אם תשאלו אנשים ממדינות שונות: "איזה קינוח איטלקי אתה מכיר?", סביר להניח שרובם יענו: "טירמיסו!" בשל פשטות המתכון והטעם הלא שגרתי, הוא הפך לרב מכר בקרב מנות מתוקות. ישנן כל כך הרבה אפשרויות לכך שלפני כמה שנים התעורר תחביב: היה חובה להזמין טירמיסו במסעדות שונות כדי לחדש את חזירון הטעם בתחושות חדשות. באיטליה אומרים שלכל משפחות הרפובליקה יש קינוח מסוג משלהם. יתר על כן, כולם מאמינים כי המתכון של אמו הוא הטוב ביותר.
הסיפור
ההיסטוריה של טירמיסו קצרה יחסית. הוא כל כך טוב שמספר אזורים באיטליה נלחמו למען הזכות לשאת את התואר הגאה "מולדת טירמיסו": טוסקנה (טוסקנה), פיימונטה (פיימונטה) וונטו (ונטו). אבל האזור האחרון ניצח בהפרש עצום.
היסטוריונים רבים נוטים להאמין שהמתכון שלו הומצא בשנות ה -60 במסעדת Alle Beccherie בטרוויסו. השף רוברטו לינגוואנוטו, שכונה לולי, שעבד כקונדיטוריה בגרמניה במשך זמן רב, שילב מתכוני ממתקים בוואריה עם המסורת האיטלקית לתת לילדים חלמון מוקצף בסוכר לחיזוק הכללי. וכך קם קינוח חדש. לאחר זמן מה לולי שוב נסע לבוואריה, אבל אהבת מולדתו גרמה לו לחזור.
הקולגות נזפו באירוניה של רוברטו שהגיע לאיטליה: "מדוע המצאת טירמיסו? עכשיו עלינו לעבוד בזיעת הפנים שלנו, כי הלקוחות לא מבקשים דבר אחר מלבד הקינוח הזה!"
לראשונה הופיעה המילה "טירמיסו" על דפי מילון השפה האיטלקית סבטיני קולטי בשנת 1980. זה מתורגם ממש כ"משוך אותי "(גרסה איטלקית לביטוי" לעודד אותי "). אנשים עם פנטזיות פראיות מציעים כי הקינוח קיבל שם כזה מכיוון שהוא יכול לפעול כאפרודיזיאק (הגבר את החשק המיני). למעשה, שם המנה קשור לערכו התזונתי הגבוה.
מתכון טירמיסו פורסם לראשונה בשנת 1983 בספר "ממתקי ונטו" מאת ג'יובאני קפניסטה. בשנת 1986 כלל פאולו זולי את מילון הדיאלקטים כמילה שנולדה באזור ונטו.
בשנת 2006 נבחר טירמיסו ל"נציגה "של איטליה בסדרת המנות" אירופה המתוקה "(רשימת קינוחים ממדינות שונות באיחוד האירופי). 17 בינואר 2013 הוא הוכר כמנה הרשמית של היום הבינלאומי למטבח האיטלקי.
הנחות והפרכתן
אחת ההנחות מייחסת לידה טירמיסו בסיינה. הם אומרים כי הוא הוכן לראשונה לרגל ביקורו של קוזימו המדיצ'י העתיק וכונה "מרק לדוכס".
אבל אם עדיין ניתן לאשר את השימוש במרכיב כזה בקינוח כמו קפה (למרות שבאותה תקופה הוא שימש רק כמשקה), אז כמעט ולא נעשה שימוש במסקארפונה, במקור מלומברדיה, ואצבעות הנשים (עוגיות מהסאבוי הצרפתי) קונדיטורים טוסקנים של המאות ה-17-18. חוץ מזה, גבינה רכה נטרפה במהירות, לא ניתן היה למסור אותה מלומברדיה לטוסקנה. בנוסף, השימוש בביצים גולמיות בקינוח אינו סביר. היעדר שיטות אחסון הגביר את הסיכון ללקות בסלמונלוזיס.
"מרק של דיוק" לא מוזכר בספר בישול קלאסי כמו "מדע הבישול והאמנות הוא טוב" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellgrino Artusi.
גרסה אחרת אומרת כי טירמיסו נוצר בטורינו כדי לתמוך ברוזן קאבור בניסיונותיו לאחד את איטליה. ראשית, אמצע המאה ה- XIX לא הבריק עם נוכחותם של מקררים, דבר שאינו מסוגל לאחסן את המוצר. שנית, אין שום עדות תיעודית לתיאוריה זו.
השף האיטלקי קרמיננטוניו ג'יאנקונה, המתגורר כיום בארצות הברית, טוען במאמר בוושינגטון פוסט משנת 2007 כי הוא המציא את הקינוח המפורסם כשהיה בטרוויזיו. לאמירה אנוכית שכזו לא היו שום עדות והיא הופרכה במהירות.
ישנם עוד הרבה מפעלים איטלקיים שמנסים להתאים את המחבר למתכון הטירמיסו, אך לאף אחד מהם אין אדמה יציבה.
- רוצים ללמוד להכין טירמיסו אמיתי? אנו ממליצים להגיע לסדנת טירמיסו ברומא עם קונדיטור מקצועי.
