אחד הזיכרונות המתוקים ביותר של רוב האנשים בגיל העמידה הוא, ללא ספק, נוטלה. משחת אגוזי שוקולד באריזה הפשוטה ביותר עם תמונה של אגוזי לוז גרמה להתיז מדהים במרחב הפוסט-סובייטי. אלה שלא יכלו לקנות אותה, הכינו פסטה במטבח שלהם תוך שהם חולמים על צנצנת יקרה. אף שאף אחד אפילו לא חשב שהמעדן הזה נולד באיטליה. "איך יהיה עולם בלי נוטלה?" - אומרת הסיסמה של המותג המפורסם. אנחנו לא יודעים איך יהיה העולם בלי בטעם איטלקי, אבל אנחנו בהחלט יודעים איך זה איתה ומה הסוד שלה.
הסיפור
ההיסטוריה של נוטלה קשורה קשר הדוק לשוקולד ג'אנדויה, שהוא כמעט 30% מלא אגוזי לוז. הוא נולד בפיימונטה, כאשר לאחר המלחמה הוכנסו מיסים אוסרים על יבוא פולי קקאו, וההפצה של השוקולד הרגיל ירדה בחדות.
פייטרו פררו היה בעל קונדיטוריה באלבה באזור לנגה, טריטוריה המפורסמת בייצור אגוזי לוז. בשנת 1946, הקבוצה הראשונה של דז'נדוי במשקל של כ -300 ק"ג. המוצר היה משחת שוקולד מלאה באגוזים בצורת מקלות קצוצים.
בשנת 1951 הפך הז'נדרם לסופרקרמה. כעת נמכר המעדן בבנקים גדולים כירקות משומרים.
בשנת 1964 החליטה מישל פררו לשפר את ייצור הפסטה על מנת לקדם אותה בשוק האירופי. הוא שינה את ההרכב, התווית ושם המוצר. זה נוצר מהמילה האנגלית nut (אגוז), מעוטר בהגייה איטלקית. אז נולד השם נוטלה. הלוגו שנרשם באותה שנה שרד עד היום ללא שינוי.
הצנצנת הראשונה של נוטלה שוחררה ב- 20 באפריל 1964.
בשנת 1965 כבשה את גרמניה, בשנת 1966 - צרפת, ואז המשיכה במצעד המנצח שלה דרך אירופה. בשנת 1978, באוסטרליה, לא הרחק מסידני, נפתח מפעל לייצור רסק האגוזים השוקולד המפורסם. והיום הפינוק נשאר פופולרי ביותר ומוזכר לעתים קרובות בשירים ובסרטים.
בשנת 2010 אישר הפרלמנט האירופי חוק המחייב את יצרני המזון עשירים בשומנים וסוכרים להניח אזהרה "רמת קלוריות גבוהה" על התווית. מדד זה נועד להילחם בהשמנת יתר. סגן נשיא פררו פאולו פולצ'י לקח אותה בעוינות. הוא הקים ועדה בשם Hands Off Nutella, ובתמיכת השר האיטלקי לענייני אירופה, קרא לא להיכנע ל"פונדמנטליזם של תזונאים ".
עובדות מעניינות
- בשנת 1964 נצבע אדום המכסה על צנצנת נוטלה. מאוחר יותר הוא נעשה לבן כדי להפחית (לפחות מעט) את עלויות הייצור.
- בשנת 1969 נעשה ניסיון לבצר את הרכב נוטלה, מה שהפך אותו למאכל תינוקות. הכימאי במפעל פררו הודה כי בשלב מסוים הורה ההנהלה להעשיר את הפסטה בוויטמינים כדי להקדים את המתחרות ולעודד אמהות לקנות. המוצר החדש מעולם לא יצא למכירה.
- השימוש במכלי זכוכית כבר מתחילת הייצור הוא סוג של תמריץ לקנות פסטה. לאחר ריקון הצנצנות שימש לצרכים ביתיים. עד 1990 הוא עוטר בתמונות מופשטות הקשורות לטבע. אחר כך הוחלפו בתמונות מתוך קומיקס, שעדיין משמשים באיטליה למוצר במכולות של 200 גר '.
- בשנת 2007, קלאודיו סילבסטרי, שף נבחרת איטליה בכדורגל, אמר שהוא עצמו אוכל כריכים עם נוטלה לארוחת הבוקר.
- בשנת 2012 הציע הסנאטור הצרפתי להגדיל את המס על שמן דקלים פי 4. שמן הוא אחד המרכיבים העיקריים של העיסה. לכן, התקשורת דיבבה את היוזמה "מס נוטלה".
- בשנת 2013 הצטרף פררו לגרינפיס לטובת מורטוריום ל יערות יערות בדרום מזרח אסיה לייצור שמן דקלים. החברה מנהלת תחת הסיסמה "נוטלה מצילה את היער". עד היום משתמש פררו בשמן דקלים שהתקבל באזורים שבהם לא הייתה הרס עצים לנטיעת דקלים.
