לימונצ'לו הוא אחד המשקאות האיטלקיים הבודדים שאת המרכיב העיקרי שלהם תוכלו לזהות בשמם, בלי לדעת את השפה בכלל. ליקר טרי וארומטי זה, מעט מתוק, צבע השמש הנוזלית עשוי מלימונים בעיקר בדרום איטליה. בחלקה הצפוני של המדינה ידוע יותר בשם לימונצ'ינו.
למרות המספר העצום של היצרנים, המתכון ללימונצ'לו בבית פופולרי מאוד. הוא אחד המשקאות הפופולאריים באיטליה וזוכה ליותר ויותר תהילה ברחבי העולם. האם אתה רוצה לצלול איתנו למים המפתים של אוקיינוס ההדרים? ואז, אנו צוללים!
מוצא
סיפור המראה של לימונצ'לו אפוף באגדות רבות. כמה משפחות מערים שונות באיטליה הגישו בקשה לזכות להיחשב כמפתחת ניסוחה. אם כי באי קאפרי (קאפרי) מאמינים שמקורו של המשקה קשור באופן בלתי נפרד עם היזם מאסימו קאנאלה, אשר בשנת 1988 רשם לראשונה את הסימן המסחרי לימונצ'לו.
ההנחה היא שהמשקה נולד בתחילת המאה העשרים בפנסיון "עזורה", שם עסקה גברת מסוימת מריה אנטוניה בגידול לימונים ותפוזים. בתקופה שלאחר המלחמה, אחיינה פתח בר ליד אלכס מונטה וילה, שמוצר מיוחד במינו היה ליקר לימון שעשוי על פי המתכון הישן של סבתו. בשנת 1988, בהנהגתו של מאסימו קאנאלה, החלה הפקה ידנית קטנה של המשקה.
תושבי הערים סורנטו (סורנטו) ואמלפי (אמלפי) אינם מסכימים עם גרסה זו. לדוגמה, בראשון הם בטוחים שבמשפחות עירוניות רבות בתחילת המאה העשרים, כבר הוכן משקאות לימון על פי מתכונים מסורתיים לאורחים מיוחדים.
אמלפי מציע כי לייצור המשקה יש שורשים קדומים והוא קשור בל יינתק לטיפוח לימונים. עם זאת, כפי שקורה במקרים כאלה, אמת אחת עדיין אינה שם, אך עדיין קיימות גרסאות מעניינות רבות.
- מישהו חושב שלימונצ'לו שימש את האיכרים והדייגים בימי הבוקר כדי להילחם בקור בתקופת הפלישות הזרות.
- אחרים, לעומת זאת, אומרים כי המתכון נולד במנזרים להרפיית נזירים בין תפילות עזות.
- אחרים עדיין בטוחים כי נזירות קולינריות בעזרת משקאות חריפים שיפרו את הטעם של מאפי לימון כבר בימי הביניים.
בכל מקרה, תמיד דבר אחד - המשקה הצהוב, לאחר שכבש את איטליה, חצה את גבולותיו וכבר כבש מחצית מהשוק העולמי.
איך עושים בייצור
הפקת הלימונצ'לו במבט ראשון אינה תהליך טריקי, אך עדיין יש בו כמה ניואנסים. לייצורו, ככלל, משתמשים באתנול בעל חוזק של 90 מעלות, בו ספוג גרידת לימון. רק החלק הצהוב של הקרום נחתך, מכיוון שהימצאות עיסת לבן בעתיד תוביל להופעת מרירות. צריכת פירות ממוצעת: 10 לימונים גדולים לליטר אלכוהול.
זמן העירוי תלוי במתכון שלפיו היצרן מכין. בדרך כלל מדובר על 20 יום. לאחר ההזדקנות מוסיפים לתמיסה סירופ סוכר (בסך הכל 600-700 גרם סוכר לליטר מים). ואז המשקאות מסוננים ובקבוקים. אחרי חודש של הבשלה, לימונצ'לו מוכן לאכילה. חוזק המוצר הסופי הוא 20-40 מעלות, תלוי ביצרן.
אתה שואל: "מה ההבדל בין משקאות חריפים של חברות שונות?" התשובה היא פשוטה: לימונים!
ללימונצ'לו המקורי השתמשו רק בלימונים די סורנטו (לימון די סורנטו), שצריכים לגדול בשטח מוויקו אקוונס (ויקו אקוונס) למסה לוברנזה (מסה לוברנזה) ובאי קפרי. שיטות לגידול פרי הדר באזורים אלה הינן מסורתיות. המאפיינים הייחודיים של הפרי תלויים במיקרו אקלים ובקרבתו לים. תפקיד גדול להגן מפני רוחות קרות עם מבני קש הנקראים פגליארלה סביב גני לימון.
