גבינת ריקוטה היא מרכיב מרכזי במנות איטלקיות רבות. היא צברה את הפופולריות שלה בגלל תכולת השומן הנמוכה שלה ועלותה הנמוכה יחסית. האם אתה יודע שאתה יכול לבשל את זה במטבח שלך? יש צורך רק במעט מרכיבים, וגבינה איטלקית טרייה תימצא על שולחנכם! אנו נציג בפניכם מתכון קל לריקוטה בבית, כמו גם שיטות להמשך השימוש בו.
מתכון ריקוטה ביתי
חלב, מיץ לימון, מלח וחצי שעה מזמנכם זה כל מה שצריך להכנת ריקוטה ביתית טרייה. תופתעו לטובה כמה קל זה!
מרכיבים חיוניים וכלי בישול
אז על ריקוטה ביתית עלינו למדוד:
- 2.25 ליטר חלב מלא;
- 80 מ"ל מיץ לימון (כ -2 לימונים בינוניים) או 80 מ"ל חומץ יין או 0.5 כפית חומצת לימון;
- כפית מלח (לא חובה).
כלי המטבח הבאים נדרשים גם הם:
- מחבת אמייל 4 ליטר (!);
- מדחום אלקטרוני;
- מדידת כפות;
- גזה;
- קערה לסינון;
- מסננת;
- רחפן.
בסיום תהליך הבישול נקבל כ- 600 מ"ל גבינה.
שלבי בישול
קודם כל שופכים את החלב לתבנית ולשים על אש בינונית. אנו עוקבים אחר תהליך החימום באמצעות מדחום אלקטרוני. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל- 93 מעלות, החלב מתחיל לעלות ולעלות. אז הגיע הזמן להוציא אותו מהאש על מנת להימנע מהצרות המכונות "חלב נמלט".
בשלב הבא הוסיפו מלח (אם אתם מעדיפים מוצר מליח) וגורם מחמצם. במקרה שלנו, שפכו את מיץ הלימון לחלב וערבבו בעדינות.
אנו משאירים את התערובת לבד למשך 10 דקות על מנת לעבור את התגובה הנחוצה לנו, ומקבלים פתיתי גבינה. לאחר הזמן תראה הפרדה ברורה בין מסת הגסות הלבנה לבין מי גבינה צהובה קש. לקבלת אמינות טבלו כף מחוררת בתערובת שלנו.
אם אתה רואה שלא כל החלב מעוגל (החלק הנוזלי אטום, חלבי), הוסף כף אחת של מיץ לימון והמתן עוד כמה דקות.
לאחר מכן אנו מכסים את המסננת בגזה ומוציאים את הקרישים הגדולים והעגומים מהתבנית בעזרת כף מחוררת. זה יעזור במניעת התזת סרום. על ידי הסרת גושים גדולים נוכל לסנן את שאר המסה דרך מסננת.
זמן הפעלת הסרום הוא 10 דקות עד שעה. אתה יכול לשאול מדוע הבדל כה גדול? בתוךהדבר תלוי בהעדפה שלך: לאחר 10 דקות הריקוטה נהיה רטובה יותר, אחרי שעה המוצר יהפוך יבש יותר. אם לאחר החזקה של שעה נראה לך שהגבינה יבשה מדי, ניתן לתקן את המצב על ידי הוספת כמות קטנה של מי גבינה.
ניתן להשתמש בריקוטה טרייה מייד או לאכול לפי הצורך, לשמור אותה במקרר לא יותר משבוע.
אל תמהרו לשפוך את הסרום שנוצר מכיוון שנוכל להפיק ממנו עוד ריקוטה.
אצווה השנייה של ריקוטה
- השאירו את הסרום למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר בתבנית אמייל ליצירת החומציות הנחוצה. לאחר הזמן, העלה את המיכל על האש, התקן מדחום והתחל לחמם ל 93 מעלות, תוך כדי שלא לשכוח לבחוש.
- הסר את הגבינה מהאש, כיסה את התבנית במכסה והמתן לחלבוני הגבינה. חלקיקי הגמבה ייראו כמו עננים לבנים כשלג הצפים בנוזל שקוף וצהבהב לחלוטין.
