המילה "גרניט", לא רכה ומתוקה מדי לאוזנינו, באיטליה, להיפך, תגרום לאדם להקפיא בציפייה לדברים טובים. ברפובליקה השם גרניטה הוא קינוח שהוא כתוש קרח ריחני עם סוכר. לעיתים קרובות זה מבולבל עם סורבה או ג'לטו, אך יש לו מרקם גס וגס יותר. אם כי עקביות הגרניט יכולה להשתנות מעיר לעיר. לדוגמה, בפלרמו (פלרמו) היא עדינה כמו זו של הגלידה. היליד המתוק בסיציליה (סיציליה) מרווה את הצמא בצורה מושלמת, הוא בעל טעם שאי אפשר לעמוד בפניו ואידיאלי להתמודדות עם החום בקיץ. כפי שאתה יכול לראות, יש המון סיבות לספר הכל על המעדן הנפלא הזה.
מוצא
מקורו של הגרניט לרוב מיוחס לתקופת השליטה הערבית בסיציליה. הערבים הם שהביאו לאי מתכון לחרבט או סורבה - משקה קפוא עם מיץ פירות או מי ורדים.
בקטניה (קטניה) ובערים אחרות בסיציליה, נאסף שלג על הר הגעש אטנה (אטנה), בהרים פלוריטני (פלוריטני), איבלי (איבלי), נברודי (נברודי). הוא הונח במבני אבן מיוחדים שנקראו nivieri שהיו במערות טבעיות או מלאכותיות. מבנים כאלה עדיין ניתן למצוא באי. בקיץ הם קיבלו קרח, ריסקו אותו וכיסו בסירופ פירות או פרחים. מוצר זה שרד עד המאה העשרים עם השם rattata שפירושו "מגורד".
במאה ה- XVI, שיטת הכנת הסורבה עברה שינויים משמעותיים. הסיציליאנים החלו להשתמש בשלג מעורבב במלח ים. רק עכשיו זה לא היה מרכיב לקינוח, אלא רכיב מצנן. המכל החדש היה בור עץ ובמרכזו דלי אבץ. החלל הפנימי היה מלא בשלג מלח. התוכן הקפוא של הדלי התערבב ללא הפסקה כדי למנוע היווצרות גבישי קרח גדולים. גרניט, שהוכן בדרך זו, החליף בהדרגה את הראטטה.
במהלך המאה ה -20, פיתוח טכנולוגיות חדשות הביא להחלפת מכשירים ידניים בתערובת של שלג ומלח במכונות מיוחדות.
מאז 2012 מארחת העיר Acireale את פסטיבל Nivarata, המוקדש לייצור ידני של גרניט סיציליאני. משתתפיו חוזרים על השיטה העתיקה להכנת קינוח באמצעות שלג הרים. הפסטיבל מתקיים מדי שנה בחודשים מאי ויוני. הזוכה נקבע לפי הטעם לפי הערכה מוחלטת של הקהל ושל חבר המושבעים, המורכב משמות בולטים של התעשייה "הקרה".
הרכב והגשה
אם לא תציין, אז ניתן לייצג הרכב גרניט כאיחוד של 3 מרכיבים: מים, סוכר וטעמים. האחרונים הם אך ורק מרכיבים טבעיים. לכל מגוון קינוחים יש טעם ייחודי משלו, אך יותר מכך בהמשך.
תכולת הסוכר בגרניט היא בערך 20-25%, וחומצות - 0.5-1%. שלא כמו ג'לטו וסורבה, המעדן הסיציליאני כמעט חסר אוויר. חשוב מאוד שהקפאה תתרחש בטמפרטורה קבועה ובחישה. אחרת, המים נפרדים מהמסה, והופכים לגבישי קרח חסרי טעם.
גרניט מוגש, ככלל, בכוסות זכוכית שקופות. באופן מסורתי, זה מלווה בלחם טרי ופריך. המטבח הסיציליאני מציג לחמניות מקומיות העשויות מבצק שמרים עם ביצים כבן לוויה קבוע לקינוח. למאפים כאלה יש צורה חצי כדורית, עטופה כדור על הכותרת.
