מה לנסות בפירנצה עם אוכל

אוכל איטלקי ידוע בכל רחבי העולם, אך אנשים רבים אינם יודעים שלכל אזור ואפילו עיר יש מנות מיוחדות משלו. פירנצה (פירנצה) - בירת חבל טוסקנה (טוסקנה). המטבח המסורתי הושפע רבות מהאירועים ההיסטוריים של ימי הביניים.

גורם נוסף שללא ספק משפיע על היווצרות התפריט המקומי הוא פירות החקלאות וטוסקנה כמו עגבניות, רוזמרין, פטריות פורצ'יני, כמהין, זיתים, חצילים, אורגנו, בזיליקום, כמו גם סוגים שונים של בשר, גבינה ולחם. הרחובות הצרים של פירנצה מלאים במסעדות, פאבים, בתי קפה וטרטוריות, מפתה עם רשימת כלים ענקית.

מה לנסות בים הזה של שפע גסטרונומי? השאלה שרבים מבקרים בעיר שואלים. ברצוננו לעזור לכם במיון מטבח פלורנטיני טיפוסי. במאמר נדבר על מנות מסורתיות, מבלי לטעום מהן, התייר איננו מתייחס באופן קטגורי לעזיבת בירת טוסקנה.

לחם

הדבר הראשון שיש לציין הוא שמסורת, לרוב נאפים לחם בטוסקנה ללא מלח. לפיכך, על מנת להזמין לחם המוכר לפי טעמכם במסעדות בפירנצה, עליכם לבקש "חלונית חלונית" (לחם ומלח).

טוסקנה

לחם טוסקני (Pane Toscano) - מוצר עם טעם חמוץ מעט של פירור, רך מאוד וצפוף עם פריך קשה.

מרקם זה מושג על ידי העובדה שהוא מיוצר באופן מסורתי ללא מלח. יש לו קטגוריה של DOP, המציין את האיכות הגבוהה של המוצר. בייצורו משתמשים רק בקמח ובצק חמוצה (שמרים טבעיים).

האוכלוסייה הרגילה נאלצה להסתדר בלי מוצר המזון האהוב עליהם. כך נולד הלחם הטיפוסי של פירנצה. למרות העובדה שלאורך זמן הופיעה הגישה למלח, פלורנטינאיות עדיין משתמשות במתכונים המוציאים מכל זה. האיטלקים אוהבים את המסורות שלהם.
המחיר לכיכר במשקל 250 גרם הוא כ- 0.8 אירו.

שיחאטה

שיאצ'אטה - עוגה המיוצרת בתנור.

שמו מתורגם ממש כ"מעוך ", מכיוון שלפני האפייה הוא מועך באצבעות במקומות מסוימים ויוצר חורים אופייניים. שלא כמו לחם טוסקני, מוצר זה מלוח בינוני וריחני מאוד. הוא משמש להכנת כריכים או נאכל לפני ארוחת הערב כחטיף. מחיר עבור 1 pc. (200 גר ') בערך 1.5 אירו.

• אנו ממליצים לקרוא על: שמות וסוגי לחם באיטליה

חטיפים

במינוח המסעדה מציינים חטיפים את המילה סטרטר, כלומר האוכל איתו הארוחה מתחילה. בפירנצה, כמה סוגים של מנות נחשבים למתחילים קלאסיים.

קרוסטיני

קרוסטיני הוא התאבון הטוסקני המפורסם ביותר.

אלה קרוטונים פריכים של לחם לבן. הם מוגשים פשוט על ידי מזיגת שמן זית, או עם עלי עגבניות ובזיליקום, או עם משחות מכבד עוף, זיתים או פטריות. מנה טיפוסית ממוצא איכר.

אל תעבירו קרוסטיני קון לרדו די קולונאטה - כריך עם הנתח הדק ביותר של שומן טוסקני ארומטי. היא נשמרת באמבטיות עשויות משיש קררה, ומשנות שכבות עם תבלינים שונים (פלפל, קינמון, ציפורן, כוסברה).

מחיר הטוסט הוא כ -5 יורו לזוג.

חיתוך

Tagliere - גבינה או נקניק חתוכים. ישנם סוגים שונים של צלחות חתוכות.

