מוצרלה (Mozzarella di Bufala) - אחת הגבינות האיטלקיות המפורסמות והנפוצות ביותר. מוצרלה היא גבינה צעירה ורכה שאפשר ואף צריך לאכול אותה מיד לאחר הייצור.
אין מה להשוות למוצרלה טרייה עם טעם נעים ועדין של חלב באפלו! לאחר שטעמת מוצרלה אמיתית, לעולם אינך יכול לסרב לה.
סיפור מראה
עדיין לא ידוע מי הביא באפלו לאיטליה. יש האומרים כי חניבעל, אחרים כי הערבים, ויש הסבורים כי ההודים. עוד מאמינים כי גבינה זו הופיעה במאה ה- XII והמציאה אותה לגמרי במקרה.
באותה תקופה, כידוע, לא היו מקררים, וכאן תושבים תושבי עיירה קטנה באזור קמפניה חלב בבטן של תאו במרתף. פעם הם שכחו לחלוטין מחלב, וכשזכרו, הם מצאו גבינה בצורת כדור עם גוש גבינה רך בפנים.
עם הזמן התפשטה הגבינה למחוזות אחרים באיטליה. כיום המוצרלה הטובה ביותר מיוצרת באזור קמפניה, במיוחד מאמינים שהמוצרלה מקזרטה ובטטיפליה חסרת שבח.
בתחילת המאה העשרים, צפון איטליה החלה לבצע רפורמה בניקוז אזורים ביצות, ולגבי תאוה סביבה זו אידיאלית. בעניין זה, מספר בעלי החיים הצטמצם מאוד. והאיכרים החלו לייצר מוצרלה מחלב פרה רגיל. כעת תוכלו למצוא מוצרלה מחלב פרה ובופלו, עם זאת, מוצרלה די בופלו יקרה בהרבה, כך שלעיתים עליכם לחפש אותה.
בנוסף לחלב, תכונה ייחודית נוספת של מוצרלה היא המרקם הצמיג שלה. חלב מבושל בטמפרטורה מסוימת, לאחר שהגבינה מיגדלת, התוכן מערבבים ללא הרף, נוצר בהדרגה פסטה פסטה דביקה. והכי מעניין: המאסטרים מתחילים לפסל ולחתוך (mozzare) גבינה, ותהליך זה נקרא "mozzatura". מכאן שמה של הגבינה. התהליך אינו קל, יצרני גבינות עם רוך ואהבה מושכים את הגבינה ויוצרים כדורים חלקים, חלקים, מסודרים. ואז מוצרלה טובלת במלח כדי לשמור על רעננותה ורכותה.
סוגי מוצרלה
מוצרלה היא 4 סוגים:
- טרי (פיור די לאטה מחלב פרה ודי בופלה - מתאו);
- לחוץ (מוצרלה סולידו);
- נמתח (בצורה של צמות Trecce ו- nodini nodules);
- מעושן (Mozzarella affumicata).
המסה הגושמית למוצרלה דומה לגוף של אישה, ומייצרי הגבינות הזכריות מפסלות מהן יצירות אמנות.
זה יכול להיות כדורים גדולים - "בוקונצ'יני", כדורים קטנים מעט יותר, בגודל של דובדבן גדול - "סיליגין", וקטנים מאוד - "פרליני", או אולי מוצרלה בצורת צמה (trecce) או קשרים מתערבלים (נודיני). יש יצרנים הממציאים שיטה משלהם לסובב מוצרלה, כביכול, את שם המותג שלהם. באזור קמפניה השתמרו צמחי מוצרלה ביתיים רבים, שמרבים מהבוקר המוקדם מאוד מרתיחים גבינה טעימה להפליא עבור התושבים המקומיים.
מוצרלה של באפלו של קמפניה כוללת את תווית האיכות Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. בנוסף לקמפניה, גבינה זו מיוצרת באזורי לאציו וסיציליה.
אם תהיה לכם הזדמנות לצאת לסיור קולינרי, כמו שהיה לי פעם, ולהיות במחלבה בשעה 5 בבוקר, הקפידו להשתמש בו. הריחות שנמצאים באוויר מדהימים. מוצרלה טרייה מוכנה תעלה על כל הציפיות שלך. הטעם מעט טרי, אך עדין מאוד, עדין, חלבי. מוצרלה טרייה בעלת מרקם קרמי ורך ודומה לספוג. כשחותכים כדור בסכין, ואז נוזל ממנו נוזל לבן - חלב.
- אנו ממליצים לקרוא: איך מכינים מוצרלה בבית
גבינה זו היא הבסיס לסלט הקפרזה האיטלקי הקלאסי. עגבנייה אדומה בהירה, פניני מוצרלה לבנה שלג, בזיליקום ירוק עסיסי, מעט אורגנו ושמן זית ירקרק-זהוב יוצרים אווירה שמחה על צלחת - אידיליה גסטרונומית.
ישנן דרכים רבות ליהנות ממוצרלה רכה: אנטיפסטי - מוצרלה ופרושוטו או טרטר טונה ברוטב מוצרלה שמנת; פסטה - עם עגבניות, זיתים שחורים ומוצרלה או טורטלי עם מוצרלה, קוסקוס עם מוצרלה או כדורי אורז של ארנצ'יני עם מוצרלה, אפונה ופנצ'טה, או בפיצה סיציליאנית סגורה בצורת חצי סהר בצורת חצי סהר. והרשימה נמשכת לנצח, פשוט כי מוצרלה היא הגבינה המושלמת והטובה ביותר, והאהבה שלי אליה אינה מוסברת.
תיאבון בואון!
