מדריך קולינריה לאיטליה. חלק ב '- מרכז ודרום איטליה

BlogoItaliano ממשיך בסדרת מאמרים על מטבח איטלקי, והפעם במוקד תשומת ליבנו התכונות האזוריות שלה. בחלק הראשון של המדריך הקולינרי דיברנו על מסורות הטעם של צפון איטליה. כעת, כשממשיכים במה שהתחלנו, נדבר על המסורות הקולינריות של איטליה המרכזית וה"תחתונה ", והמטבח באזורים אלה, כידוע, עשיר במתכונים ישנים, עשירים במנות ים תיכוניות ומגוונות.

מנות מסורתיות של מרכז איטליה

מה לנסות בפירנצה

מטבח טוסקנה - זהו מעדני לחם ובשר טעימים, יין ללא מתחרים ושמן זית, שמוכנים על פי מסורות עתיקות. במנות הטופ של פירנצה תוכלו לכלול בבטחה את הסטייק בגריל ביסטקה אל פיורנטינה, מרק ירקות סמיך ריבוליטה פיורנטינה ומרק דגים עם יין ועגבניות Caciucco alla livornese, רביולי Agnolotti alla toscana, כמו גם קינוחים מסורתיים Torta di noccioio (עוגת אגוזים ואנה קסטנה עם עוגת ערמונים עם צנוברים). כמזכרת מטוסקנה, תפוס מגוון נקניקיות וכמובן את היין הטוסקני המפורסם (הזן הפופולרי ביותר הוא קיאנטי).

מה לנסות ברומא

לאציו ורומא יפגשו אתכם עם מגוון סוגי פסטה, כולל קרבונרה מלכתחילה, כופתאות תפוחי אדמה Gnocchi alla Romana, כמו גם יצירות מופת של בשר: שניצל עגל של Saltimbocca alla romana, Abbacchio alla cacciatore כבש מבושל ו- Coda alla vaccinara. חובבי האוכל יעריכו את חלזונות הענבים המבושלים Ciumacata.

אומבריה מפורסמת בזכות מנות הכמהין הרבות שלה.

מה לנסות באומבריה (פרוג'יה)

כשאתם מטיילים ברחבי אומבריה, תוכלו ליהנות ממנות רבות של כמהין (טרטופו) (למשל ברוסטה ופסטה אל טרטופו), פסטות סיריולה ופולנטה אימפסטויאטה ממולאות ברגינה בקרפיון פורצ'טה.

דרום איטליה המסורתית

פוליה היא מדורגת ראשונה באיטליה בייצור זיתים ושמן זית ומרשימה את עושר היינות שלה. זה מפורסם בזכות משחות פסטה של ​​פסטה (למשל "אוזניים" עם רוטב לפת Orechiette con le cime di rappa), פשטידות קלזונה סגורות ו"כובע ז'נדרם "- קאפלו דל ג'נדרמה (ממולא בסוגים שונים של בשר וגבינה), עליצ'ה אפויה" אנשובי ארקניאט " ", כמו גם מנה יוצאת דופן של שעועית ועולש Ncapriata.

קמפניה - מקום הולדתה של הפיצה, ליקר המוצרלה הכי טעים ולימונצ'לו; נוצרו כאן עשרות סוגי פסטה עם מספר מדהים של רטבים שונים. להתפנק מההנאה לנסות את העוגה עם תפוחי אדמה, בשר חזיר ומוצרלה Gattò di patate ו- Sartù - תבשיל אורז ממולא בקציצות, מוצרלה, פטריות ואפונה ירוקה, שרק מעט מסעדות יכולות לבשל בהן באופן המסורתי; מרקים נפוליטנה ומינסטרה סופרט. בין מנות הבשר הנאפוליטיות המפורסמות ניתן למצוא בשר ג'נוזה (Carne alla genovese), לחמניות חזיר של Involtini di maiale, ו- Coniglio all'ischitana, ארנב מבושל בסגנון. הסמל של נאפולי הוא עוגת פסטיירה, שמוכנה רק בין האפיפניה לפסחא.

