איטליה

קרפצ'יו - מנה ראשונה קרה איטלקית

פשטות, מקוריות וטעם מעולה הם שלושה קריטריונים שבאופן מילולי מכריחים את המארחת לבחור במנה מסוימת. קרפצ'יו (קרפצ'יו), כמובן, עונה על כל הדרישות. זהו חתך איטלקי מסורתי בטעם מרכיבים נוספים לשיפור הטעם. האם אתה רוצה לדעת את המתכון להכנת מנה ראשונה מפורסמת בבית? ואז ברוך הבא למאמר שלנו.

מה זה קרפצ'יו?

קרפצ'יו הוא מנה ראשונה איטלקית, במקור חתיכת בקר בקר פרוסה דק במיוחד, מפוזרת בשמן זית ומיץ לימון ומעוטרת בקלפים ובצל.

רקע היסטורי

המנה חייבת את שמה לממציאה, ג'וזפה ציפריאני, שעשה חתך של בשר נא ביום בהיר אחד בשנת 1950 עבור חברתו אמליה נאני מוקניגו. הרופאים אסרו על האישה המסכנה לאכול בשר מבושל, ובן לוויה מסור מצא דרך לצאת ממצב זה.

המתאבן נקרא על שם האמנית ויטור קרפצ'יו. מראה הבשר הגולמי הזכיר את ציפריאני את הצבעים הרוויים בציורי הצייר, שתערוכה התקיימה באותה תקופה בוונציה.

החידוש של הבעלים, ובמקביל, השף של בית הקפה הוונציאני, הארי בר היה לפי טעמם של מבקריו. מאז, הפופולריות של הקרפצ'יו רק גדלה.

נכון לעכשיו יש למנה מספר רב של מינים. כ"אובייקט "החיתוך הן אפשרויות שונות לבשר, דגים, פירות ים, כמו גם ירקות ופירות. מגישים אותם עם רטבים מתאימים.

ככלל, קרפצ'ו מלווה בכרית ירוקה. האפשרויות הנפוצות ביותר הן ארוגולה, רדיצ'יו וגרד מים.
אחד המרכיבים העיקריים של חטיף קלאסי הוא לימון. המיץ שלו מעורבב עם מיונז. שילוב זה ארומטיז בצורה מושלמת בשר.

פתיתי פרמזן הפכו לשם נרדף לקרפצ'יו בכל העולם. תווי גבינה לא רק מעשירים את טעם הבשר, אלא מדגישים גם את הדקויות הטובות ביותר שלו.

המגוון הרגיל ביותר של קרפצ'יו נקרא תמנון. זו למעשה לא מנה גולמית. בשר התמנון מבושל עד שהוא רך וחותך לפרוסות דקות. לפני ההגשה הוא מתובל בשמן צמחי, לימון, מלח ועשבי תיבול.
אפשרות הפרוסה היקרה והמתוחכמת ביותר נחשבת לקרפצ'יו עם כמהין לבן. את פרוסות הבקר המשובחות ביותר משלימים פתיתי פרמזן ושפריצים של פטריות.

מתכון בקר

קרפצ'יו בקר הוא עדיין קלאסיקה פופולרית בעולם החטיפים. זה אידיאלי למגוון אפשרויות הזנה. בקיץ הוא נאכל כמנה עיקרית, מלווה בלחם. בחודשי החורף הם משמשים כאנטיפסטי או כמנה שנייה.

לכן, לבישול קרפצ'יו תצטרך:

  • בקר - 400 גרם;
  • פתיתי גבינה קשה - 100 גרם;
  • ארוגולה - 100 גרם;
  • מיץ לימון - 70 גרם;
  • שמן זית - 100 מ"ל;
  • פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

ליצירת חתך קלאסי, סוג הבשר הטוב ביותר נחשב לפילה או לנדוד. הבשר משמש רק טרי ולא מופשר.

כל המוצרים נמצאים במלאי, התחילו לבשל. קודם כל, להעלות בדמיון על הרוטב. לשם כך יש לסנן מיץ לימון סחוט טרי ולערבב עם שמן זית, מלח ופלפל. אנו הופכים את התחליב שנוצר למסה הומוגנית עם שוט.

