אולי השם הרומנטי ביותר בעולם האוכל האיטלקי הוא פיורה סרדו שמשמעותו "פרח סרדיניה". הוא מעטר שולחנות סרדינים במשך מאות שנים רבות. הוא מוכן רק באי ובלעדי מחלב כבשים. עכשיו נכתוב עבורך דיוקן של הגבינה המדהימה הזו עם צבעי מילים.
הסיפור
עוצמתו של סיפור החלוץ הארצי מדהימה באמת. אנו יכולים לומר זאת הוא נולד בסרדיניה (סרדגנה) כשהאנשים הראשונים התיישבו באי. הם עסקו בגידול כבשים כדי להשיג לא רק בשר, צמר ועור, אלא גם חלב, אשר אחסונו לטווח הארוך בוצע באמצעות הכנת גבינה.
לידתו של המוצר שייכת לתקופת הברונזה - תקופת ההיסטוריה, שהסתיימה 1000 שנה לפני לידתו של ישו.
על פי גרסה אחת, הגבינה קיבלה את שמה מהשיטה להקרמת חלב באמצעות חומרים מפרח גדילן, שאחר כך הוחלפו על ידי רנט.
מחקרים מאוחרים יותר חשפו כי בתחילה הבשילה הגבינה בצורות עץ אגס או ערמונים, שבתחתיתה נחתכה אדמונית. בנוסף, כל חקלאי יכול להשתמש בפרחים אחרים כדי להדגיש את המוצר שלו בשוק. חלק מההיסטוריונים נוטים לסיבה זו להופעת השם "פיורה סרדו".
דיודורוס סיקולוס בשנת 59 לפני הספירה, המתאר את הפלישה הרומית לסרדיניה, ציין כי הגבינה הייתה אחד ממזונות המזון העיקריים של אנשים שהסתתרו מפני הפולשים בהרים.
לאחר המאה ה -6, בזכות הייצור ההמוני של מוצרי חלב סרדינים, פיארו סרדו הופך לסחורה עם תושבי גנואה ופיזה. באחד המכתבים, מושל בסרדיניה מדווח בגאווה כי "העמיס את כל הגליון (ספינת הים) בגבינה לסחר בינלאומי."
מקורות שונים מצביעים על כך שבמאה ה- 9, פיורה סרדו הייתה הגבינה היחידה שנודעה ויצאה מהאי. הוא הוערך במיוחד על ידי סוחרים מנאפולי וליבורנו. במאה ה- XIX החלה להשתמש בגבינה בליגוריה (ליגוריה) להכנת רוטב פסטו (פסטו).
באמצע המאה ה -20 הפכה ייצורה לשליטה. ובשנת 1996 העניק האיחוד האירופי את פיוארה סרדו מקטגוריית DOP, ובכך הדגיש את המשמעות ההיסטורית, הגסטרונומית ואת דרכי ההכנה המסורתיות.
טכנולוגיה
פיארו סרדו מיוצר ברחבי סרדיניה. לייצורו משתמשים בחומרי גלם בלעדיים מהגזע הסרדיני של כבשים שגדלו ורועים באי. חלב של חלב אחד או שניים נרפא בטמפרטורה של 33-35 מעלות בעזרת רנט של כבש בדודי נחושת גדולים.
רבע שעה לאחר תחילת התהליך מופיע קריש גוש, שנשבר לגרגירים קטנים בעזרת כלי מסורתי. המסה נותרת לבד למשך 5 דקות, לאחר מכן מוציאים את הגבינה בתבניות פלדה. בכדי לנקז טוב יותר את הגבינה, הופכים את הבצק מספר פעמים ומבצעים נהלים מסורתיים הנקראים סרדינים piccàu ו arremundàu.
לפני שמתחילים את השגריר, יש לקרקף את חוט הגבינה (לא מבושל, כמו פקורינו), טבילה קצרה במים חמים. זה עוזר ליצור קרום הדוק וחלק. בשלב הבא, המהומה העתידית מונחת במי מלח למשך 36-48 שעות.
תהליך נוסף המייחד את טכנולוגיית הייצור של פיורי סרדו הוא עישון במשך 10-15 יום בחדרים מיוחדים. עשן נובע מענפי העלים הצומחים לאיטם ועלים של צמחים, האופייניים רק לסרדיניה (עליהם להשתמש בדס). זה נותן למוצר ריח ספציפי וקרום צהוב.
ואז הראשים מועברים למרתפים לצורך הבשלתם. לעתים קרובות חדרים אלה בנויים מגרניט, מה שמבטיח לחות גבוהה, טמפרטורה נמוכה ואוורור טוב. במהלך ההזדקנות ניגבים את הגבינה בתערובת של שמן זית וחומץ יין. תקופת ההבשלה המינימלית היא 3 חודשים; מיוצר גם סרדו פיורי בוגר ושישה חודשים.
אפיון ושימוש בבישול
פיורה סרדו - גבינת כבשים קשה. יש לו צורה מעוגלת, בדומה לחבית עם צלעות קמורות מאוד, בקוטר 12-20 ס"מ ובגובה 12-15 ס"מ. משקולות ראש נעות בין 1.5 ל -4 ק"ג. קרום - מצבע צהוב לחום כהה תלוי בגיל. המשטח שומני למגע כתוצאה מהתערובת המופעלת על הגבינה במהלך ההזדקנות. גוף גבינה מצבע לבן לצהוב בהיר ללא חורים.
