פרוסקו הוא ורד לבן בערוגת הפרחים של יינות איטלקיים. למה ורד? מכיוון שהאיכות הגבוהה ביותר והמוניטין של המשקה מודגש גם על ידי הפופולריות העצומה שלו. היינות האחרים ביותר שלה מיוצאים מחוץ לאיטליה.
גם בשנת 2014 עלתה פרוסנקו על שמפניה צרפתית במספר הבקבוקים שנמכרו בעולם. אנשים רבים מאמינים בטעות שזה מוצג רק בגרסה נוצצת. למעשה, ישנם מספר סוגים של משקה. המאמר שלנו יעזור לכם ללמוד את כל האמת על Prosecco ואפילו קצת יותר.
מוצא
מעניין שפרוסקו החלה את חייה תחת שם אחר לגמרי. בעיר טריאסטה, בתחילת המאה ה- 16, יין הריבוללה המקומי זוהה עם המשקה העתיק פוצ'ינו, שלא רק שתואר על ידי פליניוס הזקן בתולדות הטבע שלו, אלא גם מוערך מאוד על ידי תכונות הריפוי של אשתו של הקיסר אוגוסטוס.
הצורך לבודד את ריבולה מטריאסטה מיינות בעלי אותו שם מאזורים אחרים באיטליה הביאו לשינוי שמו. המשקה הוטבל לכבוד מקום הייצור לכאורה בעת העתיקה - הכפר פרוסקו.
האזכור הידוע הראשון של יין עם השם Prosecco מיוחס לאנגלי פיינס מוריסון, שביקר בצפון איטליה בשנת 1593, תיאר את המשקה בפירוט והעמיד אותו בשווה ליינות המפורסמים של הרפובליקה. בשנת 1754 הופיע המונח Prosecco בספרו של אורליאנו אקנטי Il roccolo Ditirambo.
עד שנות השישים של המאה הקודמת, פרוסקו היה מתוק למדי ורק מעט שונה מיין האסטי שנעשה בפיימונטה. אבל היצרנים לא עמדו בשקט ושיפרו באינטנסיביות את הטכנולוגיה שלהם. והיום בשוק ישנם משקאות יבשים באיכות גבוהה.
בשנת 2008 זכו בפרוססקו די קונגליאנו-וולדוביאדן, פרוסקו די קונגליאנו ופרוסקו די וואלדוביאדנה בקטגוריית DOC בשנת 2009 - היין הגדיל את מעמדו לשיעור DOCG.
הפקה
משקה עם השם פרוסקו כיום מתהדר לא רק בחלק הארי של שוק היינות המשגשגים, אלא גם בתקנות הרגולטוריות המחמירות בייצורו. אזור הייצור מוגבל לחלק משטחו של אזור ונטו, למעט רובוביגו ורונה, ואת כל אזור פריולי-ונציה ג'וליה.
הענב המשמש לייצור פרוסקו נקרא גלרה. התוכן שלה צריך להיות לפחות 85% מכלל המוני של חומרי הגלם. ניתן להוסיף חלק קטן מהגרגרים (לא יותר מ- 15%) בזנים: ורדיסו, ביאנצ'טה טרוויאנה, פררה, גלרה לונגה, שרדונה, פינו ביאנקו, פינו גריגיו ופינו נרו.
השיטה לייצור מרבית מיני פרוסקו מכונה שיטת שארמה-מרטינוטי. זה מורכב בכך שלאחר תהליכי הוויניציה והסינון, היין נשלח לתסיסה לאוטוקלאבים בלחץ. המוצר נשאר במנגנון למשך זמן קצר מאוד (15-20 יום) לעומת התסיסה הקלאסית בבקבוק, האופיינית לייצור שמפניה צרפתית.
לאחר השלמת הצעד המתואר לעיל, היין מועבר לחיטוי אחר ומסונן שוב כדי להבטיח שקיפות אופיינית. לאחר מכן מבקבוק את פרוסיקו ופקק בעזרת פקק פלסטיק בעל צורת פטריות טיפוסית.
יש גרסה של הפרוסקו היקרה, הנעשית בשיטה התסיסה הקלאסית בבקבוק. זהו מה שנקרא Prosecco Col Fondo. זה נחשב מאוד, אך לעתים רחוקות הוא נמצא במכירה.
רמות איכות
נכון להיום, רמות שונות של איכות Prosecco מוצעות למכירה. בתמונה חזותית, על פי שטח שטחי הייצור, הם יוצרים סוג של פירמידה.