הקטיף מתבצע בין פברואר לאוקטובר ומתבצע ידנית כדי למנוע מלימונים ליצור קשר עם האדמה. במהלך הטיפוח, הפירות אינם נתונים לטיפול כימי כלשהו.
ההבדל טמון גם בטעם ההדרים, התלוי במגוון. הזנים המשומשים ביותר הם:
- Femminiello של Massa Lubrense - פירות הם סגלגלים עם עור חלק, עסיסי מאוד;
- ספוסאטו מעמלפי - לימונים חרוטי עם עור עבה וכמעט ללא זרעים.
זנים אלה מאופיינים בארומה עזה של שמנים אתרים, ההופכים למשקאות חריפים, ומקנים לו טעם הדר ייחודי. על ידי רכישת משקאות חריפים בשם "לימונצ'לו די סורנטו", אתה יכול להיות בטוח שיש לך משקה מסורתי אמיתי עם טעם אותנטי.
ישנן גם וריאציות חריגות של המשקה: פיסטוקיצ'לו (עם פיסטוקים), מלונצ'לו (עם טעם מלון), פרונצ'לו (בטעם תותים). כמה טעמים פחות נפוצים מכילים דבש, עשבי תיבול ופלפלים.
יש גרסה של משקה חלב במקום סירופ פשוט המכונה "Crema di limoncello". לעתים קרובות הוא מכיל פחות אלכוהול (כ -16%).
מתכון ביתי
כמובן, הלימונצ'לו הטוב ביותר מוכן באיטליה. אבל אתה יכול גם להכין משקאות חריפים בבית. בשביל מה?
- מכיוון שווריאציות מסחריות רבות של המשקה מתוקות מדי, ותתאים את כמות הסוכר לטעמך.
- הרבה יותר נעים להציע לאורחים משקאות משלהם.
- זהו חיסכון משמעותי בעלויות, וזה נכון במיוחד בתקופתנו.
מכיוון שלא לכולם יש אלכוהול של 90 מעלות, אנו מציעים לכם את המתכון לוודקה לימונצ'לו. תצטרך:
- לימונים - 10 יח ';
- וודקה - 750 מ"ל;
- מים בבקבוקים - 700 מ"ל;
- סוכר - 500 מ"ל.
לפני הבישול יש לשטוף את הלימונים במים חמים בעזרת מברשת בכדי לשטוף כל עקבות של תרכובות כימיות.
לאחר מכן, בעזרת קולפן, הסר את הגלידה מהלימונים ברצועות ארוכות. אם יש עליהם קליפה לבנה, הסר אותה בזהירות בעזרת סכין חדה. אנו מניחים את הגלידה בכד בנפח 2 ליטר, ממלאים אותו עם וודקה ומכסים את הצוואר בשקית ניילון. התעקשות הולכת בטמפרטורת החדר ונמשכת באופן אידיאלי כחודש.
כאשר ההשתקה הגיעה לסיומה, אנו מכינים את הסירופ. בסיר מחממים סוכר עם מים למשך 5 דקות עד להמסה מוחלטת. לא להרתיח! אנו מערבבים תמיסות אלכוהול וסוכר מקוררים ומתעקשים שוב למשך חודש.
הלימונצ'לו שהתקבל מסונן, מבוקבק ונשלח למקפיא. בשל טעמו והארומה הייחודיים, המשקאות מוגשים ללא תוספות וצבעים.
המלצות
למתכון הלא מסובך ללימונצ'לו על וודקה יש עדיין כמה סודות, בידיעה אילו תוכלו להכין את המשקה המושלם:
- השתמש באלכוהול באיכות גבוהה כדי להימנע מהפיכת המשקה המוגמר לקרח במקפיא;
- כדי להתעקש על גרידת הדם, עדיף למקם את המכולה בחדר או ארון חשוך כדי למנוע את ההשפעה הלא רצויה של אור השמש על שמנים אתרים;
- אפשר לקצר את זמן הכנת המשקאות. עירוי של גרידת הדם - עד 4 ימים, הבשלת המשקה המוגמר - עד לילה.
למרות המספרים האטרקטיביים בהמלצה האחרונה, שנמצאים לעתים קרובות במתכונים מודרניים, ראוי לציין שהלימוצ'לו המושלם הוא לימוזלו מנוסה.
