מי שאי פעם היה בבית קפה או בבר לפחות פעם אחת בחייו, כנראה יודע על סמבוקה. זהו המשקאות האיטלקיים המפורסמים, החדורים באניס, המעניקים למשקה ארומה חזקה. אין לה שווה בין אלכוהול במספר שיטות הטעימות. התמונה מאפילה רק מהעובדה שבגלל הפופולריות הרחבה של סמבוקה, כמה יצרנים לא ישרים מוכרים, במקרה הטוב, משקאות חריפים המבוססים עליה. כדי לא ליפול לטריקים שיווקיים, עליכם לדעת את המקסימום לגבי משקה ידוע. ואנו מביאים לך בחביבות את המקסימום הזה.
הסיפור
ההיסטוריה של סמבוקה מונה יותר ממאה שנה. הוא שוחרר לראשונה בסוף המאה ה- XIX בעיירה Civitavecchia (Civitavecchia) מידיו של Luigi Manzi (Luigi Manzi), ואז המקרה עבר לאנג'לו מולינרי (אנג'לו מולינרי), שהביא את ייצורו לרמה העולמית.
מתכון המשקאות הראשון פותח בשנת 1851.
לואיג'י מנזי תיאר כך את המוצר שלו: "וודקה דקה עם אניס טובה לבטן לאחר האכילה."
יש הרבה אגדות סביב המשקה. אחד מהם מספר כי המזקקה של מנזי הייתה בסמוך למקדש, שם לואיג'י עשה חור ברצפה והסתיר את הברחת האלכוהול. זה עזר לו לייצר כמויות גדולות של משקאות חריפים במחירים סבירים. מכאן שיש דעה כי המונח "סמבוקה" בא מהמשפט "סנטה בוקה" שפירושו "חור קדוש".
גרסה אחרת מייחסת את הקשר בין שם המשקה לצמח הסמבוק (Sambúcus), שהוא אחד ממרכיבי המשקאות החריפים. יש חוקרים הסבורים כי זה לא סביר. הם פועלים על העובדה שפעם תרופות השתמשו ביין סמבוק כחומר נמרץ ומשתן, אך לא היה לזה שום קשר למשקאות החריפים, לא לטעם או לארומה.
התיאוריה השלישית והפחות סבירה היא כי סמבוקה הגיעה לאיטליה מהמזרח. הערבים הכינו את המשקה "זמוט" בטעם האניס. הסכמת השמות תרמה להופעתה של דעה כזו.
בתקופה שלפני מלחמת העולם השנייה נמכר סמבוקה רק באזורים מסוימים באיטליה. לאחר 1945, אנג'לו מולינרי הופקד על ייצור משקאות חריפים. הבעלים החדש של השם הרחיב את גבולות שוק המשקאות. עד היום "סמבוקה מולינרי" תופס את אחד המקומות המובילים בקרב יצרני עיכול חזק עם טעם אניס.
מה המשקה הזה
סמבוקה הוא משקה חריף עם אניס מתוק, בדרך כלל חסר צבע. המתכון המקורי למשקה כולל שימוש באלכוהול, מי מעיין, סוכרים מסיסים, תמציות שונות מאניס ועשבי תיבול אחרים.
הבסיס של סמבוקה מורכב משמנים אתריים המתקבלים בזיקוק של כוכב אניס ושומר. רכיבים אלה מעניקים ליקר ריח של אניס חזק. סוגים מסוימים של סמבוקה מכילים תמציות של סמבוק, מנטה, טימין, ג'נטיאן ותמציות אחרות.
ידוע כי חומרים ארומטיים מסוימים מוכנים על ידי זיקוק, אחרים על ידי מזיגה (השריית אלכוהול), אך המתכון המדויק וכמות המרכיבים נשמרים בסוד על ידי היצרנים.
הגרסה הקלאסית של המשקה היא חסרת צבע. זה נקרא "סמבוקה הלבנה". לפני זמן לא רב הופיעו שני זנים נוספים של משקאות חריפים: שחור (סמבוקה שחור) ואדום (סמבוקה אדומה).