שיא הדמות הוא משקה שאין דומה לו בקטגוריה שלו. אם תתחיל מלמטה, רשימת הרמות תיראה כך:
- Prosecco doc - הגרסה הפופולרית ביותר של המשקה. זה מיוצר ב 9 מחוזות של מחוז ונטו ופריולי-ונציה ג'וליה.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - הגרסה המרוכזת ביותר של פרוסקו. ענבים בשבילו גדלים על הגבעות שבין הקומונות של ולדובביאדן וקונגליאנו.
- קולי אסולני דוקג יין, שבבקבוקים אין מונח פרוסקו. מיוצר במחוז טרוויזיו (כרמים על גבעות מונטלו וקולי אסולני).
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - מוצר מהאזור ההררי בין ויטוריו ונטו לוולדוביאדן, הכולל 43 קומונות. ניתן להשיג רק בגרסה נוצצת.
- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - משקה ששטח הייצור שלו מוגבל ל -4.4 דונם בלבד מערבית לוואלדוביאדן. השילוב בין אדמה לגורמי אקלים באזור זה נחשב לאידיאלי ביותר לענבי גלרה. מה הופך את זר הטעמים של פרוסקו לעתיד ללא הצלחה בהשוואה לרמות העמידה הנמוכות.
יקבים מסוימים מייצרים קטגוריית IGT של Prosecco. קטגוריה נמוכה יותר של משקה תואמת אינדיקטורים באיכות נמוכה יותר. אבל יש לציין את זה רק מומחים מקצועיים יכולים לקבוע את ההבדל בטעם ובארומה.
זנים
בהתאם ללחץ שהמשקה מופעל עליו בתהליך הייצור והבקבוק, מתקבלות האפשרויות הבאות של פרוסקו:
- פריזנטה - הלחץ בבקבוק הוא פחות מ -3 אטמוספירה. אחוז האלכוהול המינימלי הוא 9%. משחק קל, לא ארוך, של בועות בכוס.
- ספומנטה לחץ - יותר מ- 3 אטמוספירה. אחוז האלכוהול המינימלי הוא 11%. משחק בועות מתמשך ומתמיד בכוס.
ניתן להשיג גם גרסה לא מנצנצת של היין. באיטליה זה נקרא tranquillo שמשמעותו "שקט". אחוז האלכוהול המינימלי בו הוא 10.5%. זה לא פופולרי במיוחד, כך שמספר הבקבוקים המיוצרים בשנה אינו עולה על 5% מהנפח הכולל של פרוסקו. עם זאת, כמעט ולא מיוצא.
בכל הווריאציות, זהו משקה בצבע קש צהוב עם טעם טרי ופירותי. לפי רמת מתיקות, יינות נוצצים מחולקים ל:
- ברוט (ברוט) - עד 12 גר 'לליטר אחד של סוכרים שיורית (צרעות). הגרסה המודרנית ביותר. הוא מאופיין בארומה עדינה עם הדרים, תווי פרחים ומוטיבים פרחוניים.
- יבש במיוחד - צרעות 12-17 גר '/ ל'. האפשרות המסורתית. הוא עשיר בניחוחות של פירות, תפוחים ואגסים. הטעם רך, אך יחד עם זאת יבש.
- יבש או יבש - צרעות 17-32 גר '/ ל'. זה שונה מגרסאות אחרות בניחוח של פרי בשל עם תווים טרופיים וטעם פיקנטי.
Prosecco שאינו נוצץ מוצג רק בצורה יבשה. ראוי לציין שעד אמצע שנות השבעים רק השלווה של פרוסקו הייתה מסורתית. לאחר הנהגת שיטת שארמה-מרטינוטי, הייננים שלטו בייצור רחב של משקאות מוגזים.
איזה פרוסקו שווה לנסות
הפופולריות הגדולה והמגוון העצום של מיני פרוסקו מחד נותנים מקום לבחירה, ומצד שני מעמיד את הקונה במעין מבוי סתום צרכני. איך להישאר על מוצר עם יחס אופטימלי של מחיר ואיכות? באיטליה, הנהגת Vinibuoni d'Italia, המונה את מיטב יצרני היין השנה, עוזרת לפתור בעיה זו. לדבריו, ערכנו רשימה של בקבוקי Prosecco עדיפות:
- Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra milesimato יבש 2014, יקב Cirotto di Asolo, מחיר 10-12 אירו.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, יקב Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, מחיר 10-12 אירו.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, יקב Malibràn di Susegana, מחיר 13-15 אירו.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, יקב Sorelle Bronca di Vidor, מחיר 15-17 אירו.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, יקב Adami di Vido, מחיר 12-14 אירו.
