אין דבר שקשור לאיטליה יותר מאשר פיצה, ספגטי ומוצרלה. אבל, אם פיצה וספגטי נשמעים לכולם, אז לא כולם יכולים לומר לפחות כמה משפטים על מוצרלה. אז מי הוא, "האיטלקי" המסתורי הזה?
היסטוריה של מוצא
מוצרלה מגיעה מדרום איטליה. אפילו הרומאים הכינו גבינה זו מחלב כבשים בבית.ובמאה השלישית, הנזירים מסן לונזו די קפואה (איטלקית: San Lorenzo di Capua) חילקו באופן מסורתי לחם לנזקקים ו גבינה בשם Moza (איטלקית: Mozza) היא קיצור של הפועל האיטלקי mozzare, שפירושו "מנותק". מכאן הגיע מוצרלה "שם הגבינה". שלוש-עשרה מאות שנים מאוחר יותר, באיטליה, בייתו תאו-תאו והחלו לייצר גבינה המונית מחלבם. ורק תהלוכה חגיגית באירופה מאמצע המאה העשרים ועלייה באהבה העממית אליו אילצו את היצרנים לעבור לחלב פרה.
ובכן, אם הרומאים, שלא היו ברשותם ציוד מטבח ואינטרנט, הצליחו לבשל מוצרלה בתנאי בית סגפניים למדי, אז מדוע אנחנו לא מסתכנים לקחת אותה ?! אז ...
מתכון
יש דפוס קולינרי אחד מדהים: "המנות הכי לא שגרתיות מגיעות מהמאכלים הנפוצים ביותר!" מוצרלה, אני רוצה לומר לך, אינה יוצאת דופן מהכלל.
התהליך די פשוט: אתם מחממים חלב עם חומצה לימונית, מוסיפים אנזים להפרדת החלבון מי גבינה, מחממים, מערבבים, נמתחים, מגלגלים שוב כדורים ואז יש לכם גבינת מוצרלה. כמעט קסם, לא ?!
מרכיבים חיוניים
להכנת מוצרלה אנו זקוקים:
- 4.5 ליטר חלב;
- 300 מ"ל מים;
- 1.5 כפיות חומצת לימון;
- 0.25 טבליות ו 0.25 כפיות רנט;
- כפית מלח.
כתוצאה מכך יש לנו 0.5 ק"ג גבינה ובילינו 30 דקות.
מוצרלה היא לא יומרנית ואינה דורשת סוג מסוים של חלב (היא יכולה להיות נטולת שומן, פרה, עז). כמובן שהאפשרות האידיאלית היא כפר של סבתא.
מצב עיקרי: אסור לפסטר חלב! במהלך הפיסטור, חלבוני חלב מתפרקים ומאבדים את יכולתם להתכרבל. האנזים זמין בבית המרקחת.
כלי אוכל וכלים
- להכנת גבינה, אנו זקוקים לתבנית אמייל של שישה ליטרים (אמייל ימנע את תגובת החומצה במתכת);
- אין ספק שיש צורך בכוס מדודה וכף;
- חובה שיהיה לכם מדחום מדויק (כדי לשלוט על טמפרטורת התהליך), רחפנים וגזה כדי להפריד בין האנזים והגבינה;
- שלב ההכנה האחרון ידרוש סכין עם להב דק וחד במיוחד, קערה לתנור מיקרוגל, ולמרבה הפלא כפפות גומי.
שלבי בישול
במהלך הכנת המוצרלה עדיף לא לבשל מאכלים אחרים. הליך זה אינו לוקח זמן רב, אך עליכם לשים לב אליו באופן מירבי.
- ראשית, הכינו חומצת לימון ורינט. לשם כך אנו ממיסים את הראשון ב 200 מ"ל מים קרים, והשני ב 100 מ"ל הנותרים.
- לאחר מכן יוצקים את החלב לתבניתתוך ערבוב, מוסיפים חומצת לימון ומחממים ל -33 מעלות, תוך לא שוכחים לערבב את התערובת שלנו. אם החלב לא מתחיל להכות, יש לחמם ל 35-37 מעלות.
