מסורות קולינריות איטלקיות התפתחו במשך מאות שנים וספגו אלמנטים מהמטבח היווני, הערבי וצפון אירופה, כמו גם צרפת השכנה, אוסטריה, שוויץ והבלקן. לכן, אל תפתיעו את המטייל בשמות ומתכונים לא שגרתיים של מנות איטלקיות מסורתיות.
האקלים הים תיכוני הוא גן עדן לדגנים, ולכן מוצרי קמח משמשים בכל מקום באוכל ובכמויות אדירות.
אוכל איטלקי טיפוסי
כל כך הרבה זנים של פסטה לא נמצאים בשום מדינה בעולם. עם זאת, בתפריט האופייני למסעדה איטלקית לעולם לא תראו את המילה "פסטה" (ב"בצק ") של הנתיב) - לכל אחת מהופעותיה מטבעות אנלטי זעירות לגיליונות לזניה ענקיים יש שם משלה. פסטה מגיעה גם עם מילוי. לכן, בכל אזור באיטליה תתכוננו לנסות משהו מעניין.
תוכלו למצוא פיצה בתפריט של כמעט כל מסעדה איטלקית (לפחות שני עמודים של פריטים), לא משנה לאיזה אזור תגיעו. פיצה כוללת גם את הזנים שלה כמו קלצונה (פיצה סגורה עם מילוי בפנים) ופוקאצ'ה (טורטיה עם עשבי תיבול וזיתים שאין בהם מילוי ומשמשת לעתים קרובות כלחם).
מנת ביגולי ונציאנית מבושלת במרק ברווז ומוגשת עם שפית ברווז קלויה
אורז (ריזוטו) הוא מאכל איטלקי טיפוסי של צפון הארץ, שמוכן עם פטריות, דגים, פירות ים או ירקות. רוטב ריזוטו, הנפוץ באזור, תלוי במיקומו (הר, מישור או חוף ים).
שום תפריט מסעדה אינו שלם ללא מנות ראשונות בצורה של חזיר (פרושוטו) וגבינה (פורמג'יו). לכל אזור זנים מסורתיים משלו של מוצרים אלה שאין להתעלם מהם במהלך הטיול.
רבים מנות איטלקיות נמצא בתפריט המסעדות ברחבי הארץ, ללא קשר לאזור בו אתם מטיילים. עם זאת, במשך מאות שנים התפתחו אזורים בנפרד זה מזה, מה שהשפיע על זהותם התרבותית, הלשונית ואפילו הקולינרית. אילו אזורים שם, לעתים קרובות בערים שונות ואפילו משפחות הם מבשלים את אותה מנה בדרכים שונות. להלן המאכלים האזוריים האופייניים והפופולאריים ביותר באיטליה כדי להוסיף צבע עוד יותר לטיול שלכם.
מה לנסות במילאנו
לומברדיה היא האזור העשיר ביותר, שהמטבח שלו מגוון מאוד. זהו מקום הולדתם של ריזוטו ופולנטה (אורז ותירס הם התוצרים העיקריים של אדמות פוריות אלה), חזיר ברסאול וגבינות המסקרפונה המפורסמות, גורגונזולה וגרנה פדנו.
מתכוננים לטיול בבירת צפון איטליה ולחשוב על זה מה לנסות במילאנו, אל תחמיצו ריזוטו אל מילאנו (במילאנו), ריזוטו אל פסה פרסיקו (עם דגי אפרסק) ומנות דגים אחרות מאגם קומדו הלומברדי; בין מנות הבשר, קוצץ עגל על העצם - Cotoletta alla milanese, גליל עגל מסיקני, כתף עגל אוסובוקו, טריפה עם שעועית לבנה טריפה או "בוסקה" ותבשיל בשר קסוויולה - מנה חורפית מסורתית ראויים לציון.
שום תפריט מסעדה אינו שלם ללא מנות ראשונות של חזיר וגבינה
ליקויי קמפארי ואמרטו מקומיים, כמו גם יינות שמפניה מזני שרדונה ופינו, שהפכו למפורסמים בעולם, יהיו מתנות מצוינות מהטיול.
