מתכון פסטה אגנולוטי ממולא

החורף בצפון איטליה הוא לפעמים שמש, ולפעמים מושלג ולבן, במיוחד בהרים. הסילבסטר הוא זמן שמאחד קרובי משפחה ואהובים באותו שולחן.

שולחן חגיגי באיטליה

מספר עצום של מנות ושתייה על השולחן תמיד היה חלק בלתי נפרד מחג המולד החגיגי. שפע כזה בולט במיוחד בקרב האיטלקים המסכנים, מכיוון שהיה זה במהלך החגים שכל הטוב והטעים ביותר הופיעו על שולחנם. באיטליה המודרנית הרבה השתנה ושולחנות חג כבר לא מפוצצים במספר גדול של כלים. כיום חגיגה לאיטלקים היא רק תירוץ להיפגש עם משפחה או חברים, להתרועע, לאכול בצורה טעימה ולהיזכר במסורות של אבותיהם.

אגנולוטי

בפיימונטה ארוחות חג המולד ולא ארוחת השנה החדשה לא יכולות להסתדר בלי אגנוולוטי gobbi ai tre arrosti. זו פסטה ממולאת שכל כך מלאה במילוי שהיא הופכת לעיקול. מכאן השם "תחביב" (הגיבנת). אגנולוטי ממולא בדרך כלל בבשר בקר מבושל, חזה עוף, בשר ארנב מטוגן או נקניקיות עם ירקות כמו תרד, מנגולד או עולש סלט. מוסיפים למלית פרמזן, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. ואנחנו מתחילים איתך התיאטרון הקולינרי והגסטרונומי שלנו! הדמויות הראשיות של ההופעה שלנו יהיו בצק ומילוי. ואז אני אגיד לך מה אנחנו צריכים.

החומרים

לבצק ביצה

• קמח חיטה - 500 גרם.
• ביצה - 7 יח '.
• שמן זית - 1 כף. כף
• קורט מלח.

לרוטב "Demiglias"

• בצל - 1 pc.
• גזר - 2 יח '.
• סלרי - 4 יח '.
• עצמות ארנב
• שמנת עם אחוז שומן של 33% - 10 גרם.
• בשר ארנב טחון - 510 גרם.
• גבינת ריקוטה - 170 גר '.
• גבינת מסקרפונה - 300 גר '.
• טימין טרי - 12 גרם.
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס - 6 גר '.
• שמן עם שום - 30 גר '.

בישול

מנפים קמח על השולחן. במרכז גבעת הקמח, עשו שקע קטן, הכניסו ביצים פנימה, הוסיפו שמן זית ומלח. כאשר הבצק הופך הומוגני, יוצרים ממנו כדור ומניחים בטמפרטורת החדר. אבל פסטה agnolotti gobbi ai tre arrosti לא תהיה הפסטה הזו בלי מילוי בשר מדהים. הפעם נשתמש בבשר ארנב, קטיפה, רך ועסיסי. מרינדים בשר ארנב בשמן זית עם מלח ופלפל. ואז לבשל אותו למשך 1.5 שעות. הפרד את בשר הארנב מהעצמות (אנו חוסכים אותן - עדיין יהיה צורך בהן), קוצצים דק ומוסיפים ריקוטה, מסקרפונה, טימין טרי, מלח, פלפל, שמן זית, שום. מערבבים היטב. להכנת הרוטב, מטגנים את הבצל, הגזר, הסלרי עד להזהבה, ואז מוסיפים את עצמות הארנב ומבשלים על אש קטנה במשך 2-3 שעות. לאחר מכן יש לסנן את הרוטב ולהוסיף את השמנת. מבשלים רביולי 6-7 דקות, ואז מכניסים לכלי עם רוטב מוכן ומבשלים למשך 1-2 דקות. והנגיעה הסופית תהיה פרמזן מגורר, עליו אנו מפזרים אגנוולוטי gobbi ai tre arrosti. אנו מפרקים בקבוק יין אדום Barolo, למשל, ונהנים מהאושר הזה! תאבון טוב!