אורוגולה מופץ באופן שווה על צלחת ההגשה. חתכנו את הבשר בעזרת פרוסה או סכין חדה מאוד לפרוסות בעובי 2 מ"מ.

מורחים את חתיכות הבקר על הירוקים, מפזרים פתיתי גבינה קשה ומוזגים את הרוטב. על מנת שהבשר יהיה רווי בניחוחות הנלווים אליו, הסר אותו למרינדה במקרר למשך 10 דקות. אנו מקשטים את המעדן האיטלקי בפרוסת לימון ומגישים.

ראוי לציין שבמטבח האיטלקי המודרני, בקר בקר לא מוחלף על ידי אפשרויות מוצר מיובש או מעושן.
מומלץ לבשל קרפצ'יו מייד לפני האכילה. אורך חיי המדף המרבי אינו עולה על 12 שעות.

מתכון עוף

בניגוד לקלאסיקות ההיסטוריות, מנות רווחיות יותר צוברות כיום יותר ויותר פופולריות. אז, בקר בקר יקר יותר מהשולחן מוחלף על ידי עוף. נתונים שברוסיה בשר עוף מדורג במקום הראשון בדירוג הצריכה, מוכיחים את האהבה הבלתי מוגבלת למוצר זה.

בהתבסס על העדפותיהם של עקרות בית, אנו מראים לידיעתך שתי אפשרויות לקרפצ'יו עוף.

מחזה עוף גולמי

קרפצ'יו אמיתי מורכב תמיד ממזון גולמי. כדי להכין אותו אתה צריך:

  • חזה עוף - 800 גר ';
  • שמן זית - 6 כפות. כפות;
  • רוטב סויה - 4 כפות. כפות;
  • לימון - 2 יח ';
  • בצל ירוק, בזיליקום, מלח ופלפל לפי הטעם.

זכרו שכאשר אתם קונים עוף לייצור קרפצ’יו, עליכם לבדוק בתעודה הווטרינרית אם ישנם מוצרים על מנת למנוע זיהום על ידי מחוללי מחלות מסוכנות.

ראשית, עטפו את שדדי העוף בנייר כסף או נייר אפיה והכניסו למקפיא לשעה. הקפאת שטח שטחית זו של בשר תורמת לתנועה הקלה של הסכין. אנו מוציאים את הפילה מהמקרר וחותכים אותו לפרוסות דקות בעובי 2 מ"מ.
מיץ לימון סחוט טרי מעורבב עם שמן זית, מלח, פלפל גרוס גס, בצל ירוק ובזיליקום. מוסיפים רוטב סויה ומקציפים את האמולסיה בקצף.

שופכים את הרוטב על חזה העוף שהונח בעבר בכלי ושוב שלחו למקפיא למשך 30 דקות.
רבע שעה לפני ההגשה אנו מוציאים את המוצר מהמקרר. מקשטים עם עלי בזיליקום טריים ופרוסות לימון. הטעם החמוץ של הדרים ועדינות העוף יוצרים תחושה רכות ייחודית.

חזה עוף מבושל

לא כל אוכל שיכול יעז לנסות בשר נא בגלל המספר העצום של זיהומים הקיימים כיום. אבל למקרה זה, הומצאו מתכונים לפרוסה ממוצרים מעובדים תרמית.

