מסעדות ומטבח איטלקיים הם כבר מזמן מותג בכל העולם. ולמרות שברוב המקרים מחוץ לאיטליה, נותר רק השם של המותג, בתוך המדינה כמעט בכל עיר רמת המסעדות הממוצעת ואיכות האוכל ברמה גבוהה למדי. אבל עבור האיטלקים עצמם, אף מסעדה בעולם לא יכולה להשוות למנות שהכינה אמם. אישה במטבח היא החוק. עם חלב (פסטה, דגים, תחליף לכל מאכל מהמטבח האיטלקי) אמהות של האיטלקים מקבלות טעם לאוכל טוב. מה שאכלו לארוחת הערב הוא נושא השיחה למחרת.
אהבת התרבות והאוכל האיטלקי גרמה לי לעבור למדינה הנהדרת הזו, ו ציפיתי להזדמנות לנסות מטבח סיציליאני ביתי אמיתי. שוב, הרעיון הזה נדבק על ידי ידידי סריוז'ה קונדוברוב, שהיה בר מזל מספיק לפגוש את מריו ואנטונלה קצת קודם. תודה סרגה.
כפי שניחשתם, חברים יקרים, היום אספר לכם על המסעדה הטובה ביותר בסיציליה, שקראנו לה טראטוריה אנטונלה.
ביום הראשון בוילה ביקשתי מאנטונלה להקדיש ערב ולהכין לנו ארוחת ערב סיציליאנית אמיתית. כמה ימים לאחר טיול וטעימות במסעדות La Piazzetta ו- Restorante Pizzeria San Gusumano המליצו לנו, אנטונלה מצאה לנו זמן בלוח הזמנים העמוס שלה.
מסעדת Trattoria Antonella, כפי שאנחנו מכנים אותה, ממוקמת ממש בוילה בה שהינו. יש מקום לאש ברחוב, הכל מתחיל כאן.
בזמן שהלהבה הפכה ענפים יבשים ועצי הסקה לגחלים, עסקנו בשיחה סתמית. שמריו ואנטונלו לא ידברו רוסית או אנגלית, והורינו אינם יודעים איטלקית, הם הבינו זה את זה. אמא שאלה את מריו על זמרים איטלקיים, והוא טען בגאווה שסלנטנו היה "ממוספר אונו".
ובכן, הנה הגחלים. ראשית, אנטונלה מבשלת אנטיפסטי.
אנו קוצצים את העגבניות, מוסיפים את הבזיליקום, השום, המלח והפלפל. שמנו את כל זה על לחם, והנה האנטיפסטי של סיציליה.
ומה ארוחת ערב איטלקית ללא יין, כמובן, ביתית. נכון, הענבים ליין זה לא גידלו על ידי מריו, אלא על ידי חברו. למשפחת מריו היו בעבר כרמים, אך במקום להמשיך בעבודתו של אביו, הוא פנה למשטרה. כפי שהסביר לנו, יש הרבה מהומה בענבים. אבל מריו עזב את עצי הזית ומכין בעצמו שמן זית.
אחרי הלחם, סרדינים וטונה בגריל. ביוני, רק עונת הטונה, כך שלא היו שאלות עם הבחירה של המנה העיקרית. בשעות אחרות של השנה התפריט מגוון, אך ביוני רק טונה.
סרדינים הפכו לאנטיפסטו השני שאכלנו אפילו בלי לשבת ליד השולחן.
לסרדינים המטוגנים טעם טוב מאוד, אבל היינו להוט לנסות טונה.
בזמן שאנטונלה מבשלת הכל בצורה טעימה, אני מרשה לעצמי קצת סטייה ונותנת כמה ציטוטים מתוך ספרו של מריו פוזו "סיציליאני":
"השמש הסיציליאנית במאי קרנה מחוץ לחלון, אך רוח ההרים נשבה קרירה. גואיליאנו כבר הכין ארוחת בוקר וחיכה לה: על שולחן מתקפל הונחה גבעה של לחם קלוי, בשר חזיר קר ופירות; מדורה בערה בקרבת מקום. חלב מפחית מתכת עטופה בעלים נשפך לספלים.
