לא פעם, הדבר הראשון שעולה בראש כשמדובר במטבח האיטלקי הוא כמובן פיצה. אחריה, כמעט בלי הפסקה בפופולריות, פסטה באה בעקבותיה. בואו נגלה על מה המנה המגה-פופולרית הזו. ההיסטוריה של הפסטה עתיקה בהרבה מרוטב פיצה או עגבניות, המהווים חלק בלתי נפרד מהמטבח המסורתי האיטלקי.
סיפור מראה
על פי אגדה אחת, הסוחר הוונציאני מרקו פולו הביא פסטה לאירופה מנסיעתו לסין, אך היסטוריונים הכחישו גרסה זו.
החוקרים מאמינים כי ההיסטוריה של הופעת הפסטה מרחיקה לניאוליתית. בדיוק כשאנשים למדו לגדל דגנים, וקצת אחר כך לטחון דגני בוקר לקמח, הופעת הפסטה הפכה רק לעניין זמן. הפסטה הראשונה הייתה סתם קמח מעורבב במים וייבשה בשמש. במראה, כמובן, זה היה שונה מאוד מזה המודרני.
חפירות היסטוריות אישרו כי אי שם במאה הראשונה נוצרו אטריות רחבות המכונות לגנה מחיטת דורום. משם הופיע שמו של הלזניה המודרנית. באותה תקופה, אטריות כאלה לא הורתחו, אלא נאפו בתנורים. וכך זה נמשך כמה מאות שנים.
בערך במאה השמינית, במהלך הפלישה לאירופה, הערבים השפיעו מאוד על המטבח האיטלקי. האטריות המיובשות שהביאו לסיציליה הפכו לאבות הקדמונים העיקריים של הפסטה. במנה המקורית נוספו הרבה תבלינים מזרחיים לבצק. אולי זו הסיבה שבסיציליה עדיין קיימת מסורת להוסיף קינמון, צימוקים ותבלינים אחרים לבצק המאפה.
המוצר החדש התברר כל כך טוב לאקלים של איטליה, שהוא התפשט במהירות מהאי ליבשת.
ההתפתחות של בישול הפסטה
פירוש המילה פסטה, שתורגם מיוונית קדומה, הוא "קמח מעורבב ברוטב." כשם המנה החל להשתמש במילה זו אי שם בראשית המאה ה -14.
בשלב זה המנה כבר התפשטה בחצי האי. עד המאה ה -15 הפסטה היבשה הפכה פופולרית עוד יותר בגלל האפשרות לאחסון לטווח הארוך. מאותה סיבה הפסטה הפכה למנה מבורכת של מטיילים ומלחים. ותגליות גיאוגרפיות חדשות עזרו לה להתפשט ברחבי העולם.
שיטות להכנת פסטה החלו להשתפר. עכשיו זה לא רק אפוי, אלא גם מבושל. בנוסף לצורת האטריות, החלה העיסה לרכוש מגוון רחב של צורות. שלב חשוב בתולדות התפתחות הפסטה נחשב למאה ה -18. עד לאותה תקופה, פסטה הייתה האוכל של פשוטי העם שאכלו עם הידיים. בערך כמו פילאף במזרח. אריסטוקרטים, למרות הטעם המצוין, לא יכלו להרשות לעצמם להתעמק באוכל בידיים שלהם. אך הכל השתנה כאשר הומצא מזלג בחצר המלך הנפוליטני. סכו"ם בן ארבע שיניים איפשר לסובב את הפסטה באלגנטיות ולהכניס אותה לפה מבלי ללכלך את הידיים.
אם בתחילת ההתפתחות בצק המאפה היה לישה עם הרגליים שלך, אז עד המאה ה -19 הכל השתנה מאוד. כדי להגדיל את הייצור ולהפחית את עלויות העבודה, המהנדס האיטלקי צ'זארה ספדאצ'יני ממציא מכונה מכנית המדמה את תנועת הרגליים. זו הייתה פריצת דרך אמיתית בתולדות הפסטה. ייצור המוני הפך להיות נוח והיגייני יותר.
המתכונים הראשונים להכנת פסטות על ידי אבותינו היו שונים בתכלית מהתקופה המודרנית. גם אחרי שהחלו להרתיח את הפסטה במקום לאפות, הם עשו זאת בחלב, תיבלו אותה בחמאה, סוכר וגבינה.
