מרטיני אסטי - האם זה שמפניה או יין?

עם סבירות גבוהה אנו יכולים לומר כי כל שולחנות השנה החדשה בעולם מלווים בשמפניה. עם זאת, משקאות מאזור שמפניה הצרפתיים נפוצים הרבה פחות מיינות מבעבעים איטלקיים. אחד הנציגים הבהירים ביותר של קהילת האלכוהוליסטים הנחששת באיטליה הוא שמפניה אסטי. מרטיני אסטי פופולרי עוד יותר. מה גולת הכותרת של המשקה הזה? בואו נגלה את זה.

הסיפור

למרות העובדה שענבי מוסקט לבנים (Moscato bianco) הם מהעתיקים באיטליה, היסטוריית השמפניה של אסטי אינה כה גרנדיוזית.

מאז המאה הארבע עשרה, יין מתוק העשוי מענבים לבנים הפך למוערך מאוד במזרח הים התיכון. דרך ונציה (ונציה) זה הגיע לאיטליה. ברפובליקה נקרא המשקה "יין יווני".

גיוואן בטיסטה קרוצ'ה עבר לפיימונטה בסוף המאה ה -16. כתכשיט של הדוכס קרל עמנואל הראשון מסאבוי (סאבויה קרלו אמנואלה הראשון), הוא ניסה את ידו בייצור יינות, ונחשב למייסד התעשייה הזו באזור. הניסויים שלו הובילו ליצירת היין הלבן המתוק, הארומטי, מוסקטו ד'אסטי.

אחד מגדולי היינות חזר על הניסוי של קרוצ'ה ובשנת 1606 תיאר זאת בספר על ייצור יינות. טכנולוגיות מסוימות מהמדריך הזה משמשות עדיין: ניקוי יסודי (הסרת פקטין וחומרים ריריים), שימוש בקור כדי להפסיק את התסיסה.

קרלו גנצ'יה בשנת 1865 יישם את טכנולוגיית השמפניה הצרפתית על יינות החברה שלו בקנלי. ראשית, משקאות אדומים "דלפו" דרך הניסוי, ואז הגיע למוסקט לבן. באותה תקופה, המוצר שהתקבל כונה "מוסקט שמפניה" (שמפאטה מוסקטו). עכשיו הוא מכונה היין המנצנץ של אסטי.

ההצלחה שלו הייתה מדהימה. חברות רבות החלו להכין את היין האהוב עליהן. בין הראשונים היו המזקקה המפורסמת מרטיני ורוסי (מרטיני ורוסי) בעיר מונטצ'יארו ד'אסטי (מונטצ'יארו ד'אסטי).

במאה ה -20, פדריקו מרטינוטי שיפר ופטנט על שיטה לייצור יינות מבעבעים. ואז אלפרדו מרון שיפר את מערכת סינון הלחץ. כך נוצרה טכנולוגיית ייצור השמפניה האידיאלית של אסטי. כמויות גדולות של המשקה ייצאו תחת השם Asti Spumante.

17 בדצמבר 1932 כינסו בעלי המזקקות הגדולות קונסורציום לפיקוח על ייצור יין מבעבע. בשנת 1993 יין אסטי קיבל את קטגוריית DOCG המדגישה את ערכו ואיכותו.

מותגים פופולריים

בשוק היין אסטי יש 15 מזקקי פיימונטה מרכזיים. כולם מייצרים מגוון רחב של משקאות ענבים עם שמות שונים. בערך 8 מתוך 10 בקבוקי שמפניה של אסטי מיוצרים על ידי 15 חברות אלה. אנו מציגים לתשומת ליבכם את עשרת המנהיגים האיטלקיים המובילים בתעשיית היין הרוחשת העולמית:

1. מרטיני ורוסי אסטי - שמפניה מחברה בעלת אותו שם. הטעם מתוק עם ארומה של תפוחים, דבש, הדרים ואפרסקים. הצבע הוא קש בהיר. אחוז האלכוהול הוא 7.5%.
2. מונדורו אסטי הוא שמפניה מעולה עם פרסים בינלאומיים רבים. הטעם המתוק מודגש על ידי ניחוחות של תו אננס, אפרסק, אגס ודבש פרחוני. הצבע זהוב קש. אחוז האלכוהול הוא 7.5%.
   
3. Tosti Asti - חברת יין "רוחשת" טוסטי, עם היסטוריה ארוכה. הטעם מתוק, מאוזן עם ארומה של אגסים ויסטריה. הצבע הוא קש בהיר עם הצצות זהובות. אחוז האלכוהול הוא 7.5%.
4. Cinzano Asti הוא שמפניה מענגת עבור חברת Cinzano, שצוברת שוב פופולריות. טעם עדין עם עקבות קלילים של דבש ועשבי תיבול ריחניים, מוצל על ידי ריח של שיטה פורחת, מרווה, וניל ומלון. הצבע זהוב בהיר. אחוז האלכוהול הוא 7%.
5. Gancia Spumante Asti - שמפניה ממוסקט לבן, שגדלה בעיר קאנלי (קאנלי). הטעם בהיר עם תווים של פרי, מרווה ודבש. הצבע הוא קש זהוב. אחוז האלכוהול הוא 7.5%.
6. Fontanafredda Asti הוא שמפניה מעולה עם השם Galerey (Galarej) של חברת Fontanafredda. הטעם צפוף בגימור תות ארוך. יש בו תווים של עוזרד, פרי בשל ורוזמרין. צבעי קש עם גוון ירוק מעט. אחוז האלכוהול הוא 7%.
7. ריקדונה אסטי הוא משקה נוצץ מן המניין עם טעם רענן ומתוק מעט. יש לו תווי פרחים פירותיים וצבע קש בהיר. אחוז האלכוהול הוא 7%.
   