לדוגמא:

• Tagliere di formaggi - פרוסת גבינה. בפירנצה, לרוב, היא מגישה סוגים שונים של פקורינו (גבינה מחלב כבשים), המלווה בדבש או במרמלדת פירות.
• Affettati misti - נקניקים. הוא מציע מגוון זנים של בשרים קרים. אנו ממליצים לנסות סלמון מבשר חזיר בר (cinghiale), סלמי עם זרעי שומר (טחינה גדולה יותר נקראת sbriciolona, ​​טחינה עדינה יותר היא finocchiona), פרושוטו טוסקני.
• פינזימוניו - ירקות חתוכים. ירקות טריים עונתיים גולמיים או מעט מנוקבים מוגשים עם שמן זית מנוסה.
  מחיר מנה פרוסה תלוי בהרכב שלה ובגודל - בין 8 ל -15 יורו.

קוקולי

קוקקולי (Coccoli alla fiorentina) - כדורי שמרים מטוגנים בשמן עמוק מוגשים עם גבינת סטראצ'ינו טרייה ורכה ופרושוטו.

ראוי לציין כי בצק מטוגן הוא הפררוגטיבה של המטבח הטוסקני, וכמעט לכל פרובינציה יש מנות משלה. העלות המשוערת של מנה של קוקוקו עם גבינה וכהה היא 9 יורו.

קורסים ראשונים

מכירים את הביטוי "להכנת לחם ופסטה לארוחה בריאה יותר, הכניס אותם למרק"? זה משקף במדויק את המסורות הפלורנטיות בהכנת המנות הראשונות.
כמובן שמרקים טוסקנים אינם דומים לשלנו, אך תרבויות ההגשה שלהם זהות.

ממש כמונו, האיטלקים אוכלים מרק פרימו פיאטו, כלומר בין מנה ראשונה למנה עיקרית. בתפריט המסעדה תוכלו למצוא שמות כאלה: zuppa del contadino (מרק משק עם מגוון קטניות), zuppa di farro (עם שעורה פנינה), cipollata tiepida (מרק בצל, פופולרי במיוחד בימים קרים), וכמובן, פפה אל פומודורו וריבוליטה - "כוכבים" של חגי פלורנטין.

פפה אל פומודורו

פפה אל פומודורו (Pappa al pomodoro) - מרק לחם עגבניות סמיך, ששמו מתורגם ממש כ"עיסה מעגבנייה ".

המתכון שלו נולד בזכות העניים הטוסקנים שמעבדים לחם מעופש בדרך זו. כיום הוא מיוצר בדרך כלל עם עגבניות טריות, לחם, שמן זית, שום, בזיליקום. ישנן שתי גרסאות של מרק בישול. בזה אחר זה מכניסים קרקרים לתהליך, כך שלמנה יש מרקם עדין ורופף יותר. מצד שני, הכיכר מכניסה לכלי ממש בסוף, ומקבלת פרוסות לחם שמורגשות בבירור במסה הכוללת. מגישים חם, בטמפרטורת החדר או צונן. העלות המשוערת של מנה של מרק היא 6-8 אירו.

ריבוליטה

ריבוליטה (ריבוליטה) - כרוב פלורנטין ותבשיל שעועית עם לחם. מגלה המתכון הוא איכר מסכן שחימם יחד את שאריות מינסטרונה ומרק ירקות.

ריבוליטה הופכת טעימה יותר לאחר כל התחממות. מכאן שמו של המנה, שמתרגמת תרתי משמע כ"רותחת מחדש ". הוא מבוסס על סוגים שונים של כרוב, שעועית, לחם מעופש וירקות זולים כמו גזר, סלרי, תפוחי אדמה ובצל.
באיטליה, ריבוליטה נחשבת למרק חורפי, שכן המרכיב העיקרי שלה (כרוב) גדל בחורף. באופן מסורתי, התבשיל מבושל בתנור בוער עץ בסיר חרס. עלות חלק היא 10-13 אירו.

פסטה

לאחר שהיית קצת באיטליה, אתה מבין שהאיטלקים אף פעם לא אוכלים פסטה עם המנה העיקרית. לרוב היא מוגשת כארוחה ראשונה.

תגליאטל

הסוג הנפוץ ביותר של פסטה בפירנצה הוא tagliatelle.

אלה פסטה דקה ושטוחה. הם יכולים להיות באורכים שונים. בדרך כלל הם מוגשים עם רוטב של פטריות פורצ'יני (Tagliatelle Funghi Porcini) - המחיר הממוצע הוא 8-10 אירו, או עם שבבי כמהין טוסקנים (Tagliatelle Tartufo) - העלות היא כ-15-18 אירו.

פפרדל עם תבשיל חזיר

מנה אהובה טוסקנית נוספת היא פפרדל עם תבשיל חזיר בר (Pappardelle al Cinghiale) - נודלס הדומים לטליאטלה, אך הם רחבים בהרבה (יותר מ- 13 מ"מ).

