אם היה צריך למחוק פתאום את הווילות של מחוזות מונטלצ'ינו ופרטו מרשימת היקבים האירופיים הטובים ביותר, היום אף סומלייה לא היה מציין יין איטלקי במפת המסעדה שלו. יופיה של פירנצה מרשים מעריצי איטליה, אך הטעם של יין טוסקני יישאר בזכרונם לנצח.
תרבות הייננים
הם מתבדחים כי כתוצאה מההתעניינות המוגברת של המטיילים בחוות יין, איטליה האדריכלית נשללת מכל תשומת הלב. ראוי לציין שטוסקנה מספקת יין בקביעות מעוררת קנאה על שולחן הגורמה האיטלקית והאירופית.
סיורים לטוסקנה - ענף תיירות פופולרי ורווחי הן בתחום והן בזירה הבינלאומית. מעריצים של אנטינורי קלאסיקו וקרמיניאנו מגיעים בקבוצות רבות לאזור היין המפורסם. בקודש קדשי הייצור, המטיילים יוכלו לצלם נופים יפים להפליא, לבקר במפעל, לבקר במגדלי יין, לנסות את הזנים הטובים ביותר של יינות צעירים ולקנות איתם משהו.
סוגי יין אדום טוסקני
יין אדום רגיל
- אדום צעיר: דוגמא אופיינית - קיאנטי איכותי - המשקה אמור להיות טרי, מריר וקצף מעט. מוצר מוכן לאכילה אסור להיות מבוגר משנה. כרטיס הביקור של משקה כזה הוא עפיצות מעודנת קלילה;
- קלאסי: יינות אדומים וורודים מסוג קלאסיקו ורוסו, מבושלים באחוזות מונטלצ'ינו, מונטפולצ'יאנו, כרמיניאנו. שתיה עשירה במיוחד עם ארוחות דובדבנים ודומדמניות עזות האופייניות לפירות יער סנגיוביים;
- יין מהאחוזות: מוצרי Vino da Tavola מעזבונות עשירים בביקוש בשוק העולמי. זה כולל גם את סוג Riserva.
אנו ממליצים לקרוא על יין מונטפולצ'יאנו ד'אברוצו
יין אדום פרימיום
- קיאנטי קלאסיקו ריסרווה (קיאנטי קלאסיקו רזרבה) נבדל בטוב טעם עדין עם מבטא פירותי מובהק וחריפות נעימה הטמונה בפירות הגפן הסנגיוביים;
- כרמיניאנו;
- ברונלו די מונטלצ'ינו;
- Vino da Tavola;
- וינו נובל איטלקי עדין.
יינות לבנים נהדרים
- Vernaccia di San Gimignano מהעיר San Gimignano;
- ביאנקו ורגין ולידיאנה.
איך לבחור יין טוסקני איכותי?
קיאנטי הוא משקה נוח למדי, הוא מיוצג באופן נרחב באיטליה, והמחיר בסניפים אינו שונה בהרבה. עם זאת, הבחירה במוצר טוב ננקטת בזהירות. חלק מהיבואנים ומסעדות התקציב באיטליה קונות אלכוהול שמחירם נמוך לטובה בהשוואה לאיכות. יין אדום שנרכש מחוץ לאזור טוסקנה יכול בקלות להיות מזויף.
קלאסיקו ורוסו מברונלו, כרמיניאנו, וינו נובל והמוצרים הטובים ביותר במחלקת וינו דה טבולה נרכשים בצורה הטובה ביותר בבוטיקים של מכולת ממותגת. יין לבן ממרתפים טוסקנים אינו נגיש אף כי רק יין אדום מוערך ביותר באזור זה. המאמץ שמושקע בחיפוש אחר יינות לבנים כמעט ולא מצדיק את עצמו, וכך גם המחיר.
וילות גינון בטוסקנה
גבעות ירוקות בוהקות ופסגות מעוטות - העמק הטוסקני נראה עבודת יד! אי שם במקום מאחורי מסך קל של חורשות ברושים ושורות של עצי זית שופעים שהוגנו בכרמיניאנו, כפר קהילתי ידידותי. זהו היקב הקטן ביותר באיטליה עם שטח כרם כולל של 220 דונם.
נראה שהאזור שירש מהטרוסקים ממש הריח משמן זית, דבש וקונפיטורה. גם אם לא היו כאן כרמים, זר נלהב היה מתפעל מגבינות, מאפים ופירות טעימים בהתפעלות, עוברים מחווה לחווה. אבל אחוזת כרמיניאנו ידועה בענבים שלה.
