בבוואריה, לתייר לעולם לא יהיו בעיות אוכל. יש כאן הרבה מפעלים גסטרונומיים, הם מגוונים מאוד. ביניהם תוכלו למצוא בתי קפה מאוחדים כמו מקדונלד'ס, אוכלים עם מטבח לאומי, מסעדות יקרות. ישנם אזורים לשירותי מזון שנמצאים בבעלות מלאה על ידי גולות נפרדות. לדוגמא, ילידי איטליה שטופת השמש החליטו להשתלט על תחום ייצור הגלידה - כמעט בכל בתי הקפה ובאזור.
מטבח בווארי מסורתי
בתוך בוואריה התייר לעולם לא יתקל בבעיות באוכל. יש כאן הרבה מפעלים גסטרונומיים, הם מגוונים מאוד. ביניהם תוכלו למצוא בתי קפה מאוחדים כמו מקדונלד'ס, אוכלים עם מטבח לאומי, מסעדות יקרות.
ישנם אזורים לשירותי מזון שנמצאים בבעלות מלאה על ידי גולות נפרדות. לדוגמא, ילידי איטליה שטופת השמש החליטו להשתלט על תעשיית הגלידות - כמעט כל בתי הקפה והקיוסקים שמוכרים קינוחים קרים בגרמניה שייכים לאיטלקים. ישנם מפעלים רבים עם מטבח אסייתי - קבב התורמים הפופולרי כאן מבושל על ידי הטורקים.
לא תראה הבדל גדול במחירי המוצרים במוסדות שונים - תחרות לא מאפשרת להיסחף עם שוליים. בבוואריה כ- 40% מהמפעלים הקולינריים מתמחים במטבח לאומי מקומי. 40% נוספים מהשוק שייכים לאיטלקים, ואחריהם טורקים, סינים ויוונים ושפים זרים אחרים.
אם אתם נוסעים לבוואריה - קודם כל שימו לב למטבח המקומי. אוכל בווארי אמיתי - רגיל וקרקעי. היא לא נבדלת בזר טעם משובח. אבל כל המנות המקומיות טעימות ולבבות. זה מזמן אוכל של איכרים גרמנים רגילים. כאן נשמרות המסורות הקולינריות של הכפר הבווארי שהתפתחו במשך מאות שנים.
בתזונה של הבאויירים הגרמנים היו הרבה תבשילי קמח ומאפים - כמו תושבי הכפר הרוסי. אבל, בניגוד לתזונה של האיכרים שלנו, שלא נבדלו זה מזה במגוון ובשפע הבשר, לבווארים היו הרבה מנות בשריות על השולחן - ולא רק בחגים. המסורות של בישול שוקי חזיר, נקניקיות, פשטידות ושלל גבינות בבוואריה מכובדות במשך דורות רבים.
המטבח של בוואריה הושפע מהמיקום הגאוגרפי של ארץ זו. במסורות הגסטרונומיות של בוואריה ניתן לייחס את השפעתם של הקולינריה הבוהמית והאוסטרית, הפרנקית והסבבית. עם זאת, הבדלים בהעדפות המזון באזורים שונים בבוואריה ניכרים גם הם.
המנות במסעדות ובאוכלות הן גדולות והמחירים מתונים. מתוך הרגל, תיירים רבים אינם יכולים להימנע מאכילת יתר.
ממרח גבינה אוביצדה
החטיפים הקרים של בוואריה הם המועדפים עליו ממרח גבינת אובצטר (Obatzter, Obazda). זהו מסה קצפת שמנת, הכוללת גבינה מגורדת וגבינת קוטג ', בצל, שמיר ותבלינים, חמאה ומעט בירה. מגישים את המתאבון הזה עם ברצלים טריים, מקשטים בפרוסות צנון.