בעבר שימש באופן מסורתי בשר חזיר בר: כיום, למטרות אלה, גידלו בעלי חיים בחווה אך בטווח חופשי. בשר חזיר בעל מרקם טעם עשיר ומעניק למנה ארומה מפנקת. לבחירתכם, רוטב התבשיל יכול להכין מארנבת בר או פילה אווז. מחיר מנה של פפאדל עם תבשיל הוא כ- 10 יורו.

טורטלי די מוגלו

הקפידו לנסות את טורטלי די מוגלו (Tortelli di Mugello) - ריבועי פסטה ממולאים במלית תפוחי אדמה, גבינה ועשבי תיבול.

כמעט לכל מסעדה יש ​​מתכון חתימה משלה לטורטלי תפוחי אדמה. הם מוגשים עם רוטב עגבניות, או רוטב מבשר עגל או חזיר בר, בסתיו, מתובל בפטריות פורצ'יני.
למרות שרביולי נודי (רביולי גנודי) כלל לא דומה לפסטה, האיטלקים מייחסים אותם לפסטה. מנה זו דומה לכופתאות העצלות שלנו, רק תרד, ריקוטה ותבלינים שונים מעורבבים בקמח וביצים.

• תעניינו לקרוא על: סוגי פסטה איטלקית

סלט פנזנלה

בקיץ, בשיא החום, במקום פסטה, פלורנטינות מעדיפות מנה פחות עתירת קלוריות - פנזנלה.

זהו סלט ירקות טוסקני העשוי מלחם לבן מעופש, עגבניות, סלרי ובצל, מתובל בשמן זית וחומץ.
הפשטות בבישול פנזנלה, בשילוב טעם מדהים, גרמה פעם אחת את המשורר האיטלקי ג'ובאני בוקאצ'יו והצייר אגנולו ברונזינו להזכיר זאת ביצירותיו.

תוספות

פלורנטינות מעריצות קטניות. לכן הם משמשים לרוב כמנה לצד.

פג'ולי

פאגיולי (Fagiooli) all'uccelletto - שעועית עם רוטב עגבניות ומרווה ריחנית. לפעמים העגבניות במתכון מוחלפות בפלפל קלי ומתבלים את המנה בשום. ניתן לפגוש את הפג'ולי בתוספת בשר. האמינו לי, זה טעים מאוד בכל הפירושים!

Pizelli alla fiorentina

אתה לא יכול לעבור ליד Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).

מדובר באפונה ירוקה, מבושלת עם שן שום ריחנית, פטרוזיליה טרייה, פנטטה מיובשת (בייקון נרפא). לפני ההגשה מפזרים עליו כמות קטנה של שמן זית.
בין המועדפים הטוסקניים תופס ארטישוק מקום מכובד. בתפריטי המסעדה תוכלו למצוא אותו בצורה גולמית, מטוגנת, משומר, עם פסטה, אורז ובשילובים רבים אחרים.

קורסים שניים

פירנצה היא גן עדן לאוכלי בשר. בנוסף ל"כוכב "של המטבח המקומי של סטייק פלורנטין (la bistecca fiorentina), אתה בהחלט צריך לנסות כמה מנות פופולריות יותר.

פפוזו

Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - המצאת הקדרים המקומיים ותבשיל חביב על בונים שהקימו את כיפת ברונלסקי.

פרוסות בקר מבושלות כ -5 שעות ברוטב יין אדום של קיאנטי, שמתווסף לו שום, רוזמרין ריחני, מרווה וכמות גדולה של פלפל שחור (ומכאן השם פפוסו, כלומר "עם פלפל"). עבור פפסו מוכן היטב, התכוננו לשלם כ-15-18 יורו.

קרן באמידו

אם אתם אוהבים מנות עשירות ושומניות, אז בחרו בקרנה באמידו.

חתיכות של חזיר, בקר או משחק עם שכבות שומן מועשרים מראש ביין, חלב או מים עם עגבניות. לאחר מכן הם מטגנים כחמש דקות ומתבשלים ברוטב עם ירקות (גזר, בצל, סלרי) ותיבול.

טריפה ולמפרדו

דרדווילים יכולים לנסות את טריפה אל פיורנטינה (טריפה כל פיורנטינה) - אולי מנת השפכים המפורסמת ביותר בעולם.