הגרסה השחורה מאופיינת בנוכחות תמציות ליקריץ וליקוריץ וצפיפות רבה יותר. צבעו סגול דיו. תכולת הסוכר בו גדולה יותר על מנת "להסוות" דרגה גבוהה, מכיוון שיש כ 42% אלכוהול בתוך המשקאות החריפים.
סמבוקה אדומה היא שילוב של משקה קלאסי עם תמציות של פירות יער ופירות. מספר קטן של מפעלים מייצרים אותו, ולכן גרסה זו נדירה למדי ובולטת בין אחיה במחיר גבוה.
על בסיס אניס ישנם הרבה משקאות אלכוהוליים במדינות שונות. לדוגמא, בצרפת ובשוויץ תמצאו את אבסינת, בטורקיה - סרטנים, ביוון - אוזו.
מותגים מובילים
בהתאם לתקנות האיחוד האירופי 110-2008, משקה בשם "סמבוקה" חייב לעמוד במערכת מאפיינים ספציפית. בשוק האירופי, במיוחד בבריטניה, נמכרים מדי שנה כ -9 מיליון בקבוקי משקאות סמבוקה, שאינם עומדים בדרישות ומנוגדים לחוק.
להלן רשימת המשקאות הטובים ביותר של יצרנים שונים.
אנטיקה
סמבוקה אנטיקה (Sambuca Antica) - משקאות חריפים קלאסיים שקופים מחברה בעלת אותו שם. הטעם הרמוני, מתוק, משלים חומציות קלה. יש לו טעם אניס עשיר. המשקה מכיל כוסברה, ורד, אירוס, תפוז ועשבי תיבול שונים. אחוז האלכוהול הוא 38%.
בורגהטי
סמבוקה בורגהטי הוא משקה חסר צבע עם טעם אניס עדין המיוצר על ידי Branca Distillerie. יש לו ארומה עזה של אניס ומגנוליה. תכולת הסוכר היא כ- 30 גרם לליטר, אלכוהול - 38%.
Colazingari
Sambuca Colazingari (Sambuca Colazingari) - אחת מחברות המשקאות הוותיקות Colasingari. מתוק ובו זמנית ליקר יבש בעל ניחוח אניס חזק אך עדין. אחוז האלכוהול הוא 40%.
לוקרדו
סמבוקה לוקרדו (סמבוקה לוקסארדו) - משקאות חריפים של חברת לוקסארדו האיטלקית המפורסמת, שנוסדה בשנת 1821. המשקאות צלולים גבישים עם טעם חזק והרמוני וגימור אניס ארוך. אחוז האלכוהול הוא 38%.
איזולבלה
Sambuca Isolabella (Sambuca Isolabella) - אב המוח של החברה אילבה סרונו (Illva Saronno). משקאות חריפים ללא צבע עם טעם קטיפתי נעים. יש לו ארומה עשירה עם תווים של אניס, כוכב אניס וסמבוק. אחוז האלכוהול הוא 40%.
מנזי
סמבוקה מנזי הוא משקה מקורי שטעמו בן יותר מ 165 שנים. המשקאות שקופים, לא מתוקים מדי עם ריח אניס נעים. אחוז האלכוהול הוא 42%.
אקסטרה מולינרי
סמבוקה מולינרי אקסטרה הוא משקה שהייצור שלו מכסה 70% ממכירות משקאות חריפים אניס באיטליה. הוא חסר צבע עם טעם מתוק, ארומה של אניס ועשבי תיבול איטלקיים. אחוז האלכוהול הוא 42%.
רמאצי
Sambuca Ramazzotti (סמבוקה רמוצוטי) - משקה חזק של חברת פרנו ריקרד (פרנו ריקרד). משקאות חריפים ללא צבע עם טעם מריר, המשלימים בתוויות תפוזים. אחוז האלכוהול הוא 38%.
