יין קיאנטי

כל היינות הם כמו נשים. חלקם מפורסמים, אך רק גורמטים מעריכים את טעמם. אחרים אינם כה פופולריים, אך טובים עד בלתי אפשריים. ויש קיאנטי - יין טוסקני אדום יבש עם איזון מושלם של תהילה והדר. הוא נחשב למשקה הענבים האיטלקי המפורסם ביותר מחוץ לרפובליקה. האנגלים, מתוך אהבה אליו, מכנים בבדיחות את טוסקנה קיאנטייר. קיאנטי מוזכר לא רק בספרים ובסרטים. אפילו גיבורי משחקי המחשב הפופולריים אינם נרתעים מלהתייחס לעצמכם בכוס יין זה.

מדוע הוא כל כך אהוב ואיך הוא שונה ממשקאות אחרים? כעת ננסה להבין את זה.

הסיפור

היסטוריונים איטלקיים מאמינים שחייו של קיאנטי החלו בתקופת האטרוסקים. שיטות הייצור היינן הוחלו בהצלחה באימפריה הרומית ושרדו גם לאחר ההרס הברברי בזכות הנזירים הבנדיקטיים.

המונח "קיאנטי" במסמכים מופיע לראשונה בשנת 790. אולם האזכור המוקדם ביותר עם התייחסות ספציפית ליין קיאנטי, נמשך במאה ה -13, אז פרחה גינון בפירנצה (פירנצה). סוחרים מכפרי קסטלינה, גאולה ורדדה הקימו את הלגה דל קיאנטי לייצור וקידום יין מקומי על בסיס סנג'ובזה.

בשנת 1796 הוציא קוזימו השלישי דה מדיצ'י, הדוכס הגדול של טוסקנה, צו לפיו 3 כפרי הליגה, כמו גם העיירה גרווה, הוכרו רשמית כמפיקים היחידים של קיאנטי. מגבלה זו הייתה קיימת עד יולי 1932, אז הוסיפה ממשלת איטליה את האזורים הבאים לאזור המקורי: ברברינו ואל ד'אלסה, סיוצ'יו, רובוביאנו, סן קססיאנו בוואל די פסה וסטראדה. הרחבה לאחר מכן בשנת 1967 תביא לכך ששטח הייצור של קיאנטי יכסה שטח גדול מאוד במרכז טוסקנה.

עד המאה ה -18 הפך קיאנטי ליין אדום מוכר נרחב, אך הרכבו המדויק לא היה ידוע באותה תקופה. רק כתוצאה מיצירתו של הברון בטינו ריקאסולי באמצע המאה ה -19 נוצר מתכון מודרני למשקה על בסיס ענבים: 70% סנג'ובזה, 15% קנאיולו ו -10% מלביה ביאנקה ו -5% אחרים זנים מקומיים.

בתחילת המאה העשרים, ליגת המפיקים של קיאנטי לא הצליחה לספק את הביקוש הגובר למשקה. כתוצאה מכך, אלכוהול החל לחקות לא רק באזורים אחרים בטוסקנה, אלא גם מחוץ לאזור. נדרש יצירת גוף כדי להגן על המותג מפני זיופים.

ב- 14 במאי 1924, קבוצה של 33 יצרנים הקימה את הקונסורציום כדי להגן על קיאנטי ועל המותג שלה. סמלו היה "התרנגול השחור בשדה מוזהב", שעד היום הוא סימן ההיכר של משקה הקלאסיקו.

למה בדיוק התרנגול השחור? בפירנצה יש אגדה יפהפיה שהציפור תרמה להרחבת שטחה לעבר סיינה.
במהלך היריבות בין שני האזורים, החליטו תושביהם לצייר מחדש את הגבולות. לא הצליחו להסכים, הם החליטו שזעקה ראשונה של תרנגול מכל עיר, רוכב פרש זה אל זה. במקום בו הם נפגשים, יהיה סימן היקר. לשמחתם הרבה של הפלורנטינים, הזין השחור שלהם התעורר מעט מוקדם יותר ממקבילו סיינה. כתוצאה מכך, בזכות ציפור צנועה, פלורנס הצליחה לצבוט חלק מהשטח הסמוך לסיינה.

בשנת 1967 קיבל קוד הקיאנטי קלאסיקו את קטגוריית DOC, ובשנת 1984 הוענק לו הפרס הגבוה ביותר בדמות תו האיכות DOCG.

מאפיינים וטכנולוגיית ייצור

הנוסחה של Ricasoli עבור זני הענבים המשומשים הוחלה בהצלחה נכון לעכשיו. למרות שחלק מהיצרנים, שמנסים להתרחק מהעקרונות הישנים, הופכים את הקיאנטי לתוכן של 100% סנגיובזה.

