גבינות איטלקיות

קאסו מרזו - גבינה רקובה עם זחלים חיים מסרדיניה

"הטעמים שונים!" - אומר פתגם אנגלי. המוצר האיטלקי שעליו ידובר כעת מאשר את זה ללא הצלחה. ואם אתם חווים אי נוחות קלה מגבינות עובשות, אז למראה Casu marzu תועברו. מולדתה של גבינת קאסו מרזו היא האי סרדיניה (סרדגנה). בתרגום המילולי שמו נשמע כמו "גבינה רקובה". הוא מלא באלפי זחלי זבוב גבינה. באופן מפתיע, עובדה: הם אוכלים את זה! סרדינים רבים רואים את קאסו מארזה כמעדן מצוין. אם אתה עדיין מרגיש, בוא נכיר את הגבינה "החיה".

גרסת מקור

סיפורו של קאסו מארז הוא תעלומה מכוסה בחושך. אין תאריך אחד, לא מזכיר אפילו גבינה במסמכים היסטוריים. אולם הוותיקים של סרדיניה, המאחסנים מידע המועבר מפה לפה מדור לדור, טוענים כי המוצר הזה בן יותר ממאה שנה.

יש גרסה שקאסו מארזו נולד כתוצאה מפיקוח בבישול פקורינו. כשהם לא הבחינו בביצי זבוב הגבינה, נשלחו הראשים להבשלה, לאחר זמן מה הם מצאו "גבינה רקובה". באופן טבעי, בזמנים שלא נבדלים זה מזה בשפע המוצרים, לא רק המצפון, אלא גם הבטן לא אפשרה לזרוק את האצווה המפונקת. יצרני הגבינות האמיצים ביותר הסתכנו בטעימה והתמוגגו מהמוצר החדש מחלב כבשים. וכך החלה המיסה, אם אוכל לומר זאת, הפקה של קאסו מארז.

עוד מוצע כי הכנת הפקורינו בבית ליוותה תמיד קבלת קאסו מארזו, שכן בתקופת הקיץ בכפרים כ- 50% מהראשים הושפעו תמיד מזחלי זבוב הגבינה. לכן, במידת וודאות משמעותית, אנו יכולים לומר של"גבינה רקובה "יש היסטוריה של אלף שנים.

בהתבסס על כללי התברואה וההיגיינה, האיחוד האירופי אסר על ייצור ומכירה של קאסו מארז. כדי להגן על הגבינה, משרד החקלאות והיערות האיטלקי בשנת 2004 כלל אותה ב"רשימת מוצרי המזון האיטלקיים המסורתיים ", המונה 4,006 פריטים. מסמך זה מאפשר ליצרנים לסטות מהתקנים התברואיים, מכיוון שהמוצר קיים כבר יותר מ 25 שנה.

בנוסף, בשנת 2005, כמה חקלאים סרדינים, יחד עם צוות הפקולטה הווטרינרית באוניברסיטת ססארי (ססארי), פיתחו ויישמו את גידול זבובי הגבינה (Piophila casei) בסביבה מלאכותית. לפיכך, היצרנים הצליחו לשלוט לחלוטין בתהליך הייצור ולספק את כל ההבטחות הסניטריות וההיגייניות.

הניסיון האחרון לאשר את סחורותיהם היה הגשת יצרני הגבינות הסרדיניות בבקשה לנציבות האירופית להקצאת מעמד דופ לקאסו מארז. כיום האיחוד האירופי עדיין דבק.

קאסו מרזו שונה מגבינות איטלקיות אחרות בכך שיש לו כמה וריאנטים של שמות: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.

בשנת 2009 הוא נרשם בספר השיאים של גינס כ"גבינה המסוכנת ביותר בעולם ". מחבריו מדברים על האופן בו המוצר יכול לגרום להקאות, כאבי בטן ושלשול עקוב מדם. למעשה, אין שום עדות להפרעות במערכת העיכול הקשורות לשימוש בקאסו מארזו.

איך לבשל

השלב הראשון בייצור קאסו מארזו הוא הכנת פקורינו סרדו בקטגוריית DOP. תוכלו לקרוא כיצד מייצרים גבינות כבשים במאמר שלנו "פקורינו - גבינה איטלקית העשויה מחלב כבשים."

