הם מוערכים, נערצים, והמסעדות הטובות ביותר מתיישרות עבורם. הם מיטב השפים שזכו בשמם בכישרונותיהם ובחזון מיוחד לאמנות קולינרית. היום נדבר על חמשת השפים הבולטים באיטליה.
קרלו קראקו
מאז 2007 קרלו קראקו הוא השף הראשי בחברת ריסטורנטה קראקו, הממוקמת בויה ויקטור הוגו, 4 במילאנו. 
מדובר במפעל מרווח למדי, שיכול להכיל כ -60 מבקרים בו זמנית, ושם יוצר הבעלים של שלושה כוכבי מישלן. קראקו נולד בשנת 1965 בווינסנזה, ולפני 30 שנה נכנס למטבח עם גואטיירו מרצ'סי, הטבח האיטלקי הראשון שקיבל שלושה כוכבי פרסים יוקרתיים. כמו כל השפים המתחילים, קראקו שינה ללא הרף משרות, קולט, כמו ספוג, ידע חדש וחוויה שלא יסולא בפז. בהמשך עבר לגארלנדה, שם החל לעבוד ב- Relais & Chateaux. אחרי שלוש שנים בצרפת, קרלו חזר לאיטליה והפך לשף של מסעדת Enoteca Pinchiori בפירנצה, שם קיבל שני כוכבי מישלן. עד מהרה ביקש המנטור שלו, גואולטיירו מארקסי, לחזור לעבוד בל'לברטה החדשה בארבוצקו. אבל שם, קראקו לא נשאר זמן רב: שלוש שנים אחר כך נסע לפיימונטה, שם פתח מסעדה משלו, וכעבור 12 חודשים קיבל כוכב מישלן אחר. השף המפורסם השתתף בתכנית הטלוויזיה הפופולרית של MasterChef, שלאחריה זכה קרקו תהילה גדולה עוד יותר.
ברטולומאו סקאפי
הטבח המפורסם ביותר מתקופת הרנסאנס התכבד לבשל עבור ששת היורשים של הכנסייה הקתולית עוד בימים בהם צייר מיכלאנג'לו את קירות הקפלה הסיסטינית. 
כיום, היסטוריונים מתקשים לענות במדויק על השאלה "מתי נולד סקאפי?" רבים מאמינים כי המאסטר נולד בסביבות 1500 בבולוניה. למרות העובדה כי מעט מאוד ידוע על חייו האישיים של סקאפי, הישגיו בתחום המקצועי תועדו בקפידה. וכך, בשנת 1536, הוא שירת בשירותו של הקרדינל לורנצו קמפגי, והחזיק משתה מפואר לכבוד הקיסר הרומי הקדוש צ'ארלס החמישי. בשנת 1549 היה סקאפי בשירות האפיפיור פאולוס השלישי, עליו כתב בספריו. . הטבח הקדיש תשומת לב מיוחדת לתיאור המשתה עבור נציגי השעבד, שכונס לאחר מותו של הפונטיפ. באוטוביוגרפיה שלו תיאר סקאפי בפירוט אילו צעדים ננקטו בימי הביניים למניעת הרעלה מצד גורמים בכירים. הטבח לא החמיץ את ההזדמנות לתאר את הפרקים הבאים של הכנסייה הקתולית, שזכתה בו ההזדמנות להאכיל. בנוסף לכל דבר, סקאפי דיבר בספריו על חכמת הכנת הכלים השונים, כמו גם הגשתם.
צ'זארה קאסלה
קאסלה נידון לאהוב את המטבח וכל מה שקשור אליו: הוא גדל ליד המסעדה.
למרות העובדה כי הוריו התעקשו שהוא יהפוך לרופא או יבחר במקצוע אצילי יותר, הכישרון הצעיר החליט בתוקף להפוך לטבח. בגיל 14 למד בבית הספר הקולינרי של פרדיננדו מרטיני (פרדיננדו מרטיני). לאחר שסיים את לימודיו במוסד חינוכי זה, עסק קאסלה ברצינות בפיתוח תבלינים ועשבי תיבול מסוגים שונים שהשילוב המיומן שלהם הפך בהמשך לסימן ההיכר שלו. השף יצר לעצמו במהירות שם עולמי, והציע לבית המשפט את מבקרי המסעדות בהן עבד, את חזונו האישי של הכלים. בשנת 1991, המסעדה של משפחתו זכתה בכוכב מישלן. בשנת 2001 פתח צ'זארה מוסד משלו וקרא לו על שם סבו - בפה. אחרי מסעדה זו נפתח פתיחתם של אחרים, כולל המרמה במנהטן, שזכתה לשבחי מבקרי המסעדה. שנה אחר שנה שף מוכשר זכה בפרסים ותארים רבים. כיום צ'זארה קזלה הוא אחד הנציגים הבולטים ביותר של פרס מישלן.