לפעמים שימש מרק במקום חלב. רק בתחילת המאה ה -19 הפרידה המהפכה הקולינרית בין מנות מתוקות וטעימות, ועזרה לפסטה לפגוש רטבים.
למרות העובדה שעגבניות הגיעו לאירופה מיד לאחר גילוי אמריקה, עבר הרבה זמן לפני שאוכלו. אחרי הכל, עגבניות הן משפחת צלליות. והעובדה שצלליות הלילה רעילות, האמינו עד אמצע המאה ה -19.
ברגע זה נמצא מומחה לקולינריה שהעז להוסיף עגבניות בבישול פסטה. לאחר מכן השימוש בעגבניות בבישול נעשה בכל מקום, והשילוב של פסטה ורוטב עגבניות הפך לקלאסי.
מתכון הפסטה הראשון מאוד
המחבר של מתכון הפסטה המתועד הראשון הוא מרטין קורנו. הוא היה אדון אמיתי במטבחו ועבד אצל הפטריארך המוערך של הכנסייה הקתולית. הספר, בו פורסם מתכון ייחודי לפני למעלה מאלף שנה, כונה "אמנות הכנת הפסטה הסיציליאנית ורמיצ'לי".. על פי מתכון מימי הביניים, יש להרתיח פסטה בחלב שקדים ולתבל בשורשים מתוקים.
על פי הסטטיסטיקה, האיטלקי הממוצע אוכל כ -26 ק"ג פסטה בשנה. איטליה במדד זה עוקפת בקלות כל מדינה אחרת בעולם. לדוגמא, האמריקני הממוצע אוכל רק כ -7 ק"ג פסטה בשנה. עם זאת, יכולתה של המדינה לגדל חיטת דורום איכותית אינה יכולה לספק את אהבתם של האיטלקים למוצר נפלא זה. בהקשר זה, איטליה נאלצת לייבא כמויות נוספות של תבואה לייצור מוצר לאומי.
נכון לעכשיו, התעשייה האיטלקית מייצרת פסטות הן בצורות יבשות (סוקה) והן גולמיות (פרסקו). אחת הבעיות הייתה היכולת לספק את הביקוש המקומי והעולמי באופן מלא. אך למרות המוני השכיחות והשכיחות, המוצר האיטלקי עדיין מיוצר תוך שמירה על מסורות בנות מאות שנים המבטיחות את איכותו המצוינת.
פסטה יבשה
פסטה יבשה היא פסטה מיובשת לאחסון לטווח ארוך.
פסטה איטלקית קלאסית מיוצרת רק מחיטה דורום ומים.
יצרני הפסטה הגדולים ביותר דבקים תמיד בזהב הזהוב. עם זאת, משחה יבשה העשויה מזנים רכים בתוספת ביצים שכיחה לא פחות. המרכיבים הסודיים המעניקים לפסטה האיטלקית טעם ייחודי הם תהליך ההשחלה או ההשחמה ושיטת הייבוש.
כל פסטה איטלקית, ובעיקר צורות מורכבות יותר, אידיאלית לתפוס ולהחזיק רטבים על פני השטח שלהם.
כמעט לכל המוצרים הצינוריים למטרה זו יש זקן על פני השטח. הם נוצרים במהלך שחול הבדיקה דרך הזרבובית. לאחר שחול וחיתוך מייבשים את העיסה בטמפרטורה מסוימת.
בהיבט זה, השיטה האיטלקית הקלאסית לייבוש מביאה לידי ביטוי בייצור המוני מבחינת הטעם המתקבל. ייבוש תעשייתי מתרחש בטמפרטורות גבוהות מאוד כדי להפחית את זמן הייצור. בשיטה המסורתית ייבוש מתבצע בטמפרטורה נמוכה יותר, אך יכול להימשך עד 50 שעות. פסטה מוכנה נארזת באריזה של החברה.
