אי אפשר לדמיין את מסורת הייצור של איטליה בלי ברולו, מלך משקאות הענבים. כמו קרם בחלב, הוא עולה מעל שאר העולם ביינות אדומים. אניני טעם משווים אותו עם אדם נפלא שתלמד מעט. מכיוון שבכל פעם שנפתח בקבוק ברולו הוא מעורר רגשות ורגשות חדשים וייחודיים. אל תפחדו מכך, בלי להגזים, משקה יקר. המאמר שלנו הוא מדריך ומחסן בחינם לסודות היין פיימונטה.
תיאור
Barolo - יין אדום מאזור פיימונטה, מסומן בסימן האיכות DOCG. הוא עשוי מענבי נבביולו. לפירות יער יש עור אדום דק ומאופיינים בתוכן גבוה של חומצות וטאנינים.
בארולו חייב להיות 100% נבביולו. בשנות התשעים כמה ייננים ניסו לתת לגיטימציה לכלול 10% מכלל הזיהומים של זני ענבים אחרים בהרכב היין, אך "מאמציהם" לא צלחו.
למשקה טעם עשיר ועשיר. לעיתים קרובות משווים אותו לפינו-נואר הצרפתי בגלל צבעו הבנוי-גרנט וחומציותו הבולטת. הניחוח הפירותי של ברולו עם תווים של פרחים, שרפים ועשבי תיבול יבשים. ליין מגוון רחב של גוונים יוצאי דופן: קמפור, שוקולד, שום בר, אקליפטוס, נענע, תות, שזיף, תות, טבק וכמהין לבן.
חשוב לציין שלמרות ההנחיות הכלליות, ישנם הבדלים במדדי הטעם של יינות המיוצרים במקומות שונים. ההשפעה העיקרית על האורגנולפטית של גרגרי ענבים מופעלת על ידי סוג האדמה (חימר, חזה, חימר-חולי) עליו הוא גדל. לדוגמא, על קרקעות הדק של לה מוררה, נבוליול מניב יבול גדול, וניחוח המשקה רך ופירותי יותר. במונפורטה ד'אלבה (מונפורטה ד'אלבה) ובסררונגה ד'אלבה (סררונגה ד'אלבה) עם אבני חול פחות פוריות מייצרים את היין המובנה ביותר עם טעם עז. לברולו זה לוקח יותר זמן להתבגר.
על פי הכללים שקבעה הקטגוריה, היין חייב להיות בין גיל 38 חודשים. במקביל הוא מיושן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון. אחוז האלכוהול המינימלי הוא 13%.
מידע היסטורי
בהשוואה ליינות איטלקיים אחרים, שההיסטוריה שלהם קשורה באופן בלתי נפרד לגידול ענבים ואבדה בימי קדם, הולדתו של ברולו קשורה ל ריסורגימנטו ולתהליך האיחוד של איטליה.
עד אמצע המאה ה -19 הייתה לצרפת השפעה רחבת היקף על היבטים רבים בחייהם הציבוריים של האיטלקים. אפילו היינות שהתגאו במקום על שולחנם של אריסטוקרטים הובאו מאזורי בורדו ובורגונדי. זני ענבים מקומיים, כמו נבביולו, שימשו בעיקר לייצור יינות מתוקים זולים.
כדי לשפר את הטכנולוגיה של ייצור היינות קמילו בנסו די קאבור (Camillo Benso conte di Cavour) הזמין את האונולוג הצרפתי לואיס אודארט (איטליה) לאיטליה. הוא הצליח להתאים את נבביולו להשיג יין יבש, שזכה במהרה לתהילה רחבה.
הצלחתו הייתה כה גדולה עד שהמלך ויקטור עמנואל השני (ויטוריו אמנואלה השני) החליט להעביר את הכרמים שלו להכין משקה חדש. בארולו הפך גם לאלכוהול אהוב בקרב אצילי טורינו ושושלת סבוי השלטת. מאז, זה נקרא "יין המלכים ומלך היינות".
במאה ה- XX עברו שלבי ההכרה באיכות הגבוהה ביותר של ברולו ברמה המחוקקת. בשנת 1934 כונס לראשונה קונסורציום ברולו וברברסקו. בשנת 1966, המשקה קיבל את קטגוריית DOC, ובשנת 1980 - השם עם מוצא מבוקר ומובטח (DOCG).