ברצל
מה כן bretzel? זהו סמל של בוואריה - מאפה לאומי מסורתי. Bretzel עבור בוואריה (ולגרמניה כולה) פירושו לא פחות מפיצה לאיטלקים. אופים גרמנים ניגשים אליו באותה יראת כבוד כמו הפיציולו האיטלקי. אפילו שיטת פיתול הלולאה - "הזרועות" של רצועת הכתפיים מוסדרות בקפדנות ודורשות מיומנות מקצועית!
ג'ליד (Sülze)
בשר ג'לי (Sülze, Sulz) ב"קריאה "הבווארית שונה במקצת מג'לי רוסי. גרמנים רציונליים נוטים להשתמש במוצרי בשר כמעט ללא בזבוז (הם בדרך כלל לא אוהבים לפזר אוכל). לכן, בג'לי תמצאו חתיכות ביצים מבושלות, נקניקיות וחמוצים, תכלילים אחרים. מגישים מנה דשנה עם חומץ.
איינטופף
המנות הראשונות של הבווארים קרירות. צריכת מרקים אינה נחשבת לחובה, הבחירה שלהם אינה כה מגוונת. בהכנת המנה "הראשונה" ניתן לראות גם גישה בווארית טיפוסית. מסורתית Eintopf (Eintopf) בוואריה מחליפה ארוחת צהריים מן המניין - כה עבה וכבד. פשוטו כמשמעו הכל מכניסים לאינטופפס: ירקות וקטניות, תפוחי אדמה ופסטה, כל מיני מוצרי בשר. מבשלים מרק במרק בשר חזק. הרכב המנה תלוי בדמיונו של הטבח (ובבית - בתכולת המקרר). מסורת הבישול של מנה משביעה וחסכונית זו התפתחה כבר מזמן, אך הפופולריות של דרך אכילה זו התרחשה במהלך הרייך השלישי.
מרק כופתת כבד
סוג אחר של מרק בוואריה מסורתי - Leberknödelsuppe. זהו מרק כופתת כבד. מכינים מנה על בסיס מרק שקוף, לישות בצק בתוספת תפוחי אדמה, פירורי לחם, כבד או בשר מונחים על כל צלחת.
מרק מרק פנקייק
פפנוצ'וצנספה - מרק מהמרק בתוספת לביבות רגילות חתוכות לרצועות. ברוצופס - מרק לחם עם בצל קלוי.
מפרק חזיר "שווינהקס"
המנות העיקריות של השולחן הבווארי אינן מרקים, אלא מנות בשריות חמות. מפרק חזיר של Schweinehaxe (Schweinehaxe) - זהו קלאסיקה של המטבח הבווארי. רגל חזיר אפויה עד פריכה. המנה מוגשת עם סכין תקועה בפרק - זו מסורת. כופתאות תפוחי אדמה גדולות מוכנות לקישוט - נודלים הסופגים מיץ בשר מדהים.
Sauerbraten בשר כבוש
מנה לא פחות פופולרית - סאוארברטן - בשר במרינדה מבושל ברוטב מתוק וחמוץ. מרינדים חתיכות בשר בתערובת של חומץ ויין עם תבלינים ועשבי תיבול. מגישים יחד עם הרוטב שנוצר במהלך התבשיל.
חזיר אפוי - שווינברטן
מתכון נוסף לבשר חזיר אפוי - שווינברטן. רוטב הבשר עשוי מרק חזק ובירה כהה. הגיש שווינברטן עם קנאדיל, חזרת, כרוב חמוץ מסורתי.
Knodels (Knödel)
Knodels (Knödel) - זו המצאה קולינרית בווארית טיפוסית. אתה יכול לנסות את זה בכל מוסד עם מטבח לאומי. כאילו כרוב חמוץ (כרוב כבוש), נודלים הגיעו מאותם תקופות שצום היה חובה. מתכוני קנודל - הרבה. המרכיב העיקרי בהם הוא הקמח הקושר את המוצר; הרכב המילוי תלוי בהעדפות הטבח. כדורי בצק גדולים מבושלים במים מומלחים או מאודים. אתה יכול להגיש את שניהם שלמים וחותכים לפרוסות. עבור בני ארצנו, הטעם של נודלים הוא מעט יוצא דופן - לא כולם אוהבים אותם.
