רוביולה - גבינת עזים איטלקית

"רוביולה!" - האיטלקי יגיד בגאווה. "לא שמע ..." - מגרד את ראשו, הרוסי יענה. וזה לא יהיה מפתיע. רוביולה (רוביולה) - גבינה רכה, שאינה נפוצה מדי בקרב צרכנים ביתיים רגילים. Non progredi est regredi, הקוראים היקרים שלנו. וכדי לא להכות את הפנים מול אחינו האיטלקיים מדי פעם, בואו נצלול בקצרה לעולם המידע המלא אודות מוצר זה מעבר לים.

היסטוריית הפקה

להיסטוריה של ייצור גבינת רוביולה שורשים עתיקים מאוד. הוא הופק לראשונה בעידן קלטי במחוז לנגה. לימים פליניוס הזקן במאה ה -1, ואז פנטליאון (מאות III-IV) העניקו הערכה גבוהה לאיכות המוצר.

ישנן שתי גרסאות של השם גבינה:

1. לדעת רוב ההיסטוריונים שורשיה נעוצים בשפה הלטינית. הקלטים כינו אותה rubeus שפירושו "אודם", מכיוון שהקרום רכש גוון אדמדם במהלך ההבשלה;
2. על פי מקורות אחרים, היא נקראה על שם העיר האיטלקית רוביו לומלינה, שם יוצרה לראשונה.

כתב היד של הכומר פיסטון משנת 1899 מתאר את ההיסטוריה של הרובולה משנת 960 עד 1860. בין כל המידע ההיסטורי, יש עובדה אחת של כיבוד גבינה זו במשך עשורים רבים. עדות לכך היא העובדה ש רוקאברנו (פיימונטה) אירח חמישה ירידי רוביולה שנתיים. ייצאה הגבינה הטובה ביותר. כבר באותם זמנים רחוקים, היא כבשה גורמה לא רק באיטליה, אלא גם בצרפת.

ויטוריו עמנואל השני מסאבוי - מלך הממלכה הסרדינית אהב לצוד באזורים הדרומיים של לנגה (לה לנגה). אבל במיוחד הוד מלכותו אהבה לעצור בחוות לטעום את גבינת הרובולה בקרב האיכרים.

ב- 2 ביולי 1996 נכללה גבינת רוביולה די רוקאברנו ברשימת המוצרים עם שם מוגן לפי מקור (DOP).

שטח וטכנולוגיית ייצור

גבינה מיוצרת במחוזות רבים באיטליה, אך רק ייצור רובולית DOP מוסדר כחוק. הוא מיוצר לאורך השנה בשני מחוזות פיימונטה (פיימונטה): אסטי (אסטי) ואלסנדריה (אלסנדריה).

זוהי הגבינה היחידה בקטגוריית DOP העשויה מחלב עזים שנלקחה מגזעים מסוימים של בעלי חיים (Roccaverano, Camosciata Alpina). מותר להוסיף חלב מפרות וכבשים (גזעי Piemontese ו- Bruno Alpina), אך לא יותר מ- 50% מכלל המסה. אך חלק מהחקלאים עדיין ממשיכים לייצר גבינה על פי מסורת בת מאות שנים, משתמשים רק בחלב עיזים. בעלי חיים ניזונים אך ורק ממרעה ובעונה הקרה - חציר מושחת. השימוש בהזנת GMO אינו מקובל.

חל איסור מוחלט להשתמש בפיגמנטים, צבעים וטעמים בכל שלבי הייצור. לריפוי מוסיפים לחלב תרבויות חלב של חיידקי חומצה לקטית ושכבת ממקור בעלי חיים ומניחים לבד למשך 8-36 שעות (תלוי בתנאי הסביבה).

קריש הגלידה נחתך לחתיכות ומונח בזהירות בתבנית מחוררת לניקוז מי גבינה. התהליך אורך כ- 48 שעות. בשלב זה, התבניות מתהפכות מעת לעת בכדי למקסם את ניקוז עודפי הנוזל.

בסוף תהליך הדפוס מתבצעת המלחה יבשה והגבינה נשלחת לחדרים מיוחדים עם טמפרטורה של 15-20 מעלות להבשלה.

מהיום הרביעי להזדקנות מותר מכירת גבינה טרייה. כבר ביום העשירי, הטעם של הרובולה הופך למעודן יותר, ביום ה -30 הוא מגיע ליובש מקסימאלי.

רוביולה זמינה בצורת צילינדרים בקוטר 10-13 ס"מ וגובהם 2-4 ס"מ. משקלו של ראש כזה הוא 200 עד 400 גר '.

