אין קשר מתאים יותר לגבינת גורמה למילה "רוך" מאשר גבינת מסקרפונה. האיטלקי העדין הזה כבש את ליבם של אנשים רבים ברחבי העולם. ואם עדיין לא הספקתם לנסות זאת, לאחר שתקראו את המאמר שלנו, כנראה שלא תישארו אדישים אליו.
הסיפור
בהשוואה לגבינות איטלקיות עתיקות, מסקרפונה די צעירה. אף על פי שהתאריך המדויק של הולדתו אינו ידוע, קיימת הנחה שהגבינה הופיעה בשלהי ה- XVI - ראשית המאה ה- XVII. אם כי חוקרים מסוימים מייחסים זאת למראה קדום יותר - המאה ה -12. עיר הולדתו של מסקרפונה היא לומברדיה, אזור צפון איטליה עם מורשת חקלאית עשירה. הוא האמין כי הנוסחה שלה הומצאה לסילוק קרם חלב עשיר בשומן וחלבון במהלך סוף הסתיו. זהו זמן של טמפרטורות נמוכות המתאימות ביותר לאגירת גבינה.
מדוע מסקרפונה נושא שם כזה? יש כמה הצעות:
- הגרסה הראשונה אומרת שאציל ספרדי אחד, שטעם גבינה, קרא: "Mas que bueno!", שנשמע ממש "יותר מתועלת". ביטוי זה נתן את השם מסקרפונה.
- על פי ההשערה השנייה, המוכרת כסבירה ביותר, מאמינים כי המילה "מסקרפונה" נגזרת ממסקרפיה, שבדיאלקט של תושבי לומברדיה פירושה "ריקוטה". הטכנולוגיה לגבינות אלה קרובה מאוד.
- הנחה שלישית היא שהשם המקורי של המסקרפונה היה "mascherpa" - כינוי למוצר חלב העשוי מי גבינה המתקבל מגבינות סטרקינו.
- העיתונאי ג'אני בררה טוען כי מסקרפונה בושל לראשונה בקאסצ'ינה מסצ'רפה, שנמצאת בין מילאנו (מילאנו) לפאוויה, משם קיבלה את שמה.
עובדות מעניינות
נפוליאון, בהיותו בלודי בשנת 1796, ניסה את המסקרפונה והיה כה נלהב שביקש ממנו להגיש מספר פעמים נוספות. ואחרי שחזר לצרפת, הוא כתב גבינה מאיטליה.
יש הנחה שהשף המפורסם פרנסואה ווטל בייאוש התאבד בגלל העובדה שלא העבירו את המסקרפונה כדי להכין את הקינוח שרצה לבשל לשולחן המלוכה.
איך הם עושים את זה? טכנולוגיית ייצור
נכון לעכשיו, מסקרפונה מיוצר באזורים שונים באיטליה. בניגוד לגבינות אחרות, הוא עשוי לא מחלב, אלא משמנת. כדי להשיג אותם, חלב נותר לבד ב 10-12 מעלות במשך כל היום. במהלך תקופה זו מתרחשת מעט תסיסה.
בעזרת צנטריפוגה מופרדים השמנת מחלב ומניחים במיכלי נירוסטה. לאחר מכן הם מובאים לטמפרטורה של 90-95 מעלות ומחומצים על ידי הוספת חומצה לימונית או טרטרית. כתוצאה מכך מתרחשת קיפול חלבונים. עם השלמת תהליך הקרישה, קריש ההומוגניזציה ונשלח לקו האריזה. לפני הופעת מכשירים מיוחדים, שלב זה בוצע ידנית. לניקוז הסרום, המשקעים הועברו למקום קריר על קנבס למשך 24 שעות לפחות.
מסקרפונה ארוזה חמה מועברת לחדר המקרר, שם, בהצטננות בהדרגה, היא משיגה את העקביות השמנתית הדרושה.
לרוב, מסקרפונה מיוצר במכלי פלסטיק בעלי קיבולות שונות. הנרכשים ביותר נחשבים לנפחים של 250 ו 500 מ"ל.
מה לאכול ואיך לבשל
מסקרפונה היא גבינה רכה וחלבית בעלת מרקם עדין. הטעם מתקתק, חמאתני. בשל מאפייניו, מוצר זה הוכיח את עצמו במתכונים רבים. הוא משמש גם לתבשילים מתוקים וגם מלוחים.
מסקרפונה מסתדרת היטב עם אנשובי, חרדל ותבלינים חריפים. זה מנוגד להפליא לירקות אפויים. ניתן להחליף כף גבינה בשמנת חמוצה למרק החביב עליכם. שפים איטלקיים משתמשים במסקרפונה כדי להכין פיצה, חביתה ורטבי פסטה.
