כשמדובר במטבח איטלקי, פסטה, פיצה וכמובן גבינות מפורסמות עולות בראש. תושבי איטליה שטופת השמש גאים בגבינותיהם: באוגוסט-ספטמבר מתקיימים פסטיבלים גרנדיוזיים באזורים מסוימים בהם אורחי הפסטיבל טועמים זנים שונים, ויצרני הגבינות חולקים את החוויות שלהם. מבחר הגבינות מגוון מאוד - יותר מ- 400 סוגים של מוצר זה מיוצרים באזורים שונים בחצי האי אפנין.
יכולת ההבראה של הגבינות האיטלקיות תלויה בחומרי הגלם המשמשים, בתנאים לגידול בעלי חיים המייצרים חלב ובאקלים בו הגבינות מתבגרות. גבינות רכות איטלקיות עדינות מיוצרות בעיקר באזורי הצפון, ומתובלות ומתובלות באזורי הדרום. BlogoItaliano הפך את ה- TOP לגבינות האיטלקיות המפורסמות ביותר, המובחן בטעם ללא דופי ונהנה מפופולריות ראויה.
1.Parmesan
פרמזן (Parmigiano Reggiano) - המובילה בפופולריות בקרב הגבינות האיטלקיות. הגבינה הקשה הזו עם קרום זהב יפהפה מיוצרת רק בכמה מחוזות באזור אמיליה-רומאניה - פארמה, בולוניה, רג'יו אמיל ומודנה. את מתכון הפרמזן הומצא על ידי נזירים בנדיקטיים במאה ה- XII - מאז לא הרכב הגבינה, לא שלבי הייצור, וטעמו לא השתנו. לייצור Parmigiano Reggiano משתמשים בחלב האיכותי ביותר, על מנת לקבל ראש גבינה סטנדרטי במשקל 35-40 קילוגרמים, יש צורך בכ- 550 ליטר חומרי גלם.
פרמזן, שיש לו טעם מתיק ונעים וניחוח חריף חריף עם תווים אגוזים, משמש הן כמנה עצמאית והן כמרכיב הכרחי במנות איטלקיות רבות - פסטה, פיצה, מרקים, סלטים.
מתכון פרמזן שהמציא נזירים בנדיקטיים במאה ה- XII
2.Gorgonzola
הגורגונזולה המפורסמת, הנערצת כל כך על ידי גורמי גבינה, ידועה באיטליה מאז המאה ה -9. מולדתה היא עיירה קטנה בשם זהה, הממוקמת בסמוך למילאנו. הגורגונזולה האמיתית מיוצרת מחלב של פרות הרועות על מרעה ההרים של פיימונטה ולומברדיה.
מאפיין בהכנת זן הגבינה האיטלקי הזה הוא התלתל הנפרד של חלב הבוקר והערב ושכבותיו. להופעה הטבעית של עובש כחול במסת הגבינה נעשים פיסוק. תקופת ההבשלה של הגורגונזולה משתנה בין 2 ל 6 חודשים, גרסה רכה של הגבינה מתקבלת לאחר 2-3 חודשים, חריף יותר - לאחר 4-6 חודשים.
גבינת הגורגונזולה המפורסמת ידועה באיטליה מאז המאה ה -9.
הגורגונזולה המעניקה למנות טעם חריף ועשיר משמשת להכנת סופלה, עוגות, רטבים, סלטים, ומוגשת עם יינות וקינוחים.
3.מוצרלה
מוצרלה - גבינה איטלקית רכה העשויה מחלב בופלו. מוצרלה מסורתית מיוצרת באזור קמפניה מחלב של תאו שחור, אך יצרנים מודרניים, בגלל הירידה במספר בעלי החיים הללו, מאפשרים להשתמש בתערובת של תאו וחלב פרה כחומרי גלם.
לגבינה זו מרקם צמיגי מיוחד המתקבל בתהליך בישול מסת הגבינה ולישתה לאחר מכן. מוצרלה מבשילה מהר מאוד - בין ימים לשלושה ימים. בחנויות תוכלו למצוא כמה סוגים של מוצרלה - זה יכול להיות כדורים בגדלים שונים או צמות. נמצא גם מוצרלה מעושנת.
מוצרלה היא המרכיב העיקרי במנה קפרזה איטלקית מסורתית.
מוצרלה רכה היא המרכיב העיקרי במנה קפרזה איטלקית מסורתית, אשר בנוסף לגבינה כוללת עגבניות ועשבי תיבול ארומטיים מתובלים בשמן זית. בנוסף, גבינה זו משמשת לפיצה, לזניה, פסטה, תבשילים שונים, פשטידות, כלים קרים.
4. מסקרפון
גבינת מסקרפונה איטלקית שומנית ורכה, בעלת טעם מתקתק נעים, מתקבלת משמנת העשויה מחלב פרה או תאו. למעשה, מסקרפונה גולמית נקראת רק בתנאי, מכיוון שמוצר זה מיוצר ללא שימוש בתרבויות מתחילים או אנזימים מיוחדים.
העקביות של מסקרפונה דומה לחמאה רכה או שמנת חמוצה עבה
בעקביות, גבינה זו דומה לחמאה רכה או שמנת חמוצה עבה - כך תוכלו להשתמש בה כמסת כריך או כקרם, מעורבב עם אבקת סוכר, פירות יער, עשבי תיבול, תבלינים. מסקרפונה הוא מרכיב הכרחי בעוגות טירמיסו המפורסמות, כמו גם כמה סוגים של גלידה.
5. ריקוטה
גבינת ריקוטה איטלקית, הדומה לגבינת קוטג 'בעקביות, עשויה מי גבינה המתקבלת מפרה, בופלו, עז או מחלב כבשים. גבינה זו אינה דורשת זמן להבשלה, ניתן לאכול אותה כמעט מיד לאחר הבישול.
הריקוטה אינה דורשת זמן להבשלה: ניתן לאכול גבינה מיד לאחר הבישול
מיוצרים כמה סוגים של ריקוטה - זו גבינה טרייה רכה, מלוחה יותר בוגרת, כמו גם מעושנת. הריקוטה נמצאת בשימוש נרחב להכנת עוגות גבינה, פודינגים, תבשילי תבשיל, רביולי, פיצה, כמה סוגים של לזניה, כמו גם סלטים.
מאמרי מטבח פופולריים:
- האזורים הטובים ביותר באיטליה לאניני יין
- מוצרים מאיטליה: 7 רעיונות למזכרות אכילים מהאפנינים
- מסעדות באיטליה: מדריך תפריטים איטלקי
תמונות מאת: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, וולי גובץ.