לא היה אף אחד בסביבה, וג'סטינה השליכה את עצמה לזרועותיו של טורי ונשקה אותו בתקיפות. כשהודיה על ארוחת הבוקר היא גידפה אותו מדוע לא העירה אותה: היא הייתה עושה הכל בעצמה. איפה זה נראה בסיציליה כך שהבעל מבשל אוכל?
…
וג'סטינה הרימה את הפרחים ושמה אותם באגרטל הישן שמצאה בטירה. פרחים קישטו את השולחן. היא הגישה לו ארנבת עם שום ועגבניות וסלט בקערת עץ, מתובל בשמן זית וחומץ יין אדום
…
הם אכלו בנחת, וישבו זה מול זה. גואיליאנו החליט שהיא מבשלת טוב; חוץ מזה, היא המשיכה לשים עליו לחם ובשר ומילאה את הכוס שלו - אמא גידלה אותה כמו שצריך. הוא ציין באישור שיש לה תיאבון טוב, ולכן היא בריאה. היא הרימה את עיניה וראתה שהוא מסתכל עליה. מחייכת, שאלה:"לא יותר גרוע מאמא שלך?"
"עדיף," הוא ענה. "פשוט אל תחשוב אפילו לספר לה על זה."
כן, מסורות וחלוקת האחריות בסיציליה שונות מהרוסים. אחרי הכל, לעתים רחוקות מאוד יש לנו נשים שעושות אש ומתעסקות במנגל. וכאן מריו אפילו לא נגע בכל מה שעשתה אנטונלה. המוסר שלהם.
מריו הוא גם הבעלים של מטע זיתים קטן. השמן שבתמונה הוא כמובן הייצור שלנו. התחננתי בפני מריו שייקח אותי לבציר בתחילת נובמבר כדי לחוות מבפנים כיצד נקטפים יאמים כאלה.
כל ארוחה באיטליה מתחילה באנטיפסטי - זה כמו להכין ולאכול את המנות העיקריות. בחיים הרגילים, אני חייב להודות, אתה יכול להגביל את עצמך לזה, אבל בחופשה האפשרויות שלנו הן אינסופיות. עבור האיטלקים זהו חטיף רגיל.
עכשיו הנושא של כל דבר ביולוגי מאוד אופנתי - בסופרמרקטים יש אפילו קטעים שלמים של מוצרים ביולוגיים נכונים. אנשים רבים אפילו יש מאניה לאכול ולקנות רק אוכל נכון כזה. עכשיו דמיין את האי כולו, אבל מה עם מדינה שבה הכל נכון ביולוגית! יתר על כן, מרבית החטיפים שהוצגו גודלו בגן של אנטונלה. עגבניות מיובשות אדומות, למשל, ראויות לאוד נפרד.
זיתים, ניחשתם נכון מי הם אוספים?
והנה הוא הטונה המיוחלת! כמובן שלא יכולנו לשלוט בהכל, אבל זה היה טעים מאוד.
אחרי הארוחה העיקרית שלפני הקינוח, עליכם בהחלט לשתות כוס או שתיים של לימונצלה בכדי לרענן את בלוטות הטעם ולא כדי להריח כמו דג מכם.
אני מודה, כמעט ולא היה לנו מקום לקינוח, אבל זו סיציליה, חבר, וכאן אפשרויות הבטן שלך אינן מוגבלות.
אנטונלה הפתיעה עבורנו והכינה עוגה סיציליאנית.
אי אפשר להעביר כמה טעים לצלם תמונה או מילים - אתה צריך לבוא לנסות. כפי שאתה יכול לראות, לאחר מספר דקות מחציתו כבר נעלמה בבטנו ללא תחתית.
עם קינוח כה טעים להפליא, היין המחוזק המקומי Vecchio Florio Secco משולב באופן אידיאלי, לפי מריו - הטוב ביותר באזור מרסלה.