תוספות של סוגים נוספים של חומרי גלם אינם נותנים חופש מוחלט לייננים, מכיוון שיש מגבלות קפדניות בעניין זה. לדוגמא:

• יש לגדל את כל הענבים באופן בלעדי בטוסקנה.
• פירות יער לבנים (מותר להוסיף 37 זנים) יחד או לחוד לא צריכים לעלות על 10% מהנפח הכולל. ולגבי קיאנטי קלאסיקו מאז 2006, ענבים כאלה אסורים לחלוטין.
• כמות חומרי הגלם מהגפנים של קברנה פרנק וקברנה סוביניון אינה עולה על 15%.
• הכרמים צומחים באופן בלעדי בגבעות בגובה של לא יותר מ- 700 מ 'מעל פני הים.
• כל צורה של גירוי של גידול הגפנים אסורה, למעט השקיה.

שיטת הייצור של קיאנטי מתייחסת לייצור היינן הקלאסי. זוהי שיטת תסיסה משנית איטית. מותר לייבש מעט את הגרגרים לפני תחילת הייצור.

כל השלבים מתקיימים באזור ה- DOCG. חריגים קטנים מותר אך באישור מראש של רשויות הרגולציה.
בהשוואה ליינות קיאנטי אחרים, הוא אינו מצריך הזדקנות לטווח הארוך. החשיפה המינימלית מתרחשת עד 1 במרץ השנה שלאחר שנת הקטיף. מינים המסומנים Riserva ממתינים לבקבוק יותר משנתיים.

מבחינה היסטורית, יין נקשר לבקבוק מעוגל, בצורת נורה, בסל קש הנקרא פיאסקו. עם זאת, מעטים היצרנים כיום הדבקים באריזה המסורתית. רוב השופכים את הקיאנטי לבקבוקים בצורת סטנדרט.

סוגים ותיאור

יש המכנים את קיאנטי "בורדו מאיטליה" מכיוון שגמישות המתכון יוצרת מגוון רחב של סגנונות שתייה. יינות קלים וצנועים, ככלל, הם בעלי שיעור גבוה יותר של זני ענבים לבנים בתערובת. פירות יער אדומים הופכים את טעם האלכוהול לעשיר ועשיר יותר.
ההבדלים בין סוגי היין הבאים בהתאם לתחום המשנה של ייצור הקיאנטי:

• קלאסיקו (קלאסיקו);
• קולי ארטיני;
• קולי פיזנה;
• קולי סנסי;
• קולי פיורנטיני (קולי פיורנטיני);
• מונטלבנו;
• מונטספרטולי (מונטספרטולי);
• רופינה

תת המינים כוללים ריסרבה וסופרואר. אם שמו של היין מתווסף למילה Riserva - זו אפשרות מנוסה (לפחות שנתיים). Superior הוא ייעוד ייחודי של יינות עם כללי ייצור מחמירים יותר. כרמים למשקאות כאלה צומחים בכל אזור קיאנטי, למעט אזור קלאסיקו.

לא ניתן למכור יין לצרכן עד 9 חודשים של יישון, מתוכם 3 חייבים להיות מוחזקים בבקבוק.

עכשיו בואו נכיר את כל אחד ממיני הקיאנטי.

קיאנטי קלאסיקו דוק

קיאנטי קלאסיקו DOCG - יין אדום יבש הנושא את שם הארץ עליו הופיע. שטח הייצור שלה משתרע על פני 70,000 דונם בין פירנצה לסיינה וכולל 8 עיריות. התוכן של ענבי סנגיובזה במשקה הוא בין 80 ל 100%. מותר להשתמש ב 20% מזנים אדומים אחרים: קאנאיולו, קולורינו, קברנה סוביניון ומרלו. עד 2005 6% מהענבים הלבנים מלבשה וטרביאנו עשויים להיות בבקבוקים עם הקציר. קטיף ברי מתרחש באוקטובר. הסנגיובזה הטובה ביותר הולכת להכין יין מסומן Riservaעם פירעון מינימלי של 24 חודשים. מתוכם, 3 אחרונים עוברים ישירות לבקבוק, השאר - בחביות עץ אלון.

בשנת 2014 הופיעה קטגוריה חדשה של קיאנטי קלאסיקו גראן סלציונה. חומרי גלם וייצור יין כפופים לדרישות מחמירות יותר. שם כזה מוענק למשקה רק לאחר שעבר את המבחן ל"התאמה מקצועית ": בדיקות מעבדה ואישור ועדת הטעימות.

