פנה קוטה הוא עוד קינוח איטלקי על שולחנות מתוקים בכל רחבי העולם. בתוכו, איחוד רכיבים פשוטים ובמחיר סביר מוליד אלכימיה ייחודית של הניחוחות העדינים ביותר. שמו מתורגם כ"קרם מבושל ", אם כי הקינוח מוגש קר. מתכון קלאסי פשוט לפנה קוטה העשוי משמנת, סוכר וג'לטין לאורך זמן, הועשר במגוון רכיבים. אז כל מומחה לקולינריה יוצר חזון משלו לקינוח בטעם "דולצ'ה ויטה". פנה קוטה נחשב למנה המעודנת ביותר של המטבח האיטלקי.
הסיפור
על פי נתונים רשמיים, ההיסטוריה של פאנה קוטה היא קצרת מועד יחסית. על פי הגרסה הרשמית, היא כבת מאה. אולם בהתחשב בתיאוריה שמקורם הקדום ביותר, המנה מתהדרת בחיים של שלוש מאות שנים.
המולדת של פאנה קוטה אינה בטוחה באופן מהימן. עם זאת, בשנת 2001, אזור איטליה פיימונטה (פיימונטה) בצפון איטליה כלל אותו ברשימת המוצרים המסורתיים של האזור (PAT). ההערכה היא כי הקינוח הומצא בראשית המאה העשרים על ידי אישה ממוצא הונגרי בלנגה. למרות שכבר במאה ה- XVIII בספר "Il cuoco Piemontese" יש מתכון דומה מאוד בשם "קרם טבעי לבן" (crema bianca al naturale). כמעבה, נעשה שימוש בקמח במקום בג'לטין בו.
כמיטב המסורת העתיקה של לנגה, יש גם אב הקדמון של פאנה קוטה - פודינג בונט. זה מורכב מביצים, סוכר, חלב, קקאו ומקרונים.
גרסה חלופית טוענת כי פנה קוטה היא נכדתו של הבלנמנגה הסיציליאני (ביאנקומנגיאר), שהופיעה במהלך פלישת הערבים לסיציליה (סיציליה). חלקם עברו לצפון איטליה, שם התפתחה גידול בעלי חיים במהירות. זה תרם להחלפת חלב שקדים בפרה וללידת פנה קוטה.
יהיה זה ככל שיהיה, שהומצא באיטליה, מתכון הקינוחים חרג הרבה מעבר לגבולותיו והפך יליד במדינות רבות.
פנה קוטה קלאסית בבית
מתכון הפאנה קוטה הקלאסי הוא הבסיס לכל הזנים שכעת מלאים בבישול עולמי. בהכרת הגרסה המקורית תוכלו להכין בקלות קינוח שאידיאלי עבורכם.
מספר המרכיבים בפנה קוטה קלאסי הוא מינימלי:
- ג'לטין 8 גרם;
- קרם 500 מ"ל;
- סוכר 50 גרם;
- תרמיל וניל 1 pc.
כלי מטבח הכרחיים לעבודה:
- מיכל בנפח מתאים לחימום הנוזל;
- סכין;
- מסננת;
- כוסות או תבניות בנפח 100-150 מ"ל - 5 יח ';
- מנות להגשה - 5 יח '.
מדרגות בישול
משרים ג'לטין במים קרים. יש לקבוע נפח נוזלים וזמן נפיחות על אריזת הרכיב. פורסים את תרמיל הוניל למספר חלקים.
כשהג'לטין מתנפח שופכים את השמנת לתבנית, מוסיפים וניל וסוכר. מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מהאש. שופכים אותו מייד על הג'לטין, לאחר שמסירים ממנו עודפי נוזלים, ומערבבים את הכל היטב עם שוט.
אם הג'לטין לא התמוסס לחלוטין, הניחו את התבנית על אש איטית ובחישה, המתינו להתמוססותה. לעולם אל תביא את התערובת לרתיחה שוב.
מסננים את המסה דרך מסננת דקה ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. ואז שופכים באופן שווה ל -5 כוסות (פחיות) ומעבירים למקרר למשך 4-5 שעות. לאחר זמן זה, מגישים את הפנה קוטה, לאחר שהוצא בעבר מהטפסים על הצלחות. אם השתמשת בכוסות או בכוסות, אז ההגשה בהן די מקובלת.
המלצות
אם הפאנה קוטה המוכנה מתנודדת על צלחת כמו ילדה קטנה, הנועלת נעלי עקב של אמא, אז עשית הכל כמו שצריך. לעולם אל תשתמש ביותר מ- 8 גר 'ג'לטין לכל 500 מ"ל נוזל. משימת השף היא למרוח את כמות הסמיך המינימלית, תוך שמירה על העקביות והקטיפיות הדרושים.