פסטה טרייה
אם אתה מסתכל, כל פסטה נולדת טרייה. ורק חלק קטן מהמוצר המתקבל הולך מיד למטבח. יש להשתמש בפסטה טרייה ביום הייצור, כדי לא לאבד את טעמם. הכנת מוצר טרי דורשת תשומת לב רבה יותר מיבשה, אך היא נחשבת לנושא של גאווה מיוחדת. למעשה, פסטה יבשה אינה גרועה יותר טרייה. פשוט השתמש בהם במצבים שונים.
כיצד לבחור את העיסה הנכונה?
לא משנה מה הפסטה שאתה מעדיף, טרי או יבש, בבחירתך, עליך להתמקד במותגים מבוססים. הם אלה המשתמשים במרכיבים האיכותיים ביותר.
פסטה יבשה קלאסית מיוצרת מקמח חיטה דורום. בבחירתכם, העדיפו מוצרים גסים, הם יחזיקו היטב את הרוטב. אינדיקטור נוסף לאיכות טובה הוא הנפח הקטן של המוצר בעל מסה גדולה. מדובר במוצרים כאלה שקשה לעיכול, ולכן הם מתעכלים בצורה גרועה. לאחר שבחרת בפסטה טרייה, כדאי לשים לב למראה ולתאריך הייצור המצוין על גבי האריזה. פסטה כזו צריכה להיות צפופה, לקבל מרקם וצבע יפה. מאפיות איטלקיות רבות מוכרות פסטה טרייה ביתית. אפשרות זו תמיד טובה בהרבה מקניות בסופר. בנוסף, תוכלו ללמוד את סוד הכנת הרוטב הטוב לפי מתכון משפחתי.
אל תשכח שקניית מוצר מייצור זול המוני, אתה יכול בקלות לאבד ארוחת צהריים או ארוחת ערב טעימה.
צורות וסוגי פסטה
כיום יש בשוק יותר מ -350 סוגים של צורות שונות של פסטה. יתר על כן, המגוון המדהים שלהם יכול להשתנות בין צינורות קלאסיים ועד מחבטי טניס. כמעט כל אירוע משמעותי בעולם יכול להגיד ליצרני הדבק צורה חדשה. לדוגמא, יש משחה בעולם של מותגי רכב, אותיות האלף-בית ומגדל אייפל. אנו רוצים לספר לך יותר על כמה טפסים במדריך התמונות שלנו:
Acini di pepe או גרגירי פלפל
כפי שמשתמע מהשם, מדובר בעיסה קטנה מאוד. משתמשים בו בעיקר בסלטים או במרקים.
אגנולוטי - אגנולוטי.
זו פסטה ממולאת קטנה. ניתן למלא חתיכות בצק קטנות עם תרד או גבינה או בשר. במראה זה דומה vareniki. מוגש ברוטב.
אלפבית האלף-בית.
כפי שאומר לנו השם, מדובר באותיות קטנות מהבצק. פופולרי במיוחד בקרב ילדים. אחרי הכל, עם פסטה כזו, ארוחת הצהריים הופכת להיות הרבה יותר מעניינת.
אנליני - אנליני.
משחה קטנה בצורת טבעות מיניאטוריות. הוא משמש כתוסף לסלטים ולמרקים.
בוקאטיני - בוקאטיני.
בתרגום מאיטלקית "bucato" פירושו מלא חורים. הפסטה הארוכה הזו נראית כמו קש. אמריקני עם חזה ועגבניות נחשב לרוטב אידיאלי לבוקטיני. אם כי עם רטבים אחרים הוא טעים לא פחות.
קמפנל או ג'יגלי - קמפנלה או חבצלות.
משחת פרחים קצרה הדומה לפעמונים או חבצלות קטנות. מוגש עם גבינה עבה או רטבי בשר. ניתן להשתמש בו בסלטים ובמרקים.
קנלוני - קנלוני.
משחה הדומה לצינורות גדולים במראה. מיועד למילוי עם בשר או גבינה ולאפייה ברוטב. אחרי הבישול הם נראים כמו לביבות ממולאות.
קפלטי - קפלות.
משחה קטנה, לרוב עם מילוי, אך יכולה להיות בלעדיה. במראה שלהם הם נראים כמו כובעים או כופתאות קטנות. הם מוגשים עם או עם מרק, או עם רוטב, או פשוט עם גבינה.
קפליני - קפליני.
