הרי בעת קריאת מאמרים באתר שלנו, או ביקור בחנויות מכולת באיטליה, שמתם לב לקיצורים DOP, IGP, DOC, שנמצאו בשמות של כמה מוצרים. הזכרנו שוב ושוב כי נוכחותם של סמלים אלה מעניקה לנו ערובה לאיכות ושמירה על המסורת של המוצר. בואו נראה סוף סוף איך הם עובדים. נתחיל עם התקן הכי פחות תובעני ונמשיך בהגדלה.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (מוצרים מסורתיים מובטחים) הוא סימן איכות שהגיע מהאיחוד האירופי ומטרתו להגן על היצרנים בשיטות ייצור מסורתיות באופן מסורתי. קטגוריית מוצרים STG אינה קשורה לטריטוריה גיאוגרפית ספציפית, אך עליה לעמוד בקנה אחד עם המסורת.
רשימת המוצרים של STG אושרה סופית על ידי נציבות האיחוד האירופי, ומפעלים שקיבלו את תו האיכות עוברים באופן קבוע בדיקות ייצור.
בנוסף לשם הספציפי, חומרי גלם מסורתיים, שלבים ושיטות ייצור, על מוצרים להיות לפחות מאפיין אחד המבדיל אותו ממוצרים של יצרן אחר. כך, אותן מנות המיוצרות במפעלים שונים ומשתייכות לקטגוריות שונות יכולות להיות שונות זו מזו הן מבחינה חיצונית והן מבחינת הטעם.
שימו לב כדי להשיג קטגוריה, המוצר צריך להיות קיים לפחות 30 שנה. כיום, רק שני מוצרים איטלקיים הם בקטגוריית STG. אלה כוללים מוצרלה ופיצה נפוליטנית (פיצה נפולטנה).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (שם גיאוגרפי אופייני) הוא אחד מחמישה סימנים קיימים המאשרים את איכות היין האיטלקי. הוא הוצג כדי לקדם משקאות באיכות טובה, אך לא עומד בדרישות של קטגוריות מחמירות יותר.
שלא כמו DOP או DOCG, מוצרי יין של IGT אינם חייבים להיות מיוצרים מענבים שנקטפו באופן מלא באזור מוגבל. יינות עם לוגו זה עשויים שלא להכיל מידע על מקורו של זן הענבים. עם זאת, זה לא משפיע על איכותם.
יש יצרנים שמוכרים את היין שלהם עם סימן IGT במחירים גבוהים, מכיוון שרמתו אינה נחותה ממשקאות מהקטגוריה הטובה ביותר.
אל תבלבלו בין שתייה מקטגוריית IGT לבין "יינות שולחן", שכן האחרונים מורכבים מתערובת של שני יינות או יותר, וכתוצאה מכך שמותיהם בדרך כלל אינם ספציפיים. אחת הדרישות של IGT היא שלפחות 85% מהענבים בהם נעשה שימוש יש להשיג באזור מסוים ובעל תכונות טעם אופייניות. 15% הנותרים עשויים להיות מסוג אחר שנקטף באותו אזור או באזורים הסמוכים אליו.
באזורים מסוימים באיטליה, המונח IGT על התווית מוחלף על ידי ביטוי שנכתב בשפה המקומית. אז בוואלה ד'אוסטה כותבים "VIN DE PAYS", ובבולזנו אפשר לראות את הכיתוב "Landweine".
כיום, 118 יינות איטלקיים הם בעלי סימן האיכות של IGT. אך רשימה זו מצטמצמת מדי שנה, מכיוון שיצרנים 5 שנים לאחר קבלת הקטגוריה יכולים להגיש בקשה למעמד גבוה יותר, למשל DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (שם גיאוגרפי מוגן) הוא סימן איכות שהגיע לאיטליה מהאיחוד האירופי כדי להגן על מזון ומוצרים חקלאיים, שלפחות אחד המאפיינים שלו (שם, איכות, מסורות) קשורים ישירות לשטח הייצור. שלא כמו תקנים אחרים, עבור IGP, די בכך שאחד השלבים בהכנת חומרי גלם, עיבוד או ייצור צריך להיות קשור ליישוב ספציפי.