לקיאנטי קלאסיקו צבע אודם בהיר וריח עמוק. בריסבה יש גוון רימון וניחוח פיקנטי של פירות יער. הטעם יבש, פירותי, נוטה לאורך זמן לקטיפיות יותר. תקופת החשיפה המינימלית היא 11 חודשים. כמות הסוכר היא 4 גר 'לליטר. תכולת אלכוהול - 12%, ליין המסומן Riserva - 12.5%.

לפני השתייה, יש להרוות את היין בחמצן, ולכן נפתחת הקיאנטי כמה שעות לפני הטעימה. מוגש בטמפרטורה של 16-18 מעלות בכוס "טוליפ".

קלאסיקה עם טאנין נמוך, מתאים לליווי בשר אדום על הגריל. ריסרבה מסתדר טוב עם המשחק.

קיאנטי קולי ארטיני דוק

קיאנטי קולי ארטיני הוא יין אדום המיוצר במחוז ארצו. חלקם של ענבי הסנגיובזה בו נע בין 75 ל 100%. בנוסף, הם יכולים להשתמש ב: Kanayolo (עד 10%), Trebbiano או Malvasia (עד 10%) ולא יותר מ- 10% מהזנים שצוינו במפרט.

היין מוצע למכירה החל מיוני השנה שלאחר שנת הקטיף. מגוון Riserva מתבגר יותר מ 26 חודשים.

צבעו של קולי ארטיני הוא אדום אודם. הריח עשיר, יין עם ארומה של סיגליות ופירות אדומים בשלים. הטעם יבש, טרי, ממריץ ואנרגטי. אחוז האלכוהול הוא 12%, עבור ריסרבה - 12.5%.

זה בהרמוניה מושלמת עם המנות הראשונות של המטבח הטוסקני המסורתי, כמו גם עם בשר אדום מטוגן. באופן אידיאלי - עם בקר.

קיאנטי קולי פיזאנה DOCG

קיאנטי קולי פיזנה - יין ממחוז פיזה (פיזה) ששטח הייצור שלו משתרע על פני 250 דונם. סנגיובזה תופס 70-100% מכלל נפח חומרי הגלם. שיעור הענבים הלבנים לא יעלה על 10%. היין נסחר לא לפני 1 במרץ השנה שלאחר הבציר.

הצבע אודם, נוטה לזרז עם הגיל. הריח רווי בניחוח הסיגליות. הטעם הרמוני, פירותי עם טאנין קל. אחוז האלכוהול הוא לפחות 11.5%, עבור ריסרבה - 12.5%.

קולי פיזנה הוא משקה אלגנטי ורך. קל לשתות. בלתי מנוצח למנות דגים.

קיאנטי קולי סנסי DOCG

קיאנטי קולי סנסי הוא מורשת מסורת הייננים של מחוז סיינה. אדמות טריטוריה זו שונות זו מזו. לכן המשקאות בחלק הצפוני רוויים יותר ובתכולת אלכוהול נמוכה יותר, בחלק הדרומי הם עמוקים, מבשילים לאט. חלקו של סנגיובזה הוא לפחות 80%.
הצבע אדום אודם עז. הארומה בהירה עם תווים של דובדבן טרי, טבק וסגול. הטעם עמוק, עגול עם חומציות בינונית וטנין צפוף. אחוז האלכוהול הוא 12%.

זה מסתדר טוב עם סלטים של ירקות המתובלים בשמן זית וכמהין.

קיאנטי קולי פיורנטיני DOCG

קיאנטי קולי פיורנטיני מיוצר באזור הררי סביב פירנצה, הכולל את הערים: מונטלופו פיורנטינו, פייסולה, לסטרה, סיגנה, סקנדיצ'י, אימפרונטה, אימפרונט Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) ו- Pontassieve (Pontassieve). נפח הייצור שלה הוא 5% מסך הקיאנטי. התוכן של זני הענבים מופץ כדלקמן: סנגיובזה - 88%, קאנאיולו - עד 8%, מלבסיה אדום ולבן - עד 4%.

הצבע אדום בוהק, שקוף. הארומה עזה, מתמשכת עם תווים של פרחים ותבלינים. הטעם יבש, מלא עם שיזוף בינוני. אחוז האלכוהול הוא בין 12.5 ל 16%. סמל ייחודי של קיאנטי פיורנטיני הוא אריה מסוגנן העומד על רגליו האחוריות.

היין מאוזן למדי, כך מתאים לשימוש יומיומי. זה מסתדר עם כל המנות: חטיפים, בשר, גבינות, תבשילי ירקות.