משחה ארוכה מאוד מאוד דקה (בערך 1 מ"מ). בתורגם מאיטלקית, "קפלינו" הוא שיער. בנוסף, יש משחה דקה אפילו יותר. זה נקרא טיפות די אנג'לו, שפירושו שיער מלאך. בדרך כלל מוגשות פסטות אלו עם רטבים עדינים קלים.
קוואטאפי - kavatappi שפירושו בורג פקקים.
הפסטה המהנה הזו נראית כמו תלתלי חולץ. זה הולך טוב עם רטבים פשוטים. ובשל צורתו הוא מוצא את יישומו בסלטים.
קונצ'יגלי - קונסיליה, שמשמעותה פגז רכיכות או סתם קליפה.
שם מוכר, לא? אך כמה שונה הטעם של הקונסיליה האיטלקית האמיתית מהפסטה הרגילה, אנו בטוחים שבהחלט תרגישו אותה. בשל צורתם הם שומרים באופן מושלם על כל הרטבים.
קונצ'יגליוני - פגזים גדולים.
אותם פגזים, אך גדולים בהרבה, נקראים conciglioni. הם משמשים למילוי ואפייה ברוטב.
דיטליני - דיטיני, שפירושו אצבעון.
מדובר בעיסה קטנה בצורת צינורות קצרים מאוד. משמש במרקים עבים ותבשילים עם ירקות.
מקרוני מרפק - מרפק מקרוני (קרניים).
מקרונים בצורת צינורות חלולים קטנים מעוקלים מעט. משמש באופן מסורתי להכנת פסטה עם גבינה. ניתן להשתמש לקדרה וסלטים.
פארפל - farfalle, שפירושו פרפרים.
צורת ההדבקה, הדומה גם לקשתות, הופיעה בסביבות המאה ה -16. באותה תקופה הם נעשו באופן ידני. לשם כך, הבצק שנחתך למלבנים נדחס באמצע כל אחד. מוגשים קשתות פארפליי עם רטבי עגבניות בהירים וירקות.
פטוצ'יני - פטוצ'יני, שפירושו סרטים.
העיסה הזו נקראת גם נודלס. מדובר בפסים דקים וארוכים ברוחב של 1 ס"מ. פטוצ'ין מוכן באותו אופן כמו לינגווין. מגישים סרטים עם רטבים עגבניות או דגים.
וידאו - פידיו.
מקרונים בצורת חוטים דקים ומעוקלים מעט. זה יכול לשמש כמרקים, סלטים, וגם במנות עיקריות.
פוסילי - פוסילי.
לעיתים קרובות נקרא גם fusilini - מדובר בעיסה מתולתלת באורך של 4 ס"מ בצורת ספירלה. ספירלות גדולות ומעוקלות יותר נקראות רוטיני. כפיפות הספירלות מחזיקות את הרוטב בצורה מושלמת. זה הולך טוב עם רוטב פסטו.
ג'מלי - ג'מלי, שפירושו תאומים.
מקרונים בצורת שתי דגלונים של תאומים שזורים זה בזה. משחה זו משלבת בשר ודגים, ורטבי שמנת וירקות.
ניוקי - ניוקי או כיסונים קטנים.
הם עשויים מבצק עם סולת, תרד, תפוחי אדמה או גבינה. מוגש עם רוטב עגבניות וגבינה מגורדת.
לנטרן - פנס.
חתיכות קטנות מהפסטה הצלעית הזו, המכופפות סביב הקצוות, מתמזגות בצורה מושלמת עם הרטבים העבים ביותר.
לזניה - טיפוס.
פסטה רחבה, שטוחה וארוכה. לוחות דקים מגיעים בגדלים רבים. בנוסף, יש להם קצוות ישרים או גליים. לזניה מיועדת לאפייה בצורת עוגה, ומשמשת כביסקוויט. במקום שמנת, הוא מכוסה במילויים שונים (בשר, גבינה, ירקות, פירות ים) ורטבים (בכמל, בולונז). זה נחשב לאחד מסוגי הפסטה הפופולריים ביותר באיטליה.
לינגוין - לשון, שפירושו לשונות.
מקרונים דומים מאוד לספגטי סמיך, אך ארוך יותר ומשטוח. מוגש עם רטבי עגבניות או דגים.
מקשרוני - פסטה.