מתכון ביתי
כיום ישנן וריאציות רבות של טירמיסו. אבל כדי ליצור קינוח ייחודי משלך, אתה צריך לדעת את הבסיס - המתכון הקלאסי.
לטירמיסו המקורי תזדקק למרכיבים הבאים:
- 500 גרם "מסקרפונה";
- 250 גרם עוגיות "אצבעות ליידי";
- 80 גרם סוכר;
- 4 ביצים
- 1 כוס קפה;
- אבקת קקאו לא ממותקת לזילוף (לפי הטעם).
מלאי להכנה פשוט למדי: מערבל, כוס קפה ותבנית טירמיסו.
כתוצאה מכך תקבלו כמעט 1 ק"ג של עוגה, שתוכלו להאכיל בהם 6 אנשים.
בישול
אז בואו נתחיל לפסל טירמיסו:
- הכינו קפה חזק וצננו לטמפרטורת החדר;
- מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה (התערובת אמורה להתבהר);
- מערבבים את המסקרפונה שעד לאותו רגע היה במקרר (!), עם מסת הסוכר-ביצה ושולחת שוב למקרר לפי דרישה;
- טבלו את האצבעות אחת בכל פעם בקפה. נוזלים לא צריכים לזרום מעוגיות. זה צריך להיות רק רווי מעט;
- קח תבנית והניח שכבה של עוגיות לסירוגין, שכבה של מסקרפונה עד לגמר הרכיבים. האחרון חייב להיות שמנת;
- מפזרים את עוגת הקקאו המתקבלת ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. האפשרות האידיאלית היא לעמוד בן לילה.
תכולת הקלוריות של הקינוח המבושל ל 100 גרם היא 384 קק"להמורכב מ:
- חלבון 8 גרם;
- שומן 28 גרם;
- פחמימה 25 גרם.
אם תחליט לחלק טירמיסו ל 6 אנשים, עליך להשלים עם העובדה שבחלק שלך (157 גרם) יהיו בערך 600 קק"ל. אבל, תאמינו לי, זה כל כך מעט בהשוואה לטעמו האלוהי.
- ראה גם: מתכון טירמיסו ביתי איטלקי
המלצות
צורת הטירמיסו הקלאסית עגולה, למרות שאצבעות הנשים מתאימות יותר ליצירת קינוח מלבני. לכן העצה לבחירת מיכל מתאים היא לבחור באופציית הזכוכית בכל הזדמנות אפשרית. עדיף אך ורק למטרות אסתטיות: להפגין שכבות מונחות להפליא.
אם לא הצלחת למצוא את "האצבעות של ליידי", אז כל גרסה של עוגיות ביסקוויטים תעשה. דרך נוספת היא לאפות עוגת ספוג בעובי של 1 ס"מ ולחתוך למלבנים בגודל 2 על 10 ס"מ. עדיף לא לטבול אותה בקפה, אלא לפזר אותה.
בישול מסקרפונה בבית הוא גם פשוט. תוכלו לקרוא על כך במאמרנו "מסקרפונה - גבינה איטלקית רכה".
גרסאות מודרניות
בפרשנויות מודרניות יש לטירמיסו מספר גדול יותר של רכיבים. נעשה שימוש לעיתים קרובות בחלבונים מוקצפים מעורבבים עם מסקרפונה כדי להפוך את הקרם לקל יותר, עבה ואוורירי יותר.
לקפה הספגה מתווסף ליקר או יין מבוצר כמו מרסלה. רק הזמנה, גרסה זו אינה מתאימה לטיפול בילדים. לחופשת ילדים עדיף להחליף קפה במשקה בקקאו.
גרסה אחת מספקת הכאת ביצים באמבט מים. בדרך זו נהרגים מיקרואורגניזמים פתוגניים ומשך האחסון של הקינוח מוארך.
ישנם מתכונים לטירמיסו עם פירות יער, בננה, לימון, שוקולד, אננס, יוגורט, פטל, קוקוס ואפילו בירה. אם יש לכם את הטובים האהובים עליכם, ואז תוסיפו אותם לקינוח, תוכלו לבשל טירמיסו משלכם.
פופולריות
מוזר ככל שזה נראה, טירמיסו זכה לפופולריות רבה בממלכה התיכונה. על פי נתונים סטטיסטיים באינטרנט כרגע יותר מ 14 מיליון מתכוני קינוח פורסמו באתרים קולינריים סיניים. וזה כמעט פי 5 מזה שמוצג באיטלקית.
אבל טירמיסו לא פסק בסין בלבד. יש בערך 19 מיליון אזכורים באנגלית, 9 מיליון בצרפתית, גרמנית וספרדית. זה מעיד על ההצלחה יוצאת הדופן של מנה פשוטה וטעימה לשן מתוקה.
כמובן שתוכלו לנסות טירמיסו במסעדות ביתיות, תוכלו לעשות זאת בעצמכם, אך שום דבר לא מכה בקינוח האיטלקי שהוכן במולדתו. עברו על החיים בחסד, אהבו ראש פתוח, טיילו במתיקות וזכרו איך אמרה לולי הקולינרית: "עיוורתי אותו ממה שהיה! ואז, מה שכן, התאהבתי בכל העולם!"