• בגבינה טרייה בת 4 ימים, הקרום לבן או נעדר, המסה היא שנהב רך.
• גבינה, בת 10 יום, יציבה, צהובה קש או אדמדמה מעט, מכוסה בציפוי קל של עובש לבן.
• בוגר - בעל משטח יבש-חום-חום, הגוף צהוב בהיר וקשה יותר.

איך אוכלים ומה להחליף רוביולה במתכונים

טעמו של הרובולה הטרייה הוא רך, חלבי, בעל חומציות קלה ותווים של אגוזים ועשבי דשא. בגילאים - יש ניחוח עז יותר ומתובל יותר. יש לציין כי טעם הגבינה תלוי בסוג החלב המשמש להכנתו.

לאוהבי הבישול, רוביולה היא מקור מתמיד להשראה ויצירתיות. זה מתאים לתבשילים חמים וקרים כאחד.

ניתן לצרוך גבינה לבד עם מרמלדה, ג'ינג'ר, פירות טריים, אגוזים וצימוקים, או לערבב עם בצל ירוק, על גבי לחם. בכדי להפוך את הטעם לבהיר יותר, הוא מוזג עם דבש או מפזר זרעי חרדל.

ניתן להגיש רוביולה יחד עם נקניקים, המשמשים כמילוי לאפייה, תבשיל, או אפויים בירקות.

גבינה מייצרת בצורה מושלמת יינות לבנים בניחוח פירותי. רוביולה טרייה משתלבת בצורה מושלמת עם שרדונה לונג ורוארו ארניס. הבוגרת מתקרבת, כאפרטיף, לורדונו פלברגה ודולצ'טו די דוגליאני.

רוביולה פסטה

אנו מביאים לתשומת לבכם מתכון פסטה בריא במיוחד עם רוביולה:

• חותכים 300 גר 'קישואים, 300 גר' גזר, 200 גר 'עגבניות וחצי בצל, מניחים בסיר, מוסיפים מעט שמן צמחי ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
• מרתיחים 320 גרם פסטה מלאה, מסננים ושולחים לקערת ירקות.
• מוסיפים 100 גר 'רוביולה חתוך לקוביות ומבשלים דקה נוספת.

כתוצאה מכך מקבלים מנה לארבעה אנשים שחלקה עומד בכל הפרמטרים של תזונה ים תיכונית בריאה.

אפשר להחליף רוביולה במתכונים בגבינת Adyghe או גבינת פטה (למנות בשר וירקות) או גרד חמוץ בדגנים גדולים (לאפייה וסלטים של פירות).

תכולת קלוריות ויתרונות

כמו כל גבינה, רוביולה מכילה מספיק קלוריות כדי לא להיות תזונה דלה בקלוריות יומיומית. כל 100 גרם מוצר מכיל:

• 338 קק"ל;
• 20 גרם חלבון;
• 27.7 גרם שומן;
• 2.3 גרם פחמימות;
• כולסטרול 90 מ"ג.

העובדה שרובולה עשויה מחלב עיזים מעניקה לה יתרון בתכולת חלבון על פני זנים אחרים. חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, מכיוון שהם מקור לחומצות אמינו חיוניות לבני אדם.

נוכחות של שומן מצביעה על הצורך בצריכה מתונה של גבינה. עודף של שומנים רוויים בתזונה מעלה את הסיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם חמורות.

גבינה היא המקור ל:

1. ויטמין Aהשומר על מצב ראייה בריא.
2. ויטמינים מקבוצת Bהמסייעים בהגנה על העור, בשמירה על מערכת העצבים המרכזית, השפעה חיובית על הזיכרון ושינה תקינה.
3. סידן וזרחןשהם המרכיבים הבסיסיים של עצמות ושיניים, מעורבים בוויסות חילוף החומרים, שומרים על איזון חומצות-בסיס של דם ונוזלי גוף אחרים.

אם אתה מציית לעקרונות התזונה הבריאה, אז על פי המלצות הרופאים, עליך לכלול בתזונה מדי יום גבינה ומוצרי חלב.

מחיר הרובולה באיטליה וברוסיה

רוביולה שייכת לקטגוריית הגבינות בעלות הערך. אתה יכול לקנות אותו באיטליה במחיר של 7 עד 10.5 יורו תמורת 350 גרם.

על המדפים הביתיים תוכלו למצוא גרסה של גבינה זו בשם Robiola Ungrande של מפיק רוסי גדול. מחירו נע בין 250 ל -300 רובל לחבילה במשקל 250 גרם.

בשלב זה, טעינת המידע על רוביולה במוחך הושלמה לחלוטין. עכשיו תוכלו להרים את ראשכם בגאווה לנסוע לאיטליה ולהתפאר בידע על גבינה. אכלו מקוריות וזכרו: "רוביולה אינה תפוח אדמה - לא תזרקו אותה מהחלון!"