פנקטה איטלקית

מעולם לא בהיסטוריה האנושות אכלה בשר כמו שהיא צורכת כעת. מספר בעלי החיים גדל מדי שנה. אך כמות האוכל שנאכל אינה מהווה אינדיקטור לרמת החיים. איכות מוצרי הבשר היא המטרה העיקרית של יצרני הבונאיד. פנקטה איטלקית (פנקטה) - דוגמא אמיתית למוצר מושלם - זוהי גרסה איטלקית של בייקון, כלומר מכינים אותה מבטן חזיר. ישנם סוגים שונים של פנקוטים, שניים מהם מסווגים כ- DOP. אך לא כל הזנים שלו דומים במראהם של בן דודם האמריקני. אנו נגיד לך מה זה פנקטה עכשיו.

מקור ומגוון

שימור מוצרי בשר בשיטות המלחה וריפוי באיטליה, מתקופת 900 לפנה"ס לכן, יש להניח, הגרסאות הראשונות של הפנדטה הופיעו בדיוק באותן שנים. בתזונה של הלגיונרים הרומאים, מנה כזו הייתה קיימת כל 3 ימים.

כמו מוצרי גורמה רבים אחרים, Pancetta נותרה זה מכבר את הפררוגטיבה של בעלי ההון. רק עם תחילת ההתקדמות הטכנולוגית והשקת הייצור ההמוני של מוצרי בשר בתחילת המאה ה- XX היא התפנתה לרוב האנשים.

כיום ישנם 3 זנים של פנקטה לפי שיטת ההכנה:

1. Pancetta Tesa הוא מוצר בצורת שטוח כמו בייקון.
   
   בשלב הראשון מפזרים עליו תערובת של מלח ותבלינים ומשאירים לבד בקור להפצה אחידה של תבלינים בבשר, ומדי פעם משפשפים ביין לבן. לאחר מכן המוצר עובר תהליך ייבוש בחדרים מיוחדים לתקופה של 3 עד 5 ימים. תקופת ההבשלה שלאחר מכן נמשכת לפחות חודשיים. לפרוסה יש חלופה אופיינית לשכבות בצבע אדום לבן.
2. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata) - מוצר בשר בצורה של רולדה.
   
   הוא עטוף כך שתבלינים ועשבי תיבול נמצאים בתוך המוצר. בדרך כלל מכוסה עור אמיתי. לייצורו, לרוב נבחרים חומרי גלם פחות שומניים ולכן שכבות בשר אדומות שולטות בחתך. תהליך ההמלחה מתרחש באמבטיות מיוחדות במקרר ונמשך כחודש. משך השלב הבא של ההבשלה תלוי בקוטר המוצר ומשתנה בין 2 ל 4 חודשים
3. Pancetta Coppata הוא מוצר המהווה סימביוזה של שני סוגים של מוצרים: פנקטה וקופה.
   
   לייצורו, בשר דיאטטי מצוואר החזיר עטוף בבסיסה. מאפיין ייחודי למגוון כזה של פנקוטות הוא שהפרוסה מיוצגת כמעט לחלוטין על ידי החלק הבשר, ורצועות השומן הלבנות דקות והכמות שלהן מינימלית (בהשוואה לסוגים אחרים).

ישנן וריאציות של פנקטה שאינן זקוקות להבשלה ארוכת טווח, והן מגיעות לשוק טרי:

• Affumicata - פנקטה עם עור מעושן בתנורים מיוחדים. הכי קרוב לבייקון אמריקאי.
• קובטטה היא פנקטה נטולת עור שעברה המלחה וייבוש במשך 15 יום. הוא נחתך לקוביות קטנות, נארז ונשלח למכירה.

האיחוד האירופי זכה לשבחים על כמה זני פנקטה וזכו בקטגוריית DOP. בשנת 1996 קיבלה פנקטה פיאצנטינה (Pancetta Piacentina), ובשנת 1998 - Pancetta di Calabria (Pancetta di Calabria), "הפרס" המכובד הזה.

