מתכונים של חמישה קינוחים איטלקיים פופולריים: טירמיסו, פנה קוטה, סביון, נקניק שוקולד, קרח פירות

איטליה היא אחת המדינות הוותיקות והיפות בעולם. זה נותן לתיירים רבים אקלים קל ונופים מרהיבים, יצירות של אדונים גדולים ומטבח איטלקי מעולה. אחרי הכל, האיטלקים התפרסמו באופן נרחב מחוץ לארצם כגורמים וכשן מתוקה גדולה.

קינוחים איטלקיים מגלמים בצורה ראויה תחכום של טעם ואיכות גבוהה באופן עקבי.

מכיוון שהחלטנו לדבר על קינוחים, בואו נחליט מה זה. המילה "קינוח" באה מהמילה הצרפתית "קינוח" ומשמעותה הארוחה הסופית, שנועדה לקבל תחושות טעם מיוחדות. לרוב קינוחים הם ממתקים, אך ישנם יוצאים מן הכלל. למשל קינוח העשוי מפירות, אגוזים או גבינות. יש גם ממתקים שמכילים במקום ג'ינג'ר סוכר, פלפל או תבלינים אחרים.

ההרגל לאכול מתוק לאחר אכילת המזון העיקרי החל להתפשט רק במאה ה -19. לפני כן, זכות נעימה הייתה זמינה רק לעשירים. ומכיוון שהייצור של הסוכר היה יקר מאוד, ממתקים לא תמיד הופיעו על שולחנות האוכל בשכבות התחתונות של האוכלוסייה, גם בחגים. כיום בכלל לא צריך לחכות לחג כדי לטפל בעצמכם וביקיריכם בקינוחים איטלקיים המוכנים בבית. אנו מציגים בפניכם מתכונים לחמישה קינוחים איטלקיים פופולריים:

נקניק שוקולד

אנו נצטרך:

שוקולד מריר (לא פחות מ -70% מקקאו) - 100 גר ';
סוכר - 100 גר ';
חמאה - 100 גר ';
ביסקוויטים מיובשים או ביסקוויטים חמאה - 130 גר ';
אגוזי לוז קלויים - 60 גר ';
ביצה - 1 pc .;
חלמון ביצה - 1 pc.

בישול: טורפים את הביצה והחלמון הנוסף, מוסיפים בהדרגה סוכר. ממיסים חמאה ושוקולד באמבט מים. טוחנים את הביסקוויט ואגוזי הלוז, כשהאגוזי לוז קטנים ככל האפשר, ואת הביסקוויט בחתיכות גדולות. תוך ערבוב מתמיד אנו מכניסים את מסת הביצים לתערובת השוקולד החמאה, ואז את אגוזי הלוז והביסקוויט. מצננים את המסה המתקבלת ויוצרים נקניקיות. עטפו אותם בנייר קלף או בסרט הנצמדה והכניסו למקרר למשך 12 שעות. אם אתם לא עצלנים מדי ועשו את כל הפעולות הללו בערב, אז תזכו לקינוח איטלקי טעים לארוחת הבוקר על ידי קפה ארומטי בבוקר.

קרח פירות - קינוח פירות סיציליאני קר

אנו נצטרך:

תותים או תותים - 400 גר ';
מים דוממים טהורים - 150 מ"ל.;
טקילה - 100 מ"ל.;
משקאות תפוזים - 50 גר ';
סוכר ציפוי - 50 גרם;
סיד - 4 יח '.

בישול: מחממים את המים בסיר על אש נמוכה. מערבבים ללא הפסקה, מוסיפים סוכר ומחכים שיתמוסס לחלוטין.

הסר את הסירופ שנוצר מהאש ומצנן. בינתיים מקציפים תותים עם שלושה מיץ ליים בבלנדר ומוסיפים את התערובת לסירופ מצונן. שופכים שם משקאות חריפים וטקילות, תוך ערבוב יסודי של הכל. התערובת ההומוגנית המתקבלת נשלחת למקפיא לשלוש שעות לפחות. חותכים את יתרת הסיד לפרוסות דקות מאוד. עוטפים כל פרוסה בניילון נצמד או פוליאתילן ומקפיאים. לאחר שלוש שעות, לסירוגין, אנו מחלקים את התערובת הקפואה ופרוסות הליים לכוסות. ניתן לקשט קרח פרי בנענע על גבי.

