ההיסטוריה של מסעדת סאלין מתוארכת לשנת 1988, אז רכש ג'יאמפיירו קולי את הממסד הזה. בהתמדה בזמנים, בהתגברות על קשיים ובחתירה למצוינות, המקום הזה זכה להצלחה בקרב תיירים מתוחכמים ותושבים מקומיים, אניני טעם של מטבח איטלקי. הקסם של ג'יאמפיירו מהעולם הזה הוא שהפך אותו מבשלן למסעדן מצליח.
ראיון עם המסעדן והשף ג'אמייפו קולי
שיחתנו התקיימה באווירה הנעימה של המסעדה שלו, שנמצאת בעיירה הקטנה אלסיו בחוף הליגוריאני של איטליה. ג'אמייפו קולי, הבעלים והשף של הממסד השיקי הזה, הצליח ליצור מקום שהפופולריות שלו התפשטה הרבה מעבר לגבולות העיר. בראיון הוא שיתף את סודות ההצלחה עם קוראינו.
- איך הכל התחיל?התחלתי עם בית ספר מיוחד, שאחריו, בגיל 23, קניתי מסעדה משלי והייתי מסעדה כבר 27 שנים.
- ההורים שלך גררו אותך לתחום הפעילות הזה?- לא, זה תחביב שהיה לי מילדותי, זה גם עבודה וגם בילוי מועדף.
- מה הכי חשוב בעבודה שלך?- גישה רצינית לעסקים.
- מדוע בחרתך לפתוח מסעדה על אלסיו?- נולדתי וחייתי כל חיי כאן, ובהתחשב בעובדה שהעיר היא תיירת, אחד המניעים לחיים ולעתיד היה פתיחת פעילויות מסחריות הקשורות לתיירות. אגב, תיירים דוברי רוסית הם אורחים תכופים במסעדה שלנו, ואנחנו מציעים תפריט ברוסית.
- המסעדה שלך פופולרית הרבה מעבר לאלסיו, האם ציפית להצלחה כזו?- מחויבות לעסקים תמיד הייתה אינדיקטור להצלחה בקריירה שלי, ולשם כך שמתי לא מעט. כידוע הרבה עבודה, במוקדם או במאוחר, אתה מקבל את התוצאה הרצויה.
- האם מישהו עזר לך ביצירת המסעדה שלך?לא, עשיתי הכל בעצמי.
- אילו תכונות צריכות להיות לעובדים שלך?- דייקנות, רצינות וניקיון.
- לעיתים קרובות מבולבל עיצוב עם האווירה, מה יותר חשוב לדעתכם?- מנקודת מבטי - האווירה.
- אילו יחסים צריכים להיות בין מסעדן ללקוחות?- ידידות. וכדי שהלקוח לא יחוש התעלמות, אני עצמי לוקח חלק בשירות.
- אוכל לאיטלקים הוא למעשה דת, מדוע נוצרת גישה זו?- באופן מסורתי, המטבח האיטלקי הוא החשוב ביותר עבורנו, ומערכת יחסים כה קרובה עם האוכל נובעת מהעובדה שעבור האיטלקים המטבח הוא מהותי, הוא הבסיס ליסודות, ואנחנו מכבדים אותו.
- האם המטבח האיטלקי שונה בכל אזור?כן, כן. אנו מציעים מנות ליגוריות טיפוסיות, אך עם טרנד בינלאומי.
- מנות טיפוסיות של ליגוריה?- ארנב ליגוריאני (Coniglio alla Ligure), דגים ליגוריים (pesce alla Ligure), פסטו, ספגטי עם פירות ים ליגוריאנים (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- המנה הכי פופולרית של המסעדה שלך?- פריטו קיץ (פריטו אסטיבו), ספגטי עם למפרה (ספגטי כל למפרה).
- אילו מנות אהוב עליך כשף?- כל המנות הראשונות.
- כמה חשוב לבחור יין למנה?"חשוב מאוד."
"סיימת את לימודיו בבית הספר לסומלייה?"- כן, באיטליה. הכרת יינות עבורי באופן אישי היא תחביב נהדר, במיוחד שמפניה.
- האם המסעדה שלך פופולרית יותר בגלל המטבח או בגלל רשימת היין?אני חושב סביר יותר בגלל המטבח. אבל יש לנו מבחר עצום של יינות ומשקאות אלכוהוליים אחרים.
- האם אתה מתכנן להתפתח כמסעדן?- כן, החלום שלי הוא לפתוח מסעדה במונאקו, אבל בשביל זה אני צריך למצוא משקיעים.
- מה היית ממליץ לאדם שרוצה לפתוח מסעדה?- יש צורך להקריב הרבה, אך איש אינו רוצה להקריב; רק קורבנות, וכמובן, ידע וכישרון, אינך יכול להפוך למסעדן ביום אחד, פעילות מסוג זה מורכבת מאוד.
- האם יש כלל זהוב שבו ההצלחה של המסעדן טמונה?עלינו תמיד לחפש דרכי פיתוח חדשות ולעולם לא לוותר. או לעשות הכל כדי להיות הטוב ביותר, או שאתה תהפוך לאחד מרבים.
כתובת:
דרך ברנרו, 30 17021 אלסיו (SV), איטליה.
טל ': 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