הרכב
הרכב הנוטלה משתנה ממדינה למדינה. ליתר דיוק, לא הרכיבים שמשתנים מעט, אלא תוכנם. הפסטה המודרנית התרחקה מקודמתה, הג'נדויה, שכללה רק סוכר, שוקולד ואגוזים. מה מעורב עכשיו במעדן המפורסם?
סוכר
נוטלה מכילה סוכר מסלק וקנה סוכר. לחברת פררו דרישות קפדניות לחומרי הגלם שנרכשו. סוכר חייב להיות נקי ובעל גודל גביש מסוים. החברה משתפת פעולה עם ספקים מסוימים כבר למעלה מ- 40 שנה, וחדשים עוברים מבחר קפדני. תכולת הסוכר בעיסה שוקולד היא כ 56%.
שמן דקלים
שמן דקלים מתקבל מפירות כף היד Elaeis Guineensis הצומחת באזור המשווה. הוא משמש בנוטלה על מנת לתת לעיסה עקביות קרמית ולהדגיש את הארומה של מרכיבים אחרים. שמן שונה מסוגים אחרים של שומנים צמחיים בכך שאחרי עיבוד מסוים יש לו טעם וריח ניטרליים. נקודה חיובית נוספת היא המרקם המיוחד, המאופיין בפיזוריות טובה.
יצרני נוטלה אינם ממתירים שמן דקלים, מה שמבטיח היעדר מוחלט של שומני טרנס המזיקים לבריאות.
זה משמש גם כחומר משמר ביולוגי המגדיל את חיי המדף של פינוקים, מכיוון שהוא אינו עובר חמצון מהיר. תוכן הרכיב בעיסה הוא כ -19%.
אגוזי לוז
אגוזי לוז להכנת נוטלה מגיעים בעיקר מחוות קטנות בטורקיה ואיטליה. הקטיף מתחיל בתחילת אוגוסט ומסתיים בסוף ספטמבר. לאחר מכן מייבשים את האגוזים, מנקים אותם ומעבירים אותם למפעל, שם הם ממוינים, מנקים סופית ומכוילים.
החברה קונה רק אגוז לוז שלם, אשר לפני הצלייה נבדק בנוסף אם הוא עומד בתקני האיכות.
מטגנים וטוחנים אותו רגע לפני שמוסיפים אותו לעיסה כדי לשמור על הטעם והארומה ככל האפשר. עובדה מעניינת היא שרכישות אגוזי הלוז של פררו מהוות כ- 25% ממכירות אגוזי הלוז העולמיים. חלק המסה של האגוזים באגוזי נוטלה הוא כ 13%.
קקאו
קקאו, ממנו עשויה נוטלה, מקורו במערב אפריקה. הקטיף מתרחש לאורך כל השנה. הם נפתחים, מיצוי זרעים עם עיסת נייר, אשר תוססים במשך כשבוע. ואז השעועית מיובשת ונשלחת למפעלים של פררו. לאחר הערכת המאפיינים האורגנולפטיים, הפיזיים, הכימיים והמיקרוביולוגיים של חומר הגלם, הוא הופך לאבקת קקאו. תוכן רכיב זה הוא כ- 7.4%.
חלב רזה ומי גבינה
לדברי פררו, לייצור נוטלה, אבקת חלב ומי גבינה כפופים לשליטה הרבה יותר ממה שנדרש על פי החוק. מעקב אחר התכונות האורגנולפטיות של חומרי גלם חלביים מתרחש במספר רמות (אצל הספק, בארגון בזמן המסירה, ביחידות המרכזיות לבקרת איכות) בשיטות המודרניות ביותר. חלק החלב הוא 6.6%.
לציטין סויה
לציטין משמש בנוטלה כחומר מתחלב. הוא מתקבל מפולי סויה הגדלים בברזיל, הודו ואיטליה ולא עברו שינויים גנטיים (המוצר אינו מכיל GMO). לציטין מספק מרקם הדבק ייחודי. תוכנו בעדינות הוא מינימלי.
ונילין
הרכב הנוטלה כולל טעם זהה למולקולת הוונילין הטבעית. ייצור של תרמילי וניל אינו מספיק בכדי לספק את הביקוש העולמי הגובר לטעם זה. בהקשר זה, תעשיית הקונדיטוריה פונה לסינתזה של חומרים חריפים. פחית של 400 גר 'משחה מכילה כ- 0.08 גרם ונילין. הכמות שלו מינימלית, אך די בכדי ליצור את הטעם והריח של הפסטה הקלאסית ולהוסיף את הנגיעה.
כמו חברות גדולות רבות המייצרות מוצרים פופולריים, פררו שומר על המתכון המדויק של נוטלה בביטחון הקפדני ביותר. אבל מבחינת הרכב העיסה, סביר יותר לייחס אותה לממרחים מאשר לקרמי שוקולד.