קרם צריך להיות מספיק שומן - 20-30%. אם אתם מודאגים מהנתון ועוקבים אחר מספר הקלוריות, תוכלו להחליף חלק מהקרם בחלב. אך כדאי לזכור שהדבר ישפיע משמעותית על טעם הקינוח. במקום וניל טבעי אפשר בהחלט לקחת קמצוץ וניל.
בכדי לקבל בקלות קינוח מהתבניות, ניתן לשמן אותם בחמאה לפני המילוי.
האפשרות הטובה ביותר לאלכוהול עם פנה קוטה היא יין מוסקטו ד'סטי DOCG עם טעם עשיר וסיומת ארומטית ארוכה.
תכולת קלוריות
פנה קוטה הוא אחד הממתקים עם תכולת קלוריות מינימלית. 100 גרם קינוח מכיל 223 קק"ל בלבד, והערך התזונתי מורכב מהמרכיבים הבאים:
- חלבונים 1.08 גרם;
- פחמימות 23.38 גרם;
- שומן 12.33 גרם.
השימוש בשמנת פחות או שמנת חלב יעזור להפחית את תכולת הקלוריות של מנה.
רוטב פטל
קל לגוון את מתכון הפאנה קוטה הקלאסי באמצעות רטבים להגשה. אנו רוצים להציע לכם אפשרות פירות יער עשירים בוויטמין.
קחו חצי כוס פטל, תותים ודומדמניות אדומות והכניסו לקערת בלנדר. מוסיפים 250 גרם אבקת סוכר ומיץ של חצי לימון. מקציפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה, ומעבירים את הרוטב דרך מסננת בכדי להסיר את העצמות.
כדאי להזכיר זאת מספר הרכיבים שבהם תוכלו להשתמש לפי טעמכם. לדוגמה, אם אתה אוהב פטל, מגדיל את מספרו, אתה יכול בהחלט לבחור פירות יער אחרים. אתה יכול גם להוסיף סוכר לפי הטעם.
להגשה אפשר לשפוך מעט רוטב על הצלחות ולשים עליו פנה קוטה. האפשרות השנייה: שופכים את הקינוח, מקשטים בפירות יער שלמים.
זנים
מתכון הפאנה קוטה הוא תכליתי להפליא. זה יכול להיות מוכן על ידי סיפוק ההעדפות התובעניים ביותר.
קרם מבושם לא רק עם וניל. לעיתים קרובות משתמשים בקקאו, קפה, קינמון ואפילו רום. מעודנים במיוחד נחשבים לאופציות עם נענע ולבנדר. פירות וגרגרים מוסיפים גם לקרם. יש להימנע מפירות חמוצים למניעת קיפול חלבון.
במקום שמנת משתמשים לא רק בחלב אלא גם במוצרי חלב (שמנת חמוצה, יוגורטים). רטבים לפנה קוטה הם מגוונים ביותר: קרמל, פטל, הדרים, שוקולד, קפה או כל טעם לפי טעמכם האישי.
נכון לעכשיו יש וריאציה של פנה קוטה ללא ג'לטין. הוא מוחלף בחלבוני ביצה. לאחר קירור התערובת הקצפתית, מוסיפים לה חלבוני ביצה מעט טרופות. החיסרון באופציה זו הוא שהרכיב החדש לא עובר טיפול בחום. זה יכול לגרום לסלמונלוזיס.
קינוחים דומים
כידוע, כל המטבחים בעולם קשורים זה לזה. אז לפאנה קוטה יש קרובי משפחה מחוץ לצפון איטליה. ביניהם ניתן לציין את המפורסמים ביותר:
- קרם בוואריה (בווארית) - קינוח קרמי צרפתי, בו משמש דבק ג'לטין או דגים (חומר המתקבל מבועות שחייה מיובשות של דגים) כמעבה;
- Blanmange - מנה סיציליאנית של חלב או שמנת עם סוכר, מרוכז בג'לטין, עמילן או קראגנן, מתובל לעתים קרובות בשקדים;
- Custard (Crema pasticciera) - חלב אנגלי ומתקתק עם חלמונים. הוא מעובה עם קמח תירס. ככלל, הם אוכלים את זה בלי לצאת מכושר.
כל אלה הם קינוחים מפורסמים, אך אף אחד מהם אינו יכול להתהדר בתהילה רחבה ואהבה פופולרית כמו פנה קוטה איטלקית.
הסקירה של "שמנת מבושלת" הגיעה לסיומה. אנו מקווים כי המתכון לפנה קוטה הקלאסי יתפוס את מקומו בין הכלים המתוקים של החזירון הקולינרי שלכם. המטבח האיטלקי הוא כל כך ייחודי שהוא לא רק מושך את הכיריים למוצרי קולינריה, אלא גם מהווה טיעון מצוין לטובת חג באיטליה. חיו יחד, אהבו באומץ, נסו בקלילות וזכרו: "אל תפתח את הפה לדבש של מישהו אחר, טוב יותר את הפאנה קוטה שלך ברוטב שדות!"