פסטה זו היא ככל הנראה הנציגה הראשונה ביותר של משפחת הפסטה בארצנו. והפסטה הזו היא שהעניקה את השם לכל מעמד הפסטה. החללים שבתוך הפסטה מאפשרים לרטבים קלים להיכנס ולהיות עסיסיים.
Orechiette - צועק או אוזניים.
משחה עגולה קטנה, בקוטר של לא יותר מ- 2 ס"מ, נראית כמו אוזניים חמודות. הוא מתווסף למרקים וסלטים או מוכן כמנה עצמאית.
אורזו - אורזו.
פסטה לא רגילה בגודל ובצורה הדומה לאורז רגיל. לרוב מתווספים לסלטים ומרקים.
פפרדל - פפרדל.
פסטה רחבה וארוכה מאוד, מזכירה פטוצ'יני. מוגש עם רטבים עבים או כקדרה.
צבעי פסטה - עיסה צבעונית.
כמעט כל משחה יכולה להיות צבעונית. יתר על כן, רק מרכיבים טבעיים משמשים לכתמים. למשל תרד לירוק, עגבניות לאדום, דלעת וגזר לתפוז, סלק לורוד. הצבע המתקבל אינו משפיע על אופן הכנת המשחה.
פן - קצף.
פסטה בצורת צינורות עם קצוות משופעים שנראים כמו נוצות לכתיבה. אכן, בתרגום מאיטלקית "פנה" פירושו בדיוק "נוצה". הפסטה אינה עולה על 4 אורך ורוחב 1 ס"מ. מוגשת קצף עם רטבים סמיכים חמים. דומה מאוד לקצף, אך ארוך ורחב יותר ממניקוטי. משתמשים בהם ממולאים במגוון מילויים ואופים בתבנית.
רדיאטורי - רדיאטורים.
משחה גלי עם חריצים עמוקים. זה מסתדר טוב עם רטבים שמנת. ניתן להשתמש בקדרה וסלטים.
רביולי - רביולי.
במראה, העיסה דומה מאוד לכופתאות שלנו, רק מרובעות. ההבדל העיקרי הוא לא הצורה, אלא המילוי. זה יכול להיות בשר או דגים או גבינה או אפילו שוקולד. רביולי מבושל עד לבישול מלא ומוגש עם רטבים פשוטים שאינם מפריעים לטעם של המלית המקורית. ניתן להשתמש גם לאפייה.
ריגטוני - rigatoni.
פסטה בצורה של צינורות קצרים עם משטח גלי.בזכות הפתח הרחב, הוא מחזיק בצורה מושלמת את הרוטב על פני השטח. בנוסף למנה עצמאית, ניתן להשתמש בה בסלטים ובקדרה.
רוצ'טי - רוקטטי או סליל.
פסטה קצרה ויוצאת דופן שמצאה שימוש בתבשילים, סלטים או כמנה עצמאית.
מלוןל - גלגלים.
משחה עגולה בצורת גלגלים קטנים עם מסרגות. זה מסתדר טוב עם רטבים עבים, ושומר עליהם בפנים.
רוטיני - רוטיני או ספירלות.
פסטה בצורת קפיצים קצרים קטנים. בעבר, פסטה כזו נעשתה על ידי עטיפת פסי בצק סביב מחט. מוגש עם מילוי בשר וירקות.
ספגטי - ספגטי או חבלים קטנים.
הסוג הנפוץ ביותר של פסטה. אם הוא עבה יותר, זה נקרא ספגטי, אבל אם הוא דק יותר - אז ספגטיני. טעים במיוחד עם רטבי עגבניות. אבל אפשרויות הבישול וההגשה אין ספור.
סטלין - סטליני.
העיסה הקטנה ביותר בצורת כוכב מחומש עם חור במרכז. נפוץ בסלטים ובמרקים.
תגליאטל - אטלית או אטריות ביצים.
פסטה ארוכה ושטוחה, דומה לפטוצ'יני, אבל כבר. הוא מחזיק רטבים היטב בגלל המבנה הנקבובי שלו. זה משולב עם רטבי דגים מסקרפונה, בולונז או פיקנטי.
טורטליני - טורטליני.
