ביסקוטו איטלקי (ביסקוטו) או ביסקוטי (המכונים לעתים קרובות בלשון רבים) יודעים, בלי להגזים, הכל. זה לא סתם פינוק מתוק, זה יכול בקלות להיקרא סמל לעולם העוגיות העצום. נכון, מחוץ לאיטליה, כולל בארצנו, המונח ביסקוטי אינו משמש כראוי. האיטלקים משתמשים בו כדי לציין את כל סוגי המאפים היבשים והפיצוחים של צורות, גדלים וטעמים שונים. הכוונה היא רק לזן אחד, אשר ברפובליקה נקרא קנטוצ'יני, קנטוצ'י או ביסקוטי מפרטו.
לכן השאלה שעולה בקרב אנשים מסוימים "מה ההבדל בין ביסקוטי לקנטוצ'י?" במולדתם תיראה מגוחכת. קנטוצ'י הוא גרסה של ביסקוטי, ובהבנתנו, אותה אפייה היא בדרך כלל זהה.
הסיפור
המתכון של קנטוצ'י הופיע לאחרונה יחסית - בתקופת הרנסאנס, ככל הנראה בשנת 1691 בפרטו. וביסקוטי, כמו מאפים יבשים ומאוחסנים ארוכים, נולדו באימפריה הרומית. הם נועדו לחיילים שיצאו לצעדות ארוכות. עוגות אפויות טריות, מתובלות בשקדים, נאפו שוב לאחר הבישול כדי להסיר את כל הלחות שנותרה. מכאן השם ביסקוטי שמשמעותו "אפוי כפול". חיי המדף של פינוק כזה היו כה ארוכים עד שהפילוסוף פליניוס הזקן (פליניוס מאיור) התפאר פעם שהם יהיו אכילים במשך כמה מאות שנים. עם התמוטטות האימפריה הרומית נעלמו עוגיות יחד איתה עד הרנסנס.
האופים הטוסקנים שהיו לחמם פעם מלאים בטעמים חדשים. הם הוסיפו וודקה אניס, לימון, אמרטו ותבלינים שונים לבצק. השקדים הפכו לחלק מעוגיות מאוחר יותר, ואז החלו להשתמש באגוזים ופירות יבשים אחרים, כמו גם בצימוקים, תאנים, תמרים ושרביטים. המומחים הקולינריים הנועזים ביותר השלימו את הטעם של הביסקוטי עם חתיכות שוקולד.
במאה ה -19 אנטוניו מתאי (קונדיטור מפרטו) קץ לחיפוש אחר הקנטוצ'י הטוב ביותר, ופיתח מתכון שהפך לקלאסי. הוא זכה בפרסים רבים בתערוכות באיטליה ומחוצה לה. הוא הוערך במיוחד בתערוכה העולמית בפריס בשנת 1867. חנות "מטונלה" שלו קיימת גם היום בפראטו ונחשבת לאתר של "שמירה על מסורת קנטוצ'י".
תיאור
לביסקוטי צורה מוארכת מסורתית המתקבלת על ידי חיתוך הבצק האפוי באלכסון. פני העוגיות מוזהבים עם תוספות של שקדים שלמים. האורך יכול להיות שונה, אך ככלל אינו עולה על 10 ס"מ.
בצק קנטוצ'י מורכב מקמח, סוכר, ביצים, שקדים וחמאה. לפעמים הסוכר במתכון מוחלף בדבש, והחמאה מוחלפת בזית. שקדים באפייה אינם מטוגנים. באופן מסורתי, קנטוצ'י נמכר בליווי עוד פינוק טוסקני, ברוטי מא בוני.
לפעמים תחת השם "Biscotti di Prato" אתה יכול למצוא גרסה לא כל כך קלאסית. זו יכולה להיות אחת מהגרסאות הרבות של קנטוצ'י או זיוף של הזן המקורי. האחרון מאופיין לרוב בהיעדר שמן ובנוכחות מספר רב של חומרי טעם וריח.
מתכונים
אחד הקינוחים האיטלקיים שתוכלו להכין בקלות הוא קנטוצ’י - פינוק מתוק עם טעם של נוחות ביתית. באיטליה הוא מלווה באופן מסורתי בכוס יין סנטו או מוגש בסוף הארוחה.
קיימות גרסאות רבות של ביסקוטי די פראטו. לדוגמא, האפשרות עם פיסטוקים. אבל המתכון המקורי לעוגיה הזו כולל רק שקדים.
קלאסי
כדי להכין קנטוצ'י קלאסי, תצטרך:
- קמח - 400 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- אבקת אפייה (אבקת אפייה) - 0.5 שקיות;
- סוכר - 100 גרם;
- שקדים - 100 גרם;
- מלח הוא קמצוץ.
