מונטסיו (מונטסיו) - נציג טיפוסי של משפחת הגבינות האלפיות האיטלקיות. הוא לא יכול להתהדר בתהילה רחבה ברוסיה, אך עם זאת, הוא בעל איכות גבוהה. ההיסטוריה שלה נמשכת כמה מאות שנים, והטכנולוגיה משמרת בזהירות מסורות בנות מאות שנים. כל ההישגים הללו אפשרו לגבינה לפרוץ לשורות המוצרים בקטגוריית DOP. אנו ממליצים למלא את החסר בידע אודות התקנה עם המידע הדרוש ביותר.
הסיפור
מונטזיו נולד בתחילת האלף השני כתוצר של אחסון לטווח הארוך. המתכון שלו פותח על ידי נזירים בנדיקטיים בסביבות 1200 בשטחו של מוג'יו אודינזה כדי להיפטר מעודפי חלב. זה קיבל את שמו לכבוד הר Jôf di Montasio, בסמוך אליו הוא נולד.
זמן קצר לאחר פיתוח התפשטה הטכנולוגיה לייצור גבינות ברחבי פריולי-ונציה ג'וליה. המסמכים הראשונים המדווחים על גבינת מונטזיו היו מחירוני אוכל בעיר אודינה, מתאריך 22 באוגוסט 1773. אצלם עלות ההתקנה הייתה גבוהה בהרבה מהמחירים לסוגי גבינה אחרים - 19 סאלדו לכל פאונד. מאז, המוצר הוזכר בכל מסמכי השוק של צפון איטליה.
כבר בשנת 1880 הופיעו מפעלי החלב השיתופיים הראשונים לייצור מונטזיו. ב- 16 במרץ 1987 אימץ משרד החקלאות והיערות האיטלקי צו לפיו ייצור הגבינות כפוף לשליטה וניהול קפדניים.
ביוני 1996, קטגוריה של מונטזיו כמוצר עם ייעוד מוצא מוגן (DOP).
טכנולוגיה
למרות התקדמות הייצור, הטכנולוגיה להכנת מונטזיו נותרה כמעט ללא שינוי. כיום מיוצרת גבינה בשני אזורים באיטליה: Friuli-Venezia Giulia ו- ונטו (ונטו).
חלב פרה הופך לגבינה בשיטות קלות שאינן פוגעות במיקרופלורת החלב הטבעית. טכנולוגיה קלאסית כוללת שימוש בחלב לתפוקת חלב בוקר וערב. חומרי הגלם בערב נותרים לתסוס ואז מוסיפים אליו חלב בוקר טרי. תערובת זו מונחת בדודי נחושת, התסיסה המתקבלת מקיבת עגלים שנולדו מוזגת ומחוממת לטמפרטורה של 32-34 מעלות.
לאחר כ 20-25 דקות נוצרת מסה ג'לטינית שנשברת בכלי מיוחד הנקרא לייר. הגרגירים המתקבלים צריכים להיות בגודל של גרגר אורז.
הבא הוא שלב החימום. הטמפרטורה של המסה מוגברת, תוך בחישה מתמדת, ל 44-46 מעלות. לאחר כ- 25 דקות מוסרים את הקריש ומניחים בתבניות עם השם, היצרן ותאריך הייצור. לאחר ניקוז עודפי הסרום (לאחר 24 שעות) הראשים מונחים במי מלח (תמיסת מלח במים) למשך יומיים. לאחר מכן הגבינה עוברת את שלב ההמלחה היבשה והולכת לחדרים מיוחדים להבשלה.
מאפיינים וזנים
מונטזיו היא גבינה חצי קשה המיוצרת אך ורק מחלב פרה שנאסף באזור הייצור. המשקל הממוצע של המטרות הוא 6-8 ק"ג. הצורה גלילית בקוטר 30-35 ס"מ וגובה 8 ס"מ. תכולת השומן בחומר היבש היא לפחות 40%.
מרקם הגבינה בצבע לבן או צהוב בהיר קומפקטי עם חורים מופצים באופן שווה. הקרום חלק בתחילה ואלסטי, חום בהיר, עם הגיל הוא הופך לגרגר, שביר וכהה יותר, כמו מסת הגבינה השלמה.
מונטזיו זמין בשלושה סוגים:
- פרסקו מונטסיו - גבינה מגיל חודשיים עד ארבעה חודשים. הטעם רך, שמנתי, הרמוני, מזכיר חלב אלפיני;
- מונטסיו מזצנו - הבשלת גבינה בין 5 לעשרה חודשים. הטעם מלא יותר, בהיר;
- מונטסיו סטגיאנטו - גבינה עם הזדקנות של יותר מעשרה חודשים. הטעם חמאה ככל האפשר עם רמז קל לחריפות. עיניו של מונטזיו בוגר בדרך כלל נעלמות. הבשלה של גבינה במשך יותר מ 18 חודשים, המכונה סטרבצ'יו. יש לו טעם מעודן ומתובל. לפעמים גרסה זו נבדלת כגיוון הרביעי.
ניתן להבדיל בין מונטזיו וגבינות אחרות על ידי הסימון האלכסוני "מונטסיו" על הקירות.
