פוקצ'ות איטלקיות - טורטיות חיטה

פוקצ'ה איטלקית (פוקצ'יה) - אחד מסוגי הלחם העתיקים הפופולריים ביותר ששרדו עד היום. הלחם הפריך הזה נולד בזכות כושר ההמצאה של תושבי הכפר, שהפיצו את חוסר המזון בדמיון בלתי ניתן להפרדה. מתוך מתכון קלאסי אחד במטבח המודרני נולדו אפשרויות אפייה רבות עם מגוון תבלינים. ההערכה היא כי פוקצ'ות הפכו למנה הלאומית הראשונה באיטליה.

אפילו הפיצה המפורסמת היא רק הצאצא המתפתח של לחם שטוח. באופן פרדוקסאלי, אך לאחר שהתעוררה בגלל הצורך לחסוך כסף, היום העוגה התמקמה בשורות התפריט של המסעדות היוקרתיות. בואו נשכח מהדמות שלנו לזמן מה וצלול לעולמם המעורר תיאבון של פוקצ'ות איטלקיות.

הסיפור

רוב ההיסטוריונים מאמינים כי פוקצ'ות הופיעו לראשונה במהלך האטרוסקים בצפון איטליה. שמו מקורו ב"פאניס פוקציוס "הרומי, המתורגם כ"לחם במרכז האש". בעידן האימפריה הרומית, העוגה נאפה באפר שנשאר אחרי השריפה, ולא מעל הלהבה.

מתכון הפוקאצ'ה בקרב הרומאים כלל קמח גס, שמן זית, מים וכמות קטנה של שמרים ומלח.

בימים ההם, הם אכלו את זה די בפשטות, קרעו אותו בידיים וטבלו אותו במים שהוחמצו בחומץ. בזמננו ארוחה כזו לא נשמעת מעוררת תיאבון במיוחד, אך עבור אנשים המותשים מעבודה פיזית קשה, המשימה העיקרית הייתה לאכול זול ומשביע.

בימי הביניים השתמשה הכנסייה הקתולית בפוקאצ'ה די רחבה במהלך פסטיבלים דתיים. אך לרוב היא משמשת במהלך סקרמנט של האוהריסטה כ"גוף המשיח ". מסורת זו עברה מהזמינות הגדולה של לחם בלתי מצומצם. אם כי יש הטוענים כי המתכון שלה טהור וחסר כתמים עם מרכיבים זרים, ובכך מסמל בצורה מושלמת את האדון, חף מחטא.

לדבר על פוקצ'ות כיום פירושו לרמוז על ליגוריה. זה אזור צפון זה שהפך לאימם של מספר עצום של זנים של לחם שטוח. אבל בנוסף לאפשרויות הלחם של ליגוריאן, כמעט לכל אזור באיטליה יש דרך מסורתית לייצורו.

עובדות

בצק הפוקצ'ה הקלאסי מכיל 5 מרכיבים עיקריים: קמח, מים, שמן זית, מלח ושמרים. צורת האפייה היא בלתי מוגבלת לחלוטין. זה יכול להיות עגול, מרובע, בצורת פסים מוארכים. באופן מסורתי, עוגת השמרים היא רכה, נקבובית ובעבה של 1.5-2 ס"מ. הלחם ללא השמרים דק ופריך.

על סמך הפוקצ'ות הקלאסיות נוצרו גרסאות מוצר רבות. רבים מהם מאופיינים בשם המקורי. לדוגמה, בגירסאות Liguria 3 הפופולריות ביותר:

1. Focaccia Genovese (Focaccia Genovese או Focaccia classica di Genova) - זוהי אפייה קלאסית, המאופיינת בקרום מבריק ושומני ובפירור קליל ונקבובי. גובהו נע בין 1-2 ס"מ.
2. Focaccia di Recco (Focaccia di Recco או Focaccia col formaggio) - עוגה דקה ללא שמרים עם שכבת גבינה.
3. פוקצ'ה די וולטרי - לחם, המכיל אותם רכיבים כמו בגרסה הקלאסית. אבל זה שונה באופן משמעותי במראה ובטעם. זהו מוצר דק ופריך עם בועות אוויר גדולות.

מחוץ לליגוריה, ישנן וריאציות חריגות. אז בצפון-מערב איטליה, פוקצ'ות מתוק (פוקצ'ה דולצ'ה) נפוצה. מפזרים עליו סוכר, בתוספת צימוקים, דבש או מרכיבים מתוקים אחרים. בדרום טירול יש אהבה מיוחדת לטורטיות עם תפוחי אדמה ורוזמרין (Focaccia con patate e rosmarino).

למעשה, תוכלו לשפר מוצר מפורסם בדרכים רבות. נדבר על זה למטה, אך לעת עתה, בואו נעבור למתכון הפוקאצ'ות הקלאסי.

