לחם הוא המוצר הפשוט ביותר להכנה ממנו נדרשים רק מעט מרכיבים: קמח, מים ושמרים. אבל כדאי להוסיף כמה מרכיבים נוספים, לשנות את הצורה או את זמן החשיפה של הבצק, ויהיה מגוון גדול של אפשרויות למאפים האהובים עליכם.
אז באיטליה, כל אזור יכול להתפאר במגוון מוצרי הקמח שלו. מאז שנת 1998 קיימת ברפובליקה חקיקה המסדירה ייצור וסחר של מוצר פופולרי. אנו מביאים את תשומת לבכם לכל סוגי הלחם המסורתי האיטלקי, הנמצא באזורי יושביהם.
אברוצו
לחם תוצרת בית של אקווילנו (Pane Casareccio Aquilano) הוא בעל צורה מקומט טיפוסית עם קרום זהוב בהיר בעובי 3-4 מ"מ. לחמניה טרייה פריכה בניחוח טוסט תירס, אם כי קמח חיטה קיים בעיקר.
נציג נוסף של מוצרי המאפייה באזור הוא Parruozzo. המרכיב העיקרי בהרכבו הוא קמח תירס. לפני הכנת הבצק הוא מבושל במים רותחים ומשאיר לנוח כל הלילה. ללחם קרום כהה וטעם תירס עשיר. על שולחנות איטלקיים הוא לעתים קרובות מלווה מנות ירקות.
פוליה
לחם אלטמורה (Pane di Altamura) מיוצר בכל פינות פוליה. איכותו הגבוהה מאושרת על ידי קטגוריית DOP. הוא מוכן מקמח חיטה פרימיום, מים, שמרים, מלח ומלט. חיטה קשה עשירה בגלוטן, מה שהופך את המוצר לבריא במיוחד. אופים את Altamura בתנור עץ או אבן. קרום הלחם מתגלה כפריך מאוד, והפירור בצבע צהוב בהיר. כיכר צורה עגולה עם חריץ אחד או שניים בחלקו העליון.
טראלי הוא מאפה אפוליאני טיפוסי. זהו מוצר שאינו שמרי, הכולל: קמח, מים, מלח, שמן זית ויין לבן יבש. חתיכות מהבצק המוכן מגלגלים לצינורות ואז סוגרים אותם בטבעת. הבישול מורכב משני שלבים. על הראשון - טראלי מבושל, על השני - מיובש בתנור לצבע זהוב. במראה שלהם הם דומים לבייגלה ביתיאך באיטליה הם נצרכים כלחם בזמן האכילה.
פריזל הוא בייגלה המיוצר מקמח חיטה דורום. הם לא רק אפויים, הם נאפים פעמיים. לחמניות מוכנות נחתכות לאורכה לשניים ואופים שוב. כתוצאה מכך, לפרסלה מבנה קומפקטי ויבש. לפני השימוש, הוא ספוג לפי הטעם במים קרים לרכות הרצויה. לרוב מפוזר שום, עגבניות, אורגנו או מושקות בשמן זית.
בזיליקטה
לחם מטרה (Pane di Matera) - מוצר המתקבל על ידי מערכת האפייה העתיקה. בצק עם סולת וקמח חיטה נאפה בתנורים עם עץ. הוא מסומן בסימן האיכות של IGP. זה דומה לסהר בצורתו. משקל כיכר 1-2 ק"ג. הפירור קל, הארומה רוויה. מטרה מתייחסת למוצרי אחסון לטווח הארוך (7-9 ימים).
רוקול (Ruccul) הוא פוקצ'ה, אך ממוצא קדום יותר. זה מורכב מבצק לחם רגיל בטעם שום, חמאה, אורגנו וצ'ילי. כל תהליך הייצור הוא ידני. ממש כמו קרוב משפחתו, רוקול נאפה בצורת עוגה. פני השטח שלו בדרך כלל לא אחידים, חום זהוב.
ואלה ד'אאוסטה
הלחם הטיפוסי של אזור ואלה ד'אאוסטה נקרא פאן נר או שחור. מכינים אותו מקמח שיפון. יש לו קרום דק וקשיח ומבנה קומפקטי. לעיתים קרובות הוא מתובל בזרעי קימל או שומר. כיום, עדיין קיימות מאפיות באזור המייצרות את פן נר בתנורים בסגנון ישן.
ונטו
בוונטו, לחם בובולו נאפה באופן מסורתי. הוא בולט בין אחיו בצורה ספירלית יוצאת דופן.. זה מורכב מקמח רך, מים, מלח, שמרים ובירה. בצק בשל מחולק לחתיכות קטנות ומפותל לספירלה. התוצאה היא לחמניות קטנות בצבע זהוב ומשקלן לא עולה על 150 גר '.
