קינוחים איטלקיים

קסאטה סיציליאנית

הקסאטה הסיציליאנית (קאסטה סיציליאנה), אולי האיים המתוקים המפורסמים ביותר, היא עוגה שכבתית העשויה מעוגת ספוג ספוגה במשקאות חריפים, בשילוב ריקוטה, פירות ומרציפן. ילידת סיציליה (סיציליה) הפכה קסאטה למאכל פסחא מסורתי בכל איטליה. למרות הפשטות הנראית לעין, מתכון לקינוח ייחודי נמצא כמעט בכל עיר באי. אך בכל זאת, מסורתית, נחשבת לקסטה מפאלרמו (פאלרמו).

הסיפור

כמו מאכלים רבים עם היסטוריה עתיקה, שורשי הקסטה הם סיציליאנים שאבדו בערפילי הזמן. לכן הקינוח מיוחס לזמני לידה שונים ומקור שמו, אך המולדת נותרה בעינה.

כמה מהעדויות הכתובות לעוגת קסאטה מתוארכות למאה ה- 15. אך לא ברור עד כמה הקינוח של ימי הביניים קרוב למתכון של ימינו.

בסיציליה נהוג להתייחס למאה ה -14 כזמן לידתו של המנה. הסופר הקולינרי ג'וליאנו בוגאלי מייחס באופן חד משמעי את שם העוגה למוצא לטיני מהמילה קייסוס שמשמעותה "גבינה". אב המנזר הסיציליאני אנג'לו סניסיו בשנת 1348 מזכיר "קסאטה" במילון הדיאלקטים של סיציליה ומגדיר זאת כעוגה ואז כגלידה המיוצרת מגבינה או קקיו.

בספר הבישול הטוסקני של המאה ה -14 יש תיעוד של מנה "קאסיאטה" העשויה מגבינה וביצים טרופות. אבל הוא לא יכול להיחשב לאב הקדמון של הקסטה הסיציליאנית, מכיוון שברור שזו לא עוגה מתוקה.

למרות עדויות כאלה למקור הלטיני של השם, האטימולוגים חלב וקלווארוסו רואים מסקנות כאלה מופרכות. לדוגמה, המילונים הסיציליאניים-איטלקיים של המאה ה -18 וה -19 מגדירים את המונח "קסאטה" כתיבה קטנה בה מאוחסנים ממתקים (מה שנקרא קופסה מתוקה).

מרבית ההיסטוריונים מסכימים כי שורשי קסאט נעוצים בין המאות ה- 9 וה -11 (התקופה הערבית בסיציליה). הערבים היו אלה שהביאו לאי קנה סוכר, שקדים וכמה סוגי הדרים. האגדה מספרת כי לילה אחד החליט רועה ערבי לערבב ריקוטה עם סוכר והכניס בטעות גבינה מתוקה לקערה בה היה בצק המיועד לפשטידה. בבוקר האפה הטבח את תכולת המיכל בתנור. כך נולדה הקסטטה הסיציליאנית הראשונה, ששרדה עד היום בצורה שהשתנתה.

האזכור המוקדם ביותר של העוגה הסיציליאנית הזו הוא חוזה משנת 1409 לאספקת קסטה ליהודי בשם סאדון מיסוק.

עובדה מעניינת היא שבשנת 1574 קיבלה bisdom מצארה דל וואלו את ייצור הקסטה הסיציליאנית במנזרים במהלך השבוע הקדוש, מכיוון ש"הנזירות העדיפו לאכול עוגה ולא להתפלל. "

הגרסה הראשונה של הקינוח כללה רק שלושה מרכיבים: ריקוטה, סוכר ובצק לחם קצר. מאוחר יותר, כאשר הספרדים הביאו "חידושים קולינריים" לסיציליה, הטבחים החלו להשתמש בביסקוויט וכיסו את העוגה בציפוי. ואחרי 1600, כשהחל עידן חדש באמנות האיטלקית, החלו משטחי הקסטה להיות מעוטרים בפירות מסוכרים ופירות בארוקיים.