טירמיסו

זו מנה איטלקית אמיתית, ממש כמו פסטה ופיצה. אי אפשר להסביר מה זה טירמיסו, להשוות אותו למשהו אחר. אחרי הכל, זו לא עוגה, לא פודינג ולא סופלה. טירמיסו הוא הקינוח האיטלקי העדין ביותר. אי אפשר לאכול אותו במנוסה, כחטיף. "משהו" אוורירי ועדין זה דורש גישה מיוחדת לחלוטין.

על פי האגדה, המנה הוכנה לראשונה במאה ה -17. זה קרה, כמו שקורה לעתים קרובות בבישול, במקרה. פעם אחת החליט הארכידוכס הטוסקי דה מדיצ'י להישאר אצל שכניו בסיינה. הוא היה ידוע כשן מתוקה מושבעת, ולכן שפים מקומיים הראו דמיון כדי לרצות את האורח הנכבד. לקינוח הם הכינו מנה חדשה וקראו לה "מרק של דיוק". דה מדיצ'י כל כך אהב את הקינוח עד שלקח את המתכון שלו למקומו בפירנצה, משם התפשט ברחבי איטליה.

קרא גם: מתכון טירמיסו קלאסי איטלקי בבית

על פי גרסה מעשית יותר, טירמיסו הופיע בגלל העובדה שהאיטלקים אהבו מאוד לטבול עוגיות יבשות בקפה. ובהמשך הם החלו להוסיף מתכון ליקר וגבינת שמנת.

האישור שנכתב לראשונה על טירמיסו נמצא בשנת 1971 במאמר מאת ג'וזפה די קלמנטי. מאוחר יותר ניתן היה למצוא את המתכון בספר האיטלקי משנת 1983, שם מייחסים את מחברתו לשף שעבד בתקופה שלאחר המלחמה במרכז אירופה. המילה "tira mi su" באיטלקית מתורגמת כ"תרוממת אותי ". מרבית הגרסאות מסכימות כי הקינוח קיבל שם כזה בגלל המצב הרגשי המוגבה המגיע לאחר אכילת המנה הזו. לתירמיסו יש באמת השפעה מרגשת בגלל השילוב של קפה ושוקולד. כיום, על מדפי הקונדיטוריה תוכלו למצוא לעיתים קרובות עוגות בשם "טירמיסו". אבל אל תשטו בעצמכם - זה לא טירמיסו. אם אתם במסעדה יקרה ומזמינים קינוח, אתם רואים מנה חתוכה יפה על צלחת - זה לא טירמיסו.

אחרי הכל, טירמיסו אמיתי הוא:

קינוח קר, רך מאוד ולח.
בסיס - עוגיות סבויארדי איטלקיות קפה מאוד ספוג היטב.
קפה הספגה באופן אידיאלי צריך להיות אספרסו חזק. ובשום אופן לא מסיסים. אכן, קפה איטלקי אמיתי הוא מרכיב חיוני בקינוחים רבים.
כשכבה משתמשים בה מסקרפונה גבינת השמנת האיטלקית (מסקרפונה), העשויה משמנת עם אחוז שומן של 40%.
טירמיסו קלאסי מפזר אבקת קקאו, ותות ולימון מפזרים אבקת סוכר.

בואו נסקור מקרוב את המתכון לטירמיסו קלאסי לבשל אותו בבית.

המתכון לטירמיסו קלאסי

אנו נצטרך:

אספרסו מבושל טרי - 450 גר ';
סבויארדי -300 גר ';
סוכר הדובדבן - 100 גרם;
4 חלמונים;
חלבון ביצה - 3 יח ';
אבקת קקאו - לאבקה.

בישול: הדבר הראשון שאתה צריך זה לחלוט אספרסו. אם אין לכם מכונת קפה בבית, נסו להחליף את האספרסו בקפה שנחצב במכונת קפה מטפטפת, או כמפלט אחרון בספה. אז אתה צריך לנצח את החלבונים לקצף סמיך, להוסיף בהדרגה אבקת סוכר. בקערה נפרדת, הכו את החלמונים והכניסו שם מסקרפונה, שלאחריה אנו משלבים בזהירות רבה את החלמונים עם חלבונים בכדי למנוע נפילה של קצף. הקרם שנוצר משמן את קרקעית קערה גדולה. משרים בזהירות את הסוואוויארדים בקפה משני הצדדים, הניחו אותם בעדינות על הקרם וודאו שהם נשארים שלמים. הקרם צריך להיות סמיך עד שהעוגיות מונחות עליו ולא צפו. ואז יש לחזור על ההליך. מורחים שכבת קרם ושכבת עוגיות ספוגות. מורחים את שכבת הקרם האחרונה מלמעלה ומשלימים את ההליך, ומפזרים מעל אבקת קקאו.