הקרפצ'יו שלנו "להיזהר" הוא רק דוגמא לשטח ביניים בהכנת המעדן המפורסם. בשבילו אנו זקוקים:

  • חזה עוף - 600 גרם;
  • גזר - 2 יח ';
  • דבש - 1 כף. כף;
  • ציפורן - 2 יח ';
  • סלרי - 2 יח ';
  • קורנית - חבורה אחת;
  • יין לבן - 600 מ"ל;
  • חומץ תפוחים - 60 מ"ל;
  • שמן זית - 60 מ"ל;
  • בצל - 1 pc .;
  • שורש זנגביל - 50 גרם;
  • זרעי שמיר - קמצוץ;
  • אפונה מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הרתיחו חזה עוף. לשם כך, שפכו 2 ליטר מים קרים 1 סלרי, 1 גזר קצוץ גס, חצי ½ בצל חלק, 1 שן ציפורן, חבורה של טימין קשור חוטים (השאירו כמה זרדים לרוטב), 200 מ"ל יין לבן וכמה פלפלים. מביאים הכל לרתיחה, ממליחים ומטבלים את הפילה במי מלח. מבשלים עוד 7-8 דקות, כבו את האש ונתנו לבשר להתקרר במרק.

טוחנים ומטגנים קלות את שאר הגזרים, הסלרי, קמצני התימין והבצל במחבת ללא מקל בלי להוסיף שמן. בסיר משלבים 400 מ"ל יין, חומץ, דבש, שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק, זרעי שמיר, ציפורן ו 5-6 אפונה פלפל שחור. מבשלים על אש בינונית עד לכדי ¼ חלק מהנוזל מתאדה. ואז מכבים את האש, ממליחים, מסננים את הרוטב דרך מסננת ומניחים להתקרר.

יוצקים שמן זית לרוטב בטמפרטורת החדר ומקציפים הכל בקצפת. חותכים את הפילה לפרוסות דקות (2-3 מ"מ), שמים אותה על צלחת, ממלאים אותה במרינדה, ואם רוצים, מקשטים בגזר חתוך לרצועות.

מתכון סלמון

אלטרנטיבה נהדרת לנקניקים היא קרפצ'יו סלמון. זה רעיון נהדר לארוחה מהירה ובריאה לשולחן החגיגי.
מתאבן הדגים עם רוטב סיטרונט משלב בצורה מושלמת את הארומה המדהימה של פירות הדר עם הרוך הייחודי של סלמון. כדי להכין אותו, אתה צריך את המרכיבים:

  • פילה סלמון - 300 גרם;
  • שמן זית - 6 כפות. כפות;
  • מיץ לימון - 2 כפות. כפות;
  • מיץ תפוזים - 2 כפות. כפות;
  • דבש - 1 כף. כף;
  • מלח לפי הטעם;
  • בזיליקום.

בחירת דגים איכותיים אינה משימה קלה. זכור כי לא צריכה להיות חבלות במאזני הסלמון. בשר טרי הוא אלסטי ועמיד, ורוד או כתום בהיר. עיניהם של דג טוב בהירות עם אישונים כהים. ולבסוף, יש לו ריח נחמד של מי ים.

בשלב הראשון נשטפים ראשית פילה סלמון ומייבשים על מגבות נייר. חותכים לפרוסות דקות ללא עור בעזרת סכין חדה. שים את הדג על צלחת הגשה.

לרוטב סיטרונט, מערבבים בקערה את המיץ הסחוט טרי של תפוז ולימון. ממיסים שם דבש ומלח לפי הטעם. יוצקים שמן זית ומקציפים לתחליב עם הקצפה. בגמר מוסיפים בזיליקום קצוץ.

אנחנו מוזגים פילה סלמון עם הרוטב המוכן ושולחים אותו במקרר לשעה למרינדה. ניתן לנקז עודפי Citronette לפני ההגשה.

תכולת קלוריות ויתרונות

קרפצ'יו בקר קלאסי הוא מאכל שערכו הקלורי נקבע על ידי ערך האנרגיה של המרכיב העיקרי. אם כי לכמות התוספת שמן יש גם תפקיד. תכולת הקלוריות הממוצעת של פרוסות בקר היא 150-200 קק"ל ל 100 גרם ומסוכמת באופן הבא:

  • חלבונים - 71%;
  • שומנים - 28%;
  • פחמימות - 1%.

חומצות שומן בקרפצ'יו לרוב אינן רוויות. הכולסטרול קיים בכמויות מספיקות (30.6 מ"ג). לכן, אנשים הסובלים מבעיות במשקל עודף, כמו גם מחלות לב וכלי דם, צריכים להתייעץ עם רופא לגבי השימוש בו.