מתכון

מתכון קלטות סיציליאני הוא די פשוט, אך דורש הרבה כישורים, במיוחד אם אתה מתכוון לקשט אותו בצורה נהדרת. נדבר על הווריאציות והקישוטים שלהלן, אך לעת עתה אנו מציגים לתשומת ליבכם מתכון מקורי לעוגה מפלרמו.

מכלי מטבח שתצטרכו:

  • קערת מילוי של 1 ליטר;
  • בלנדר או מסננת;
  • מחבת עם תחתית עבה;
  • מערוך;
  • סכין חדה;
  • מיקסר;
  • תבנית ביסקוויט;
  • עובש עוגה (רצוי עגול);
  • כלים מדודים.

כל תהליך הבישול מורכב מכמה שלבים.

מלית

למלית תצטרך את המרכיבים הבאים:

  • 500 גרם ריקוטה;
  • 300 גרם סוכר;
  • 50 גרם טיפות שוקולד;
  • 1 שקית ונילין.

ריקוטה אי אפשר לקנות. כתבנו על איך לבשל גבינה איטלקית במאמר שלנו: "איך מכינים ריקוטה בבית - מתכון עם תמונה." לכן, אם בישלתם גבינה טרייה, עליכם לשמור אותה במקרר לפחות לילה אחד. מוסיפים לריקוטה סוכר וונילין ונותנים לו להתבשל כשעה. טוחנים את התערובת בבלנדר או דרך מסננת לעקבות חלקה ורכה ומערבבים אותה עם טיפות שוקולד. המלית מוכנה ותמתין לחלקים הנותרים במקרר.

מרציפן

להכנת מרציפן, אתה זקוק לרכיבים:

  • 250 גרם קמח שקדים;
  • 250 גרם סוכר גרגירי;
  • 150 גרם מים;
  • צבעי מאכל ירוקים.

שים סיר מים על אש איטית, שופכים לתוכו סוכר ומחממים, תוך ערבוב מתמיד. כשהסירופ מתחיל להתעבות, שפכו קמח שקדים וצבע וערבבו עד להמסה מלאה. ואז הניחו את הבצק על משטח מבריק ומלוח ונתנו להתקרר מעט. ללוש את המסה בידיים שלך עד שהיא הופכת חלקה ורכה. מגלגלים אותו עם מערוך לעובי של 8 מ"מ וחותכים למלבנים ברוחב 6 ס"מ ובאורך שווה לגובה הצורה שנבחרה.

סוכר הדובדבן

לצורך זיגוג נדרשים רק שני מרכיבים:

  • 150 גרם סוכר;
  • 75 מ"ל. מים.

מערבבים סוכר עם מים ומבשלים עד שהמסה צמיגה ושקופה. חשוב שההקצפה חמה. לכן יש לבשל אותו כאשר הקסטה כבר "מורכבת".

עוגת ספוג

בצק עוגת ספוג מורכב מהמרכיבים הבאים:

  • 75 גרם קמח;
  • 75 גרם עמילן תפוחי אדמה;
  • 5 ביצים;
  • 1 שקית ונילין;
  • 150 גרם סוכר;
  • קורט מלח.

הפרד את הלבנים מהחלמונים בשתי קערות. מקציפים בעזרת מערבל את החלמונים עם מחצית הסוכר עד לקבלת מסה קרמית בצבע צהוב בהיר. ואז, עם חתיכת סוכר נוספת, מקציפים את הלבנים עד שהם שיאים יציבים. מערבבים בעדינות את שתי ההמונים ואז מנפים לתוכם חומרים יבשים ומערבבים בעדינות. משמנים את התבנית במעט שמן, מפזרים קמח ויוצקים את הבצק. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40 דקות. בשום מקרה אל תפתח את דלת התנור במהלך האפייה, אחרת הביסקוויט עלול ליפול. מצננים את המוצר המוגמר לטמפרטורת החדר.

הרכבת רכיב

הבחירה בטופס לקסטה היא אינדיבידואלית לחלוטין. הקינוח הקלאסי עגול, אך ישנם זנים מרובעים ופוליגוניים.