8. Zonin Asti - חברת היין המנצנץ המתוק Zonin, המונה מפעלים לא רק באיטליה אלא גם בארצות הברית. הטעם אינו מתוק מסוכר עם הניחוח האופייני של מוסקט לבן. הצבע הוא קש עם גוונים מוזהבים נוצצים. אחוז האלכוהול הוא 7.5%.
9. Santero Asti - חברת השמפניה סנטרו, המתמחה בייצור לא רק יינות נוצצים, אלא גם יינות קלאסיים. הטעם טרי עם ארומה של תפוחים ותבלינים. הצבע צהוב קש. אחוז האלכוהול הוא 7.5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti - יין מבעבע המתחיל את חייו בכרמים הסמוכים לעיר סנטו סטפנו בלבו (Santo Stefano Belbo). יש לו טעם מתוק מאוזן עם גימור עדין. הצבע זהוב בהיר. אחוז האלכוהול הוא 7.5%.

ראוי לציין כי כל המותגים הללו מייצרים יין נוצץ של אסטי השייך לקטגוריית DOCG. שימו לב ששמפניה של אסטי ויין לבן של מוסקטו דסטי הם משקאות שונים. האחרון מאופיין בחוזק נמוך יותר (4.5-5%) ונוצץ. לפיכך הבקבוקים אינם משומשים במערכת מיוחדת האופיינית לשמפניה, אלא עם פקק רגיל.

• קרא גם על המותג מרטיני

מחזור ייצור

טכנולוגיית ייצור השמפניה של אסטי כמעט זהה בכל החברות המייצרות משקה DOCG. ייצור מוצרים מסוג זה מוסדר בהחלט. מרטיני אסטי הוא דוגמה נהדרת לאיכות הגבוהה ביותר. כיום תהליך השגתו הוא תוצאה של מסורות הייצור היינן בפיימונטה והמחקר האחרון בתחום זה. נתבונן בדרך של יין מבעבע מגפן לכוס.

גפן

שמפניה אסטי נולדת מענבי לבן מוסקט. תכונות הגפן משופרות בהתאם לגורמי האקלים ותכונות האדמה. אזור הייצור ממוקם בעיקר במחוז אסטי ובחלקו בקוניאו ובאלסנדריה. צפיפות הכרמים צריכה להיות לפחות 4000 גפנים / חה, תשואת הענבים - יותר מ 10 טרה / חה.

חומרים ארומטיים בעלי ערך מצטברים בשבועות האחרונים לפני הקטיף ומגיעים לרמתם המקסימאלית בימים הראשונים של ספטמבר. בתקופה זו הם מתחילים לקטוף ענבים. כל הפעולות ידניות, על מנת לשמור על שלמות הגרגרים ולהעביר את הארומה שלהם למשקה שלם.

השגת יבלת

אגוז המוסקט הלבן לאחר האיסוף נשלח מייד לחנות הספינים, שם הוא הופך לחובה במכלים גדולים. חומרי גלם לאחר סינון מזיהומים מיותרים נלחצים בשיטה עדינה המכונה "סופה". היבול המתקבל כך מקורר לטמפרטורות נמוכות (קצת מעל לאפס) על מנת להימנע מתחילת התסיסה הלא רצויה.

תסיסה

השלב הבא במחזור חיי השמפניה של אסטי הוא התסיסה. את היבלת המקוררת מביאים לחום של כ 20 מעלות ומוסיפים שמרים. כאשר תכולת האלכוהול מגיעה ל -5.5%, המשקה נכנס לשלב התסיסה או התסיסה המשנית.

יין מבעבע עתידי משוטט בחיטוי - כלי לחץ סגור. בהם, פחמן דו חמצני (תוצר לוואי של התהליך) נלכד ומתמוסס ביין. זה הוא המקור לבועות במשקה. שיטה זו נקראת שיטת מרטינוטי בשם היוצר שלה. למרות שמחוץ לאיטליה היא נקראת "שיטת אסטי".

ביקבוק

התסיסה של שמפניה אסטית נעצרת על ידי קירור כאשר אחוז האלכוהול הוא 7-9% והשאר סוכר הוא 3-5%. לאחר סינון שמרים הוא מבוקבק בתנאים של סטריליות מיקרוביולוגית מוחלטת. מרטיני אסטי DOCG, המתקבל על ידי הטכנולוגיה שלעיל, שומר על כל המאפיינים של הארומה של הענבים "מוסקט לבן", ומרוויח אותו בטעם עשיר ובבהירות של יין נוצץ מתוק.