צ'ופה (Cioppa) או Choppetta (Cioppetta) - לחם טיפוסי של מחוז ויסנצה. הוא גם מפליא את צורת הצלב שלו. תלוי במאפייה, הוא עשוי בצדדים מוארכים יותר או מעוגלים יותר. זה מורכב מקמח, מים, כמה סוגים של שמרים ומלח. המוצר המוגמר בעל מבנה קומפקטי ופריך. לרוב, כיכר צ'ופה נחתכת ללחמניות נפרדות ומשמשת לכריכים.
Ciabatta הוא הלחם האיטלקי המפורסם ביותר עבור הצרכן המקומי. תכונת המוצר היא כמות גדולה של נוזלים בהרכב (70% מסך מסת הקמח). קל לזהות אותו באמצעות הקרום הכהה והפירור הנקבובי שלו. הטעם עדין, מעט מלוח.
קלבריה
ניתן לבלבל בין פיתות, העשויות מקמח, מים, מלח ושמרים, עם פיתות ארמניות. הוא עגול, שטוח ורך. אפייה זו אופיינית למזרח התיכון. בדרך כלל פיטטה לא רק מלווה מנות עיקריות, אלא משמשת גם כחטיף עם רטבים.
הקמפיין
לחם איכרים (Pane Cafone) האופייני לחבל קמפניה, אך מופץ ברחבי איטליה. המוזרות בהכנתה היא שבתוך ההרכב יש תערובת של חיטה וסולת. שילוב זה הופך את טעם המוצר למעודן ועשיר. הקרום שלו כהה, פריך (מעט נוקשה). למרות שקפונה הופיעה כמזון עניים, כיום היא נחשבת לאחת הככרות הטובות ביותר של הרפובליקה.
Pagnotta di Santa Chiara דומה יותר לפשטידה מאשר לחם. הוא נאפה מקמח, פירה, שמרים, שומן ופלפל. המוצר המוגמר מעוטר באנשובי ועגבניות, ומפוזר גם אורגנו ופטרוזיליה.
לאציו
הדמות הראשית של בתי הלחם של לאציו היא ללא ספק החלונית ג'נזנו קאסארצ'יו די ג'נזנו. מוצר זה ניחן בשם הגיאוגרפי המוגן IGP. הוא מוכן מקמח, שמרים, מלח, מים וסובין חיטה. משקל הכיכרות נע בין 0.5 ל 2.5 ק"ג. קרום בצבע כהה עם סובין שזור. הארומה של הלחם של ג'נזנו מתוארת כריח התבואה הטרייה. הטעם נעים עם חומציות קלה.
ליגוריה
ליגוריה מפורסמת בזכות פוקאצ'ה ג'נובזה. מכינים טורטייה מקמח חיטה, שמן זית, מלח, מים ושמרים. זהו מעדן אמיתי, שיכול להיות גם בשעות הבוקר המוקדמות לארוחת הבוקר, וגם בשעות הערב המאוחרות כחטיף לילי. בארוחת הערב היא מלווה בכוס קטנה של יין לבן. ישנן אפשרויות רבות להשלמת לחם קלאסי. לדוגמא, פוקצ'ות עם בצל לבן פופולריות מאוד. הוא קצוץ דק ומתווסף לבצק. המסורתית כוללת עוגות הגשה מפוזרות בזיתים או מרווה. גרסאות מודרניות כוללות מילוי של בשר, גבינה, עגבניות, אגוזים או צימוקים (מתוקים).
מומחיות ליגוריאנית נוספת היא סיאפה. שמם ממש מתורגם כ"אבן שטוחה ". הקומפוזיציה כוללת קמח, מים, שמן ומלח. את הבצק המוגמר מגלגלים בעובי של מילימטרים בודדים בלבד וקוטר של 10-15 ס"מ. כמו פוקצ'ה, אפשר להוסיף את צ'יאפה לבצל או לתבלינים. לחם פריך בליווי האהוב עליך הוא אפשרות נהדרת לארוחת בוקר קלה.
לומברדיה
Michetta (Michetta) - סוג של לחם, נפוץ בלומברדיה (בעיקר במילאנו). קל לזהות אותו בצורת הכוכב האופיינית. להכנתו, הקמח מעורבב במים, מאלט ושמרים. הבצק מבשיל לפחות 16 שעות. בגמר יש לו גמישות "מושלמת". בשל המבנה העדין שלה, מיקטה משמשת רבות לייצור כריכים, אך ככלל, היא מאבדת את פריכותה תוך מספר שעות לאחר ההכנה.