סיור מודרך ביקבים ימחיש את האירוח והנדיבות האיטלקית - מחיר היין במקום זה של טוסקנה נמוך ב- 10-12% מאשר בעיר. לאחר הסיור, חקלאים מועילים יציעו לכם לרכוש את האלכוהול והאוכל שאתם אוהבים, הם יעצו לכם על מקום להירגע בו או לילה. כל וילה בעיירה מפתיעה בדרכה שלה, פופולרית בקרב תיירים: טנוטה לה פרנט, קייפזנה, ארטימינו, פיאג'יה.
כרמיניאנו
Brillante carmignano
משקה אדום-סגול-ריחני עם אקספרסיביות פירותית ורמזים לסגול עשוי מיגרי סנגיובזה וקאנוליולה שחורים. מוגש עם מנות בשריות ופינוקי עופות.
אגב, שמו של מוצר היין "כרמיניאנו" מוכר כאחד העתיקים באיטליה. ארכיוני המדינה של פירנצה מנהלים רשימת שכירות, אשר מעידה כי בשנת 804, פיתחה ייצור יין ושמן זית איטלקי באופן פעיל בעיריית כרמיניאנו. השימוש המדויק במונח זה לשם אלכוהול מתקיים משנת 1396: בחשבונית הנוטריון לאפו מזזי מבקש מהסוחר מרקו דטיני למכור יין אדום ב -15 חביות, והבטיח שמחיר היצירה יהיה גבוה פי ארבעה מאשר למוצרי יינני הפרטו האחרים. יש אפילו שירה ששרה אלכוהול מקומי.
Barco reale di carmignano
Red Barco Reale di Carmignano הוא משקה ממשפחת היינות של כרמיניאנו עם טעם וניחוח פירות יער מלאים יותר. וין סנטו - פינוקי קינוחים, עד גיל 5, זכורים בקש, בגוון כמעט ענברי ורכות. זה בטוח שיהיה טעים על ידי כל אורחי הכפר בנגיסה עם ממתקי הקמח של מחוז פראטו.
קרא לפני הקנייה
"קלאסיקו" (קלאסיקו) מדבר על שליטה מדויקת על טכנולוגיית הייצור.
"ריסרבה" - אינדיקטור לאיכות העילית של מוצר המיוצר על פי עקרונות החשיפה הארוכה. בפועל, הם מתכוונים ליובש טוב של המשקה.
"Vino da Tavola" - כתובת כזו מונחת על מוצריה על ידי יצרן הווילה, אשר לרוב מעידה על איכות יוצאת דופן - תסיסה על פי עקרונות ה- DOC.
ייעוץ! היזהר, במכירה ישנם משקאות זולים בדרגה נמוכה המסומנים "Vino da Tavola", - מחירו רומז לאיכות היין!
בניגוד למתכונים
על גבעות טוסקנה הפוריות הם מקבלים את יין הקיאנטי המפורסם - בכל הארץ הוא נערץ כסוג של סמל המציג את הייצור האיטלקי לעולם.
וילה טיגננליו, ובהמשך ססיקה, בחרו בשיטת עיבוד הגפן העצמאית שלהם כדי להדגים את הפוטנציאל הבלתי נדלה של אדמת טוסקנה. כשהם מניחים את היסודות והמסורות, ניסו מגדלי הייננים זנים שונים ותקופות הזדקנות. כך נולד המתכון ה"מרדן "שלהם.
בחיפוש אחר הטעם הטוב ביותר, ערבבו החקלאים גפנים מסורתיות ואסורות - מרלו וקברנה-סוביניון. כתוצאה מכך, הושג תסיסה של סנגיובזה לא מדוללת, שהתיישנה בגודל לא טיפוסי בחביות עץ אלון. מחיר המוצר היה מרשים, בחנויות הוא מיקם כאלכוהול לארוחת הערב. וינה דה טבולה התפרסמה בשנות השמונים, ומשכה אליה אניני טעם עם בקבוקים ושמות מפוארים כמו סמרקו או צ'פרלו.
אנטינורי
אנטינורי (אנטינורי) - נפתח בסתיו 2012 ייצור היינות קיאנטי קלאסיקו (קיאנטי קלאסיקו). מקום זה קרוב למוזיאון מגולל את הסיפור האמיתי של הולדת היין, המחובר היטב לטוסקנה. במרתף המרווח Antinori מתאים עד 2,000 חביות יין. מקום של כבוד בוויסנטו אנטינורי - יין טוסקני מסורתי מציפוי טרביאנו ומלבסיה מיובשת. משקה שטוף שמש חזק עם טעם אגוזי. זנים מפורסמים של יקב זה: Villa Antinori Toscana, Marchesi Antinori, Peppoli Chianti Classico.
מקום זה הוא מקום הולדתו של שושלת אנטינורי, כך שבמבנה החדש מאורגן מוזיאון ליינן, ומסעדה הקרויה על שמו של המייסד נמצאת על הגג. תהילת האחוזה ומחיר המזון והאלכוהול המקומיים מושכים את כל המטיילים ללא יוצא מן הכלל. משפחת אנטינורי עוסקת בייצור יין מאז שנת 1180.