הפקה
שטחי הגידול של הענבים המיועדים לייצור ברולו מוגבלים בהחלט וכוללים את שטחי הקומונות ברולו, קסטיליונה פאלטו, סררונגה ד'אלבה וחלק מאדמת העיריות לה מוררה, מונפורטה ד'אלבה, רודדי (רודי) , ורדונו, דיאנו ד'אלבה, צ'רסקו, נובלו, גרינזאנה קאבור במחוז קונאו.
נכון לעכשיו טיפוח נבביולו לייצור יינות ברולו משתרע על שטח של כ- 1800 דונם. לטריטוריה דרישות מיוחדות. גובהם צריך להיות לא פחות מ -170 מ ', אך לא גבוה מ- 540 מ' מעל פני הים. השטח הררי, לא שטוף שמש.
לאחר הקטיף, השגת היבלת והשלמת התסיסה הראשונית, מתחיל שלב ההזדקנות של היין העתידי בחביות עץ אלון. עץ למכולות מובא בעיקר מסלאבוניה. אם כי כיום מקובל מאוד להשתמש באלון צרפתי או אמריקאי.
טאנינים המגיעים אל היבלת מעץ תורמים לייצוב הצבעים, וגם תורמים לאובדן קצת עפיצות. כתוצאה מחשיפה ממושכת, היין זוכה לטעם רך ועגול יותר.
Barolo הוא אלכוהול הדורש זמן יישון מוגדר היטב. לפני כניסה לשוק חייבים לעבור לפחות 3 שנים מה -1 בינואר השנה שלאחר יבול הענבים. כך, למשל, המשקה שהופיע על המדפים בשנת 2017 מתייחס למסיק 2013. עבור יין המסומן "ריסרבה" הזדקנות נמשכת לפחות 5 שנים.
על מנת לשפר את המאפיינים האורגנולפטיים של ברולו, מותר לערבב יינות מכמה גידולים, אך לא יותר מ 15% מהמשקה העיקרי. בכל מקרה, הכמות שנוספה מסומנת על התווית.
יש גם סוג מיוחד של יין בטעם - זהו ברולו קינטו (צ'ינאטו). מתווספים לו סוכר, אלכוהול וחליטות עשבי תיבול ותבלינים, כמו ריבס, שורש ג'נטיאן, קינמון, כוסברה, וניל, נענע. בחירת התבלינים תלויה ביצרן. Kinato הוא משקה מאוד ארומטי וחלק, המשמש כעיכול.
איזה ברולו שווה לנסות
ללכת לאיבוד בעולם היין הטוב זה נקודה מהירה. על המדפים ישנם בקבוקים רבים עם אותו שם "ברולו", אך שונים זה מזה בזמן הקציר והמפיק. כהנחיה באיטליה, מתפרסם מדריך Vinibuoni d'Italia המכיל מידע עבור הצרכנים על המשקאות הטובים ביותר עם התמורה הטובה ביותר לכסף. הדירוג מורכב משני אינדיקטורים: דירוג המבקרים וחוות דעת הלקוחות.
אז, TOP 10 Barolo, שכדאי לקנות, בהתייחס למדריך Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, היצרן Colla di Alba, מחיר 35-42 אירו;
- Barolo DOCG 2012, יקב סילביו גרסו די לה מוררה, מחיר 24-26 אירו;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, היקב Silvio Grasso di La Morra, מחיר 47-50 יורו;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, היקב ג'ובאני סורדו די פאלוטו, מחיר 37-40 אירו;
- Barolo DOCG 2012, היצרן פיגלי לואיג'י אודדרו די לה מוררה, מחיר 31-34 אירו;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, היצרן Vite Colte di Barolo, מחיר 35-38 יורו;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, יקב Cascina Amalia ב Langhe di Monforte d'Alba, מחיר 30-32 יורו;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, היצרן Cascina del Monastero di La Morra, מחיר 35-38 אירו;
- Barolo DOCG Riserva "סן ברנרדו" 2010, היקב Palladino di Serralunga d'Alba, מחיר 39-42 יורו;
- Barolo DOCG Riserva 2008, היצרן Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, מחיר 46-49 אירו.