גרניטה עם לחמניה (גרניטה c brioscia) - ארוחת בוקר מסורתית של תושבי אזורי החוף באי בקיץ.
מקובל בברים סיציליאניים להוסיף גרניט לימון לתה, מים מינרליים ואפילו בירה בכדי להכין משקה קריר. גרניט קפה בשילוב קפה קר יוצר את מה שמכונה mezzofreddo siciliano - תחליף אספרסו בימי קיץ חמים.
אל תתפלאו אם מגישים לכם גרניט בכוסות נייר או פלסטיק, שכבר נמס ונראה יותר כמו משקה. לעיתים קרובות הוא מתורגל באיטליה בקיץ להתקרר במהלך הליכה.
קינוח, בו יש פחות או ללא סוכר, ניתן להציע בין הארוחות כ"מנקה פה "מעולה על מנת ליהנות לחלוטין מטעמים שונים.
זנים לפי עיר
על פי נתונים היסטוריים, הזנים הראשונים של גרניט היו בעלי טעם של לימון, שקד, שוקולד וקפה. הקינוח במזרח סיציליה היה ריחני בקינמון, יסמין ומגדל עזים (Scursunera). ולמרות שהפרח האחרון כבר לא משמש כטעם, המונח scursunera עדיין חי. בפאלרמו קוראים גרניט עם יסמין וקינמון.
לעיתים, להכנת קינוח שקדים, מוסיפים כמות קטנה של שקדים מרים לרוב האגוזים. זה מעניק לגרניט ארומה עזה יותר.
בעיר קטניה, בעיקר בעיריית ברונטה, גרניטים עם טעם של פיסטוקים ושקדים נפוצים (וריאציה זו משלימה על ידי טיפת קפה חם). מבין זני הפירות פופולריים ממתקים עם תות שחור (פרי תות), אפרסק, תותים, מנדרינה ואננס.
במסינה (מסינה) ובאיים האיאוליים (איזולה יולי) מעדיפים וריאציות לימון, תות, אפרסק וקפה. למרות שהראשוניות של הפודיום היא מה שמכונה "גרניט שוקולד", העשוי למעשה מקקאו. הרכב הקינוח בערים שונות שונה. לדוגמא, לגרניט ממסינה טעם מתקתק מעט, בגרסה דומה מחמצמצות סירקוזה תנצח.
בסירקוזה גרניט נמצא בכל מקום. ניתן להזמין אותו כמעט בכל בר. למרות הפופולריות של טעמים מקוריים, מספר הטעמים החדשים הולך וגדל ללא הרף. אופייני לטרפני הוא קינוח עם יסמין ותות. תושבי עיירת החוף הקטנה פאבאזינה ברג'יו די קלבריה נלחמים בחום הקיץ עם תאנה וגרניט אגס עוקצני.
זני גרניט סיציליאנים עם תות ושקד שקדים הם ברשימת מוצרי המזון של המטבח האיטלקי המסורתי.
מתכון גרניט לימון
גרניטה די לימונה הוא קינוח קל שמוגש באופן מסורתי בברים הטובים ביותר של סיציליה. אבל אם אין לכם הזדמנות להגיע לאי, אז תוכלו להכיר את המעדן הסיציליאני ממש במטבח שלכם. כמובן, גרניט, מבושל בבית, שונה מזה שמתקבל באמצעות מכונות מיוחדות. אך עם זאת, התוצאה של מניפולציות פשוטות תהיה קינוח רענן ומרווה צמא, מושלם לערב קיץ.
רכיבים חיוניים:
- 500 מ"ל של שתייה נקייה;
- 500 מ"ל מיץ לימון טבעי (רצוי סחוט טרי);
- 250 גרם סוכר;
- 1 לימון.
שלבי הכנה:
- כדי להשיג גרניט ארומטי יותר, עליכם "להחמיץ" לימון במים. חותכים את הפרי ל -4 חלקים ומנמיכים אותו לנוזל למשך שעה.