הראשים שהולכים להשיג קאסו מארזו נשמרים במי מלח במשך פחות ימים מאשר לפקורינו. במהלך תקופה זו הגבינה סופגת כמות כזו של מלח שלא מרתיעה את הזבובים, אך מונעת התפתחות של חיידקים פתוגניים.

ביצירת חורים קטנים בקרום הגבינה, כמה יצרנים מטפטפים לתוכם כמה טיפות שמן זית למטרה כפולה של ריכוך פני השטח ומשיכת זבובים. בשלב הבא, קאסו מארזה העתידי נותר במקומות פתוחים ל"התקפה "של פיופילה קייסי. נכון לעכשיו, אל תסובבו את ראשם. הם נערמים זה על גבי זה כאשר מונחים על הגבינה מספר מספיק של ביצים כדי להבטיח העברת זחלים מצורה אחת לאחרת. תהליך התסיסה של גבינה על ידי חרקים נמשך בין 3 ל 6 חודשים. קצהו נקבע על ידי מספר הזחלים והמרקם, וחותך את הקרום העליון (כובע גבינה).

ייצור קאסו מארזו ממוקם בעיקר בכפרי סרדיניה ונמשך מסוף האביב ועד סוף הסתיו. זה הזמן של הטמפרטורה המתאימה ביותר להתפתחות זחלי זבוב גבינה.

אגב, קאסו מרזו היא לא גבינת הזחל היחידה באיטליה, אלא המפורסמת ביותר. במרחבי הרפובליקה תוכלו לפגוש את "Casu du quagghiu" בקלבריה, "Furmai nis" באמיליה-רומאניה, "Marcetto" באברוצו, "Bross ch'a marcia" בפיימונטה ( פיימונטה).

מאפיינים ושיטות שימוש

כלפי חוץ, ראשי קאסו מארזה דומים מאוד לפקורינו. יש להם צורה גלילית עם דפנות קמורות ופנים שטוחים ומשקלם בין 2 ל -4 ק"ג. בהתאם למספר החרקים, עקביות הגבינה עשויה להיות עבה יותר, צבעונית או רכה, שמנת. עבור גרסאות בוגרות, המרקם עדין מאוד עם נוזל הנקרא lagrima שפירושו "קרע". המסה מלאה בזחלים שקופים באורך של כ 8 מ"מ.

קאסו מארזו מצטיין בניחוח חד שמזכיר את פקורינו סרדו מטורו, אך בהיר בהרבה. הטעם פיקנטי, בוער. הגבינה משאירה סיום ארוך ונמשך מספר שעות.

סרדינים לא אוכלים את קאסו מארז אם הזחלים בו כבר מתו, בהתחשב במוצר כזה רעיל. אם הגבינה מוכנה לאכילה, והעקביות עדיין צפופה למדי, אז היא נחתכת לפרוסות ומניחה טורטייה סרדינית (קרסאו חלונית) ומוגשת עם יין אדום חזק. קזה מארזה רכה מוציאים בעזרת כף ומורחים על הלחם.

יש אנשים שמעדיפים לאכול גבינה מבלי לשים לב לזחלים. התולעים די ניידות, הן מקפצות למרחק של 15 ס"מ ולכן הסרדינים מחזיקים את ידיהם מעל הכריך כדי למנוע את כניסתם לפנים.

יש גורמים שנפטרים מחרקים. אחת השיטות שהמציאו התיירים היא להניח מנה של גבינה בשקית נייר ולאחוז אותה בחוזקה, וחוסמת את הגישה של חמצן. הזחלים מתחילים לקפוץ באופן אקראי, מתופפים על הנייר. כשהדפיקה שוככת, המנה נפתחת והתולעים המתות מוסרות בשלווה.

ראוי לציין שתושבי האי, בהתחשב בקאסו מארזו כמעדן מצוין, מגישים אותו לרוב בשולחנות חגיגיים לחתונות וימי הולדת.

תכולת קלוריות, יתרונות ופגיעה אפשרית

הערך התזונתי המדויק של קאסו מארז אינו ידוע. בידיעה שהגבינה עשויה מחלב כבשים מלא, אתה יכול להגביל את טווח התוכן הקלורי שלו בין 350 ל 400 קק"ל ל 100 גרם.

כמובן שכמו כל גבינה, קאסו מארזו מהווה מקור לחלבונים (אבני בניין הכרחיות לגוף) וסידן, הנחוצים לעצמות, שיניים, שרירים בריאים ולביצוע דחפים של מערכת העצבים.