אז חותכים את עוגת הספוג לאורכה לשלושה דיסקים. הרטיבו אותם במים מתוקים. מכסים את תחתית התבנית בעוגה אחת, חותכים את השנייה למלבנים בגודל זהה למרציפן. פרשו את הצדדים, לסירוגין מרציפן עם ביסקוויט. מניחים את המלית בתבנית ומכסים עם דיסק הביסקוויט שנותר למעלה. משאירים את הקינוח למשך שעה במקרר, ואז הופכים את הקסטה לצלחת ויוצקים זיגוג חם. אתה יכול לקשט את המשטח מקורר בפירות טריים או פירות מסוכרים לפי שיקול דעתך.

המלצות

המתכון כמובן נפח, אך פשוט דיו. אבל אפשר לפנק מעט את הפשטות, בלי לקחת בחשבון כמה ניואנסים:

  1. אם הריקוטה רטובה מדי, הניחו אותה על מסננת מכוסה בגזה והניחו להתנקז במקרר למשך הלילה. בבוקר תקבלו גבינה במרקם הדרוש.
  2. לא מן הנמנע לא לאפות ביסקוויט, אלא פשוט לרכוש אותו בחנותאם אתה מפקפק ביכולות שלך.
  3. במהלך לחות אל תטביעו את הביסקוויט, הוא צריך להיות רטוב מעט.
  4. יש ליישר מעט את המלית, תוך לא לחיצה חזקה.

תכולת קלוריות

הקסטה הקלאסית תביא לכם שמחה במבט אחד לעין ותענוג בלתי נגמר כשאתם אוכלים אותו. אבל למחרת, כשאתה עולה על הכף בבוקר, יהיה קצת פחות משמח. 100 גרם קינוח קלאסי מכיל כ -400 קק"ל, 29% מהם שומנים, 64% הם פחמימות ו -7% הם חלבונים.

אבל יש חדשות טובות: הקסטה מכילה כמות גדולה של זרחן וסידןאחראי למצב הבריא של העצמות, השיניים והעור. הקינוח עשיר גם באשלגן, ההכרחי למערכת הלב וכלי הדם.

זכרו, ככל שהמנה רוכשת רכיבים נוספים כך הערך התזונתי שלה הופך להיות גבוה יותר.

קסאטה סיציליאנית תהיה ארוחת בוקר מצוינת בתחילת יום בריא. הוא מסוגל לכסות 20% מדרישות האנרגיה היומית.

קסאטה בתנור

קסאטה בתנור או קסאטה אל פורנו היא למעשה הגרסה הראשונה ביותר של הקינוח.

חסר לו מרציפן ופירות מסוכרים. להכנתו, קחו בצק הדוק יותר מאשר לביסקוויט (בדרך כלל שמרים). עשוי מארז קלטות, הממולא במלית זהה לעוגה הסיציליאנית. כל זה נאפה בתנור כחצי שעה ומפזרים עליו סוכר ציפוי.

זנים

קסאטה סיציליאנית היא קינוח מגוון לאין שיעור. אתה יכול לפגוש ילדה קטנה וצנועה, מכוסה בזיגוג סוכר רגיל, או לאבד את הראש שלך מעוטר בפומפיות בפירות מסוכרים וחרוזי פנינה, עוגה מלכותית.

ישנן גם המון אפשרויות להספגת ביסקוויט. מכיוון שהוא יכול לשמש כמשקאות אלכוהוליים (רום, משקאות חריפים) ומיצי פרי, או שילוב של שניהם.

וריאציות של המלית קיימות כמעט בכל עיר בסיציליה. לדוגמא, בקטניה מעדיפים קלטת בתנור עם מילוי פיסטוק. בקומונה של מודיקה הם אוהבים להכין קינוח עם צנוברים, קינמון או שוקולד. באופן כללי, תוכלו להשלים את המלית הקלאסית עם הפירות המסוכרים, האגוזים או התבלינים האהובים עליכם.