סרדיאה Vecchia
Sambuca Vecchia Sarandrea (Sambuca Vecchia Sarandrea) - משקה שקוף של היצרן Sarandrea Marco & C. משקאות חריפים על בסיס תזקיק של פרחי סמבוק וחליטות מסוג אניס מסוגים שונים. יש לו טעם חלק וניחוח עשיר וריחני. Vechia מתרגם ל"ישן ", המציין את גיל המתכון, ולא את המשקה. אחוז האלכוהול הוא 42%.
טושצ'י
סמבוקה סטלה דה איטליה (סמבוקה סטלה ד'איטליה) - משקאות חריפים המיוצרים על ידי חברת טושחי (טושי). משקה חסר צבע עם טעם רך ומתוק מעט וגימור ארוך. הארומה מכילה תווים של אניס ועשבי תיבול. אחוז האלכוהול הוא 40%.
כמובן שניתן להמשיך ברשימת החברות המייצרות סמבוקה איכותית. כאן הצגנו משקאות שניתן למצוא על מדפים ביתיים. קניית סמבוקה מהמותגים הנתונים, לעולם לא תטעו בבחירה.
איך לשתות
באיטליה, שתייה של Sambua לרוב משתכרת מעיכול לאחר ארוחת הערב, לאחר שהצטננה. אבל זו לא הדרך היחידה להשתמש בה. למען האמת, לפעמים כמה שיטות לשתיית סמבוקה אינן נכנסות לראש.
- האיטלקים מגישים באופן מסורתי סמבוקה עם 3 פולי קפה המסמלים את הרצון לעושר, בריאות ואושר. שיטה זו נקראת "קון מוסקה" ומשמעותה תרתי משמע "עם זבובים" (עקב דמיון חזותי). קפה ללא תחרות משלים את טעמו של משקה צונן עד 6-8 מעלות. בנוסף, סמבוקה מתווספת לאספרסו ביחס של 1: 4. במקרה זה המשקאות המשמשים כמרכיב ממריץ, ומחליף סוכר.
- אחת מהאפשרויות של פלמבה כוללת הצבת משקאות חריפים, שנשפכים לכוס עד שוליה. הלהבה נכבתה על ידי כיסוי בכף היד, ואז היד מכוונת מעט והסמבוקה שותה בלגימה אחת.
- במדינות פוסט-סובייטיות השימוש בסמבוקה בוערת כבר נחשב לאחת מצורות האמנות. אז שתייה משתי כוסות נראית בולטת במיוחד. בסמבוקה אחת הם הציתו מסתובבים על רעה אחרת כדקה. ואז שפכו את המשקאות החריפים, בעוד הכוס הראשונה מונחת על צלוחית עם מפית לתוכה מוכנסת הצינורית. הם שותים סמבוקה, לאחר מכן הם שואפים את אדי המשקה דרך צינור ולועמים פולי קפה.
- קשה להאמין, אך במקרה החריג ביותר, המשקאות חריפים בוערים ישירות בפי הלקוח. הליך זה דורש לא רק את הגבריות של הטועם עצמו, אלא גם את המקצועיות של הברמן ואת רשות הנהלת המוסד.
- אפשרות נוספת מדהימה אך רכה היא שתו סמבוקה עם חלב קר.
קוקטיילים
אי אפשר לעבור בשיטה כה נפוצה של "למחזר" משקה כמו להכין קוקטיילים. Sambuca משמש כמרכיב מקורי או שהוא מוחלף על ידי אלכוהול קשה יותר במתכונים (רום, וודקה).
בין אלפי האפשרויות לקוקטיילים עם סמבוקה ניתן לזהות:
- הירושימה הוא קוקטייל הסמבוקה המפורסם ביותר. זה דומה לפיצוץ גרעיני, לא רק חיצונית, אלא גם בהשפעה שיש לו על הגוף בגלל דרגתו הגבוהה. זה מורכב מ: סמבוקה - חלק אחד, אבסינת - חלק 1, בייליס - חלק אחד, סירופ רימון - חלק ¼. הראשון הוא שכבה של סירופ, ואז סמבוקה, בייליס, משלים את הרכב האבסינת.