סימן האיכות של IGP הוצג באיטליה כדי להגן על מוצרים מסורתיים מפני זיופים ושימוש לרעה בסימנים מסחריים. ניתן לזהות בקלות מוצר של קטגוריה זו לפי הלוגו שלה: שמש כחולה-צהובה, שבתוכה כתוב כתוב בבירור Indicazione Geografica Protetta.
השגת תג IGP היא משימה מפחידה. לשם כך פונים היצרנים למשרד החקלאות והיערות בהצהרה המפרטת את המקור ההיסטורי, הטריטוריה והפרטים של המוצר. פגישה של יצרנים ונציגי לשכת המסחר מתארגנת בכדי לאמת שהסחורה עומדת בכל דרישות התקנה. הנתונים שהתקבלו נשלחים לנציבות האירופית, שבגינה תתקבל החלטה סופית. לאחר קבלת הקטגוריה, גוף מפרט עצמאי המוכר על ידי המשרד עוקב באופן שוטף אחר הציות לכל התקנות.
נכון לעכשיו 117 מוצרים איטלקיים מסווגים כ- IGP. קבוצה זו כוללת ירקות, דגנים, בשר, דגים, קינוחים, פסטה, יינות. מאז 1992, יינות רבים עם סימן IGT קיבלו את הקטגוריה של השם הגיאוגרפי המוגן. זה נעשה כדי לשפר את מצב המשקאות ולייעד את איכותם הגבוהה.
דוק
Denominazione di Origine Controllata (שם מקור מבוקר) הוא סימן איכות שנולד בחצי האי האיטלקי בשנת 1966 כדי להבטיח ללקוח רמת הגון של מוצר שאת מקורו תוכלו בהחלט לדעת. הסבירות לזיופים ממוזערת הודות למערכת בדיקות המתבצעות כל העת בתהליך הייצור.
לרוב משתמשים בסימן זה בייצור יינות. אגב, הוא הוצג במקור על ידי האיטלקים כאנלוג של AOC (Appellation d'origine Controlée - מקור האותנטיות של מקור), שהופיע בצרפת בתחילת המאה העשרים כדי לקבוע יינות ברמה גבוהה.
קל להגדיר יין DOC. רק התבונן בתווית: מייד תחת השם צריך להיות הכיתוב Denominazione di Origine Controllata.
היינות המוענקים בשם זה מיוצרים בהכרח באזור ספציפי בו גדלים גם ענבים המשמשים להכנתו. המוצר חייב להיות באיכות טובה, ואם ליין יש תכונות טובות יותר מכפי שהכללים מחייבים, אז הוא מוקצה לקטגוריית DOCG. לפני קבלת מעמד ה- DOC, על היין להיות בעל לוגו IGT למשך 5 שנים לפחות.
בשליטת מוצרי DOC הם לא רק תהליכי ייצור, אלא אפילו שיטות לתחזוקת הגפן (גיזום, השקיה), תפוקת הענבים מהקטר של השטח, וכן ייצור האלכוהול שלו. הכללים כל כך מחמירים, עד שההערכה הויזואלית של היין מתחשבת לא בצבע, אלא בגוון שלו, שצריך להיות ספציפי במיוחד עבור זן מסוים.
במאפייני הצרכן של סחורותיהם, על היצרן לתאר:
- תכונות פיזיקו-כימיות ואורגנולפטיות;
- מגוון ענבים;
- גוון של צבע, טעם וארומה של המשקה;
- תכולת אלכוהול, חומציות;
- נפח, חומר, צורת הבקבוק;
- האקלים בשטח הייצור, הרכב האדמה, גשמים ותולדות היין, אם ידוע.
המשקה הראשון שהוענק לו שמו ממקור מבוקר, 6 במאי 1966 היה היין הלבן של ורנאצ'יה סן ג'ימיניאנו (ורנאצ'יה די סן ג'ימיניאנו). עד השנה הנוכחית ישנם 322 זנים המוענקים בסימן האיכות DOC ומיוצרים באזורים רבים באיטליה.
