מתכון ספגטי קרבונרה קלאסי

ישנן אפשרויות בישול רבות לספגטי כל קרבונרה. נסו לבשל את הגרסה הקלאסית ביותר למנה זו. בואו נראה אילו מרכיבים אנו זקוקים לבישול ספגטי אל קרבונרה ל -4 אנשים:

• 360 גרם ספגטי;
• 250 גרם גוונצ'לה;
• גבינת פקורינו רומנו;
• 5 ביצים;
• אפונה פלפל שחור;
• שמן זית (רק אם אתה משתמש בבייקון, לא גואנצ'לה).

גואנצ'לה נראה כמו בייקון, אבל זה דבר אחר לגמרי. זו לחי חזיר, יש בה יותר שומן, אז אינך צריך להשתמש בשמן. אם לא מצאת גואנצ'לה, אתה יכול להשתמש בבייקון. אז תצטרך להוסיף כמה כפות שמן זית. פקורינו רומנו הוא גבינת כבשים. זה טעים מאוד מלוח ומשביע. אם לא מצאתם את פקורינו רומנו, תוכלו להשתמש בפרמזן. ראשית עליכם לנקות את הגוון מהעור, ואז לחתוך אותו לחתיכות. בואו נתחיל להכין את הרוטב. נצטרך ביצים וגבינה. כמה ביצים וגבינה אתם זקוקים לרוטב? 2-4 נפשות:

• 1 ביצה שלמה;
• חלמון אחד ו -2 כפות גבינה לאדם.

דוגמא: הגשה ל -4 אנשים - ביצה שלמה + 4 חלמונים + 8 כפות גבינה. 5-8 אנשים:

• 2 ביצים שלמות;
• חלמון אחד ו -2 כפות גבינה לאדם.

דוגמא: הגשה ל 8 אנשים - 2 ביצים שלמות + 8 חלמונים + 16 כפות גבינה. הגשת פסטה לאדם = 90-100 גרם. טורפים את הביצים בעזרת מזלג, מוסיפים הרבה פלפל וללא שמנת! מוסיפים גבינה, מערבבים - הרוטב מוכן. שים את המים על אש חזקה. כעת נבשל את הגוונצ'ל על אש בינונית. אין להוסיף בצל! מבשלים את הגוונצ'ל עד שהוא מעט פריך. הגואנצ'ה מוכנה, תראו כמה שומן הגיע מזה. בינתיים, המים כבר רתחו. הוסף כף אחת של מלח והדביק למים. לעולם אל תוסיף שמן! להכנת העיסה זה ייקח בערך 10-11 דקות. הפסטה מוכנה. מסננים את הפסטה דרך מסננת. לעולם אל תשטוף את הפסטה! כעת מוסיפים את הפסטה למחבת עם הגואנצ'ל המוגמר ומחזיקים אותה מעט על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם. נדרש הליך זה כדי להפוך את הפסטה לטעימה עוד יותר, האיטלקים אומרים: "Mantecare". כעת מוסיפים את הרוטב. שום אש, כי אנחנו לא רוצים לאכול ביצים מקושקשות! מערבבים את הפסטה כך שהיא תהיה רוויה ברוטב. קרבונרה איטלקית אמיתית מוכנה. נותר להניח את העיסה על צלחת עם מגלשה, לקשט את החלק העליון בגווני פריך.

צפו בסרטון: ספגטי קרבונרה של לאון אלקלעי (אַפּרִיל 2024).