איזה אוכל אתם מקשרים לחופשות הקיץ? אין ספק, רבים, ללא היסוס, ענו: "ברביקיו!" האם אתה יודע שאיטליה יכולה להתהדר גם בביצועי הברביקיו שלה? ארוסטוסטיניני הוא מנה כבש האופיינית לאפנינים, במיוחד אזור אברוצו. אי אפשר לבקר באברוצו ולא לנסות את הארוסטיצ'יני המסורתי!
סיפור מראה
כיום, הארוסטיציניני הם אחד הסמלים המפורסמים והחשובים ביותר של המטבח של אברוצו. ניתן למצוא אותם כמעט בכל האזור: מהרים לחוף. אבל איפה בדיוק הופיעו לראשונה הקבבים האיטלקיים?
ישנן כמה גרסאות היסטוריות למקורו של הארוסטיצ'יני המייחסים את המחבר של המאכל הפופולרי הזה לשני מחוזות: פסקארה וטרמו.
לטענת ההיסטוריון פרנצ'סקו אבוליו, האזור שבין הולדת הקבבים צריך להיחשב כשטח שבין עיריות מישור וולטיניו, דהיינו פרינדולה, וילה סליירה, סיוויטלה קזנובה, סיטיבנה קטיניאנו ואפילו פיאנלה. הקומונות הללו מהוות כיום חלק ממחוז פסקארה, אך במשך תקופה ארוכה הן השתייכו לטרמו.
לכן, עד עכשיו, הגריל ששימש להכנת ארוסטיצ'יני מכונה "קנאלה" בגלל דמיונו למרזב.
אבל בשטחים שונים אתה יכול למצוא מונחים כאלה עבור חזקים כמו fornacella, furnacella, rustillire. אז הארוסטיצ'יני בניב המקומי נקרא גם רוסטל או ארוסטל, כמו גם ספיידיני או ספידדוקי.
תיאור המנה
ארוסטיצ'יני מקורי מיוצר תמיד מכבש כבש (גם מבשר טלה וגם מבעלי סירוס מבוגרים). על שיפוד עץ, חתיכות בשר מתחלפות עם חתיכות שומן.
ישנם שני סוגים עיקריים של מנות:
- תעשייתי (produzione in serie) - קוביות בשר חלקות בצד של 1 ס"מ, חוטים על שיפודי עץ שאורכם אינו עולה על 20 ס"מ;
- בעבודת יד (produzione manuale) - בשר נחתך בסכין לחתיכות בגדלים שונים ומחליפים אותם על שיפוד עם שומן כבש, מה שהופך את הקבב לרך וארומטי.
הסוג האחרון של הארוסטיצ'יני מועדף בקרב גורמים. ההערכה היא כי היא דורשת כבש טרי ואיכותי מאוד בקשר לתהליך בישול ארוך יותר.
כיום מוצעים ארוסטיצ'יני, בנוסף לקלאסיקה, באפשרויות טעם שונות.
לדוגמא: חריף או בתוספת טעמים טבעיים כמו שמן כמהין.
בשנים האחרונות הטבחים גילו נאמנות גוברת לסוגי כלים לא מסורתיים. לכן, במכירה תוכלו למצוא ארוסטוסטיניני הודו, עוף וחזיר.
קבב כבד צובר גם הוא פופולריות. בניב של אזור אברוצו הם נקראים "fecte". בתוכם, פרוסות הכבד מתחלפות בבצל ועלי דפנה כדי להפחית את הריח הספציפי של שפית.
באופן מסורתי, הארוסטיצ'יני מלווה בפרוסות לחם ביתי הספוג בשמן זית עם הרבה פלפל חריף. היין המתאים ביותר הוא Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). הם אוכלים בשר ישירות מהשיפוד, ומסירים אותו בעזרת שיניהם.
משרד החקלאות והאוכל האיטלקי ארוסטוסטיניני כלול ברשימת מוצרי המזון של המטבח האיטלקי המסורתי (P.A.T.).
איך לבשל? מתכון קלאסי
מתכון הארוסטיצ'יני הקלאסי נראה די פשוט. אבל כדאי לדעת כמה ניואנסים בכדי להביא את המנה לאידיאל.
הבישול מתחיל בעיבוד טלה. בעזרת סכין חדה, הסר את האזורים השומניים וחותך את הבשר לקוביות בצד של כ- 1-2 ס"מ. בכוונה: חתיכה צריכה לסגת מהשיפוד כ- 1 ס"מ לצד.
הקוביות המתקבלות נמתחות על שיפודים יחד עם חתיכות שומן (כ -25% מכלל המנגל). האחרון הופך את המנה לריחנית יותר, רכה ועסיסית.