קיאנטי מונטלבנו DOCG

קיאנטי מונטלבנו הוא יין אדום על שם רכס הרים המשתרע למחוזות פיסטויה, פראטו ופירנצה. נכון לעכשיו, 180 יקבים מייצרים אותו. לפחות 75% סנג'ובזה, עד 10% קאנאיולו, עד 10% מלבשיה ביאנקה וטרביאנו (ביחד או לחוד) נמצאים בתערובת חומרי הגלם.

המאפיינים האורגנולפטיים של היין חופפים לאלה המשותפים לסוגים רבים של קיאנטי: צבע - אדום אודם, ארומת יין עם תווים של סגול. אחוז האלכוהול הוא 12-12.5%.

מונטלבנו מסתדר טוב עם סלמי, בשר ארנב, מנות עיקריות ומשחק.

קיאנטי מונטספרטולי DOCG

קיאנטי מונטספרטולי הוא גרסה אחרת ליין פלורנטין. הפק אותו בעירייה באותו שם. התפלגות זני הענבים היא כדלקמן: סנגיובזה - מ -70%, מרלו, קאנאיולו, קברנה, סוביניון, מלבשה, טרביאנו - יחד לא יותר מ -30%.

ליין הצעיר צבע אודם אדום, בריסבה יש רימון. הארומה פרחונית. הטעם הרמוני, פירותי, מעט טאנין, קטיפתי, בעל חומציות טובה. אחוז האלכוהול המינימלי הוא 11.5%.

זה מלווה עם בשר אדום וגבינות בגיל העמידה.

קיאנטי רופינה DOCG

קיאנטי רופינה - יין אדום מתחום המשנה הקטן ביותר בייצור הקיאנטי. הם מגיעים לאזור זהה במחוז פירנצה. חלקם של סנגיובזה במשקה הוא 75-100%, קאנאיולו - עד 10%, טרביאנו טוסקנו ומאלוואסיה דל קיאנטי - לא יותר מ -10%.

הכנס לרופינה במבצע לא לפני 1 ביוני, לאחר שנת הקטיף. הצבע אודם. ארומה עזה עם גווני סגול, משופרת בחשיפה. טעמו של יין צעיר הוא הרמוני, טאני מעט. משקה בוגר מקבל רכות קטיפתית. אחוז האלכוהול הוא בין 12 ל 12.5%.

בשל רעננותו הבולטת, קיאנטי רופינה מושלם לבשרים על האש, קטניות ומנות בשר טוסקניות מסורתיות.

איזה קיאנטי נחשב לטוב ביותר?

בבחירת משקה אלכוהולי אני רוצה להתעכב על האופציה הטובה ביותר. כידוע, ישנם כתמים בשמש. לכן, הכרחי לחלוטין לדעת ספציפית מה לרכוש למשתה הבא. באיטליה מתפרסם מדריך Vinibuoni d'Italia, המבוסס על חוות דעת של מבקרים מקצועיים וצרכנים רגילים, כדי לעזור לקונים באיטליה.

לדבריו, בשנת 2017 הוכרו מיטב בקבוקי הקיאנטי:

1. קיאנטי קלאסיקו DOCG Gran Selezione 2013, יקב קסטלו ד'אלבולה די רדדה, מחיר - 27-29 אירו;
2. קיאנטי קלאסיקו DOCG ריסרווה "ויני בנדי פומונה" 2013, יקב פומונה די קסטלינה, מחיר 18-20 אירו;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012, יקב Badia a Coltibuono di Gaiole, מחיר - 25-27 אירו;
4. קיאנטי קלאסיקו DOCG 2013, יקב Val delle Corti, Radda, מחיר - 15-17 אירו;
5. Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, מחיר - 44-47 אירו.

ראוי לציין כי Vinibuoni d'Italia בבחירתו מסתמך על היחס האופטימלי של מחיר ואיכות המשקה.

מחיר ברוסיה

טווח המחירים של קיאנטי בחנויות מקומיות גדול מאוד. עלות המשקה תלויה ביצרן ובזמן ההזדקנות. לדוגמה, אם ניתן לרכוש יין צעיר בטווח 700 עד 3000 רובל למסיק הקיאנטי בשנת 2007 יידרש כ 100,000 איש.

סקירה כללית של הסלבריטאי הטוסקני הושלמה. שתיית כוס קיאנטי בטוסקנה וגסיסת הנאה זה אתגר גדול לחופשה הבאה שלך. לחיות בצניעות, להתבדח מצחיק, לחשוב באופן מפוכח ולזכור: "עובר בגוף, קיאנטי נשאר בלב לנצח!"

צפו בסרטון: יינות סופר טוסקן. הסבר, היסטוריה, מקור השם והמלצות. (נוֹבֶמבֶּר 2024).