קרא על: העיר סן ג'ימיניאנו
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (שם עם מקור מבוקר ומובטח) - שלט שהוצג על ידי האיטלקים על מנת להבטיח את איכותו ומקורו של היין היקר ביותר.
למרות שהקטגוריה הופיעה בשנת 1963, היא באמת החלה לעבוד בשנות השמונים.
ניתן לסווג מוצר כ- DOCG רק אם הוא עומד במאפיינים מסוימים:
- חייב להיות לוגו של DOC לפחות 10 שנים;
- הציגו את המשקאות ב- DOC והיו פופולריים למדי;
- ייצור יין בשנתיים האחרונות צריך להיות בר קיימא מבחינה כלכלית.
בניגוד ל- DOC, DOCG מתייחס לטריטוריה מסוימת לגידול יין, שניתן להגביל אותה לא רק לפי אזור או עיר, אלא גם על ידי נפרד במחוז. נציבות הפיקוח על איכות, בנוסף לתהליכים המתוארים ל- DOC, שולטת על שלב הביקבוק של היין.
אתה יכול לזהות קטגוריה זו של יין לפי כתובת DOCG שנמצאת הן על התווית והן על מכסה הצוואר.
המשקאות האיטלקיים הראשונים שהוענקו בסימן האיכות DOCG בשנת 1980 היו היינות האדומים הידועים כיום ברונלו די מונטלצ'ינו ונובל די מונטפולצ'יאנו. נכון להיום, 74 משקאות כלולים בקטגוריה זו.
סימן האיכות האירופאי DOP הופיע על חצי האי, והחל להחליף את הלוגו של DOCG מתוויות יין. אבל, למרות זאת, האפשרות השנייה משמשת עדיין על ידי היצרנים. כעת יש גרסאות עם שני סמלי לוגו בבת אחת.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (שם עם מוצא מוגן) הוא סימן להגנה על מוצרים שתכונות האיכות שלהם קשורות אך ורק לשטח הייצור.
בין כל הסטנדרטים של איטליה, DOP הוא המפורסם ביותר, ואיתו הקשה ביותר. סחורות מקטגוריה זו נשלטות בקפדנות, החל מקבלת חומרי גלם ועד לרגע הכניסה לשוק. הוא מיוצר רק במקום ספציפי, מכיוון ששילוב האקלים, הסביבה וגורמים אנושיים הופכים את המוצר למיוחד במינו.
הלוגו של DOP הוא שמש צהובה-אדומה עם הכיתוב "Denominazione di Origine Protetta" בפנים במעגל.
על יצרני גבינה המבקשים מעמד DOP לציין בבקשה:
- שם מוצר וטריטוריית ייצור;
- סוג החלב, תהליך מפורט לייצורו, תכונות פיזיקו-כימיות ואורגנולפטיות;
- פירוט תהליך הייצור עם תיאור מפורט של כל השלבים;
- מאפיינים פיזיקו-כימיים של גבינה (לחות מירבית, חלבון, אחוזי שומן בחומר יבש);
- מאפיינים אורגנולפטיים: טעם, ארומה, מראה;
- משקל וצורת הראשים.
לוגו, אם קיים, עם הסבר מעמיק על הפרטים וציון האחוז של כל צבע.
כיום ישנם באיטליה 165 מוצרים עם סימן האיכות DOP. אלה כוללים יינות, גבינות, בשר, דגים, חמאה. מוצרי גבינה ומוצרי חלב מהווים שליש מהמוצרים האיטלקיים בקטגוריה זו. כ- 50 זני גבינה זכו למעמד DOP.
אם אתם קוראים ביטוי זה כעת, יש לקוות שהמאמר שלנו נחקר במלואו. ופירוש הדבר כי, חמושים לשיניים עם המידע הדרוש, תוכלו לנווט בקלות במגוון האוכל האיטלקי. לאכול טוב, לטוס גבוה, לטייל עם סגנון ולזכור: "אין חריגים לחוקים האיטלקיים!"