- סופרבי וולדובביאדן פרוסנקו Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, יקב Ruggeri di Valdobbiadene, מחיר 16-18 יורו.
- Valdobbiadene Superiore Docg spumante Extra Dry 2014, היצרן Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, מחיר 12-14 אירו.
במרחב הפוסט-סובייטי, פרוסקו מרטיני פופולרי במיוחד. המותג המפורסם מייצר משקה בקטגוריית DOC עם חוזק של 11.5%. צבעו צהוב קש, הארומה עדינה עם תווי פירות רכים. הטעם הרמוני, רחב. עלות היין ברפובליקה אינה עולה על 5 יורו ל 0.75 ליטר.
איך ועם מה לשתות
באיטליה פרוסקו הוא יין נפוץ. מחוץ לרפובליקה הוא לעתים קרובות שיכור כאפריטיף. כמו יינות מבעבעים אחרים, מוגש מצונן (6-8 מעלות). הזכוכית הטובה ביותר היא זכוכית בצורת צבעונים. גובהה והרמוניה שומרים על הבועות לאורך זמן, וחלק עליון מעוגל רחב אוסף חבורה שלמה של ניחוחות פרי.
שלא כמו שמפניה, פרוסקו לא משוטט בבקבוק, ועם הזמן הפרפרס שלו "מתבלה". לכן הם שותים יין צעיר (מתחת לגיל 3 שנים). אם כי ניתן ליישן עד 7 שנים משקאות איכותיים. כמות הקלוריות הממוצעת של אלכוהול היא בטווח של 120 קק"ל.
פרוסקו הוא יין צדדי להפליא. זה הולך טוב עם מגוון רחב של מנות. בזכות טעמו העשיר, פרוסקו ברוט מהווה ליווי מצוין לכל סוגי המתאבנים, מנה ראשונה, פסטה, אורז וריזוטו, לבשר לבן, דגים וגבינות (טרי ובינוני).
עדיין מוגש יין עם מרקים או חביתה.
גרסת ה- Extra Drive אידיאלית כאפרטיף. טעמו המתון משלים בקפידה פירות ים, קטניות ובשרים לבנים.
פרוסקו יבש הוא מספיק מתוק כדי ללוות קינוחים, יתר על כן, הוא נהדר לפירות ופירות ים (בעיקר מולים).
קוקטיילים של פרוסקו
הצרכן המודרני אוהב להתנסות, ויוצר טעמים יוצאי דופן. הברמנים לא התעלמו מהיין הפופולרי, מה שהפך אותו לנשמתם של קוקטיילים רבים. אספנו עבורכם כמה מתכונים לא שגרתיים שתוכלו לבשל בקלות בבית:
- אלדורדו: טקילה - 50 מ"ל, אפרול - 40 מ"ל, מיץ מנדרינות - 74 מ"ל, פרוסקו ברוט - 100 מ"ל, קוביות קרח.
- ברקודה: רום - 75 מ"ל, ליקר גליאנו - 25 מ"ל, מיץ אננס טרי - 100 מ"ל, Prosecco אקסטרה דרייב כחלק העליון.
- ירח אדום: מיץ אבטיח - 80 מ"ל, מיץ אננס - 40 מ"ל, מיץ תות - 40 מ"ל, פרוסקו ברוט - 40 מ"ל.
- מהפכה: מיץ אננס - 80 מ"ל, סירופ מנטה - 20 מ"ל, נענע טרייה - 3 עלים, סוכר חום - 1 כפית, פרוטסקו ספומנטה ברוט - 100 מ"ל, תפוח וליים, חתוך לקוביות.
כל הקוקטיילים מוכנים באותה צורה. בשייקר או בבלנדר מקציפים את כל המרכיבים למעט יין מבעבע (למעט תפוחים וסיד במהפכה, שמונחים על קרקעית הכוס). מלאו תערובת כוס מצונן עם קרח והוסיפו פרוסקו. ניתן לקשט את כוס היין בפרוסה של כל פרי.
כעת היין האיטלקי המפורסם מסתיר ממך הרבה פחות סודות. נשאר לנו להעביר את השרביט לידיים שלך כך שתוכל לחפש את הפרוסקו שלך. חיה לפי האפשרויות שלך, התאהב בניגודים ותזכור: "חג ללא פרוסקו הוא לא שלם גם עבור הבורגנים וגם עבור האדם הפשוט!"