Mantovano (Mantovano) - מחוז אפייה טיפוסי של מנטובה. זהו אחד מסוגי הלחם העתיקים ביותר במטבח לומברד. הוא כולל כמה סוגים: באולה (באולה) וריצ'ולונה (ריצ'יולונה). הגרסא השנייה מתווספת לחמאה ולרד. באופן מסורתי, הוא עשוי מקמח, מים ובצק חמצמץ. המוצר המוגמר מאופיין במרקם יבש. למנטובנו יש צורה של כיכר ארוכה עם רכסים הנוצרים בגלל חתכים רוחביים בבצק. הגודל בדרך כלל אינו גדול: מ 30 עד 250 גרם.
מארשה
לחם קרסיה מיוצר בכל אזור מרשה בדרכים שונות. אז, במחוז מונטיפלטרו, זה ידוע בשם Spianata, וב Pesaro - Crescia Brusca. המוצר בטעם עשבי תיבול ופצפוצים נקרא פיצה קו גרסלי או "פיצה עשב". באופן מסורתי, קרשו מוסיפה שמן, רוזמרין ובצל. בחלק מהפרובינציות הוא נאפה על הגריל. המוצר בעל צורה שטוחה ועגולה בגובה של כ -2 ס"מ. במראהו הוא דומה לבסיס לפיצה. משמש לעתים קרובות כבסיס לסתימות רבות.
על שטחה של פזארו ואורבינו מבשלים את קרוסטולי דל מונטפילטרו (קרוסטולי דל מונטפילטרו). לחם כזה דומה לעוגה דקה. צבע הקרום בדרך כלל זהוב בהיר. הם אוכלים את זה לעתים קרובות יותר עם נקניק, גבינות, בשר וירקות בגריל.
מוליזה
כמו באברוצו, גם במוליזה אופים לחם תירס משלהם שנקרא פאררוצו מוליסאנו. בניגוד לשכנה, הוא מכיל גם קמח חיטה ותפוחי אדמה מבושלים. מכינים את הבצק למשך יומיים ואז אופים על אש גבוהה.
Scarpelle (Scarpelle) - אחת הככרות הבלתי שגרתיות באיטליה. אומנם ההרכב שלו די יומיומי (קמח, מים, מלח ושמרים), אך הוא לא הופך אותו לאפייה הרגילה, אלא מטגנים בשמן זית. התוצאה היא גלילי לחם בצורת סדירה עם קרום זהוב.
פיימונטה
לחם בשם גריסינו הוא הכוכב הראשי של פיימונטה. זהו מקלות דקים באורך 20 עד 80 ס"מ. להכנתו השתמשו בקמח חיטה, מים, חלב, שמרים ומלח. כדי להשיג אפשרויות עדינות ושבריריות יותר, כלול קצת שמן בהרכב. לאחר החשיפה, הבצק מגולגל ידנית ואופה למשך 15-20 דקות. התוצאה של יצירה זו היא פריכותו הבלתי נתפסת של גריסיני.
Biova Piemontese הוא סוג אחר של לחם המסורתי לאזור. זה מורכב מקמח, מי שמרים ומלח. יש לו צורה אליפסה. לעיתים קרובות ביווה נאפה בצורה של לחמניות קטנות להכנת מגוון כריכים, כולל מתוקים, כולל.
סרדיניה
קרסאו הוא לחם סרדיני טיפוסי ששמו השני נשמע כמו carta da musica (נייר מוסיקלי). זה מאפיין את הקראנצ'יות המדהימה שלו, שיוצרת רעש "מוזיקלי" למדי כשלעיסה. מוצר עשוי מקמח חיטה דורום, מים, שמרים ומלח. השתמש בזה בשתי דרכים. Karazau יבש מלווה מנות מלוחות ומתוקות כאחד. ספוג במים מראש - הוא משמש בסיס למגוון מילויים: בשר, גבינות, ירקות.
סיציליה
Pagnotta del Dittaino, כמו לחמי DOP רבים, עשוי מקמח פרימיום, כמו גם מים, שמרים ומלח. כיכרות בדרך כלל בינוניות (1-1.4 ק"ג), עגולות בצורתן בעור עבה ופירור צהוב. המוצר מאוחסן לא יותר מחמישה ימים.
Mafalda הוא לחם העשוי מקמח, סולת, מאלט, שומשום, שמרים ומלח. צורתו דומה לנחש שינה מפוזר זרעי שומשום. הבצק מעוות לצילינדר ומקופל בזיג-זג עם 4 לולאות, הקצה הנותר מונח על גבי לאורך. במאפיות של פלרמו זהו סוג האפייה הנפוץ ביותר.
טרנטינו אלטו אדיג'ה
לחם מטרנטינו אלטו אדיג'ה נקרא Chifel. בכושר זה זהה לקרואסון, מה שמבלבל קונים לא מדעת. למעשה, הוא אינו מכיל סוכר, רק קמח, מים, שמן, שמרים ומלח. התוצאה היא לחמניה קטנה במשקל 30 גרם עם קרום דק ומבריק. הטעם שלה עדין עם מליחות קלה. כיפל נהדר להכנת כריכי ארוחת בוקר מתוקים ומלוחים כאחד.