- לאחר הסרת פרוסות הלימון, שפשפו את הגלידה על פומפיה עדינה והחזירו למים. מוסיפים סוכר, מערבבים היטב ומחממים על אש נמוכה עד להמסה מוחלטת. חשוב לא להביא את התערובת לרתיחה.
- שופכים מיץ לימון לתמיסה המתוקרת, ומערבבים היטב.
- אנו מעבירים את המסה לכלי מתאים ושולחים למקפיא. רצוי לעשות את כל המניפולציות בשעות הבוקר, כך שבמשך היום כל חצי שעה עם מרית כדי לערבב את הגרניט העתידי (באותו זמן תוכלו לישון בשקט בלילה).
- למחרת בבוקר, אנו מוציאים גרניט מהמקפיא חצי שעה לפני ההגשה. כאשר הקרח מתחיל להמיס, השתמשו במיקסר כדי להקציף את הקינוח לעקביות קטיפתית.
המלצות
בעקבות כמה המלצות פשוטות, תוכלו להכין קינוח העונה על כל הדרישות של המטבח המסורתי של סיציליה:
- עבור גרניטים עם טעם מקורי, הלימונים של מאייר הם האפשרות הטובה ביותר. אם אין לך כזה, אז המגוון הרגיל יעשה זאת.
- מיץ לימון, שנסחט בפני עצמו, צריך לסנן דרך כמה שכבות של גזה.
- כדי להכין קינוח שטעמו כמו מוחיטו, עליך להוסיף כמה עלי נענע כדי לקבל מיץ לימון.
- אם מסיבה כלשהי לימון לא מתאים לך, אז אפשר בהחלט להחליף רכיב זה בפירות או בפירות יער האהובים עליך.
- בכדי לתת טעם מיוחד לקינוח הסיציליאני, ניתן להוסיף כוס וודקה או ג'ין לתערובת לפני הקפאה.
אתה יכול להשלים את הגרניט המבושל עם לחמניה טרייה, כמו שעושים הסיציליאנים, וליהנות מטעם ללא מתחרים.
תכולת קלוריות ויתרונות
באופן מפתיע, למרות העובדה שגרניט הוא קינוח, אנשים שעוקבים אחר דיאטה יכולים ליהנות ממנו. תכולת הקלוריות בטיפול לימון הלימון היא 77 קק"ל בלבד ל 100 גרם. הקלוריות מורכבות מ:
- חלבונים 0.1 גרם;
- שומנים 0 גרם;
- פחמימות 20.6 גרם.
גרניטה די לימון עשירה בוויטמין C והיא אפשרות הקינוחים הנמוכה ביותר בקלוריות.
גרניט עם חומרי מילוי אחרים מכיל:
- תות - 120 קק"ל;
- קפה עם שמנת - 250 קק"ל;
- שקד - 230 קק"ל;
- מלפפון - 125 קק"ל;
- נענע - 115 קק"ל.
מעדן השקדים עקב נוכחותם של אגוזים עשיר בוויטמינים מקבוצות B ו- E. הראשון שבהם מסדיר את פעילות מערכת העצבים, והשני אחראי לתפקוד הרבייה. שקדים הם מקור מצוין למלחים מינרליים, סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום, אשלגן ואבץ.
גרניטה, בניגוד לגלידה, היא בחירה מצוינת לאוהבי משקל מתוקים ואנשים הסובלים מחוסר סובלנות לחלב. אך אל תשכח כי הרכב הפחמימות שלו נוצר על ידי סוכר טהור, ולכן מי שחולה בסוכרת מסוג II לא צריך לאכול קינוח.
מגוון הטעמים של הקינוח אינו יודע גבולות. לכן, ראוי לציין כי כל מרכיב חדש מעשיר גרניט בתכונות השימושיות שלו.
על מידע כבד משקל זה על מעדן קל מוצה לחלוטין. אוהב טרי, לבשל טעים, לטייל בכל מקום אפשרי ולזכור: "חום לא שובר עצמות. חום דורש גרניט!"