פסטה עגולה בצורת טבעות עם מילוי. המלית יכולה להיות גבינה או ירק. בנוסף להגשה הקלאסית עם רטבים, ניתן להגיש אותה מפוזרת בשמן זית ומפזרים פלפל, שום ופרמזן. אפשר גם להגיש טורטליני במרק.
טורטיגליוני - טורטילוני.
פסטה קצרה בצורת צינורות בינוניים. מוגש עם רטבים פשוטים.
טריפולינה - טריפוליני.
משחה קטנה בצורת עניבת פרפר. משתמשים בסלטים, במרקים או בנפרד עם רטבים פשוטים.
טוביני - טוביני.
פסטה בצורה של צינורות פשוטים בגודל בינוני. זה נבדל על ידי האפשרות של בישול באמצעות טיגון מהיר.
ורמיצ'לי - ורמיצ'לי.
בתרגום מאיטלקית, "ורמיצ'לי" פירושו "תולעים". במראה זה דומה לספגטי קלאסי, אך דק וקצר יותר. מוגש עם רטבים קלים.
זיטי - זיטי.
הדבק בצורה של צינורות קצרים, מעוקלים על ידי קשת. דומה למקרוני מרפק, אך ארוך יותר ורחב יותר. השתמש בקדרה וסלטים עם רטבים עבים.
בישול
אפילו הפסטה האיכותית ביותר צריכה להיות מסוגלת לבשל כמו שצריך. תכשיר הפסטה הפופולרי ביותר בעולם כולו נחשב לבישול למצב של "al dente", שפירושו "בשן". במקביל, באמצע העיסה שומרת על קשיות קטנה.
אחד מסודות הבישול הוא השימוש בכמויות גדולות של כלים. זה עוזר למנוע מהפסטה להידבק זו לזו. כמה עקרות בית למטרה זו מוסיפות שמן זית למים. עם זאת, השף האיטלקי לעולם לא יעשה זאת, בגלל ההידרדרות באינטראקציה של פני העיסה עם הרוטב.
סוד בישול נוסף הוא לעולם לא לשטוף פסטה לאחר הבישול. הליך פשוט זה יכול להרוג את הטעם של אפילו המוצר הטוב ביותר.
אז השלבים הבסיסיים להכנת הפסטה הנכונה הם:
- מלאו את התבנית במים בקצב של ליטר לכל 100 גרם של מוצר יבש והביאו לרתיחה;
- להוסיף מלח למים רותחים בקצב של כף אחת ללא מגלשה לליטר מים;
- טובלים את העיסה היבשה במים רותחים ומערבבים היטב כדי להימנע מדביקה לתחתית ונדבקים זה לזה;
- דקה אחת לפני סיום זמן הבישול המלא, הסירו חתיכה ובדקו אם מוכנות;
- פסטה טרייה מבושלת עד רכישה של 3-5 דקות, ומכינים חיטה דורור יבשה משש עד רבע שעה, תלוי בעובי;
- אם באמצע רסק שבור אתה יכול לראות נקודה או קו לבן דק, אז הוא התכונן למצב אל דנטה;
- יש לזרוק פסטה מוכנה במהירות למסננת, להוסיף את הרוטב ולהגיש.
תבלינים
תיבול חיוני וחלק בלתי נפרד בתהליך בישול הפסטה הוא בזיליקום. יש לו טעם חריף וארומה חזקה. זו הסיבה שהוא משמש לעתים קרובות כל כך במטבח האיטלקי. בנוסף, תוספת של כמות קטנה של שום מעניקה לתבשילים עם בזיליקום טעם נפלא במיוחד. בעיקרון, שפים איטלקיים משתמשים בבזיליקום בהכנת רטבים, שבלעדיהם קשה לדמיין פסטה איטלקית אמיתית. חשוב בעת השימוש בבזיליקום בבישול לא לחתוך אותו עם סכין, אלא לקרוע אותו עם הידיים ולהוסיף לתבשיל בסוף. במקביל, תיבול שומר על מקסימום הטעם והתכונות הארומטיות.
גבינת פרמזן היא הגבינה האיטלקית הטובה ביותר עבור המטבח האיטלקי הטוב ביותר. לגבינה טעם חריף עז וארומה עדינה מאוד. להכנת קילוגרם פרמזן אחד, יש צורך ב 16 ליטר חלב מלא. הטעם המרבי של הגבינה מתגלה כשנמס תחת השפעת הטמפרטורה. לכן לרוב מפזרים פרמזן עם מנה חמה מוכנה כבר.