אגב, לבקר בחדרי הטעימות של יקב אנטינורי החדש בקיאנטי קלאסיקו שווה גם את זה מכיוון שהבניין המדהים מוכר כמבנה הכי טוב של 2014. בנוסף, היא היחידה מבין כל היקבים של שושלת אנטינורי, שבה מותרת נוכחות של תיירים.
איפה עוד לבקר ומה לנסות?
טוסקנה היא אזור שבו כמעט כל היין האדום עשוי מסנג'ובזה. קיאנטי ואנטינורי מיוצרים מפירות יער פיקולו קטנים של סנג'ובזה, וברונלו די מונטלצ'ינו בוגר מזן גרוסו גדול יותר של סנגיובזה. המשקה מהפירות האלה תמיד פיקנטי-טרי, מעט קשה בטעמו, עם תווים חריפים מעשבים.
בברים פלורנטין רבים מוזגים יין צעיר מבקבוקי ליטר 2 ליטרים - פיאסקו. זו המצאה איטלקית ישנה. מכולות כאלה לאחסון יינות כיום כמעט אף פעם לא משמשות. זה בדיוק המשקה שאליו התכוון הברון ריקאסולי, מפתח היין של המאה ה -19, לקיאנטי. יין אדום כזה מתקבל בשנה הראשונה לאחר הסרת הגרגרים.
יינני העבר עמדו קיאנטי בחביות עץ אלון ישנות, וחקיקה לא בררנית מדי אפשרה לשמור בתערובת של עד שליש מהטרביאנו, מה שנותן ליין פתק כתום לא נעים. להקלה על אניני טעם, אומצו עד מהרה נורמות, שהפחיתו כמעט פי עשרה את האחוז המותר של זני הענבים הלבנים. כעת השימוש בזיהומים אסור לחלוטין. בדרך כלל, משקה איכותי של מותג זה עשוי להכיל לא יותר מ- 10% מזנים משניים.
הווילה טיגננלו הניחה את המסורת שרוב הקיאנטי המובילים, בנוסף לסנגיובזה, מכילים חלק מסוים מגפני קברנה, מרלו האיטלקית וסירה.
וילה כרמיניאנו, מקום מענג במערב פירנצה, מטפח קברנה מעולה. המובילים בייצור וילות הם קייפזנה וטרדיאנו. היצרנים האלה הם אלו שמייצרים יינות באותן חביות עץ אלון קטנות מאוד: מוצר כזה כמעט לא מאבד את הארומה הפירותית שלו ואינו מתחמצן. באזור זה של טוסקנה עדיף לקחת יינות מסוג Classico: אנטינורי, קסטלארה, קסטלו די וולפאה, רופינו, בסצ'יאנו.
גפן עם אופי
סנגיובזה מפתיע בכך שהוא מסוגל לרכוש תכונות טעם חדשות בהתאם למקום הגידול. הגפנים, שנבטו על אדמה מועטה ובאקלים קריר, ממלאים את היין בטעם עמוק, עשיר, אקספרסיבי - הם מייצרים את האליטה ברונלו די מונטלצ'ינו. מגוון זה מוערך להפליא על ידי כל איטליה. זה באמת יכול להיחשב כמשקה מפואר ומורכב, אך המחיר עבורו לא תמיד מוצדק, לא כל מדגם עומד בערך המבוקש.
נורמות מחייבות לייצר יין בחביות, שלא תמיד נוחות לתסיסה. אבל מהיין הצעיר Rosso di Montalcino (Rosso Montalcino) תוכלו לצפות לטעם עדין ומביע, אם תאריך את זמן ההזדקנות. למשקה יש ביצועים מעולים פחות מנוסים של רוסו - רוסו די מונטפולצ'יאנו.
היקבים הטובים ביותר רוסו
היינות המבוקשים ביותר שיוצרו: אלטסינו, קפרזו, קוסטנטי, ארגיאנטס.
אזור היין קיאנטי קלאסיקו בטוסקנה הוא המוביל מבין שבעת אזורי הקיאנטי הקיימים באיטליה. כל היינות הטוסקניים הטובים ביותר מועברים מאחוזותיהם של יינני אדון מנוסים. "קלאסיקו" ו"רוסו "מקבלים חומרי גלם לקיאנטי האמיתי ממגדלי היין הנכבדים באזור. בשל הסטנדרטים הנמוכים יותר, קבלת משקה איכותי אפילו באיטליה קשה מאוד. אולם יצרני עילית של יין כמו אנטינורי עוקבים בביטחון אחר המסורות החקלאיות, אפילו בייצור המסחרי של משקאות אלכוהוליים.