זוהי בטן של פרה, נטולת שומן ומבושלת ברוטב של עגבניות, סלרי, גזר ושום, מתובלת בעשבים ארומטיים.
בזמן שהנסיעה נעשית מהבטן של הפרה כולה, נלקח רק התהום (החלק הרביעי) בכדי ליצור את הלמפרוטוטו (למפרדו). הוא מבושל במרק ירקות ומתובל בעשבי תיבול. לרוב זה מוגש כריך בלחמנייה. Panino con il lampredotto הוא אוכל רחוב פלורנטיני טיפוסי. עלותו נעה בין 5-6 אירו.

Bakkala alla fiorentina

בעיר נטולת קרקע כמו פירנצה קשה לדמיין שמנות דגים יכולות להיות מסורתיות. בקלה - בקלה מלוחה, הופיעה כאן עקב חילופי משי, צמר וחומרים אחרים עם מדינות הצפון. כדי לא להחזיר את הסירות ריקות, הם היו עמוסים בקלה מלח. Baccala alla fiorentina הוא שילוב פיקנטי של דגים, עגבניות, בצל ורוזמרין. מוגש עם לחם קלוי.

קינוחים

גם אחרי עשר מנות בבטן תמיד יש מקום לקינוח. ובירת טוסקנה ללא ספק מוכנה לרצות את כולם עם הממתקים שלה.

קנטוצ'י

אם כבר מדברים על קינוחים קלאסיים בפירנצה, אי אפשר שלא לומר על קנטוצ'י.

מקרונים קטנים אלה ניתן למצוא בכל בית קפה או בר. הם מוגשים עם ערימה של משקה חריף ויני סנטו מתוק בצבע ענבר. הטייסים טובלים במשקה עד שהם מתרככים ונהנים מהטעם. עלות קינוח כזה היא כ- 10 אירו.

צופה אינגלס

קינוח פלורנטין נפוץ נוסף הוא zuppa inglese.

האגדה מספרת כי טבח חסכן מאוד התגורר בבית אנגלי ליד פירנצה. אחרי ששתה תה, הוא לא רצה לזרוק את שאר העוגיות, אז הוא מרח אותן עם רפרפת נוזלית והגיש לקינוח. כיום, במסעדות, ביסקוטי נלחם מראש בליקר אדום Alchermes (Alchermes). ואז שכבה עם רפרפה ומעטרת בפירורי שקדים או שוקולד צ'יפס. המחיר למנה של זינגל אינגלס הוא כ- 15 אירו.

שיחאטה פיורנטינה

חובבי הקינוחים העדינים יעריכו את Schiacciata פיורנטינה. למרות ששמו מזכיר לנו לחם מלוח, למעשה מדובר בעוגת פלורנטין טיפוסית. באופן מסורתי, הוא מוכן רק בחופשות הקרנבל. אך בתפריט המסעדות ובתי הקפה תוכלו למצוא אותו כמעט כל השנה בגלל הפופולריות הרבה שלו. זהו ביסקוויט חלב, לרוב עם שכבה של קצפת או פודינג וניל (crema pasticcera).
בדרך כלל מכינים את Schiacciata fiorentina בצורה מלבנית ומפוזרים סוכר קרח, ועושה ציור של שושנת פלורנטין (מעיל הנשק של העיר) למעלה. העלות הממוצעת של קינוח כזה ללא שכבה היא 15 יורו, עם מילוי - 24 יורו.

קרוסטאטה קרוסטטה

בתפריט הקינוחים לרוב מוצעים קרוסטאטה - זו פשטידה פתוחה עם פירות, פירות יער, גבינת קוטג ', שוקולד ועוד תוספות. חלק מהאפייה הזו עולה בין 3 ל -5 אירו.

עוגת פלורנטין

וכמובן, הקלאסיקה הנצחית - טורטה דלה נונה - עוגת הפלורנטין העדינה והמתכה ביותר בפה.

שמה מתורגם כ"עוגה של סבתא ". המאפה הזה עם רפרפת, גרידת לימון וצנוברים הוא פינוק אמיתי! מחיר המנה ישמח אותך גם כן - כ -15 אירו לכל ק"ג.

להלן ארוחה "מוטלי" שניתן להכין ממנות פלורנטין מסורתיות. אנו לא ממליצים לנסות הכל במקום אחד. זה לא סוד שחלק מהמסעדות מתמחות יותר בבשר, ואחרות, למשל, בקינוחים. ורק מדריך טוב, כמו מצפן מדויק, יכול להוביל תייר למטרה הרצויה.

צפו בסרטון: עדותו של סונינו טוליו (אַפּרִיל 2024).