טוסקנה
לחם טוסקני (Pane Toscano) מפורסם בטעמו "חסר הטעם" בגלל המחסור המלא במלח. יש לו צורה מלבנית, שחורה או עגולה וצבע קרום זהוב. משתמשים בו לעתים קרובות להכנת קרוטונים, פרוסה וטיגון בתנור. בשנת 2016, לחם ללא מלח קיבל את קטגוריית האיכות DOP.
בכל אזור המרמה, Pagnotta Maremmana הוא מוצר העשוי מקמח חיטה, מים, בצק חמצמצים ושמני בירה, ומלח. הכיכרות עגולות, צבע הקרום תלוי בסוג הקמח (מאור לזהוב כהה).
פריולי-ונציה ג'וליה
לחם Biga, שתרגום מילולי נשמע כמו "מרכבה", נפוץ בטריאסט. לצורך הכנתו מערבבים קמח, מים ושמרים ביחס כזה שהמוצר המוגמר יבש למדי. יש צורה חצי עיגול עם סדק קטן בחלקו העליון.
במחוז אודינה אי אפשר לעבור על פני גריספולנטה המסורתית. זהו סוג של מקלות לחם כפרי באורך 15 ס"מ ועובי אגודל. הוא מכיל קמח תירס וחיטה, מים, שמן זית, שומן, בצק חמוץ ומלח. קמח תירס מעניק למוצר המוגמר טעם ועדינות עדינות.
אופייני לחודשים הקרים יותר באזור פריולי הוא לחם פאן דה פריזה. הוא עשוי מקמח חיטה, ביצים, פצפוצים, שומן, מלח ושמרים. מבחינה ויזואלית זה דומה לטורטייה עם מילוי. מוצר כזה פופולרי במיוחד באזורי איכרים.
אומבריה
לחם טרני (Pane di Terni) מיוצר ברחבי אומבריה. הם מכינים אותו מקמח חיטה, מים, מלח וכמה סוגים של שמרים. הכיכרות סגלגלות או עגולות ומשקלן כ 800 גרם. טרני ידוע בזכות המוניטין של "לחם ביתי".
Pan Caciato - לחם גבינה, מורשת של מטבח איטלקי קלאסי. בהרכבו, בנוסף לקמח, שמרים ומים, ישנם: שמן זית, גבינת פקורינו, אגוזי מלך וצימוקים. לאחר ההבשלה חותכים את הבצק לחתיכות במשקל 650 גרם, נותנים להתפחה ואופים בתנור שחומם מראש. פאן Cacciato יחד עם טעם גבינה ניחן בתוויות של wort מתוק בגלל נוכחותם של צימוקים בו.
אמיליה רומאניה
מוצר המאפייה המפורסם ביותר של אמיליה-רומאניה, ללא ספק, יכול להיקרא Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). הוא עשוי מקמח חיטה, מים ומלח. לוש את הבצק בידיים ומרדד בעזרת מערוך עד לקבלת דיסק בגודל הנכון. כמה אפשרויות כוללות הוספת מעט שמן או שומן להרכב. בצק אפוי על לוחות אבן. הלחם המוגמר הוא בצורת עוגה בקוטר 15 עד 30 ס"מ ובעובי של 3 עד 8 מ"מ. פיאדינה המלווה בשר חזיר או נקניק היא שיטת חטיפי רחוב נפוצה.
מחוז מודנה מפורסם בזכות טיגלה מודנס, המיוצר מקמח, מים ומלח. המוזרות של לחם זה היא שהוא נאפה בתבניות מיוחדות שמטביעות עליו תבנית יפה. הלחמניות קטנות בגודלן (קוטר 15 ס"מ, עובי 1.5 ס"מ). בטברנות רבות טיגלה נמצאת בתפריט כמנה עיקרית.
Spears Ferrarese (קופיה פרארזה) - לחם ממחוז פררה (פרארה). שמו מתורגם ממש כ"זוג ". זה נובע מצורת המוצר, דומה לשני חבלים המחוברים זה לזה. עבור איכות גבוהה בשנת 2004 המוצר זכה בקטגוריית IGP. הרכבו כולל: קמח, שומן, שמן זית, בצק חמצמץ, מלח ומלט. משקל הלחם המוגמר נע בין 80-250 גר '. אמצע פריך ורך הופכים את החנית ל"כלי "מצוין לאיסוף רטבים מפלטה במהלך הארוחה.
לאחר שנסענו לכל אזורי הרפובליקה, סקירתנו הגיעה לסיומה. לחם איטלקי הוא לא רק מאפים. זו דרך נהדרת לזכות בלב תייר אחת ולתמיד.