- שופכים בזהירות את המסה על מסננת המכוסה בכמה שכבות של גזה. חלקיקי הריקוטה הפעם יהיו קטנים יותר ולכן ניקוז הנוזל ייקח 2-3 שעות. תשומת לב! אל תנסו להרים את המשקעים על הגזה לטובת נגר טוב יותר. כתוצאה מכך, אתם שוברים את נקבוביות המסה, והתהליך יימשך הרבה יותר זמן.
- הסר בזהירות את הריקוטה מבד הגבינה ונהנה מהתוצאה. בידיכם גבינת מי הגבינה האיטלקית האמיתית.
אתה יכול לאחסן אותו עם האצווה הראשונה לא יותר משבוע.
ושוב, אל תשפכו את שארית הנוזל. הוא משמש להכנת ciabatta, מאפינס, מאפה לפשטידות. פשוט החליפו את המים שנכתבו במתכון מי גבינה. זה יהפוך את טעם האפייה לרך יותר.
המלצות לבחירת חלב
- ראשית, עדיף להשתמש בחלב מלא. אם אין דרך לרכוש אותה, אז אפילו 2.5% יעשו זאת, ולכן הריקוטה תהיה פחות שמנונית.
- שנית, בשום מקרה אינו בוחר חלב רזה לחלוטין ומפוסטר לחלוטין. מינים אלה אינם מעוגלים.
ריקוטה מבושלת קלוריות
הערך התזונתי של המוצר המתקבל יהיה תלוי לחלוטין בסוג החלב שתבחרו.
להלן ערכים קלוריים משוערים של ריקוטה מחלב מלא לכל 100 גרם מוצר:
- ערך תזונה של 174 קק"ל;
- חלבונים 11.4 גרם;
- שומנים 13 גרם;
- פחמימות 2.8 גרם;
- כולסטרול 50.8 מ"ג.
כיצד להשתמש בריקוטה
וריאציות לשימוש בריקוטה הן אינספור. אפשר לפרוס אותו על לחם פריך, להשתמש בו בסלט כרוטב, להוסיף לפסטה, לפיצה, ולאכול עם ירקות ופירות.
כדי שלא תלכו לאיבוד בדרכים הרבות לשימוש בריקוטה, אנו נציג בפניכם מתכון לפשטידה איטלקית טעימה.
פאי ריקוטה איטלקי
לבסיס היסודות תצטרך:
- 250 מ"ל קמח לשימוש כללי;
- 1.5 כפיות אבקת אפיה;
- 50 גרם סוכר;
- 35 מ"ל מרגרינה צוננת;
- ביצה אחת
- ונילין בקצה הסכין.
מרכיבי דחיסה:
- 3 ביצים
- 100 גרם סוכר;
- 750 גרם ריקוטה;
- שוקולד צ'יפס ותמצית וניל לפי הטעם.
למילוי: מקציפים ביצים, סוכר ותמצית וניל, מערבבים גבינה ושוקולד צ'יפס ומשאירים למשך זמן מה.
ליסודות: מערבבים קמח עם אבקת אפייה וסוכר, מוסיפים מרגרינה, ביצים, ונילין ולשים בצק סמיך. מחלקים אותו ל -2 כדורים, עוטפים אותם בצלופן ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
במהלך תקופה זו, יש לחמם את התנור לחום של 165 מעלות ולשמן את התבנית (רצוי עגולה בקוטר 22 ס"מ) בחמאה. מגלגלים כדור בצק אחד לעובי של 1 מ"מ ומכניסים לתבנית. מלאו את הסל שהתקבל במילוי. בכדי להכין את מכסה הפאי, יש צורך לגלגל את כדור הבצק השני, לחתוך את השכבה לרצועות ולעצב יפה את הפאי העתידי שלנו. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לאפייה למשך 25-30 דקות. מוציאים נייר כסף ואופים 30 דקות נוספות. נכונות העוגה נקבעת על ידי שיפוד יבש נקי או קיסם.
העוגה מוכנה - יקיריהם מרוצים!
עכשיו אתה יודע שלהרגיש כמו שף איטלקי לזמן קצר זה לא הרבה עבודה ועלויות. קדימה, לבשל בהנאה והתלהבות! וזכרו: "אם אתה לא נוסע לאיטליה, אז איטליה הולכת אליך!"