בסרדיניה אומרים ש"גבינה רקובה "היא אפרודיזיאק מצוין, כלומר היא מגבירה את התשוקה המינית.

לעתים קרובות אתה יכול למצוא מידע על הסכנות של גבינה, אשר מורכב ב:

  • תגובות אלרגיות;
  • הרעלה רעילה;
  • זיהומים במעיים;
  • נזק לדפנות הקיבה והמעיים.

עם זאת, יש לציין כי אין שום עדות תיעודית אחת להשלכות מסוג זה. הכל מבוסס רק על הנחותיהם של אפידמיולוגים.

מחיר באיטליה

לא תוכלו לרכוש את קאסו מארזה על ידי הגעה פשוט לאיטליה וללכת לכל חנות מכולת. מכירת גבינה אסורה, ולכן עליכם לחפש אותה במה שמכונה "השוק השחור". כדי שיוכלו לחגוג, הם יצטרכו לנסוע לסרדיניה בכפרים רחוקים. רק שם החיפושים שלך יכולים להצליח, בעוד שאפשר לקנות אותו במחיר כפול מעלות הפקורינו - 30-50 אירו לק"ג. הנה הוא - "מעדן רקוב"!

עכשיו יש לך מספיק מידע לרשותך כדי להחליט בעצמך אם יש "גבינה רקובה". אם אתם אוהבים להיות מופתעים ולהדהים, או שגורם גורמה קיצוני חי בכם, אז אתם פשוט צריכים חופשה באיטליה. חיה את הרשמים שלך, אהב יפה, טייל באיטלקית וזכור: "מה שלא הורג אותנו מחזק אותך!" היסע לסרדיניה לנוער נצחי!

רשום פופולרי

קטגוריה גבינות איטלקיות, למאמר הבא

פרמזן - מלך עולם הגבינות
גבינות איטלקיות

פרמזן - מלך עולם הגבינות

עצמתי את העיניים ואמרו בלחש: "פרמזן!" ועכשיו אתם כבר יושבים בצל הגפן, שותים את היין האהוב עליכם ונהנים מטעם הגבינה. באמת מילת קסם! מענג לא פחות הוא בעל שם זה - גבינת Parmigiano Reggiano. נספר לכם איפה הוא נולד, איך זה הגיע לימינו, באילו מתכונים הוא משמש, על ההרכב והיתרונות הבריאותיים של פרמזן.
קרא עוד
גבינה גרנה פדנו - אחיו הצעיר של פרמיג'אנו רג'יאנו
גבינות איטלקיות

גבינה גרנה פדנו - אחיו הצעיר של פרמיג'אנו רג'יאנו

כמה קשה לחיות בצלו של קרוב משפחה מפורסם, גרנה פדנו, גבינה איטלקית קשה ואחיו הצעיר במשרה חלקית של פרמיג'אנו רג'יאנו, מכיר מקרוב. אנשים רבים מבלבלים את זה לעתים קרובות עם פרמזן, יש הסבורים כי מדובר באנלוג באיכות נמוכה, ומישהו מעולם לא שמע עליו כלל.
קרא עוד
Skamortsa - גבינה מעושנת איטלקית
גבינות איטלקיות

Skamortsa - גבינה מעושנת איטלקית

סקמורטסה אינה מילה נעימה במיוחד לאוזן רוסית. ואם לומדים שזה בא מהקאפה מוזה האיטלקית, כלומר "ראש כרות", הפנטזיה בוודאי תיקח אותנו לאיזו מערה עם אורקים. אבל, למעשה, הכל לא נורא. Scamorza היא גבינה איטלקית בקטגוריית פסטה פילטה.
קרא עוד
גבינת פיורה סרדו - פרח סרדיניה
גבינות איטלקיות

גבינת פיורה סרדו - פרח סרדיניה

אולי השם הרומנטי ביותר בעולם האוכל האיטלקי הוא פיורה סרדו שמשמעותו "פרח סרדיניה". הוא מעטר שולחנות סרדינים במשך מאות שנים רבות. הוא מוכן רק באי ובלעדי מחלב כבשים. עכשיו נכתוב עבורך דיוקן של הגבינה המדהימה הזו עם צבעי מילים.
קרא עוד