מה לנסות בטורינו
פיימונטה ידועה בזכות הנקניקיות שלה ממגוון בשרים. אי אפשר שלא להזכיר את אגנולוטי עם הרבה תוספות וטג'רין, מנה קלאסית של פיימונטה פונדוטה - קוביות קרם גבינה חם עם חתיכות כמהין, בקר עם ירקות ברסאטו אל ברולו, חלזונות מטוגנות (לומאקה), ארנבת כבושה ב"סיבטה ", כמו גם עוף מטוגן פולו אל מרנגו.
בנוסף, פיימונטה היא עיר הולדתם של מקלות לחם של גריסיני, שתמצאו כעת על שולחנה של כל מסעדה איטלקית, ושוקולד ג'אנדויוטו, מזכרת נהדרת מאיטליה (במיוחד אם תביאו אותו מפסטיבל השוקולד CioccolaTò טורינו). בין היינות של פיימונטה, המותג המפורסם ביותר הוא ברולו.
מה לנסות בגנואה
מנות מסורתיות של ליגוריה לשלב אלמנטים של מטבח הרים וים.
בגנואה כדאי לנסות את רוטב הפסטו הגנוזה המסורתי, שמתווסף למנות רבות, כולל הסוגים המסורתיים של פסטה פיקצ'אג 'וטרנט אל פסטו; פוקצ'ות מסוגים שונים; בוגה בדגי סקאביו וברישה במרינדה מבושל בשמן זית Stoccafisso "accomodato"; תבשילי ירקות, כולל מרק סמיך של שעועית, שעועית וחיטה מסצ'ואה וירקות ממולאים ללא עמידה.
בגנואה כדאי לנסות את הקלה המיובשת שמובשת בשמן זית
מה לנסות בוונציה
בין הפסטות המוגשות במסעדות ונציאניות, המסורתיות ביותר הן ביגולי, שבושל במרק ברווז ומוגש עם שפירית ברווז צלויה, קזונזיי - רביולי עם קישואים או תרד, בשר חזיר וקינמון, כמו גם לזניה דה פורניי עם רוטב חמאה, אגוזים, תפוחים תאנים, ענבים ופרגים. מהריזוטו כדאי לציין את Riso con i "bruscandoli" (עם צמרות כשות מבושלות), Risotto alla trevigiana עם חתיכות נקניקיות חזיר ו Risi - אורז עם אפונה ובריסק.
בשני, אל תחמיצו את בקלה הוונציאני Baccalà alla vicentina וכבד העגל Fegato alla veneziana. ובכן, תוכלו לסיים את הארוחה בעזרת גראפה מסורתית, המשפרת את העיכול ואת מצב הרוח. וזכרו כי ונטו היא אחת מיצרניות היין העיקריות באיטליה!
מה לנסות בבולוניה
אמיליה רומאניה היא עיר הולדתם של טורטליני עם מגוון סתימות וחזיר פארמה הידוע לשמצה. מכאן מגיע מלך הגבינות il parmigiano reggiano, כמו גם הרוטב הבולונזי המפורסם, שבאיטליה נקרא לעיתים קרובות אל סמרטוטים, פסטה או לזניה, שבה בהחלט כדאי לנסות "> בולוניה.
אמיליה רומאניה - מקום הולדתו של טורטליני, חזיר פארמה וגבינת פרמזן
מקומות אחרים בצפון איטליה
בהשפעת המסורות ההונגריות בפריולי-ונציה ג'וליה, מגוון רחב של מרקים פופולריים מאוד, כולל מרק ירקות של ג'וטה. לנשנוש, תוכלו ליהנות מאחת המנות הטובות בעולם של סן דניאלה וגבינת מונטסיו (שתחילתה בשנת 1200 והיא הבסיס למנות רבות, למשל, עוגיות גבינת פריקו פריכות), ולקינוח - הגובאנה הפופולרית (Gubana) - סוג של פוקצ'ות מתוקות.
מטבח של אתר הנופש החורפי ואלה ד'אאוסטה מאוד שמנוני ומזין. רק כאן תוכלו לנסות את השומן הייחודי של לרדו ד'ארנאד. המנות האופייניות ביותר לאזור זה הן פולנטה (פולנטה - דייסת תירס) עם מגוון רטבים, פונדו ותבשיל ברסאטי.
ובכן, השטרודל הכי טעים באיטליה שתצטרכו לנסות בטרנטינו אלטו אדיג'ה, לפניו קדמו רביולי ענק עם גבינה וכרוב סבוי, כמו גם נקניקייה סיויגה מסורתית בתוספת לפת.
הועלה על ידי: אולגה לוגווינה
להמשך