כעת החביאו את הקערה עם התכולה במקרר למשך חמש שעות לפחות. ובעיקרון, אחרי זה כדאי לצאת מהבית לטיול כדי לא לחוות פיתויים מיותרים. אחרי הכל, הריח עוצר נשימה. וחזרתם, תוכלו ליהנות בצדק מהטעם המרהיב של הקינוח האיטלקי, שהכנתם בעצמכם. באופן עקרוני, קפה טירמיסו קלאסי הוא מנה עצמאית לחלוטין. עם זאת, הקונדיטורים שמו לב לפירות ופירות יער, למשל, תותים ריחניים עסיסיים, משתלבים היטב עם מסקרפונה עדינה ומאווררים אווריריים. והאיטלקים עצמם החלו לעתים קרובות לתת עדיפות לזני הפירות של טירמיסו - לימון או תות. ההבדל העיקרי שלו הוא היעדר קקאו וקפה במתכון. הם מוחלפים על ידי פירות ומשקאות חריפים.

מתכון תות תירמיסו

אנו נצטרך:

סבויארדי - 260 גר ';
מסקרפונה -500 גר ';
תותים - 400 גר ';
סוכר או סוכר ציפוי - 90 גרם.;
ביצים - 4 יח ';
גראן מרנייה - 30 גר '.

בישול: מקציפים 350 גר 'עם בלנדר פירות יער וחצי סוכר במסה הומוגנית ומוסיפים לאותה גראן מרנייה. בעזרת ביצים ומסקרפונה, הכינו בנפרד את השמנת באותו אופן כמו במתכון טירמיסו הקלאסי. לאחר מכן אנו לוקחים קערה גדולה או מעצבים ומכסים את התחתית עם חתיכת שמנת. סבויארדי טבל היטב משני הצדדים בתערובת של תותים ומשקאות חריפים ונמרח במהירות על הקרם בחוזקה זה לזה. השכבה המתקבלת מרוססת על צוואר תות וחוזרת על הליך פריסת השמנת, ואז את העוגיות הספוגות. העלי את הביסקוויטים פעם נוספת עם השמנת שנותרה. אבל חתכנו את שאר התותים השלמים לפרוסות וקשטנו את הקינוח.

הכניסו את התבנית למקרר לארבע שעות לפחות. לאחר מכן, לפני ההגשה, אנו מועכים את סוכר הדובדבן מלמעלה. קניית Savoyards אמיתית מחוץ לאיטליה היא כמובן אפשרית, אך מאוד מאוד קשה. לכן, מכיוון שאנחנו עדיין מכינים קינוח בבית עם כמה תחליפים מקובלים, אז כנראה שווה לאפות את הסוואוויארדי בעצמנו. המתכון הבסיסי נראה משהו כזה.

מתכון של סבויארדי

אנו נצטרך:

סוכר - 100 גר ';
קמח - 90 גר ';
ביצי עוף - 3 יח ';
סוכר הדובדבן וקורט מלח.

בישול: יש לצנן מראש את הביצים ולהפריד את החלבון מהחלמון. טורפים את החלמונים עם 2/3 מהסוכר. מוסיפים מלח ומוסיפים בהדרגה קמח. בנפרד, מקציפים את החלבונים לקצף סמיך ומערבבים בזהירות רבה עם החלבונים, מבלי לתת לקצף ליפול. יש להכניס את המסה המתקבלת לשקית מאפה ולסחוט רצועות של 10 סנטימטרים על תבנית משומנת. מפזרים את העוגיות המוכנות לאפייה עם אבקת סוכר ומניחים לעמוד למשך 10 דקות. בשלב זה, הגדר את התנור לחימום של עד 180 מעלות. ואז שוב מפזרים את העוגיות באבקה ומכניסים לתנור. העובדה שהעוגיה מוכנה, אומרת שינוי צבע לגוון בז '. אנחנו לא מוציאים את העוגיות המוגמרות, אלא נותנים להן להתקרר בתנור פתוח. טיפ קטן: במקרה וקיבלת קמח באיכות נמוכה, והבצק החל להתפשט, הוסף כף וחצי עמילן.

סביון

המנה המפורסמת הזו היא לא רק הקינוח האיטלקי הפופולרי ביותר, אלא גם רוטב, כמו גם משקה והספגה לעוגות. הכל תלוי בצפיפות.