- בשלב הבא נוסיף את האנזים וכך: הסירו את התבנית מהאש, ושפכו באטיות את האנזים, ערבבו את החלב. לאחר שספל האנזים ריק, אנו סופרים לאט לאט לשלושים (בעוד שידך לא צריכה להפסיק את תהליך הערבוב), נאמר "עצור!", הפסק לבחוש, כיסה את התבנית במכסה ושכח ממנה במשך 5 דקות.
- בדוק את תוכן התבנית. אם זה נראה כמו רפרפת, ואתה רואה בבירור את גבולות חלקיקי הגבינה והגבינה, אתה יכול להמשיך לשלב הבא. אם טרם התרחש נס, אז תכסה את המכולה במכסה ותירגע עוד 5 דקות.
- קריש הגלידה מוכן ואז הגיע הזמן לקחת סכין! בצע כמה חתכים אנכיים ואופקיים של החבורה, תוך הגעה לתחתית המכולה עם הלהב. אתה צריך לקבל תמונה של אותן קוביות בערך.
- החזיר את התבנית על הכיריים ובחישה עדינה מאוד, מנסה לא לשבור את הקוביות, מחממים את התכולה ל 41 מעלות. מוציאים את הגבינה מהאש ומערבבים כ -5 דקות נוספות. זמן חימום ארוך יותר יקשה על הגבינה שלנו.
- בשלב הבא, אנו מפרידים בין גבינת הקוטג 'לגבינה עם כף מחוררתמכוסה בכמה שכבות של גזה. הקריש שנוצר מועבר לקערת מיקרוגל ומחמם למשך 30 שניות. בזמן שהגבינה מתחממת, לבשנו כפפות כדי שלא נשרף אחר כך. אנו בודקים את הטמפרטורה בעזרת מדחום, זה אמור להיות 60 מעלות (אם אתה רואה מספר קטן יותר של מעלות במכשיר, חזור על נוהל החימום).
- עכשיו בעדינות למתוח את מה שנותר מהקוביות, ו התחל ליצור כדור גדול אחד או כדורי מוצרלה ביס אחד, לוחץ בידיים ומגלגל את המסה, עד שמופיע ברק מבריק.
- לאחר מכן, הוסיפו מלח לגבינה הקרה, הכניסו את הכדורים לתוכו ושלחו למקרר לאחסון. הגבינה הנפלאה שלנו אולי לא תאכל רק כמה ימים, אך עדיף לאכול אותה במהירות האפשרית.
כשמכינים גבינה מתקבלת כמות גדולה של מי גבינה (כ- 3.5 ליטר). אנחנו לא צריכים כל כך הרבה כדי לאחסן גבינה. לכן ניתן להשתמש בשאריות מי גבינה בעת אפיית לחם או לחמניות, ולהחליפו במים מהמתכון. היא תעניק רכות ואווריריות מיוחדת למאפים.
כיצד לאכול נכון מוצרלה
גבינת מוצרלה אינה ניתנת להשוואה הן בעצמה והן בסלטים. זה הולך טוב עם עגבניות ובזיליקום בסלט קפרזה.
אל תשכח מוצרלה כשאתה מכין פיצה. גבינה תעניק לו טעם איטלקי ייחודי.
וכמובן, איזה משחה בלי מוצרלה. הרתיחו ספגטי, הוסיפו כדורי שרימפס ומוצרלה מוכנים לארבעה חלקים, תבלו את הכל ברוטב האהוב עליכם, והרשימו את ביתכם במנה יוצאת דופן וטעימה להפליא.
הערך התזונתי של 100 גרם מוצרלה הוא:
- תכולת קלוריות 244 קק"ל;
- חלבונים 22 גרם;
- שומנים 26 גרם;
- פחמימות 1 גרם.
קצת על ההרכב הכימי של מוצרלה:
- חומצות שומן רוויות 10.9 גרם;
- כולסטרול 54 מ"ג;
- מונו ודיסכריד 1.23 גרם.
עכשיו אתה יודע את כל הסודות של "האיטלקי" הזה. אני מקווה שהפשטות בבישול תעודד אותך לעוד הישג קולינרי. לבשל באהבה ועניין.