סלט תפוחי אדמה (Kartoffelsalat)
סלט תפוחי אדמה (Kartoffelsalat) - נחשב גם לתבשיל מסורתי בבוואריה. הוא עשוי מתפוחי אדמה מבושלים, חתוך לפרוסות ומתובל ברוטב סלט או מיונז. חומרי מילוי יכולים להיות מלפפונים מומלחים, עשבי תיבול, ביצים קצוצות ואפילו תפוחים. הגרמנים אוכלים סלט תפוחי אדמה קר וחם.
נקניקיות במינכן (ווייצווורסט)
אמיתי נקניקיות מינכן לבנות - ווייסווורסט אפשר לנסות את זה רק כאן - בבוואריה. הם מוכנים מעגל עגל מעורבב עם שומן ומתובל בפטרוזיליה. נקניקיות הן לבנות (וורודות, לא זו הרגילה עבורנו), כי בייצור מוצר מוגמר למחצה הוא לא ספוג בתמיסת מלח ולא מוסיפים שום תוספים כימיים לבשר הטחון. וייסורסטים מבושלים מהר מאוד - הם לא מבושלים, אלא טובלים רק במים רותחים. בקערות עם מים רותחים הם מוגשים לשולחן. במקביל מוגשים ברצל טרי וחרדל מתוק מיוחד עם דבש.
ויסורסטים מבשלים בבוקר; הם חייבים להימכר בבוקר או אחר הצהריים. נקניקיות מינכן לבנות נחשבות לחלק מהתרבות הלאומית. עבורם הם אפילו קבעו את "האזור הגאוגרפי" של התפוצה - כמאה קילומטר סביב בירת בוואריה.
נקניקיות רוסטברטווורסט
רגנסבורג מכינה את שלה נקניקיות. אלה נקניקיות קטנות (9 ס"מ) מתערובת של בקר טחון ובשר חזיר עם מיורם; הם מבושלים באש. אכלו אותם עם סלט תפוחי אדמה ו חזרת פרנקונית. ישנו מונח רשמי "נקניקיית נירנברג מקורית" - הוא מוגן על ידי פטנט של האיחוד האירופי.
כמעט כל מנה נצרכת על ידי בווארים ילידים עם בירה.
קינוחים בבוואריה "רציניים" כמו המנות העיקריות. לקינוח עוגה מתוקה שטרודל או עוגהובוודאי - קפה. ישנם סוגים רבים של קפה בגרמניה; שתו אותו בכמויות אדירות. 180 ליטר קפה בממוצע לגרמני בשנה בממוצע הוא יותר מעשרה כוסות ביום. אז הגרמנים מחשיבים את כל הדיבורים על סכנות הקפה ללא בסיס.
אגנס ברנאואר טורט
מעדן העיקרי של הקונדיטוריה של העיר סטרובינג בוואריה נקרא אגנס ברנאואר טורט. זו עוגה מקורית רב שכבתית. זה מורכב מבסיס אגוזים דק וכמה שכבות של מרנג ובצק ביסקוויטים. לבישול השתמשו בקרם שמן בתוספת מוקה. מקשטים את העוגה בפירורי שקדים.
העוגה הזו הומצאה בבית הקפה קרוננר בסטרובינג. משפחת קרנר קנתה בניין ישן ויצרה בו בית קפה בשנת 1910. כבר למעלה ממאה גורמה נאספת כאן. ניתן להזמין ולאכול את אגנס-ברנאור-טורטה בשולחן בבית הקפה של קרנר, או לקנות בקונדיטוריה ולקחת אותה הביתה.