מנה אוניברסלית זו הופיעה במאה ה -16 בפיימונטה בגלל טעות הטבחים באחד המנזרים. בהכנת המנה הבאה לארוחת הערב, הם לא הצליחו להשיג את העקביות הרצויה מביצים מוכות בסוכר. ומכיוון שחבל לזרוק את המוצר, הם הוסיפו לו יין מתוק. אז לראשונה יצא מנה חדשה עם טעם מדהים. סביון מבוסס על חלמונים, סוכר ואלכוהול. העקביות בו יכולה להיות שונה מאוד. החל מתערובת מעט מעובה, שמשמשת כרוטב או הספגה, ומסתיימת במסה עבה שיכולה להגיש מוס, בשילוב עוגיות, פירות, פירות יער או קצפת. יש המון אפשרויות לבישול והגשה. במקרה אחד, מקציפים את הביצים השלמות, ובמקרה השני, רק החלמונים. חלקם משתמשים באלכוהול חזק לטובת הטעם הסופי, ואילו אחרים לא. גרסת הדבש לסביון מושלמת לקינוחים טעימים. מרסלה, שמפניה, מדירה, שרי, יין אדום או בירה ג'ינג'ר יכולים לשמש כאלכוהול בסיס. לא משנה מה מתכון הבישול שתבחרו, ישנם עקרונות מוזהבים להכנת סביון:

טורפים את הביצים בזהירות רבה ולא לפני 15 דקות לפני ההגשה. אכן במהלך האחסון הרוטב נושר וכבר לא ניתן לנצח אותו שוב.
מקציפים אלכוהול עם ביצה לא צריך להיות חזק מדי כך שהרוטב לא יתכרבל. ויש להכניס אותו למסת הביצים בזהירות רבה ובהדרגה.
האש לבישול צריכה להיות קטנה מאוד כך שלא אמבטיית המים, וגם לא הרוטב עצמו, בכל מקרה ירתח.
אלכוהול חזק (רום, ג'ין) משמש כטעם הסופי. זה נותן לסביון צל וארומה.

Sabayon מוכן יכול לשמש כמנה עצמאית, או לשלב עם כל קינוחים אחרים. לדוגמה, עם רוטב סביון תוכלו לתבל סלט פירות או סתם פירות יער שמונחים יפה על צלחת. ללא ספק תיהנו מפלסי אפרסק מעט כבושים ביין אדום עם סוכר חום וטבלו בקרם סבביון. סביון מעורבב עם ליקר קפה הוא תוספת מצוינת לכדורי גלידת הוניל והשוקולד. בנוסף לסביון המתוק הרחב, קיימת גם גרסה לא ממותקת של רוטב זה. במקרה זה, מכים ביצים ואלכוהול לא עם סוכר, אלא עם מיצי ירקות או פירות. רוטב זה מוגש עם מנות דגים או ירקות, כמו גם פירות ים. בנוסף, זה מסתדר עם אספרגוס צעיר שמורתח במי מלח. במקרה זה, חמאה מוסיפה לרוטב לשובע ומיץ לימון כדי לתת רעננות. גרסת סביון לא ממותקת לירקות פריכים כמו כרובית וארטישוק היא מושלמת.

אנו ממליצים לקרוא על: הקונדיטוריות הטובות ביותר ברומא

מתכון סביון

אנו נצטרך:

מרסלה (קינוח יין סיציליאני) - 100 מ"ל.;
4 חלמונים;
סוכר - 100 גר '.

בישול: אנו אוספים מים בסיר גדול ומדליקים. זו תהיה אמבט הקיטור שלנו. בזמן שהמים מתחממים, שלב את החלמונים עם סוכר והקצף קצף. בלי להפסיק להכות, שפכו את מרסלה לזרם דק מאוד ובמנות קטנות. שמנו את המיכל עם התערובת המתקבלת באמבט מים, ממשיכים להקציף. אנו מחממים את הסביון ומוודאים ששום תערובת מים וחלמון לא תרתח. ברגע שהסביון מגיע לעקביות הנדרשת, הוצא אותו מאמבט המים, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי להשיג עקביות הומוגנית. הנחנו את השביון המוגמר בקערה וקשטנו בפירות יער. ניתן להגיש את סאבון לשולחן גם חם וגם צונן.

בקיץ סביון מסתדר טוב עם תפוחים. לשם כך, שלב את הרוטב עם הקצפת ויוצק את פרוסות התפוח במסה המתקבלת, ומפזרים מלמעלה שקדים קצוצים. או, כאופציה, הכניסו את פרוסות התפוח המטוגנות בעבר לתבנית, מלאו ברוטב ואפו עד להזהבה (כ -7 דקות), ובאופן אידיאלי, שמרו מתחת לגריל (כ -3 דקות). ועכשיו רק דמיינו את מבחר יצירות המופת של המאפה שיכולות להיוולד על בסיס רוטב השמנת הייחודי הזה. רק הדמיון שלך יכול להגביל אותך בזה. בכל מקרה, זה יהיה טעים להפליא. קדימה. הניסוי. תיהנו מהתוצאה.