גבינה נצרכת באופן עצמאי בשילוב עם פירות, קפה או לחם לבן. זה מכין קרמים לעוגות ועוגות, פודינג ומוס. המפורסם מבין הקינוחים, כמובן, נחשב טירמיסו. בין משקאות אלכוהוליים, כל משקה חריף מושלם למסקרפונה.
אבל האם ידעת שבישול מסקרפונה הוא כל כך פשוט שאנשים רבים עושים אותו בבית בעצמם?
מסקרפונה בבית
להכנת כ -300 מ"ל מסקרפונה, תצטרך:
- 450 מ"ל קרם כבד (30%);
- 1 כף מיץ לימון (1/2 לימון בינוני);
- סיר
- מדחום אלקטרוני;
- מסננת וגזה.
בסיר מחממים את השמנת ל 88 מעלות. מוסיפים מיץ לימון ובחישה לא מורידים את המיכל מהאש במשך 5 דקות נוספות. במקרה זה, הטמפרטורה לא תעלה על 90 מעלות. הפסיקו לחמם ותנו למסה להתקרר לטמפרטורת החדר (30-45 דקות).
שמים בד גבינה במסננת, מקופלים בכמה שכבות ויוצקים את תוכן התבנית. מכניסים למקרר לניקוז מלא למשך 8-12 שעות. העבירו את המסקרפונה שנוצרה למיכל פלסטיק, ותוכלו להשתמש בסרום לאפייה האהובה עליכם. זכרו כי עליכם לאחסן גבינה איטלקית לא יותר משבוע.
תכולת קלוריות ויתרונות
תכולת הקלוריות של 100 גרם מסקרפונה היא 455 קק"ל. זה יכול להשתנות תלוי בתכולת השומן של הקרם המשמש את היצרן. הערך התזונתי של גבינה מורכב מהרכיבים הבאים:
- חלבונים 7.6 גרם;
- שומנים 47 גרם;
- פחמימות 0.3 גרם.
כפי שניתן לראות מאיזון המרכיבים, התוכן הקלורי של מסקרפונה מבוסס בעיקר על שומנים. לכן אסור להם להסתבך באנשים הסובלים מעודף משקל, יתר לחץ דם וכולסטרול גבוה.
על מנת לשרוף את האנרגיה שמתקבלת מ 100 גרם גבינה, אדם בריא מבוגר יידרש כשעה לעלות ולרדת במדרגות עם חבילה מלאה של רכישות או לרוץ במהירות בבית במשך חצי שעה.
בשתי כפות מסקרפונה מכיל כ- 40 מ"ג כולסטרול, המהווה 13% מהנורמה היומית. לכן בתזונה בריאה אסור שההגשה היומית של הגבינה תעלה על 30 גרם.
כמו סוגים אחרים של גבינה mascarpone הוא מקור לחלבון וסידןאם כי במידה פחותה בהשוואה לזנים קשים. חלק מהמוצר (30 גרם) מספק כ -4% מהצריכה היומית של סידן, אשר ממלאת תפקיד חשוב בבריאות העצמות, השרירים ובהעברת דחפים עצביים.
רוב הגבינות מכילות הרבה מלח, מה שמגדיל את הסיכון למחלות לב ושבץ. לא ניתן לומר זאת על מסקרפונה. בחלק היומי יש רק 1% מהצריכה היומית של נתרן. כמות קטנה של מלח נחוצה לתפקוד תקין של מערכת העצבים.
הוויטמין העיקרי הקיים בגבינה הוא ויטמין A. תוכנו בחלק של מסקרפונה הוא בערך 700 מק"ג (10% דנ"א). הוא תומך בעיניים בריאות, משפר את העור, השיניים והעצמות.
טיפ: כדי להפיק את המרב מהמסקרפונה, חפש את המוצר השומן הנמוך ביותר!
מחיר באיטליה וברוסיה
קניית מסקרפונה באיטליה לא תהיה קשה עבורכם. בגלל הייצור הרחב של גבינה, תוכלו למצוא אותה בכל חנות מכולת במחיר של 4 עד 8 אירו תמורת 500 גרם.
כרגע, המסקרפונה האיטלקית ברוסיה נמצאת תחת סנקציות, כך שתצטרכו להסתפק במוצרים רוסיים או בלארוסיים במחיר של 360 עד 500 רובל עבור 500 גרם.
זה משלים את ההיכרות שלנו עם הגבינה הרכה ביותר בעולם. לנסוע לאיטליה לחוות רוך איטלקי אמיתי, זה לא רעיון נהדר? חיים קלים, אהבו במתיקות, נסו בנוחות וזכרו: "סבלנות ועבודה טוחנים הכל חוץ מסקרפונה. לא יכולה להיות גבינה רכה יותר!"