אנו מבשלים ארוסטיצ'יני על הגריל, בתנור או במחבת גריל עד להופעה של פריך. אל תבשל יתר על המידה כדי להימנע מיובש. מוציאים ומלח לפי הטעם. לקבלת טעמים, אפשר להניח בשר חם על שפריץ של רוזמרין.
ארוסטוסטיניני הוא מנה שצריך לצרוך באופן מיידי. במידת הצורך, יש לאחסן במקרר בכלי סגור היטב לא יותר מיומיים. הקפאה אינה מומלצת.
מתכון עוף אלטרנטיבי
כמובן שבאיטלקית אמיתית, הארוסטיציני תמיד קשור רק לכבש. לא לכל האנשים הרוסים יש אותה אהבה לסוג הבשר הארומטי הזה. לאחרונה, ברביקיו עופות זכה לפופולריות רבה. אנו ממהרים לשתף אתכם בשני מתכונים מעניינים להארוסטיצ'יני.
עם קישואים
להכנת עוף עוף עם קישואים אנו זקוקים ל:
- חזה עוף - 400 גרם
- קישוא - 2 יח '. (גודל בינוני)
- פירורי לחם - 50 גרם
- גבינה קשה - 40 גרם
- ביצה - 1 pc.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
אז יש לטחון את חזה העוף לבשר טחון בעזרת מטחנת בשר. שלושה קישואים על גבי גדול, וגבינה - על פומפיה משובחת. מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת תערובת חלקה.
בשלב הבא, בידיים רטובות, אנו יוצרים ברביקיו סביב שיפוד עץ. אופים בתנור, מחומם ל 200 מעלות, למשך 15 דקות. מגישים חם.
עם חזיר
ארוסטוסטיניני עוף וחמאה מושלמים לארוחת ערב ביתית או לשולחן חגיגי.
רכיבים הכרחיים:
- חזה עוף - 300 גר '
- חזיר - 150 גרם
- גבינה קשה - 50 גרם
- פירורי לחם - 40 גרם
- זית וחמאה, טימין - כמות קטנה
- מרווה - 1-2 עלים
- כדי להתחיל, אנו משפשפים את הגבינה על פומפיה עדינה. מערבבים חצי עם פירורי לחם, קורט טימין ומעט שמן זית.
- חזה עוף נחתך לפרוסות רחבות ורחבות ומכות. לאחר מכן משמנים כל חתיכה מתערובת ההנקה המתקבלת משני הצדדים. מורחים על חזיר קצוץ וקצת גבינה ומסובבים לרולדה הדוקה.
- אנו מניחים את כל הלחמניות המעוצבות על הלוח קרוב זו לזו ומנקבים דרכן 3-4 שיפודים במקביל. חתכנו את הבשר, אוחזים בסכין לאורך השיפודים. כך, על כל מקל אנו מקבלים כמה "לחמניות" עוף מתוחות.
- במחבת עם ציפוי ללא מקל מחממים את החמאה עם עלי מרווה.
- מורחים את הארוסטיצ'יני העוף ומטגנים על אש בינונית במשך 3-4 דקות מכל צד. תיאבון בון.
איפה לנסות
המקום המפורסם ביותר באיטליה לטעימה של ארוסטוצ'יני ממוקם בפארק הלאומי גראן סאסו (גראן סאסו ד'איטליה, "הצוק הגדול של איטליה") ונקרא Ristoro Mucciante - אנשים מגיעים לכאן מכל רחבי הארץ וכמובן מרומא.
צפו בסרטון בו ארתור ולאונרדו מדברים ברוסית על המקום הייחודי הזה:
שיפוד אחד של ארוסטיצ'יני עולה 0.80 סנט, למבוגר לאכול מספיק כ -10 חתיכות. הדרך מרומא אורכת כשעתיים.
יש גרסה של הסרטון על arrostichini באנגלית:
תכונות שימושיות
לסיכום, ברצוני לציין זאת השימוש בערוסטוסטיניני הוא לא רק חגיגה לבלוטות הטעם, אלא גם יתרון לכל האורגניזם כולו. בשר הוא מקור מצוין למלחי חלבון ומינרלים הנחוצים לתפקוד יעיל של תהליכים מטבוליים.
הטלה עשיר בברזל, המשפיע לטובה על היווצרות הדם. בנוסף, נוכחותו של ויטמין B12 מחזקת את מערכת העצבים ותורמת לתפקוד התקין של הכבד.
אל תבזבזו זמן לשווא, שמחו לעתים קרובות יותר, קחו הפסקה מההמולה וזכרו: "ארוסטיצ'יניס לא אוהבים רק כבשים!" נחשו מדוע?