שלא כמו שמפניה הצרפתית

כמו רוב האנשים במאמר שלנו אנו קוראים לאסטי שמפניה של יין מבעבע, למרות שלמעשה זה לא לגמרי נכון. ניתן לכנות את המילה "שמפניה" רק יין מאזור השמפניה הצרפתי. מה ההבדל בין המשקאות המבעבעים האלה:

1. מגוון ענבים. עבור שמפניה משמשים ענבי שרדונה או פינו נואר; ליין אסטי, מוסקט לבן.
2. שיטת ייצור. שני הסוגים שייכים למשקאות המתקבלים בטכנולוגיית התסיסה המשנית. עם זאת, שמפניה נודדת שוב ישירות בבקבוקים, והיין המנצנץ של אסטי בתוך חיטויים סגורים.
3. הטעם. אסטי שייך לקטגוריית היינות המתוקים, ואילו שמפניה נבדלת בחומציות גבוהה ודומה יותר למשקאות יבשים.
4. עלות. בהשוואה לשמפניה המקורית, אסטי היא אפשרות משתלמת למשקה אלכוהולי חגיגי. אם כי הפופולריות האדירה של אסטי השפיעה על כך שמחירו גבוה יותר מאשר יינות מבעבעים ממדינות אחרות.

אומרים שיין מבעבע אינו שמפניה, אלא שמפניה היא יין מבעבע. בחירת המשקה המתאים ביותר עבורך נמצאת לגמרי בידיים שלך.

מה לשתות ואיך להשתמש

אסטי מרטיני משמש לרוב צעיר מאודמכיוון שאחרי שנתיים היין מאבד במהירות את טריותו. תווי הפרחים שלו הופכים לכבדים יותר, והארומה הפירותית האופיינית לשמפניה זו כמעט נעלמת.

למרות שאסטי שייך לקטגוריית המשקאות המתוקים, יש לו חומציות מספקת. משתמשים בו לרוב בשילוב עם סלטים, מנות אסייתיות פיקנטיות, מאפים, קינוחים, פירות מתוקים ואגוזים. שמפניה מוגשת צונן עד 6-8 מעלות.

תופתעו, אך ניתן לצרוך יין נוצץ לא רק מעצמו. הרבה שפים מפורסמים בעולם משתמשים בו כדי להכין מנות טעימות. תבשיל איתו בשר, תבשל פירות, סלטים מתבלים. יש אפילו מתכוני ריזוטו של שמפניה.

נספר לכם את המתכון למנת דגים מדהימה.

פורל מרינדה באסטי מרטיני

כדי להכין מנה יוצאת דופן זו עבור 6-8 אנשים, תצטרך:

• פילה פורל 1.2 ק"ג;
• 120 גרם שמן זית;
• 2 יח ' גזר;
• 4 יח ' שאלוט;
• 1 בצל בינוני;
• 8 שיני שום;
• 2 ענפי מרווה;
• 3 עלי דפנה;
• 150 גרם חומץ יין;
• 350 גרם אסטי מרטיני;
• 70 גרם צימוקים;
• 100 גרם צנוברים קלויים;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול קצוצים לפי הטעם.

מתבלים את פילה הפורל במלח, פלפל ועשבי תיבול טריים. מגלגלים לגלילים ועוטפים אותם בנייר אפיה, לוחצים היטב. מבשלים את הדג למשך 20 דקות ואז לאחר הקירור שלחו אותו למקרר לכמה שעות.

בינתיים המשיכו למרינדה: טיגו שאלוט קצוץ קל, גזר, בצל, שום, מרווה ועלה דפנה בשמן. מנמיכים את האש למינימום, שופכים אותם עם חומץ ואז את אסטי מרטיני. הוסף צימוקים וצנוברים. הוציאו את הפורל מהנייר וחתכו לחתיכות קטנות. מניחים אותם בכלי מתאים, ממלאים במרינדה ומעבירים למקרר לפחות יום.

הסר את המנה לפני ההגשה כך שתגיע לטמפרטורת החדר. ולמרות שהמתכון הזה לא זול מדי, אבל אי שגרתיותו וטעמו המדהים יהפכו לגולת הכותרת של שולחן החג שלכם.

מחיר

בהגעה לאיטליה, הקפידו לקנות את אסטי מרטיני כדי לחגוג את החופשה המיוחלת שלכם - למשל,המחיר בסופר רומאי רגיל אינו עולה על 6 יורו לכל 750 מ"ל.

צרכנים מקומיים יכולים לקנות מותג יין מבעבע מרטיני במחיר של 1200 עד 1600 רובל תמורת 750 מ"ל.

עכשיו סיפרנו לכם כל מה שתוכלו לדעת על היין המבעבע האיטלקי של אסטי. חיה באופן דינמי, אהב במיומנות, נסע בכוחות עצמך וזכור: "האושר אינו בבועות, אלא בכמותם!"