גואלטיארו מרצ'סי
אם תשאלו את האיטלקי שהוא הטבח הכי מכובד באיטליה, ההסתברות שבתמורה תשמעו את שמו של גואולטיירו מארקסי היא גבוהה מאוד.
מרקזי, שנולד במילאנו בשנת 1930, למד אומנות קולינריה בצעירותו במסעדה במלון קולם בסן מוריץ, ובגיל 18 עבר לשוויץ בהזמנת מסעדת Ecole Hôteliere. בשנת 1950 הוא חזר לאיטליה והחל לעבוד במסעדה של משפחתו. ללא לאות הוא המציא וריאציות חדשות של מנות מוכרות, אך עד מהרה החליט לנסוע לצרפת לקבלת השראה וידע חדש. כמה שנים אחר כך הגיע טבח מוכשר למילאנו, שם פתח מסעדה בבונבסין דה לה ריבה. המוסד הוענק במהרה בפרס מישלן, ושנתיים לאחר מכן, למסעדת מרצ'סי היו כבר שני כוכבים והייתה דמות משמעותית מאוד בעולם הקולינריה. ראוי לציין כי השף עצמו זכה שוב ושוב בפרסים יוקרתיים כולל תואר הכבוד של נייט הרפובליקה האיטלקית בשנת 1986. בשנת 2008 נפתחה במילאנו מסעדה נוספת של השף המפורסם איל מרצ'סינו, שזכתה במהרה לפופולריות עצומה. בשנת 2009 זכה מארקסי בפרס סינר הזהב היוקרתי ביותר, ששפים רבים לא מעזים אפילו לחלום עליו. אפשר לומר שגולטרו מרקסי הוא האדם שהאדיר באמת את המטבח האיטלקי.
אנטוניו קרלוצ'יו
באנגליה, אנטוניו קרלוצ'יו נחשב ל"סנדק "המטבח האיטלקי, כך שלא לדבר עליו במאמר זה יהיה בלתי נסלח. 
אדון קולינרי, שנחשב לאחד השפים הנחשבים בבריטניה, נולד בסלרנו בשנת 1937 למשפחת עובדים רגילים. בשנת 1958 עבר לווינה, שם החלה הקריירה המסחררת שלו. בתחילה, הוא סיפק את יצירותיו הקולינריות רק לבית המשפט של חבריו וקרוביו, אך עד מהרה השאיפות שלו גברו משמעותית והוא רצה להכיר במעגל רחב הרבה יותר של אנשים. קרלוצ'יו עבר ללונדון ועבד זמן מה בחנות יין, ואז התיישב במסעדת רחוב ניל (סגור). כאן הוא הצליח להפגין לכולם כיצד להגיש נכון את המטבח האיטלקי. בשנת 1983 הוא הפך לכוכב טלוויזיה, ועד מהרה הוציא את ספרו הראשון. תהילתו גדלה מדי יום, לעתים קרובות הוא הוזמן כאורח ומארח למופעים שונים. קרלוצ'יו הוא מחברם של שלושה-עשר ספרים, המפורסם שבהם, אולי, יכול להיקרא "איטליה אנטוניו קרלוצ'יו". הוא בן 77, והוא עדיין מלא כוח והשראה, המאפשרים לו ליצור מתכונים עד היום.
מרקו סאקו
מרקו סאקו נועד להיות אחד השפים המצטיינים בסצנת הקולינריה העולמית.
הוריו, ברונה (ברונה) וגסטון (גסטון) סאקו, פתחו את המסעדה הראשונה שלהם איל טורצ'יו באותו חודש בו נולד מרקו הקטן. בשנת 1972 סגרה משפחת סאקו את המוסד, אך רק על מנת ליצור שנתיים אחר כך - פיקולו לאגו - מסעדה קטנה בפרובינציה הקטנה ורבניה. בתחילה, מרקו ביקר במטבח רק בגלל סקרנותם של הילדים, אחר כך החל ללמוד לבשל כלים שונים, ואחריה הפך המטבח למקום העבודה שלו. שף מישלן העתידי עבד תחילה בהדרכתם של שפים מפורסמים באירופה, וספג את כל הטריקים והדקויות של הבישול כמו ספוג. נכונותו להתנסות הפכה במהרה עוזר טבח מוכשר לאחת הדמויות המשמעותיות ביותר בתחום הגסטרונומיה האיטלקית. בשנת 2004, המסעדה של הוריו, בה היה סאקו שף, קיבלה את כוכב המישלן הראשון שלו, ורק שלוש שנים אחר כך נוסף לו עוד פרס זה. במטבח של אדון זה, שהוא, אגב, נשיא איגוד השפים האיטלקי, נולדות יצירות מופת אמיתיות של אמנות קולינרית עם שילוב מדהים של איכות, יופי וטעם.