לפרח הסרדיני טעם אופייני עם רמזים לחלב ופירות יבשים. גבינה צעירה מעט חריפה, בשלה - עשירה בארומות של עשבי תיבול המשמשים לעישון.
באתרים מסוימים, כולל זרים, תוכלו למצוא מידע כי פיורה סרדו הוא שמה השני של גבינת פקורינו סרדו. אל תאמין לעינייך, אלה שני מוצרים שונים. הם מאוחדים רק לפי סוג חומר הגלם, אזור הייצור והקטגוריה DOP.
פיורה סרדו כל כך מקורית ומקורית שהיא טובה גם עבור מנות מסורתיות וגם ליצירת מתכונים חדשים. הוא שומר על ארומה ומרקם זמן רב, גם כשלא במקרר.
גבינה צעירה נחתכת לפרוסות או קוביות ומוגשת על השולחן בכוחות עצמה. זה הולך טוב עם קטניות ולחם טרי ופריך. הוא משמש כאפריטיף ליינות אדומים של סרדינים כמו קננאו (Cannonau di Sardegna).
פיורה בשלה משמשת בצורה מגורדת לפסטה, דגנים, תפוחי אדמה מטוגנים. זה הולך טוב עם עגבניות ובצל טריים. בסרדיניה מפזרים עליהם לחם פרטאו ברוטב עגבניות, שמן זית וביצה שלוקה. גבינה מבהירה בצורה מושלמת את הארומה של יינות אדומים כמו Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) ויינות לבנים כמו Vernaccia di Oristano, עם טעם לוואי מר שמאזן בצורה מושלמת את החמיצות הקלילה של הפרח הסרדיני.
המתיקות המסורתית של סרדיניה היא Sos arrubiolus - כדורים מטוגנים עם גבינת פיורי. ואנחנו לא יכולים לשתף אתכם במתכון הנפלא הזה.
Sos arrubiolus - סופגניות סרדיניות
להכנת הקינוח הזה תצטרכו:
- 300 גרם פיארד סרדו;
- 150 גרם סולת;
- 2 ביצים
- 200 גרם + 50 גרם אבקת סוכר;
- גרידת לימון אחד ותפוז אחד;
- קמצוץ זעפרן ומלח;
- שמן צמחי לטיגון.
מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומוסיפים אותה ל 100 גרם סולת. מערבבים לתערובת ביצים, גרידות, 200 גרם סוכר, זעפרן ומלח. מערבבים הכל היטב עד לקבלת בצק הומוגני. קוצצים חתיכות קטנות מהמסה המתקבלת ומגלגלים אותם לכדורים. מגלגלים אותם בסולת הנותרה ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. יש לשים סופגניות מוכנות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. הגישו אותם על ידי פיזור אבקה או השקיית דבש. Sos arrubiolus - גרסה מצוינת ומקורית של קינוח תה על השולחן החגיגי.
תכולת קלוריות ויתרונות
תכולת הקלוריות של פיורי סרדו משמעותית והיא 411 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. הערך התזונתי שלו מורכב מ:
- חלבון 28 גרם;
- 33 שומן;
- פחמימות 0 גרם.
בגלל תכולת השומן המוגברת, ההגשה היומית של גבינה לאדם בריא אינה עולה על 50 גר '. השימוש ברופאים עם סוכרת, כולסטרול גבוה ומחלות לב וכלי דם צריך להסכים עם רופא.
כמוצר מחלב כבשים, פיורה היא מקור לחלבונים קלים לעיכול - רכיבים בעלי ערך לבניית תרכובות חיוניות.
גבינה תספק לגוף סידן וזרחן, האחראים לחוזק העצמות, השיניים, טונוס השרירים והולכת דחפי העצבים.
התוכן של נתרן ואשלגן בחלק של פיורור הוא אופטימלי על מנת לא לגרום לתופעות לוואי, אלא כדי להבטיח את תפקודה המלא של מערכת העצבים והלב וכלי הדם.
המוצר עשיר בוויטמינים B1, B2, A ו- PP - הם מסייעים לתפקוד בריא של מרבית המערכות והאיברים בגוף האדם.
מחיר לק"ג באיטליה וברוסיה
בכדי לקנות פיארו סרדו באיטליה, אין צורך לבקר בסרדיניה. אתה יכול לעשות זאת מכל מקום באזור. גבינה זו היא מוצר די יקר. מחירו נע בין 19 ל- 26 יורו לכל 1 ק"ג.
ברוסיה לא תוכלו לרכוש מהומה באופן רשמי, לא משנה כמה מאמץ תשימו לזה.
אז הדיוקן של הפרח הסרדיני הנפלא מוכן. אנו מקווים שתהיה לך ההזדמנות ליהנות מהניחוח שלה לפחות פעם אחת. אוהבים ללא אנוכיות, חיו בפתיחות, טיילו תרבותית וזכרו: "מה המשמעות של השם? פיורה מריחה כמו פיורה, לפחות קוראים לזה פקורינו, לפחות לא!"