מתכון קלאסי

כולם יודעים שרק הכרת הקלאסיקות ברוב המתכונים עוזרת להתנסות וליצור יצירות מופת מדהימות.

העוגה טעימה לא רק בשילוב עם מילויים רבים, אלא גם בצורתה הטבעית - עם שמן זית ורוזמרין.

והניחוח שעוטף את כל הבית במאפים טריים לא ישאיר אף אחד אדיש. אנו מתחייבים שאין דבר קל יותר מאשר להכין פוקאצ'ה קלאסית.

רכיבים הנדרשים לבדיקה:

• קמח מזני חיטה רכים של טחינה עדינה - 350 גרם;
• מים מבושלים בטמפרטורת החדר - 210 גרם;
• שמן זית - 1 כף. כף;
• שמרים יבשים - 7 גרם;
• סוכר - 2 כפיות;
• מלח - 5 גרם.

מרכיבים לשימון פנים:

• שמן זית - 2 כפות. כפות;
• מלח הוא רסיס.

שימו לב כי בייצור המוצר בבית משתמשים בכיתה 00 של הקמח האיטלקי.

אז, שלבו קמח יבש, מלח, סוכר ושמרים. מוסיפים מים ושמן ולשים את הבצק עד גמיש. אנו שולחים אותו למיכל אמייל ומכסים אותו במגבת. נותנים לבצק לתפוח במקום חמים. אפשרות אידיאלית: מחממים את התנור ל 50 מעלות, כבו את האש, והניחו בו קערת בצק, סגרו את הדלת בחוזקה.

לאחר חלוף הזמן אנו לוקחים את הבצק לידיים ומועכים בעדינות כדקה כדי "לגרש" את האוויר מבפנים. ואז מחלקים אותו באופן אחיד בתבנית משומנת מראש (35 * 28 ס"מ), מכסים ומניחים להתפחה שוב.

בקצות אצבעותינו אנו מכניסים כניסה לאורך כל פני העוגה ומשאירים אותה בפעם האחרונה למשך 10 דקות. נגיעה אחרונה: משמנים את הפוקאצ'ה בשמן ומפזרים מלח גס. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 25 דקות.

כמובן שלמאפים טריים יש הטעם העשיר המרבי. עם זאת, אתה יכול לאחסן את הלחם שלך בשקית בד למשך כ- 2 ימים. במקרה זה, מומלץ לחמם מעט בתנור לפני השימוש.

בישול פוקאצ'ה משובחת

להכנת עוגה דקה אנו זקוקים לאותם מרכיבים ובאותה הכמות כמו לגירסה הקלאסית.

ההבדל בין התהליכים מתחיל לאחר לישה של הבצק. אנו מחלקים אותו ל -4 חלקים. אנחנו יוצרים כדורים, שמים על תבנית אפייה, מפזרים קמח, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח 70-90 דקות.

כאשר נפח הבדיקה עולה בערך פעמיים, זה הזמן לעבור לשלב הבא. אנו מעבירים את הכדורים בזה אחר זה על משטח העבודה המקומח ומגלגלים דיסקים דקיקים בקוטר של כ 30 ס"מ.

במקרה זה, זמן העלאת המבחן לא נשמר. משמנים את העוגה בשמן זית, מפזרים מלח ואופים בתנור שחומם מראש ל -250 מעלות למשך 4-6 דקות.

פוקצ'ות מוכנות שטוחות ופריך. הוא "מעוטר" בצורה לא אחידה בבועות אוויר גדולות.

מתכון ללא שמרים

לרוב, פוקצ'ות שמרים נאפות על שטח הרפובליקה. אבל אם מדובר בטורטיה עם מילוי בפנים, לרוב הבצק עבורו אינו מכיל שמרים.

אנו רוצים לשתף אתכם במתכון לפוקאצ'י די רקקו הפופולרי ביותר או למאפים טריים עם שכבת גבינה. זה יכול לשמש כחלופה נהדרת לפיצה. הוא מתבשל בקלות ובמהירות רבה, מכיוון שאין צורך לחכות זמן רב להבשלת הבצק.

אנו זקוקים ל:

• קמח - 250 גרם;
• מים - 120 מ"ל;
• שמן זית - 30 מ"ל (+ לשימון);
• מלח - קמצוץ;
• גבינה רכה (באופן אידיאלי סטראקינו) - 300 גר '.

אם אין לכם את ההזדמנות לקנות סטראקינו, החליפו אותו בגבינת גבינה רכה כלשהי. במצב חסר תקווה, אתה יכול לקחת גבינה מעובדת.