Pancetta di calabria

Pancetta di Calabria הוא מוצר שכל מחזור הייצור שלו, החל מגידול חזירים, מתרחש בקלבריה. בריסק עם עור מלבני ומשקלו 3-4 ק"ג מומלח למשך 4-8 ימים. ואז הוא נשטף ומלחלח בחומץ יין. מפזרים את המשטח במעט פלפל צ'ילי. אחרי זה תקופת בגרות של לפחות 30 יום בחדרים עם טמפרטורה ולחות מבוקרים.

המוצר המוגמר בעובי של 3-4 ס"מ. צבע פני השטח אדום, החיתוך ורוד עם שכבות שומן לבנות מתחלפות. הטעם נעים, עז. החלק העליון מעט חד בגלל השימוש בפלפלי צ'ילי. הוא נמכר גם לפי משקל וגם בצורה חתוכה באריזה ואקום.

פנצטה פיאצנטינה

Pancetta Piacentina הוא מוצר בשר, המיוצר בצורת גליל, האופייני למחוז פיאצנצה שבאזור אמיליה-רומאניה. משקל החזירים לייצורם חייב להיות לפחות 160 ק"ג. להמלחה השתמש במלח, סוכר ותיבול (פלפל שחור לבן, ציפורן). שימוש מקובל בחנקות ובנתרן ניטריטים בכמויות מעטות (לא יותר מ 10 גרם לכל 100 ק"ג חומר גלם). השריפה המוכנה מגרדת משאריות התבלינים, מגלגלת לרולדה ומניחה בקליפה טבעית. המוצר מיובש בטמפרטורה של 15-25 מעלות למשך כשבוע. שלב ההבשלה נמשך לפחות 4 חודשים.

צורת הפנצ'טה פיאצנטינה המוגמרת גלילית, משקל 4 עד 8 ק"ג. צבע החיתוך הוא אדום בוהק עם התזה של שומן לבן. ארומה נעימה עם תווי פרי. הטעם מתוק. נמכר לפי משקל או קצוץ באריזה ואקום.

שלא כמו בייקון

לעתים קרובות ניתן לראות בשימוש בשמות "בייקון" ו"פנקטה "כמילים נרדפות, אך למעשה ישנם מספר הבדלים משמעותיים:

1. לייצור פנקוטות משתמשים בחומרי גלם שנלקחו אך ורק מבטן החזיר, בעוד שלבייקון אין מגבלות כאלה. בשבילו משתמשים לא רק בבריסק, אלא גם בגב, בצוואר ובירך.
2. בייקון, ככלל, לא עובר את שלב ההבשלה. מעושנים או נאפים בתנור ונשלחים למכירה. לגבי פנקטה, ייבוש הוא חלק בלתי נפרד מהבישול. בריסטה איטלקית מעושנת היא תופעה נדירה למדי, שנמצאת בעיקר באזור טרנטינו-אלטו אדיג'ה.
3. שכבות שומן שולטות לעתים קרובות בבייקון, בניגוד לפנקטה רזה יותר.

ולבסוף, זהו הבדל בשטחים הביתיים, שיש לו השפעה עצומה על הטעם הספציפי של המוצר. אם פנקטה היא מוצר איטלקי אמיתי, אז בייקון מאפיין את כל העולם האנגלו-סקסוני.

מתכון ביתי

פנקטה בבית די פשוטה להכנה. עם זאת, ראוי לציין כי התפוקה בכל זאת מתגלה, אלא, חזיר מבושל באיטלקית. אתה יכול לטעום את המוצר בטעם איטליה רק ​​ברפובליקה.