ההבדל מברברסקו
ברולו אינו המשקה היחיד המתקבל מענבי נבביולו. 100% ממנו מורכב מיין וברברסקו. שתיהן מיוצרות בפיימונטה ובקטגוריית DOCG. אנשים בורים מחשיבים אותם זהים לחלוטין או אפילו אלכוהול זהה. האם יש הבדל ביניהם?
נהוג לומר שברולו הוא "המלך", וברברסקו היא "מלכת" היינות. בוא נראה מדוע:
- עבור Barbaresco, ענבים מגודלים על קרקעות חוליות יותר, ואילו Nebbiolo עבור Barolo נקצרים בעיקר בשטח חימר.
- תקופת ההזדקנות המינימלית של "המלכה" היא שנתיים, המסומנת "ריסרבה" - 4 שנים. "קינג" מתבגר 3 ו -5 שנים, בהתאמה.
- טעמו של ברברסקו אלגנטי יותר, רך עם תווים של פירות אדומים וגוונים פרחוניים. בארולו מפורסם בטאנינים בהירים ובניחוח חריף וקפדני.
באיטליה, Barbaresco עדין נחשב ליין לנשים, ו Barolo מחוספס נחשב למשקה לגברים.
איך ועם מה לשתות
למרות שמו המפורסם - מלך היינות, ניתן לשתות את בארולו מבלי לחכות לאירועים מיוחדים. זהו משקה אידיאלי, הן לחגיגה והן לארוחות יומיות. בעוד שתצוגות יוקרתיות יותר, כמו ריסרבה, יכולות לעלות בכסף מכובד, אך ישנן אפשרויות ברולו במחיר סביר באיכות מעולה.
מגישים את "המלך" בטמפרטורה של 18-20 מעלות בכוסות המכונות "פיימונטה". אם כי באופן כללי, כל כוסות יין "בעלות עציץ" עם רגל ארוכה וצוואר מצומצם יעשו זאת.
"הוד מעלתו" מלווה באופן מושלם עם מנות לא ממותקות של בשר אדום (מבושל, אפוי על הגריל), כמו גם עם משחק בכל גלגוליו. היין הולך טוב עם גבינות עם טעם עשיר, אך לא חריף, כמו Parmigiano Reggiano או Grana Padano. עדיף לבחור ב- Castelmagno או Gorgonzola.
ניחוח הזפת והוורדים המרוכז ביותר הופך את ברולו לבן זוגי ללא תחרות. שילוב של יין עם עוגיות יבשות ולא ממותקות נחשב לאידיאלי מאפייה. בהתחשב בעושרו ובעוצמתו, ניתן לשתות את המשקה בבטחה מבלי לאכול אוכל. לדוגמה, בין ארוחת צהריים וערב כדי להירגע.
ברולו צ'ינטו בטעם נהדר כליווי לקינוחים (במיוחד עם תכולת קקאו גבוהה). הוא גם שיכור חם (אפשרות שנקראת "אגרוף") או כאפריטיף.
ישנם מתכונים רבים המשתמשים בברולו כדי להוסיף טעם יוצא דופן למנות. בין הפופולריים ביותר הם תבשילים ובשר מטוגן עם יין, תבשילים וריזוטו אל ברולו, צלופח וארנבת במרינדה באלכוהול.
ראוי לציין כי מומחים ממליצים להשתמש ב Barolo למשך 5-10 שנים מיום הייצור. למרות שבמכירה יש יין עם 20-25 שנות הזדקנות.
מחיר ברוסיה
עם המחירים של הטוב ביותר בארולו באיטליה, הצגנו אתכם למעלה. עכשיו הגיע הזמן לגלות כמה אפשר לקנות יין בשווקים מקומיים.
עלות בקבוק משקה איטלקי 0.75 ליטר מתחילה ב 2100 רובל וצומחת בהתאם לשנת הקציר והמפיק. מחירן של כמה אופציות המסומנות Riserva עולה על 30,000 רובל.
עכשיו אתה מצויד בכל דבר, כדי לא ליפול אל פני הבוץ מול "הוד מלכותו". כמובן שתוכלו לקנות בקבוק ברולו בבית, ובכל זאת, זכרו כי הליווי הטוב ביותר למשקה זה יהיה האוויר המפואר של איטליה.