בתחילת הבישול מנפים את הקמח לקערה עמוקה שבמרכזה יוצקים קורט מלח ויוצקים מים ושמן. הכל מלוש היטב עד שהבצק אחיד. מכסים ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים את המערוך לעובי של לא יותר מ- 2 מ"מ. מחלקים באופן אחיד חתיכות גבינה על שכבה אחת ומכסים בשכבה נוספת, וצובטים את הקצוות. יש לשמן את המשטח בכמות קטנה של שמן זית.

אופים בתנור עם הסעה, שחומם מראש ל 200 מעלות, למשך 10-15 דקות או עד לקרום חום זהוב. תן להתקרר והפוקאצ'ות שלך עם גבינה מוכנות לשימוש.

אפשרויות מלית

יש כל כך הרבה וריאציות של סתימות פוקצ'ות שאתה יכול להכין את העוגה השטוחה האהובה עליך, תוך התמקדות רק במצב הרוח והתשוקה שלך.

כדי להשיג גרסה ריחנית של המוצר משתמשים בעשבי תיבול פיקנטיים: רוזמרין, מרווה, בזיליקום, אורגנו. הם מפזרים את פני הבצק לאחר סיכה בשמן זית. עונתיות, פוקצ'ה מעוטרת בעגבניות לפני האפייה. ככלל, פירות הדובדבן נחתכים לשניים בשביל זה.

בצורה שמרים מכניסים לעיתים בצל קצוץ או שום לבצק. אם כי יש שמעדיפים לראות את הירקות המתובלים הללו על פני הלחם. במקביל מניחים עליו בצל לפני האפייה, ושום - אחרי (כמו גם עשבי תיבול טריים).

בשונה מהפוקאצ'ות הקלאסיות, האופציה נטולת השמרים מחייבת למעשה מילוי. בנוסף לגבינה שהוזכרה למטרות אלה, קחו:

• פרוסות נקניק, בייקון, בשר טחון;
• תפוחי אדמה ושאר תערובות ירקות או ירקות (בדרך כלל מוכנים);
• גרסאות מתוק כוללות צימוקים, אגוזים, ריבות ופרוסות פרי טרי.

כיום, פוקצ'ות עם רוטב פסטו פופולריות מאוד. הוא מוכן בשתי דרכים:

1. למרוח את עוגת השמרים ברוטב לפני האפייה;
2. על בצק דק (עם שמרים או בלעדיהם), מניחים פרוסות תפוחי אדמה מבושלים, המכוסים אז בפסטו. שכבה שנייה של בצק מונחת על גבי "הפירמידה" המתקבלת, ולחיצה הדוקה על הקצוות.

בכנות, לקישוט ולמילוי של לחם איטלקי אין מגבלות ספציפיות. השתמש בפנטזיה הפרועה שלך עד למקסימום ותיהנה מהתוצאה.

תכולת קלוריות

כמו רוב סוגי הלחם הלבנים, פוקצ'ות איטלקיות נלקחות עוינות על ידי תזונאים ברחבי העולם. עם תכולת קלוריות גבוהה מספיק (249 קק"ל ל 100 גרם), למעשה אין לו ערך תזונתי. מאזן האנרגיה של 100 גרם מהמוצר מורכב מ:

• חלבונים - 8.8 גרם;
• שומנים - 7.9 גרם;
• פחמימות - 36 גרם.

כמות גדולה של פחמימות בהרכב העוגה מעבירה אותה אוטומטית לשורות המוצרים שיש להשתמש בהם בזהירות בקרב אנשים עם סוכרת מסוג 2 והשמנה.

מלח מינרלי קיים מעט בלחם. עם זאת, חולים עם יתר לחץ דם עורקי צריכים להתאים את תזונתם תוך התחשבות בשימוש בפוקאצ'ות על מנת להימנע מעליות בלחץ הדם.

נוכחות הגלוטן מצביעה על כך שיש להחריג את המוצר לחלוטין מהתזונה של אנשים הסובלים ממחלת הצליאק.

עוגות פלוס נחמדות - ויטמין E בכמות של 2.22 מ"ג ל 100 גרם. זה בערך 20-30% מהצרכים היומיומיים של מבוגר. טוקופרול הוא נוגד חמצון חזק. הוא משתתף בעבודת מערכת הרבייה, מונע היווצרות של קרישי דם ואחראי גם למראה הבריא של העור.

לסיכום, אנו נזכרים שהכל טוב במתינות. על ידי הגבלת החלק של הפוקצ'ות ל 50-70 גרם, לא רק שלא תפגע בגופך, אלא גם תזכה להנאה קלה.

ברכות ובעדינות, בצורה טעימה, הגענו לסוף המאמר. לחיות במתיקות, לאהוב בכנות, לאפות חגיגית ולזכור: "בלי פנקייק, זה לא שרובידייד, בלי פוקאצ'ה, זה לא איטליה!"