לאחרונה ביקרנו במוזיאון הבשר (Museo della Salumeria) שנמצא בעיירה קסטלנובו רנגונה באזור מודנה, אזור אמיליה-רומאניה בצפון איטליה. אזור זה מפורסם בייצור נקניקיות שונות. כפי שניתן לראות בתמונה, ישנם סוגים שונים של מוצרי בשר הרבה יותר מאשר בכל אזור אחר באיטליה.
ייצור נקניקיות נחשב זה מכבר למלאכה העיקרית בחלקים אלה, אך רק במאה העשרים ארגנו ארבע משפחות בראשותו של סיגנור וילאני הפקה אמיתית.
כבר בשנת 1932 מנתה החווה 5,000 חזירים ו -250 עובדים.
בהמשך, נרכש אמריקה ציוד מיוחד כדי לזרז את התהליך. בשנות ה -40 וה -60, עם תחילת המהפכה המדעית והטכנולוגית, הדברים הלכו טוב מאוד, הייצור התפתח והתרחב. אז החברה נולדה וילאני סלומי, הכוללת את המפעל הראשי בקסטלנובו (קסטלנובו) וארבע אחסון נקניקיות בערים שונות.
בכניסה למוזיאון סלמי תריחו את התיבול והתבלינים המשמשים לייצור נקניקיות מסוגים שונים. כאן יש לך שום, ועלי דפנה, ופלפל מכל הסוגים, ורוזמרין, והרבה, הרבה יותר.
וכאן תוכלו ללמוד את כל סוגי מוצרי הבשר המיוצרים על ידי וילני סלומי: נקניקיות תוצרת בית, לחם, נקניקיות, זנים שונים של פרושוטו ונקניקיות. לדוגמה, רגל חזיר זו היא מאכל חג מולד טיפוסי באזור אמיליה-רומאניה.
גם בקומת הקרקע של המוזיאון תוכלו לראות את הכלים איתם עיבד הבשר באופן ידני. כאן, למשל, סכין הדיסוסינו - שימשה לשחרור רגלו של החזיר מהעצם. ועד עכשיו, בשר שנחתך ביד מוערך מאוד, מכיוון שכפי שאומרים אניני אמת, הוא טעים יותר.
מרתף המוזיאון מוקדש לפרושוטו. כאן יוצג לכם סרט קצר ממנו תלמדו על תהליך ההפקה. הדבר המעניין ביותר הוא שלב בדיקת המוכנות לפרושוטו, כאשר רופא מומחה עובר בשורות ומנקר כל רגל במקל מיוחד העשוי מעצם סוס. לפי הריח הוא קובע את מוכנות הבשר.
אגב, לכל אחד יש את ההזדמנות לבקר במפעל לפרושוטו. גלה בעורך כיצד ניתן להזמין סיור פרטני!
בקומה השנייה מוצג באופן גרפי תהליך קשירת נקניקיות מסוגים שונים.
למרות מכניזציה של התהליך, עבודת כפיים משמשת בשלבי ייצור מסוימים, לדוגמה, מכונה לא יכולה לקשור נקניקיה כמו שצריך.
בסמוך למוזיאון יש חנות, במיוחד למי שהרעיף מסוג התערוכות.
מוצר בשר אחד בשם קולאטלו תפס מיד את עיננו, הוא היקר ביותר, הוא הכי טעים ועדין. הוא עשוי מחזיר חזיר.
מעדן מעניין נוסף הוא Pancetta, מהמילה "pancia" שמשמעותה בטן. למעשה, מדובר בלחמנייה של בייקון.
מסתבר שפרושוטו מיוצר הן מהרגל האחורית, למשל חזיר פארמה (Prosciutto di Parma DOP), והן מהעצירית הקדמית, למשל Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). כלפי חוץ, אתה יכול בקלות להבחין ביניהם: הרגל האחורית מעט גדולה יותר ורחבה יותר, והלהב הקדמי הקטן יותר. הם גם שונים זה מזה בטעם.
Prosciutto di San Daniele נבדל על ידי השיש שלו, כלומר השכבות השומניות מופצות באופן שווה, מורגש טעם מליחי.
לחממת פארמה יש טעם מתיק, שיכול להשתנות תלוי באיזה חלק של הרגל מנותקת. החלק הכי טעים הוא אמצע הרגל. אבל שרידי בשר, הקרובים יותר לפרסה, כבר לא אוכלים. משתמשים בו להכנת טורטליני (טורטליני).
הצג בית חווה באיטליה במפה גדולה יותר
כתובת: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 קסטלנובו רנגונה
(מו)
האתר הרשמי של המוזיאון: www.museodellasalumeria.it
טיול למוזיאון הבשר אירגן על ידי נטליה מירושניקובה, מדריך בבולוניה.