איך ועם מה לשתות
אי אפשר לדמיין את המטבח הלאומי האיטלקי בלי לימונצ'לו. מסיבה זו, קיימת מערכת כללים לא כתובה לשתיית משקה אלכוהולי זה.
משקאות חריפים שותים בצורה טהורה ומערבבים בכל מיני קוקטיילים. לפני הגשת המשקה, יש להכניס אותו למקפיא למשך שעה לפחות. כוסות גבוהות על גבעול דק, בדומה לכוסות שמפניה, נשלחות לשם להתקררות. הם חייבים להיות יבשים כך שבמקפיא מופיעה עליהם שכבה של כיף, לא קרח. הוא האמין כי רק בדרך זו ניתן לחשוף את הטעם והארומה האמיתיים של המשקה.
אם יש לך מעט זמן, אז מותר להוסיף כמה קוביות קרח ללימונצ'לו. למרות שמדובר בתופעה נדירה, הנוהגת אך ורק במצבים בעייתיים.
תושבי הרפובליקה שותים משקאות חריפים לאחר הארוחות כעיכול העוזר לספיגת המזון. המשקה משפר משמעותית את תהליכי העיכול, וגם מעורר תיאבון. אחרי כוס לימונצ'לו, אנשים מסוימים חשים רעבים להפליא, למרות העובדה שלפני שהם אכלו. אפילו בהתחשב בעובדה זו, לא נהוג בשתייה חריפה. עבור האיטלקים זה סימן לטעם רע. כחריג, אתה יכול ללעוס פרוסת לימון מקשטת כוס, או חתיכת פרי קטנה (תפוז, בננה).
לאחר ריקון הכוסות מוגשים, לפי האיטלקים, מנות ראשונות קרות, סלטים בהרמוניה מושלמת עם משקאות הלימון. זה נעשה רק במקרים שהמוזמנים טרם עזבו. לרוב, אחרי לימונצ'לו ואחריו מנות וקינוחים מתוקים.
האיטלקים לא מתעללים בממתקים אחרי משקאות חריפים, מכיוון שחתיכת שוקולד קטנה מאוד עלולה לגרום למצב של שיכרון קיצוני. מאותה סיבה, הלימונצ'ו שותה לאט, בלגימות קטנות ומשאיר אותו בפה עד שמתרחשת תחושת צריבה קלה. ושוב, סתירה: אין למתוח את התהליך, מכיוון שיש צורך להשתמש במשקאות חריפים עד שהזכוכית מתחממת. אם לאיטלקי אין זמן להתמודד עם המשקאות החריפים, ככלל, מבקש כוס נוספת קרה.
ישנם קוקטיילים רבים המבוססים על לימונצ'לו. להלן מרכיבי המתכונים המקוריים ביותר:
- לימון שחור: 20 מ"ל לימונצ'לו + 30 מ"ל ליקר שוקולד;
- אלמוג קווינסלנד: 30 מ"ל וודקה + 5 מ"ל לימונצ'לו + 5 מ"ל ליקר כחול קיורוזאו + 60 מ"ל לימונדה;
- יו הו: 30 מ"ל רום קליל + 30 מ"ל לימונצ'לו + לימון מר;
- מתוקה: 40 מ"ל וודקה + 40 מ"ל אפפרול + 40 מ"ל מיץ חמוציות + 15 מ"ל לימונצ'לו + 15 מ"ל מיץ לימון.
כל קוקטיי הלימונצ'לו מוגשים לפני הארוחה או אחריה. הם שיכורים מפירות ומאפים. לפעמים הם משמשים כמשקאות מרעננים בזמן חטיף.
ציידים מתוקים כמעט בכל מסעדות הרפובליקה יכולים ליהנות מג'לטו, בטעם סירופ משקאות לימון. עובדה מעניינת היא שאני מגישה גלידה גם למבוגרים וגם לילדים.
מחיר
מחיר הלימונצ'לו באיטליה תלוי במוכר וביצרן ומשתנה בין 3.5 ל 30 אירו ל 500 מ"ל. דוברים רוסיים מתהדרים גם במשקאות מחצי האי שעולים בין 700 ל 2300 רובל לאותם 500 מ"ל.
מי האוקיינוס הדרים על זה נרגעים ומחזירים אותנו לתהום ההוויה. אוהב בקלות, לחיות באומץ, לטייל בהצלחה ולזכור: "אם החיים ישלחו לימונים לאיטלקים, הם בהחלט יגרמו להם לימונצ'לו!"