• בטן חזיר - 1 ק"ג;
• מלח גס (רצוי ים) - 250 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 3 כפיות;
• פלפל ירוק טחון - 1 כפית;
• סוכר חום - 1 כפית;
• שום - 1 כפית;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• פפריקה - 1 כפית;
• רוזמרין - קמצוץ;
• קורנית - קמצוץ;
• עלה דפנה - 1 pc.

השלב הראשון הוא הכנת התבלינים. לשם כך יש לערבב הכל במרגמה וטוחנים בעלי. לאחר מכן, הניחו את הבייקון על קרש חיתוך ושפשפו אותו היטב בתיבול. יש לשמן את כל המשטח, כולל הצדדים. לאחר מכן אנו ממלאים אותו במלח באופן שנוצר שכבה של כ -1 ס"מ. כך הנוזלים העודפים נעלמים מהר יותר ותהליך השימור מתחיל.

שמנו את הפנקטה העתידית במקרר מתחת למדרון קל. מלמטה עלינו לשים מיכל לאיסוף הנוזל הזורם. אנו שומרים על המוצר לפחות 5 ימים. במהלך זמן זה, גובהו אמור לרדת בשליש. ואז אנו מכינים חור ותולים את הצידה במקום קריר וכהה (למשל, במרתף) למשך שבוע. כדי להגן מפני חרקים, אתה יכול לשים תיק גדול.

לאחר שבוע שוטפים את הפנקטה מתחת לברז משאריות המלח. במקום מים, ניתן להשתמש בחומץ או ביין לשם כך. מייבשים היטב ומשמנים בתערובת זהה של תבלינים. השעיה שוב בחדר קריר למשך שבועיים. בפלט נקבל את הפנצ'טה טסה הכי טעימה, מוכנה לחלוטין לשימוש.

המלצות

כשפוגשים מתכונים חדשים, לעקרות בית יש הרבה שאלות. בהמלצות, ניסינו לקחת בחשבון את כל הניואנסים של בישול פנקטה איטלקית בצורה רוסית:

1. כשאתם בוחרים בריסק, אתם לא צריכים לקחת חתיכה עבה מדי, אחרת השגריר לא ילך לגמרי. ביחס בין חלקי בשר ושומן, עצרו באמצע הזהב של 50 עד 50.
2. רצוי שהפנקטה העתידית הייתה עם עור. זה עוזר לשמור על צורת המוצר.
3. אתה יכול להוסיף את אלה שאתה מעדיף לתערובת התבלינים. לדוגמה, חלקם מוסיפים תבלינים בפלפל אדום, ואחרים עם זרעי שמיר. המספר שלהם גם לא קבוע, ומקובל בהחלט לשנות אותם לטעמך.
4. שגריר תבלינים שני הוא לא חובה, אך איתו טעם הפנקטה שלך יהפוך לאיטלקי לעומק.
5. המוצר המוגמר נאגר כשלושה שבועות. אתה יכול להאריך את חיי המדף שלו למספר חודשים על ידי הנחתו במקפיא.

איך ועם מה

פנקטה, כמו מוצרים איטלקיים רבים, מגוונת במטבח. הוא משמש גם גולמי ומשמש במגוון מתכונים. במקביל, טסו נחתך לרוב לקוביות, Arrotolatu - בפרוסות דקות. הגרסה המעושנת מושלמת לסנדוויצ'ים.

לעתים קרובות משתמשים בפנקטה במקרים בהם יש צורך לרכך מוצר יבש מדי בעת אפייה או טיגון. היא עוטפת בשר, דגים, ירקות. זנים חזקים יותר רזים יכולים לשמש אלטרנטיבה לבשר בקר או עוף. זה נותן טעם חריף למנות העיקריות, המרקים והתבשילים.

פאצ'טה די קלבריה הוא מרכיב חיוני ברוטב קרבונרה. הוא מעולה בפולנטה, כמו גם בשילוב עם לחם פריך וגבינה. לעתים קרובות הוא משמש כמתאבן ליין קלבריה.

