואז חותכים את העיסה והמוצרלה לקוביות, מערבבים עם שמן וקורט מלח ומסדרים אותם ל"סירים "מוכנים של ירקות, המעטרים בעלי בזיליקום. או לעשות את ההפך: הכינו מכולות של כדורי גבינה והגישו בהם סלט.

החלפת גבינה

האם אינך נמשך לטעמו החלבי של מוצרלה או שגופך אינו סובלני לרכיבי חלב פרה? החלף את המרכיב הקרמי בגבינה נטולת לקטוז או בגרסה מוצקה בחשיפה ארוכה (לדוגמא: גרנה פדנו או פקורינו).

שימוש ברוטב

רוצה לתת לסלט קפרזה מעט מבטא גנואה? מבשלים אותו עם מרכיבים מסורתיים, אך במקום חמאה, מלח ועלי בזיליקום, מתבלים ברוטב פסטו. לקבלת טעם מתון ניתן לשלול שום מהרכבו של האחרון.

גרסה ימית

הגרסה הימית של קפרזה כוללת הוספת אנשובי וצלפים לעגבניות ומוצרלה. מתבלים אותו בשמן זית. במקביל, חלק מהבזיליקום מוחלף על ידי אורגנו. בפרשנות זו, אינך יכול להשתמש במלח כלל, מכיוון שכל הרכיבים מלוחים למדי.

בסגנון יווני

מרכיבים ממדינות אחרות יעזרו לשמור על המנה רעננה. לדוגמה, יוון מפורסמת בזיתים שלה, שהם בהרמוניה מושלמת עם מוצרלה ועגבניות איטלקיות. לא יהיה מיותר להחליף שמן זית רגיל ברוטב יווני. להכנתו מערבבים בבלנדר: יוגורט טבעי, בזיליקום קצוץ, מלח, שמן ומעט מיץ לימון. הרוטב הקצוף מקורר במקרר לפחות 30 דקות לפני שמגישים אותו בסלט.

קפרזה חורפית

החורף אינו העונה הטובה ביותר לחיפוש עגבניות טריות וריחניות. עגבניות מיובשות יעזרו לצאת מהמצב. הניחו את העגבניות על המנה, לסירוגין מוצרלה דקה יותר מאשר פרוסה קלאסית. בגרסה זו, בזיליקום אינו הכרחי, מכיוון שממתקי הירקות היבשים מספיקים לאידיליית טעם. כדי להגיע לראש השלמות, יש להוסיף פיסטוקים קצוצים לשמן זית לתיבול.

סלט קוקטיילים

האמינו בעיניים. קפרזה לא יכולה רק לאכול, אלא גם לשתות. הכנת קוקטייל כזה אורכת קצת יותר זמן מאשר בגרסה הקלאסית. עגבניות מנוקדות, קלופות ומקציפות בבלנדר יחד עם סלרי ושום קצוצים דק. תערובת העגבניות נפרסת בכוסות ומעוטרת בקוביות מוצרלה, פרוסות מלפפון, מלוחות ומפוזרות שמן זית. הפרט הסופי הוא כמה עלי בזיליקום.

הזנת אצווה

להגשה במנות, קערות או כוסות רחבות מתאימות ביותר. סלט שמונח בשכבות נראה יותר אסתטי. בתחתית הניחו קרוטונים לחם, ואז גבינה ועגבניות. מתובל בשמן זית או ברוטב פסטו. בסוף מוסיפים כמה צנוברים ובזיליקום.

ברוסקטה קפרזה

ברוסקטה בסגנון קפרזה נהדרת לברביקיו עם חברים. חשוב להשתמש בלחם לבן. מיובשים פרוסות במחבת, מפזרים שמן ושופכים קלות שום. ואז שים כמה פרוסות גבינה ועגבנייה. מתובל בכריך כזה במלח ובזיליקום קצוץ דק.

סלט קנאפס

סלט מהאי קפרי - אפשרות מצוינת לקאנופים. כדורי מוצרלה קטנים יחד עם עגבניות שרי ובזיליקום מרגישים נהדר על שיפוד. תיבול המנה בצורה זו הוא די קשה, כך שניתן להעשיר אותו בפרוסות חציל, אפוי על הגריל ומפזרים עליו שמן מראש.

גרסת ברי

גרסת הבר של קפרזה היא יותר קינוח מאשר סלט. בתוכו מחליפים עגבניות בתותים, ומוצרלה מסורתית מוחלפת בפיורדילאטה גבינה. האחרון נחתך לקוביות בגודל של ברי. לקבלת הרמוניה מוחלטת של הטעם, המנה מפוזרת בפיסטוקים קצוצים.

תערובת סתיו

עם תחילת ימי גשם קרירים, יש רצון לעבור למאכלים עתירי קלוריות. בנוסף למרכיבים המסורתיים, וריאציה של האוכל בסתיו כוללת פרוסות אגס ופרוסות של חזיר פרוס דק.