פנה קוטה

שמו של קינוח איטלקי מפורסם אחר עיצור עם פנייה לילדה צעירה. עם זאת, בתרגום מאיטלקית, "חתול פנה" פירושו "שמנת מבושלת". פנה קוטה מולדת - פיימונטה האיטלקית. קינוח זה, כמו גם טירמיסו, מתייחס לקינוחים ללא אפייה. זה מבוסס על שמנת, חלב וסוכר. וכאן, גם לתכולת השומן וגם לטריותם יש חשיבות רבה. כמות הג'לטין במתכון משפיעה רבות על עקביות המוצר הסופי, ובהתאם, על צורת הצגתו לשולחן. אם יש הרבה ג'לטין אז מסת החלב שומרת על צורתה בצורה מושלמת וניתן להגיש אותה על צלחת. אם אתה מעדיף עקביות פחות צפופה, צמצם את כמות הג'לטין במתכון והגיש את הפאנה לחתול בקערה. פנה קוטה החלב הקלאסי טעים. אבל לעתים קרובות מאוד זה מוגש עם פירות יער או רטבים שונים, למשל, קרמל או שוקולד.

פאן קוטה עם מתכון פירות יער

אנו זקוקים (ל -5 מנות):

שמנת טרייה 30-40% שומן - 400 גר ';
סוכר או סוכר ציפוי -150 גר ';
ג'לטין גיליון - 6 גרם;
חלב - 125 גר ';
פירות יער (פטל, תות) - לפי הטעם.

בישול: להשרות ג'לטין במים, וכשהוא מתנפח, להשחיז. בשלב זה מערבבים את השמנת והחלב ומביאים לרתיחה על אש נמוכה, מוסיפים בהדרגה סוכר. לאחר שהסוכר הומוס, מוסיפים את הג'לטין הסחוט ומערבבים היטב. את התערובת המתקבלת יוצקים לתבניות ומעבירים למקרר למשך 12 שעות. בבלנדר מקציפים את הגרגרים עם סוכר. יוצקים את התערובת המקוררת עם הצוואר המתקבל לפני ההגשה. אם הכנתם קינוח סמיך ומתכננים להגיש אותו על צלחת, טבלו את תחתית הפחים למשך מספר שניות במים רותחים. לאחר מכן, הפכו את הפח על צלחת. הניסיון מלמד שהפנה של החתול נאכל מהר מאוד, ולכן כדאי להכין אותו מיד בכמויות גדולות. בנוסף למתכון של פנה קוטה עם פירות יער, אנו מציעים לכם מתכון רוטב קרמל פשוט שניתן להשתמש בו בשילוב עם מתכון הפאנה קוטה הקלאסי.

מתכון רוטב קרמל

אנו נצטרך:

מים טהורים - 3 כפות. כפות;
סוכר - 5 גרם.

בישול: מערבבים סוכר עם מים, תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה. כשהסוכר התמוסס לחלוטין, שפכו את הרוטב לתחתית התבניות מול חתול הפאנה. כשהתערובת מתקררת והופכת את הצורות על צלחת, הרוטב יהיה למעלה. אם אתה מכין רוטב נוזלי יותר, אתה יכול לשפוך פנא-חתול ישירות למעלה בקערה. בין הקינוחים האיטלקיים ניתן מקום מיוחד לגלידה טבעית ביתית. הם מייצרים אותו במפעלים משפחתיים קטנים. כדי להשיג מוצר איכותי, משתמשים רק במוצרים טריים המתקבלים מדי יום. גלידה איטלקית כזו מכילה כ 60% חלב, 15% שמנת ו 20% סוכר. המוצר שהתקבל נמכר ישירות בחנות במהלך הייצור. המונח למכירת מוצר כזה הוא לא יותר משלושה ימים, אם כי יצרנים רבים של גלידות איטלקיות טבעיות מוחקות מוצרים שלא נמכרו באותו יום לאחר סיום יום העבודה. ולמחרת בבוקר, הלקוחות יכולים לטפל בעצמם בקינוח הקר הכי טרי.

כדי ליהנות מהטעם העדין של קינוחים איטלקיים אמיתיים, אתה פשוט צריך ללכת לאן שהם נולדו. אכן, את הטעם האמיתי של המטבח האיטלקי, כולל הקינוחים, ניתן לחוש רק בשילוב עם השמש החמה והניחוח המלוח של הים האיטלקי העדין.