ועכשיו אנו רוצים להביא לידיעתכם את אחד מתכוני הפסטה האיטלקיים הקלאסיים.
בוקאטיני רומאי (מתכון ל 6 מנות)
להכנת מנה זו תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- פסטה ספגטי - 600 גר '.
- עגבניות בשלות - 800 גר '.
- גבינת מוצרלה - 200 גר '.
- בצל אדום - 2 יח '.
- זיתים ירוקים - 3 כפות
- כף - 2 כפות
- עלי אורגנו (טריים) - 10-12 יח '.
- פטרוזיליה (קצוצה) - 2 כפות
- שום - 2 ציפורן
- שמן זית - 90 גר '.
- גבינת פרמזן - לפי הטעם
- מלח
- פלפל
חותכים מוצרלה ובצל לפרוסות דקות. קוצצים זיתים גס. קלף את העגבניות והזרעים וטוחנים אותם בבלנדר עם עלי אורגנו. קולפים ומשטחים את השום עם הצד הרחב של הסכין. בקערה נפרדת מערבבים ירקות מוכנים וגבינה. ממליחים את התערובת המתקבלת, פלפל, מתבלים בשמן זית ומערבבים. הרוטב מוכן.
בינתיים עליכם להרתיח את העיסה כראוי. כשהוא מוכן, השליך אותו במסננת והוסיף לרוטב שהתקבל. בוחשים בעדינות, מגישים מיד לשולחן. האוהדים יכולים להשלים את המנה המוגמרת בפרמזן מגורר.
תאבון טוב!
ולסיכום, ברצוני לשתף כמה עובדות מעניינות מחיי הפסטה.
פסטה כדי לשפר את מצב הרוח
סרוטונין או הורמון האושר הוא מוליך עצבי שאחראי לרווחתנו ועוזר להתגבר על לחץ. לטריפטופן השפעה ישירה על ריכוזו בגוף. טריפטופן שייך לחומצות אמינו שאינן יכולות לייצר על ידי הגוף בכוחות עצמו, אך חייבים להגיע עם מזון.
כדי להעלות את רמות הסרוטונין, עליכם תחילה להגדיל את צריכת המזונות המכילים טריפטופן. אלה כוללים אספרגוס וצמחי קטניות אחרים, גרעיני חמנייה, אננס, בננות, תרד, הודו, רול תוף, פסטה. לכן, באמצעות פסטה (רצוי מחיטה דורום) אנו משפרים את רווחתנו וסובלים מתח קל יותר.
הערך התזונתי של הפסטה
מנה מסורתית של פסטה (100 גרם) מורכבת מ: 75% פחמימות מורכבות, 12% חלבון, 3% סיבים, ויטמינים B1, B2 ו- PP ומלחים מינרליים. במהלך הבישול חלק מהחומרים המזינים נכנסים למים, וחלקם מתפרקים תחת השפעת טמפרטורה גבוהה. מדובר בעיקר בפחמימות, חלבון, ויטמין B1 וזרחן. בהתחשב בעובדה חוסר האיזון בחומצות האמינו של החלבון הכלול בפסטה, עדיף להשתמש בפסטה יחד עם מוצרים המכילים חלבון אחר כדי להגדיל את הערך התזונתי של המוצר. לכן השימוש בפסטה עם ירקות ורטבים מעלה משמעותית את הערך התזונתי של הפסטה.
מוזיאון הפסטה
ברומא יש מוזיאון הפסטה היחיד בעולם. ב -11 אולמות של המוזיאון הלאומי לפסטה יש מכונות מקוריות ששימשו לייצור פסטה. על הקירות תצלומים המתארים את תהליך ייצור הפסטה מגידול חיטה למוצר הסופי. בחדר נפרד לאורחים שהוזמנו במיוחד מתקיימים ימי עיון בנושא אמנות הייצור והשימוש בפסטה, למשל בתזונה. במוזיאון יש גם ספריה עם מתכונים קולינריים שלא יסולא בפז.
- האתר הרשמי של מוזיאון הפסטה: www.museodellapasta.it
