עצמתי את העיניים ואמרו בלחש: "פרמזן!" ועכשיו אתם כבר יושבים בצל הגפן, שותים את היין האהוב עליכם ונהנים מטעם הגבינה. באמת מילת קסם! מענג לא פחות הוא בעל שם זה - גבינת Parmigiano Reggiano. נספר לכם איפה הוא נולד, איך זה הגיע לימינו, באילו מתכונים הוא משמש, על ההרכב והיתרונות הבריאותיים של פרמזן.
קטגוריה: גבינות איטלקיות
כמה קשה לחיות בצלו של קרוב משפחה מפורסם, גרנה פדנו, גבינה איטלקית קשה ואחיו הצעיר במשרה חלקית של פרמיג'אנו רג'יאנו, מכיר מקרוב. אנשים רבים מבלבלים את זה לעתים קרובות עם פרמזן, יש הסבורים כי מדובר באנלוג באיכות נמוכה, ומישהו מעולם לא שמע עליו כלל.
עצמתי את העיניים ואמרו בלחש: "פרמזן!" ועכשיו אתם כבר יושבים בצל הגפן, שותים את היין האהוב עליכם ונהנים מטעם הגבינה. באמת מילת קסם! מענג לא פחות הוא בעל שם זה - גבינת Parmigiano Reggiano. נספר לכם איפה הוא נולד, איך זה הגיע לימינו, באילו מתכונים הוא משמש, על ההרכב והיתרונות הבריאותיים של פרמזן.
אולי השם הרומנטי ביותר בעולם האוכל האיטלקי הוא פיורה סרדו שמשמעותו "פרח סרדיניה". הוא מעטר שולחנות סרדינים במשך מאות שנים רבות. הוא מוכן רק באי ובלעדי מחלב כבשים. עכשיו נכתוב עבורך דיוקן של הגבינה המדהימה הזו עם צבעי מילים.
מוצרלה (Mozzarella di Bufala) - אחת הגבינות האיטלקיות המפורסמות והנפוצות ביותר. מוצרלה היא גבינה צעירה ורכה שאפשר ואף צריך לאכול אותה מיד לאחר הייצור. אין מה להשוות למוצרלה טרייה עם טעם נעים ועדין של חלב באפלו! לאחר שטעמת מוצרלה אמיתית, לעולם אינך יכול לסרב לה.
פקורינו! אפילו נראה שהשם מכיל קטע מאיטליה! הפעם לא מדובר בגבינה, אלא במשפחה שלמה של גבינה איטלקית העשויה מחלב כבשים. קודמו של שמו היה המילה פקורה שמשמעותה "כבשה". עד 8 זנים של פקורינו (פקורינו) המסווגים כ- DOP. כמובן, להכיר את המשפחה הגדולה שלך זו לא משימה קלה.
ריקוטה היא גבינת מי גבינה איטלקית מסורתית. בעולם הקולינריה יש כלל לא כתוב שנובע מהנסיון: "אל תזרוק שום דבר שאתה לא צריך!" ריקוטה היא דוגמא קלאסית. הכינו אותו מי גבינה שנשארה מההכנה של זנים אחרים. מכאן שמו של הריקוטה גבינה שמשמעותה "שוב מבושל".
סטראצ'ינו הוא גבינה איטלקית רכה, תוצר טיפוסי של אזור לומברדיה. ידוע גם בשם קרסנצה. לא רק ברוסיה אין לה פופולריות רחבה, אלא בכל העולם יש נטייה לצמצם את הייצור שלה, בגלל התחרות הגוברת. אבל מי הוא - האיטלקי הזה שנשכח ללא ספק?
גבינת גורונזולה (Gorgonzola) היא קרובת משפחה איטלקית לרוקפור הצרפתית המפורסמת. הם מאוחדים לא רק בגיל שווה בערך (הם נחשבים לגבינות העתיקות ביותר עם עובש), אלא גם על ידי האגדות הרומנטיות של הולדתן. בואו נצלול את העולם המלכותי של הגבינות הכחולות ונכיר טוב יותר את גורגונזולה האצילית.
סקמורטסה אינה מילה נעימה במיוחד לאוזן רוסית. ואם לומדים שזה בא מהקאפה מוזה האיטלקית, כלומר "ראש כרות", הפנטזיה בוודאי תיקח אותנו לאיזו מערה עם אורקים. אבל, למעשה, הכל לא נורא. Scamorza היא גבינה איטלקית בקטגוריית פסטה פילטה.