פנטזיית הדרים

למי שאוהב פירות הדר, יש גרסה מקורית וטארטית יותר של הסלט. בתוכו, עגבניות מוחלפות בפרוסות קלופות של אשכוליות או כתום אדום. כמו בקלאסיקה, הם מלבישים את המנה בשמן זית. בנוסף לבזיליקום, עלי נענע משתלבים בצורה מושלמת בהרמוניה כזו של טעם.

עם דגנים

קפרזה עם דגני בוקר מוגש בדרך כלל כחטיף טרי או תוספת. דגנים מבושלים (שעורה, קוסקוס או בורגול) נמרחים על המנה. מרכיבים מסורתיים נקוביות. הם ילכו בשכבה שנייה. עלי בזיליקום ושמן זית משלימים את ההרכב.

עם טונה

כדי להכין סלט בריא, ומלבד סלט טעים ומשביע, עליכם לקחת רק מרכיב אחד נוסף. טונה בשמן או במיץ משלה משתלבת באופן מושלם במתאר של קפרזה. גבינה, עגבניות ודגים נחתכים לקוביות, מעורבבים. מתבלים את המנה בשמן, רצוי בתולה נוספת, ואורגנו.

אפשרות חלבון מקסימאלית

קפרזה המיוצר במוצרלה היא כבר מקור טוב לחלבון. עם זאת, אם תרצו, תוכלו להפוך אותו לחלבון עוד יותר. פרוסות גבינה, עגבניות וברזולה חתוכה דק מונחות על "הכרית" של ארוגולה. הסלט מתובל בכמות קטנה של שמן זית ומפוזר מיץ לימון.

מבצע גורמה

סלט קפרזה הוא מנה ראשונה איטלקית מסורתית, כמו גם פרושוטו עם תאנים. שתי קלאסיקות, שמשולבות לשלמות אחת, מולידות מנה ללא מתחרים לגורמטים אמיתיים. לצורך כך מדללים את ההחלפה הרגילה של מוצרלה-עגבנייה בפרוסות תאנה בעובי של לא יותר מ -1 ס"מ. מקשטים בחמאה ומפזרים שמן.

קצת אקזוטי

האם אתה אוהב אקזוטי? ואז נסה להוסיף פרוסות אבוקדו דקות לסלט קלאסי. בוודאי תרתק מהפרשנות הזו. אפשרות נוספת היא לתבל את מנה הגואקמולה. להכנתו מועכים עיסת עיסת אבוקדו יחד עם עגבניות (ללא עור ובורות), בצל, שום ומיץ ליים. התערובת המתקבלת היא מלוחה, פלפל ומניחה להחדיר לפני שילוב עם קפרזה.

תכולת קלוריות ותכונות מועילות

הגרסה הקלאסית של קפרזה היא מנה קלה למדי. תכולת הקלוריות שלה ל 100 גרם היא 177 קק"ל בלבדהמורכבים מ:

• חלבונים - 10.5 גרם;
• שומנים - 13.7 גרם;
• פחמימות - 3.5 גרם.

הערך העיקרי של הסלט הוא שכל הרכיבים המשמשים בו אינם מעובדים תרמית. כתוצאה מכך, החומרים החשובים ביותר - ויטמינים - נשמרים ללא שינוי.

עגבניות עשירות בוויטמינים כמו C, A, E, K, חומצה פולית. יש להם הרבה אשלגן, התורמים לתפקוד התקין של הלב. פלוס ענק של עגבניות הוא תכולה גבוהה של נוגד חמצון הנקרא ליקופן. הוא נלחם ברדיקלים חופשיים, ומונע הופעתן של צורות מסוימות של סרטן. כמו כן, לליקופן יש תכונות אנטי דלקתיות, ומשפרות את מצב כלי הדם.

מוצרלה היא מקור מצוין לחלבון וסידן, הכרחי לבריאות השיניים, הציפורניים והעור. בהשוואה לסוגי גבינה אחרים, הוא כולל פחות שומן.

שמן זית מפורסם בתכולתו הגבוהה: חומצה אולאית, אשר מנרמל תהליכים מטבוליים; חומצות שומן אומגה 9 עם תכונות נגד סרטן; חומצה לינולאית המעורבת בתהליכי התחדשות רקמות.

בזיליקום מעודד עיכול תקין, מבטל בצקת ומשפר את תפקודי המגן של הגוף.

היתרונות ללא ספק של מרכיבי הסלט הופכים אותו למנה מצוינת לא רק לתפריט הרגיל, אלא גם לתזונה של אנשים הדבקים בכללי התזונה הבריאה.

אז כל הסודות של סלט האיים נחשפו. תרצו או לא, כולם מחויבים לבשל את קפרזה לפחות פעם אחת. תירגע באיטלקית, אהב ברוסית, תבשל כראות עינייך וזכור: "מילות האמת פשוטות, כמו מתכון לסלט קפרזה!"

צפו בסרטון: מתכון : סלט עגבניות קפרזה עם טוויסט. סלט עגבניות איטלקי קלאסי עם מוצרלה שהוא חגיגה של טעמים (אַפּרִיל 2024).