מוצרים קשורים
בענף הקונדיטוריה ישנם מתחרים רבים של נוטלה הן באיטליה ומחוצה לה. ניתן לציין בין האנלוגים המפורסמים ביותר של מעדנים איטלקיים:
- מרנדה ביוון;
- נוספלי ונודוסי בגרמניה;
- אלפלה בטורקיה;
- שוקוקונטה והוזלה בקנדה;
- Biscochoc בקלדוניה החדשה (צרפת). הנוטלה האיטלקית נאסרה לייבא לאי על מנת להגן על מכירות המוצר שלה.
- נוקילה בספרד ופורטוגל.
עד עכשיו אף אחד מהם לא הצליח לעלות על הפסטה הידועה בפופולריות. ובכל העולם, רק עם נוטלה יש ארומה של שוקולד ואגוזים.
תכולת קלוריות
לומר שנוטלה היא די תענוג מזין זה לומר דבר. תכולת הקלוריות שלה לכל 100 גרם היא 546 קק"ל, המורכבים מ:
- חלבונים 6 גרם;
- שומנים 31.6 גרם;
- פחמימות 57.3 גרם.
מכלל תכולת הפחמימות כמעט 98% הם סוכרים, משומנים - 30% רוויים. אלה הם חומרים שנוי במחלוקת בתזונה של אנשים המנהלים אורח חיים בריא. צריכה שיטתית של חלקים גדולים של משחה יכולה להוביל לעלייה ברקמת השומן.
הקצבה היומית המומלצת לא תעלה על 15 גר 'לילדים, מתבגרים ואנשים המנהלים אורח חיים פעיל.
מי שיש לו בעיות בדרכי העיכול, מערכת הלב וכלי הדם, סוכר גבוה או כולסטרול, שלא זזים הרבה במהלך היום, לא צריך להשתמש בכלל בטיפול המפורסם.
בארצות הברית, פררו נתבע על פרסום כוזב כי נוטלה טובה לבריאות. באפריל 2012, החברה הסכימה לשלם פיצוי בסך 3 מיליון דולר ולבצע שינויים בפרסומות ברדיו ובטלוויזיה.
אחסון
לא משנה כמה תרצו להכניס צנצנת פתוחה של נוטלה למקרר, אל תעשו זאת, כי:
- כמות גדולה של סוכר במוצר פועלת כחומר משמר, ומונעת את צמיחת המיקרואורגניזמים.
- שומנים מאגוזים הופכים צמיגים מאוד לאחר הקירור, והעיסה מאבדת את עקביותה הקרמית.
כך, ניתן לאחסן נוטלה פתוחה בטמפרטורת החדר בארון עד לתאריך התפוגה.
מתכון ביתי
יצרני נוטלה עשויים לאתגר אותנו, אבל אנו יכולים לומר בביטחון כי משחת שוקולד ביתית שימושית בהרבה מכפי שנרכש.
המתכון של נוטלה בבית הוא די פשוט. למוצר המוגמר לא יהיה ניחוח כה בהיר, אבל הטעם שלו יעשה רושם נעים מאוד. להכנת 450 גרם פסטה תצטרך:
- שוקולד מריר - 100 גרם;
- חלב - 100 מ"ל;
- חמאה - 80 מ"ל;
- אגוזי לוז - 80 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- קמצוץ ונילין.
ראשית, טוחנים סוכר עם אגוזי לוז קלויים בבלנדר. עדיף לטחון את הרכיבים לאבקה, אבל אם אתה רוצה להרגיש חתיכות אגוזים, אז אתה לא יכול לרסק עד הסוף.
בסיר על אש נמוכה להמיס חמאה עם שוקולד, להוסיף חלב. לאחר השגת מסה הומוגנית, שפכו אבקת אגוזי סוכר וערבבו שוב. מבשלים 6-8 דקות, בלי להרתיח.
ממלאים את הנוטלה הביתית בצנצנת, סוגרים את המכסה ומניחים להתקרר. בשונה ממוצר שנרכש, פסטה תוצרת הבית חייבת להיות מאוחסנת במקרר לא יותר משבועיים. הפינוק משמש כתוספת לכבד, לחם ופירות. הוא משמש כקרם לעוגות ומאפים, כמו גם כמילוי לביבות.
מחיר
לקנות נוטלה בכל מדינה מתורבתת בעולם זה לא קשה. במולדת הפסטה מחירו כ 18 יורו ל 3 ק"ג. ברוסיה ניתן לקנות את אותם 3 ק"ג עבור 1800-1900 רובל. החבילה הנרכשת ביותר של 350 גרם תעלה לכם 300 רובל.
על כך נחשפים כל סודות הפסטה המפורסמת. אתה שואל: "מה הסוד שלה?" זה שאין סודות. לרוב, אנשים אוכלים משהו שמספק את טעמם, ולא שמים לב ליתרונות והחסרונות של מוצרים. חיו באומץ, התנסו בתבונה, טיילו בצורה חלקה וזכרו את מה שאמר ולדימיר מאיאקובסקי היה אומר: "אכל נוטלה כשאתה צעיר וחי במנוסה. להזדקן ולשבת בכיסא - בהחלט תן את זה לאויב!"