פנקטה פיאצנטינה נאכלת לעתים קרובות גולמי. מלווה אותה שעועית מבושלת וגבינה. זה חיוני לטעום פשטידות ירקות. הוא מתווסף לתבשילי פסטה, ומרקים גם מפזרים לאחר הטחינה והצלייה.

כמובן שיש הרבה סלטים עם פנקטה. אנו מציעים לכם מתכון קל, אך מספק.

סלט פנצ'טה

להכנת סלט הפנצ'טה, תזדקק ל:

• פנקטה - 450 גרם;
• מיונז - 180 מ"ל;
• חלב - 60 מ"ל;
• שום טחון יבש - 3 גרם;
• סלט סיני - ראש אחד;
• עגבניות גדולות - 2 יח ';
• קרקרים לחם לבן - 80 גרם;
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם.

בשלב הראשון שוטפים בזהירות את החסה והעגבניות וחותכים לחתיכות בינוניות. מהפנקטה אנו מכינים קוביות קטנות ומטגנים מספר דקות עד להזהבה. בשלב הבא, שלחו מיונז, חלב, שום, מלח ופלפל לבלנדר והקציפו היטב.
בקערת סלט מערבבים ירקות עם פנטטה ומתבלים ברוטב. מגישים, מקושטים בפיצוחים של לחם לבן.

תכולת קלוריות ויתרונות

פנקטה - האוכל די שומני ועתיר קלוריות. הוא עשיר בכולסטרול ובמלח. 100 גרם מוצר מכיל 458 קק"ל, המורכבים מ:

• חלבונים 11.6 גרם;
• שומנים 45.04 גרם;
• פחמימות 0.66 גרם.

כ- 33% מהליפידים שבבריחה הם רוויים. במקביל, 100 גרם מעדן מכילים כ -68 מ"ג כולסטרול. לפיכך, התווית אינה מוחלטת לאנשים הסובלים מהשמנת יתר, עם רמת כולסטרול גבוהה בדם, כמו גם עם יתר לחץ דם.

ניסיון להפחית את תכולת הקלוריות של הפנקטה באמצעות גריל מוטל בספק. מכיוון שאחרי שהסרנו חלק מהשומן, אנו רווי את המוצר בבנזפירנים מסוכנים, המעוררים היווצרות סרטן.

אינו עשיר מדי במוצרים עם ויטמינים ומלחים מינרליים, ולכן השימוש בו הוא יותר מסתם הנאה מהאוכל. מנות של החזה צריך להיות מתונות ולא מופיעות לעתים קרובות בתזונה.

הוצאה של קלוריות לאדם בגיל העמידה הבריא שקיבל מ- 50 גרם פנקטה אכלת יכולה להיעשות על ידי הליכה של שעה או שחייה של 20 דקות.

מחיר באיטליה וברוסיה

מחיר פנקטה באיטליה תלוי במגוון, בזמן ההזדקנות וביצרן. זה נע בין 7.8 ל 18.9 יורו לכל 1 ק"ג מוצר.

ברוסיה, מה שמכונה פנדטה מיצרנית מקומית נמצא לרוב במחיר של כ -1,000 רובל לכל 1 ק"ג. מוצר איטלקי הוא נדיר עבור הדלפקים שלנו. עלותו היא כ 2000 רובל לכל 1 ק"ג.

ארוך, קצר, אבל סיפור המעדן האיטלקי הגיע לסיומו. ולמרות שהיתרונות הבריאותיים של הפנדטה אינם גדולים מדי, אך שלילת עצמך התענוג לנסות את המוצר האגדי הזה בזמן טיול באיטליה תהיה טעות ענקית. לחיות נכון, להתבדח במהירות, לטייל רגשית ולזכור: "הפנקטה טובה במתינות!"

צפו בסרטון: יש הרבה קינוחים צוננים לקיץ אבל פנקוטה איטלקית משובחת יש רק אחת! (אַפּרִיל 2024).