כדי ללוש את הבצק יש להכין את משטח העבודה. יש לשטוף ולייבש את השולחן או קרש החיתוך הגדול מראש. שופכים עליו גבעה של קמח, ועליה אנו עושים שקע גדול. אנו שולחים לשם אבקת אפיה, סוכר, מלח וביצים. מערבבים הכל היטב עם הידיים. התוצאה היא מסה מאוד גמישה ורכה. אם הבצק התגלה כצפוף, ואז להוסיף מעט חלב, אם נוזלי - הוסף חופן קמח. האם אתה אוהב מאפים רכים יותר? ואז להוסיף למסה של 15 גר 'חמאה מומסת.
השקדים מטגנים קלות במחבת או בתנור. התהליך צריך להימשך מספר דקות בלבד, מכיוון שהאגוזים יגיעו למוכנות בעת האפייה בבצק.
שקדים מוכנים מוסיפים להמסה המתקבלת ומערבבים עד לחלוקה אחידה של האגוזים. לבסוף אנו יוצרים כיכרות ארוכות וצרות. רוחבם אינו עולה על 3 ס"מ.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומכסים את נייר האפייה בנייר קלף שעליו אנו מחלקים את כיכרות הבצק. אופים כ 20 דקות. ברגע שהם מתחילים להתקשות אנו מוציאים וחותכים לחתיכות בעובי של כ -2 ס"מ.
ביסקוטי די פראטו כמעט מוכן שוב נשלח לתנור, אבל למשך 10 דקות. אנחנו יוצאים מהתנור ומאפשרים להתקרר לחלוטין. הקנטוצ'י שלך יגוון את התפריט היומי או יהפוך לאפרטיף יין נפלא בשולחן החגיגי.
מג'וליה וויסוצקאיה
השחקנית המפורסמת ושף הטלוויזיה במשרה חלקית גם לא יכלו להסתדר בלי מתכון לביסקוטי איטלקי. לגרסתו מרכיבים נוספים.
אז בשביל ביסקוטי מג'וליה וויסוטסקאיה תצטרך:
- קמח - 200 גרם;
- סוכר - 125 גרם;
- לימון - 2 יח ';
- ביצים - 2 יח '. ובנפרד חלמון אחד;
- שקדים - 65 גר ';
- חמאה - 2 כפות. כפות;
- אגוזי פקאן - 65 גרם;
- אבקת אפייה - 0.5 כפות. כפות;
- קמח תירס או כוסמת - 1.5 כפות. כפות.
כדי להתחיל, מקציפים את הביצים והחלמון בקצף עד שהנפח עולה פי 2. שלב קמח עם אבקת אפייה. טוחנים כמה אגוזים לפירורים קטנים. בקערה עמוקה, ערבבו את החומרים המוכנים, הוסיפו את גרידת העץ ו -1 כף. כף מיץ לימון, חמאה מומסת, אגוזים מלאים וקמח תירס. ללוש את הבצק ויוצרים כיכר אחת ארוכה ורחבה בגובה של כ -2 ס"מ.
אופים בתנור שחומם מראש ל -150 מעלות כ 40 דקות. חותכים לפרוסות המיובשות בחום של 180 מעלות עד להשחמת קרום הקנטוצ'י. תן למאפים להתקרר וליהנות מהביסקוטי מג'וליה וויסוצקאיה המלווה בכוס קפה.
תכולת קלוריות
כמו פינוקים מתוקים אחרים, ביסקוטי הוא מוצר די עתיר קלוריות. 100 גרם קינוח מכיל כ -430 קק"ל, המורכב מ:
- חלבונים 8.3 גרם;
- שומנים 12.6 גרם;
- פחמימות 70.5 גרם.
עיקר הערך התזונתי נובע מהימצאותם של סוכר ושקדים, כך שעוגיות רחוקות מתזונה של אנשים המנהלים אורח חיים בריא, או להיפך, מתקשים עם עודף משקל. למרות שהכולסטרול של קנטוצ'י קטן יחסית - כ- 17 מ"ג ל 100 גרם.
אפילו גרסת התזונה ללא חמאה מכילה כ -400 קק"ל. לכן, אם תוכלו לאכול 2-3 קנטוציה ולהפסיק, זו תהיה אפשרות נהדרת עבור גופכם. אם מינון הביסקוטי שלך הוא אריזה של 250 גרם, עדיף לא לאחסן עוגיות במזווה שלך.
על זה, סיפור העוגיה המפורסמת הגיע לסיומו. ללא ספק, עוגות תוצרת בית הן דבר אחרון. אבל, כדי להביא את הטעם של הביסקוטי שלך למושלם, אתה רק צריך לנסות את המקור במולדתו. מהרו לאיטליה, חיו באומץ, מתבדחים עם ראש מפוכח וזכרו: "אין עשן בלי אש, וביסקוטי - בלי אפייה שנייה!"