העוגה של פסטייר מכינה בנאפולי רק בין האפיפניה לפסחא

קלבריה עשיר בטעמים עשירים של מטבח כפרי מסורתי ופירות ים. מבין מעדני הבשר בקלבריה, הפופולרי ביותר - סלמי לה נג'ה - חד מאוד, הוא משפר את זרימת הדם ונחשב לאפרודוזיאק, וסלמי la soppressata, ומגבינה - il caciocavallo silano. אם הגעתם לקטנצארו, נסו: סרדינים מטוגנים בסרדי, לחם סקאפצ'ה, עוגת פיטטה מסורתית עם אנשובי ופלפל חריף (פיתה צ'יקוליאטה) או ביצה מבושלת, גבינת קוטג 'ובשר (פיתה מאניטה), פסטה צ'אנית מסורתית, מורס טיפוסי - טריפה משולבת מבושלת ביין אדום ומוגשת על לחם רך. מבין הממתקים, עוגיות המנזר המסורתיות עם הדבש והאניס מוסטצ'ולי די סוריאנו ועוגת שכבה עם צימוקים ואגוזים פיטנצ'יוסה או המיגליאטה של ​​פיטה הם פופולריים.

מה לנסות בסיציליה

מטבח בסיציליה חייבת את הייחודיות שלה להשפעה ערבית, יוונית וספרדית. מאפים כאן מעריצים ומוסיפים בשפע תבלינים לתבשילים. מטבח סיציליאני מסורתי: ארנצ'יני - כדורי אורז במילוי גבינה ובשר, מנטאטה - פשטידה עם ירקות ובשר או דגים, פסטה עם רוטב סרדינים ופסטה אל נורמה עם חציל מטוגן וסלט תפוזים, שהוא באופן מסורתי טיסת פנטזיה של טבח .

Arancini - כדורי אורז עם מילוי גבינה ובשר

קסאטה - קינוח סיציליאני מסורתי ממוצא ערבי - עוגת ספוג במילוי גבינה. פנקו את חבריך בבית עם פיסטוקים סיציליאנים ירוקים - הם נקראים הזהב הירוק של סיציליה. אניני יין יכולים להיות מרוצים מבקבוק יין קינוח סיציליאני עשיר.

מה לנסות בסרדיניה

במסעדות בסרדיניה תוגש לכם: לחם מסורתי - עוגת קרסאו דקה (מה שמכונה "carta da musica" - "גיליון מוזיקה"), פקורינו גבינת כבשים טרייה מסורתית, מרק דגים מסורתי קסולה, אימפנדות - מעין פיצה ממולאת בירקות ובשר טחון, Cavolata - מנה כפרית של קישואים, שומן ובשר, פסטה מסורתית מכקרונים, כריש חתול כבוש בורידה, ולקינוח ארנצדה מסורתית - נוגט מקליפת תפוז קצוצה, שקד ודבש. והמתנה הטובה ביותר מסרדיניה היא תמיסת הדס המפורסמת.

טיפים שימושיים

ולסיום, כמה טיפים למטיילים המגלים את גן העדן של זית ענבים באיטליה.

• בקש מתושב מקומי (למשל עובד במלון שלך) להמליץ ​​לך על מקום איטלקי מועדף לארוחות ערב, שם תוכל להכיר את המטבח המסורתי.
• העתיק ביותר מתכוני מטבח איטלקי תנסו לא בעיר הבירה, אלא במסעדות המשפחתיות המחוזיות.

בסיציליה הם אוהבים מאפים ומתבלים בשפע במנות.

• במידת האפשר הצטרף לטיול באחד היקבים או החוות המקומיים עם טעימת יין, שמן זית ומוצרי בשר וגבינה מקומיים. לקנות כאן יין קצת יקר, אבל בהחלט לא תמצאו אותו בסופר.
• אם אתם מטיילים לבד, הזמינו מנות שונות מהתפריט בכדי שתוכלו למקסם את החוויה הגסטרונומית שלכם.
• שאל מראש באיזה סוג יין האזור מפורסם, נסה כוס לאפרטיף או ארוחת ערב ולהביא מזכרת יקרת ערך למולדתך.
• אם הגעתם לאיטליה לפני חג המולד, אנא עצמכם עם ממתקים לחג המולד: פנטון מילאנו, פפפטו אומברי, טורון מנדורלטו די קלנה ונטה (חג מולד נוגט) ועוגת חג המולד המפורסמת בעולם פנדורו בורונה, או קרטל אפוליאני, כמו גם ממתקי חג מולד מסורתיים מאזורים אחרים. .

שיהיה לכם טיול טוב ותאבון טוב!

הועלה על ידי: אולגה לוגווינה

פוס מאת: סברינה קמפאניה, אני ג'פרי, מהיתקה, קלייר גארופאלו, רייבן פייר.