קרפצ'יו עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה. עובדה זו הופכת אותו למזון מצוין לספורטאים במהלך אימונים אינטנסיביים.

בין מלחי המינרלים בבשר בקר, ברזל ואשלגן. המרכיב הראשון תורם להיווצרות תקין של הדם, השני - מנרמל את עבודת הלב.

מכיוון שהקרפצ'יו אינו מטופל בחום, נשמרים כל הוויטמינים הקיימים בבשר:

  • PP או ניאצין (5.58 מ"ג) מווסת את תהליכי הרדוקס בגוף, אחראי על קצב חילוף החומרים.
  • לחומצה C או אסקורבית (9.15 מ"ג) השפעה נוגדת חמצון חזקה.
  • E או טוקופרול (1.36 מ"ג) ממריץ את מערכת החיסון ומעורב בסינתזה של הורמונים.

קרפצ'יו קלאסי אינו מומלץ לנשים בהריון, שכן בשר נא יכול להוות מקור פוטנציאלי לפתוגנים (טפילים, חיידקים, נגיפים).

המאמר נגמר, מה שאומר שיש לך עכשיו מספר מתכונים למנות מדהימות לשולחן החגיגי. לבשל בשלווה, לאהוב בגלוי, לטייל במבטא איטלקי ולזכור: "מי לא מסתכן, הוא לא אוכל קרפצ'יו!"

רשום פופולרי

קטגוריה איטליה, למאמר הבא

אתה קם מוקדם יותר, אתה תופס יותר: שוקי הדגים של איטליה בצילומים
השראה

אתה קם מוקדם יותר, אתה תופס יותר: שוקי הדגים של איטליה בצילומים

המטבח האיטלקי עשיר ומגוון. במבט ראשון נראה שהוא מורכב מפסטה, פיצה, מוצרלה, אך זה רחוק מהמקרה. כנסו לסופרמרקט האיטלקי ותראו מבחר גדול של מוצרים שמשמשים תושבים מקומיים בכל יום להכנת יצירות מופת ביתיות. aaron choi כל אזורי איטליה, למעט אומבריה, נשטפים על ידי הים.
קרא עוד
המסכות היפות ביותר של קרנבל ונציה
השראה

המסכות היפות ביותר של קרנבל ונציה

הקרנבל בוונציה הוא חגיגה עם היסטוריה של כמעט אלף שנים. נכון, מראשית המאה העשרים ועד 1979 נאסר האירוע מסיבות פוליטיות ורק בזכות הפדריקו פליני האגדי, שגייס את תמיכתו של האפיפיור ג'ון פול השני, הוחזרה מסורת המסכות.
קרא עוד
סינק טרה - תמונות של איטליה הנהדרת
השראה

סינק טרה - תמונות של איטליה הנהדרת

סינק טרה (סינק טרה) מאיטלקית מתרגם כ"חמש ארצות. " שם פיוטי זה מסמן על המפה את שטחו של פארק לאומי באזור ליגוריה בצפון-מערב המדינה, שמבקרים בו מדי שנה מיליוני תיירים מרחבי העולם. muratart / Shutterstock.com חמישה כפרי דייגים של ריומג'ורה, מנארולה, קורניליה, ורנצה ומונטרוסו אל מארה הם אתרי מורשת עולמית של אונסק"ו.
קרא עוד
קרמיקה סיציליאנית שתחמם את ביתכם
השראה

קרמיקה סיציליאנית שתחמם את ביתכם

אם כבר ביקרת בסיציליה, ראית שבתים בערים מעוטרים בדפוסים בהירים העשויים אריחי קרמיקה. אם ביקרת בסיציליאנים, בהחלט שמת לב למנות בגדלים שונים ובמנות עם קישוטים בצבע צהוב-כחול-ירוק בהיר. מרקו אוסינו / Shutterstock.com התרבות של יצירת יופי זה מחימר קיימת כבר למעלה מ -4,000 שנה.
קרא עוד