עם מה לאכול
מונטזיו רבגוני במיוחד במטבח. השימוש בו תלוי בגיל הגבינה.
פרסקו ומזננו משמשים לבד או כחלק מכריכים. הם מוסיפים לסלטים, שטרודל מלוח, פשטידות ומאפים אחרים. גבינות הולכות טוב עם ירקות טריים והן נהדרות להכנת מנות בשריות, פסטה ופולנטה.
מונטזיו טרי משמש כאפריטיף ליינות לבנים (פינו ביאנקו, שרדונה). מונטזיו בגיל העמידה אין תחרות בהרמוניה עם יינות אדומים (מרלו).
Montasio Stagionato משמש לעתים קרובות בצורה מגוררת. הם מתובלים בפסטה, מרקים, רביולי ורביולי. עדיף לשלב אותו עם יינות אדומים וצפופים (Raboso del Piav).
אל תשכח להפחית את כמות המלח אם אתה מתכוון להוסיף מונטאז 'למנה.
וכמו תמיד, אי אפשר להסתדר בלי מתכון מקורי מהמרכיבים הפשוטים ביותר.
טורטינו עם גבינת מונטזיו
מרכיבי הטורטינו (1 מנה), שנראים כמו פנקייק עבה רוסי, הם די פשוטים:
- מונטזיו 200 גרם;
- בינוני בצל 1 pc .;
- תפוח אדמה 1 יח ';
- חמאה ושמן צמחי לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפה. ואז קוצצים את הבצל לרצועות ומטגנים אותו במחבת עם כמות קטנה של חמאה ושמן צמחי. קלף את תפוחי האדמה, גרד אותם גס, או חתוך לרצועות והניח אותם בתבנית לבצל. מוסיפים מלח, פלפל ונותנים לרכיבים להחליף טעמים מתחת למכסה. בשלב הבא, יש לחלק באופן שווה את המונטאז 'המגורד גס ולהשאיר על אש נמוכה עד שהגבינה מכוסה בקרום יפהפה וזהוב. מגישים את הטורטינו הזה עם ירקות טריים או אפויים.
תכולת קלוריות ותכונות מועילות
מונטזיו מתייחס לגבינות עם אחוז שומן גבוה למדי. תכולת הקלוריות שלו מגיעה ל 396 קק"ל ל 100 גרם גבינה. הערך התזונתי של מוצר נקבע על ידי:
- חלבונים 26 גרם;
- שומנים 32 גרם;
- פחמימות 0 גרם.
יש לתאם את השימוש במונטזיו לרופאים עם אנשים הסובלים מעודף משקל, סוכרת ומחלות לב וכלי דם חמורות. זה נובע מתכולת השומן הגבוהה ותכולת הכולסטרול הגבוהה יחסית (100 מ"ג ל 100 גרם). אל תהיה קנאי באכילת גבינה ובסובלים מלחץ דם גבוה, בגלל מליחותו (2.3 גרם נתרן ל 100 גרם).
מינון הגבינה המומלץ לאדם בריא בוגר לא יעלה על 50 גר 'ליום.
אם נחריג חסרונות קטנים הטמונים במוצרי חלב רבים, על פניו יהיו יתרונות ברורים של מונטאז '. מנה של גבינה 50 גר 'תתן לגופך:
- 15% מרמות החלבון של חלבונים - אבני הבניין העיקריות של גוף האדם;
- 47% מרמות הסידן מהוות מרכיב בעצמות, שיניים ושרירים בריאים;
- 43% מהזרחן MD השומר על שלמות רקמת השיניים לאורך כל החיים;
- 10% מ- DN של אבץ הם מרכיב המעורב בעבודה של כל המערכות התפקודיות בגוף;
- 20% מוויטמין A הוא הגורם החשוב ביותר לשמירה על חדות הראייה וגוון העור;
- 15% ויטמין B2 המעורב בעבודת המנגנון הראייתי, מערכת העיכול ואחראי לגמישות ולמראה הבריא של העור.
מחיר באיטליה וברוסיה
בכדי לרכוש מונטזיו מקורי ללא חיפוש ממושך, עליכם לנסוע לצפון איטליה. מחיר הגבינה בבית נע בין 10 ל 17 יורו לכל 1 ק"ג. ככל שהמגוון ישן יותר, העלות יקרה יותר.
הנסיבות הפוליטיות של ימינו אינן מאפשרות לרכוש מונטאז 'בקטגוריית DOP ברוסיה. עם זאת היצרנים שלנו מציעים מוצר בשם "מנטובה", שמוצב כגבינה קשה בטכנולוגיית מונטאז 'איטלקית. אתה יכול לקנות רמז כזה למקור במחיר של כ -2000 רובל לכל 1 ק"ג.
הורדת פרטי ההתקנה הושלמה בהצלחה. טעימות גבינת הרים אמיתית תוך כדי הנאה מהנוף של האלפים היא אפשרות מצוינת להפסקה מרגיעה. לחיות בשלווה, לאכול בקלילות, לטייל במלואם ולזכור: "כבש את האלפים - עניין גדול, אתה יכול לאכול את מונטזיו בבטחה!"