בסיציליה, קיימות אפשרויות חריגות לקסטה. אחת מהן היא קסטלה סנט אגאתה (Cassatella di Sant'Agata), אצל אנשים נפוצים המכונים "שדיים בתולים". זה עשוי בגדלים קטנים בצורת מנות בודדות עם דובדבן קוקטייל למעלה. צורת הקינוח דומה לשד האישה, המסמל את הייסורים הספציפיים של אגאתה הקדושה. קסטלה מוכנה בדיוק ביום הכבוד של הקדוש הקדוש הזה.

המתכון יוצא הדופן השני לקסטה יכול להתפאר בעיר מסינה (מסינה). השפים שלו החליפו את מילוי הריקוטה בגלידה איטלקית (ג'לטו). הקינוח הזה פחות מתוק מהגרסה הקלאסית.

הסקירה של האי המהמם הושלמה. אתה יודע, קסאטה היא לא רק עוגה, זה כמו הים. זה לא מספיק רק לשמוע על זה, זה לא מספיק רק לראות את זה, אתה צריך לצלול לתוכו, לטעום וליהנות מרגשות בלתי נשכחים. חיה בתוסס, אהבה אמיתית, נסע באומץ וזכור איך הווינטו פוחיני הנהדר אמר: "מי שאוכל את קסאטה בבוקר, הוא מתנהג בתבונה. פארם-טרה, טרה-פארם, אז זה בוקר!"

צפו בסרטון: 3 קסאטה בעשר - Mezah (מרץ 2024).

רשום פופולרי

קטגוריה קינוחים איטלקיים, למאמר הבא

קרוסטט איטלקי
קינוחים איטלקיים

קרוסטט איטלקי

מסכים שכל הקינוחים האיטלקיים קשורים למקומות ספציפיים. לדוגמא, טירמיסו מריח כמו מסעדה יקרה, ג'לטו מקושר ללא הפרדה לבית קפה קיץ, ופאנה קוטה אוהד מסיבה רועשת. המעדן שלנו היום ריחני בניחוחות בית כפרי וחום ידיה של סבתי.
קרא עוד
אפוגאטו - קינוח מבוסס קפה איטלקי
קינוחים איטלקיים

אפוגאטו - קינוח מבוסס קפה איטלקי

גלידה היא קינוח שצובר יותר ויותר פופולריות. חלפו הימים שבהם היית צריך לחכות לקיץ חם כדי ליהנות מפינוק קר. האיטלקים הלכו הכי רחוק והעלו קינוח מושלם לשולחן חג המולד עם משפחתכם. אפוגטו (אפוגאטו) - תערובת של ההמצאות הטעימות ביותר בהיסטוריה הקולינרית: ג'לטו וקפה.
קרא עוד
פנה קוטה - קינוח איטלקי בטעם "דולצ'ה ויטה"
קינוחים איטלקיים

פנה קוטה - קינוח איטלקי בטעם "דולצ'ה ויטה"

פנה קוטה הוא עוד קינוח איטלקי על שולחנות מתוקים בכל רחבי העולם. בתוכו, איחוד רכיבים פשוטים ובמחיר סביר מוליד אלכימיה ייחודית של הניחוחות העדינים ביותר. שמו מתורגם כ"קרם מבושל ", אם כי הקינוח מוגש קר. מתכון קלאסי פשוט לפנה קוטה העשוי משמנת, סוכר וג'לטין לאורך זמן, הועשר במגוון רכיבים.
קרא עוד
סביון
קינוחים איטלקיים

סביון

אחד הקינוחים הקלים, העתיקים והמתאימים ביותר לחגיגת ראש השנה הוא אחד שרוב האנשים כמעט ולא חושבים עליו. סביון (זבאיונה או זבגלונה) - מנת חג נפוצה מאוד לשולחן מתוק באיטליה. מישהו קורא לזה קרם, מישהו קורא לזה רוטב. אך תמיד דבר אחד, סביון הקלאסי כל כך טעים וממריץ שהוא יחמם אתכם בצורה מושלמת עם החזרה הביתה בסוף יום חורפי קר.
קרא עוד