פונטינה (פונטינה) - זה לא שמו של האיטלקי הטמפרמנט, אלא שמו של זקנה הגבינה הבא. הוא נולד באזור ואלה ד'אוסטה וניצל עד היום כמעט ללא שינוי. הגבינה שונה באופן ניכר בטעמיה לעומת עמיתיה האלפיניים. אנחנו לא מתכוונים לסקרן הרבה זמן ולהציע לך להכיר אותו טוב יותר.
מונטסיו (מונטסיו) - נציג טיפוסי של משפחת הגבינות האלפיות האיטלקיות. הוא לא יכול להתהדר בתהילה רחבה ברוסיה, אך עם זאת, הוא בעל איכות גבוהה. ההיסטוריה שלה נמשכת כמה מאות שנים, והטכנולוגיה משמרת בזהירות מסורות בנות מאות שנים. כל ההישגים הללו אפשרו לגבינה לפרוץ לשורות המוצרים בקטגוריית DOP.
אין קשר מתאים יותר לגבינת גורמה למילה "רוך" מאשר גבינת מסקרפונה. האיטלקי העדין הזה כבש את ליבם של אנשים רבים ברחבי העולם. ואם עדיין לא הספקתם לנסות זאת, לאחר שתקראו את המאמר שלנו, כנראה שלא תישארו אדישים אליו. היסטוריה בהשוואה לגבינות איטלקיות קדומות, מסקרפונה צעירה למדי.
Caciocavallo (Caciocavallo) - דרום איטלקית טיפוסית וקטגורית גבינה במקביל פסטה פילאטה (פסטה פילאטה). השם מתורגם ממש כ"גבינת רכיבה על סוסים ", והם מייצרים אותה בצורה של שקית. ולמרות שהקצ'וקוואלו ממלא תפקיד חשוב במסורת הקולינרית של איטליה, הוא חייב את המתכון שלו למדינה אחרת.
"הטעמים שונים!" - אומר פתגם אנגלי. המוצר האיטלקי שעליו ידובר כעת מאשר את זה ללא הצלחה. ואם אתם חווים אי נוחות קלה מגבינות עובשות, אז למראה Casu marzu תועברו. מולדתה של גבינת קאסו מרזו היא האי סרדיניה (סרדגנה).
פרובולונה (פרובולונה) - גבינה איטלקית קשה עם אחוז שומן נמוך. זה שייך לקטגוריה "הדבק את הסרטון" (הדבק את הסרטון). לפרובולונה גרידות משלו לא רק בטעם וארומה, אלא גם במגוון רחב של צורות. תוכלו למצוא גבינה בצורת אגס, נקניקיה מהודקת, חרוט, מלון או מנדרינה קלופה.
"רוביולה!" - האיטלקי יגיד בגאווה. "לא שמע ..." - מגרד את ראשו, הרוסי יענה. וזה לא יהיה מפתיע. רוביולה (רוביולה) - גבינה רכה, שאינה נפוצה מדי בקרב צרכנים ביתיים רגילים. Non progredi est regredi, הקוראים היקרים שלנו. וכדי לא להכות את הפנים מול אחינו האיטלקיים מדי פעם, בואו נצלול בקצרה לעולם המידע המלא אודות מוצר זה מעבר לים.
גבינת ריקוטה היא מרכיב מרכזי במנות איטלקיות רבות. היא צברה את הפופולריות שלה בגלל תכולת השומן הנמוכה שלה ועלותה הנמוכה יחסית. האם אתה יודע שאתה יכול לבשל את זה במטבח שלך? יש צורך רק במעט מרכיבים, וגבינה איטלקית טרייה תימצא על שולחנכם!
בוראטה (Burrata) - גבינה איטלקית, שהיא שילוב נפלא של מוצרלה ושמנת. שמו בא מהמילה בורו שפירושה "חמאה". כל כדור הוא שקית מוצרלה במילוי. ולמרות שבוראט לא יכול להתהדר בהיסטוריה עשירה, אבל יש בו הרבה עובדות מעניינות בשמורה שלה, עליהן נספר לכם כעת.
גבינה יכולה להיקרא כמעט אחד מהמוצרים ההכרחיים והרלוונטיים ביותר, שבוודאי חייבים להיות בכל מקרר. תמיד זה הבסיס של סלטים, מנות ראשונות וקינוחים, כל כך אהובים לא רק במולדתו איטליה, אלא גם באוקראינה, רוסיה ובלארוס. הגבינות תפסו את מקומן בתוקף ברשימת המנות המצטיינות והמפורסמות ביותר של המטבח האיטלקי הלאומי.