- גידול במוח הוא קוקטייל שנולד באמריקה עם ידו הקלה של הברמן המשועמם אשר ערבב את כל המשקאות שנותרו לאחר יום קשה. הוא מכיל: משקה אפרסק או מרטיני ביאנקו - 2 חלקים, בייליס - חלק אחד, סירופ גרנדין - חלק וחצי, סמבוקה - חלק אחד. המרכיבים מוזגים לכוס לפי הזמנה המפורטת.
- חנקן נוזלי הוא קוקטייל קל למדי עם טעם שמנתי. הוא מכיל: סמבוקה - 40 מ"ל, חלב קוקוס - 30 מ"ל, גלידה - 50 גרם. ממיסים את הגלידה, שופכים אותה לשייקר יחד עם סמבוקה וחלב קוקוס. התוכן מעורבב היטב ונשלח למקרר למשך 20 דקות בכוס גבוהה.
- קוקון - אפשרות לשתיית סמבוקה עם משקאות מוגזים. הוא מכיל: סמבוקה - חלק אחד, קוקה קולה - 3 חלקים, מיץ לימון - ½ חלקים. כל הרכיבים מוזגים לכוס עם קרח ומערבבים. שתו קוקטייל כזה דרך קש.
לא משנה כמה שיטות השימוש בסמבוקה, כדאי לזכור שמדובר במשקה חזק למדי. מינהל המזון והתרופות האירופי (FDA) ממליץ לשתות לא יותר מ- 30 מ"ל אלכוהול ביום. בנוסף, הליקר מכיל סוכר ומחייב שימוש זהיר על ידי אנשים עם סוכרת.
מתכון ביתי
המתכון לסמבוקה בבית הוא די פשוט. אך יש לציין כי הגרסה הביתית ככל הנראה נופלת תחת השם "ליקר אניס", מכיוון שהמתכון המדויק אינו ידוע לאף אחד מלבד היצרנים. כדי להכין 1 ליטר של משקה אתה צריך רק 15 דקות זמן ו -2 חודשי המתנה.
רכיבים חיוניים:
- 500 מ"ל של אתיל אלכוהול בחוזק של 95 מעלות;
- 500 מ"ל מים;
- 300 גרם סוכר;
- 40 גרם אניס;
- מקל קינמון;
- 3 יח ' ציפורן;
- גרידת חצי לימון.
שופכים אלכוהול לכלי זכוכית עם מכסה אטום ומוסיפים אניס, קינמון, ציפורן וגרידת לימון. סגור היטב והשאיר להתעקש במשך 30 יום במקום מוגן מפני אור וחום. לנער את התוכן מעת לעת.
לאחר שחלף הזמן, סנן את העירוי דרך בד הגבינה והכין את הסירופ. לשם כך, בסיר מערבבים סוכר עם מים ומחממים כ -5 דקות על אש גבוהה עד להמסה מוחלטת. אנחנו לא מביאים לרתיחה. תמיסת הסוכר המצוננת מעורבת בתמצית, מוזגת לבקבוקים ומחכה עוד 30 יום לטעם רווי יותר. חריף אניס בשם סמבוקה ביתי מוכן לשתייה.
מחיר
אפשר לקנות בסבוקה באיטליה במחיר של 9 עד 40 אירו לליטר משקה. יתר על כן, המחיר תלוי הן ביצרן והן במוכר.
במרחבי רוסיה, עלות קניית משקאות חריפים איטלקיים תהיה בין 1300 ל- 3000 רובל לליטר.
בשיא המידע על סמבוקה, הסקירה שלנו הושלמה. חיה בשקט, אהבה לכאבים, נסע במפוכח וזכר: "פגרי סמבוקה לפני השריפה ושלחו אותה לפה שלך למכה!"
