סטראצ'ינו הוא גבינה איטלקית רכה, תוצר טיפוסי של אזור לומברדיה. ידוע גם בשם קרסנצה. לא רק ברוסיה אין לה פופולריות רחבה, אלא בכל העולם יש נטייה לצמצם את הייצור שלה, בגלל התחרות הגוברת. אבל מי הוא - האיטלקי הזה שנשכח ללא ספק? אנו, כסבתא מקולובוק, גרפנו את מעי הרשת ואספנו את המידע המלא ביותר על הסטראקינו. ואם אתה רוצה לדעת הכל על גבינה זו, קח את הזמן לקרוא את המאמר שלנו.
גרסת מקור
ישנן שתי גרסאות שונות למראהו של סטרקינו. אבל העובדה ש עיר הולדת הגבינה היא לומברדיה.
ההנחה הראשונה ידועה בכל העולם והיא מועברת מפה לאוזן, מאתר לאתר. לדבריו, תחילת הייצור של סטראקינו מתוארכת למאה ה- 9. גבינה החלה להיות מיוצרת מחלב של פרות שהגיעו ממרעה של קיץ למרעה הררית והיו עייפים מהמעבר. מכאן, שככל הנראה, שמו עבר לסטרצ'ינו, שפירושו "עייף". ההערכה היא כי לאחר מאמץ גופני, חלב פרה היה בעל אחוז שומן גבוה, ולא היה קשה לשמור על המוצר בחודשי הסתיו-חורף.
לגרסה השנייה אין תמיכה, אך חיה בבטחה במרחבי איטליה. נכתב כי הנזירים הצרפתים שהקימו את המנזר בדרום מילאנו לימדו את הכפריים להפנות מים על מנת להימנע מקיפאון וביצות - המקור העיקרי למלריה. בנוסף, הועברו שיטות של זרימות ללא הקפאה המונעות הקפאת שדות, מה שאיפשר לכסח בנוסף דשא בחורף. לכן, בחורף, פרות הניזונות מחציר, נרקבות ועניות בחומרים מזינים. בדרך זו החלב שהתקבל מבעלי החיים הללו היה דל בשומן וכמעט ולא היה לו ערך ויטמין - הגבינה הייתה "עייפה, עייפה".
כיום, בזכות מגוון רחב של ציוד מיוחד, גבינה מיוצרת כל השנה. למרות שבאיטליה עדיין תוכלו למצוא יצרנים מסורתיים העוסקים בייצור סטראקינו גבינה אך ורק בסתיו ובחורף.
סטראקינו הוא אב קדמון להרבה גבינות רכות. לדוגמא:
- Gorgonzola (Gorgonzola) הושג כתוצאה מטעות בהכנת סטרקינו;
- Taleggio (Taleggio) נודע במקור בשם "Strakkino from Val Taleggio (ValTaleggio)".
טכנולוגיית ייצור
באופן מסורתי, strakkino מיוצר באזורי לומברדיה, טוסקנה (טוסקנה) וונטו (Vèneto) מחלב פרה. אך כיום ישנם זני גבינה המתקבלים מחלב תאו ועזים.
טכנולוגיית הייצור מורכבת מהצעדים הבאים:
- חימום חלב ל 30-32 מעלות ומעוגן עם רפת למשך 20-40 דקות (במפעלים מסוימים משתמשים בקיפול ספונטני בהשפעת חיידקי חומצת חלב);
- שוברים קריש גושמי לחלקיקים בגודל אגוז לוז;
- סינון מי גבינה ואחיזה בצורות במשך כחצי יום וחדרים בחדרים עם 90% לחות וטמפרטורה של 20 מעלות (פרמטרים אקלימיים נשלטים בקפדנות, אחרת הגבינה תאבד את צורתה). בשלב זה מכוסה הגבינה בציפוי לבן בהיר;
- חשיפה ב 6-10 מעלות ו 75% לחות למשך 20 יום. במהלך תקופה זו, סטראקינו רוכש טעם וארומה אופייניים.
ראשי הגבינה הם בעלי צורה מקבילה עם בסיס מרובע (צד 20-22 ס"מ), במשקל של כ 1 ק"ג.
שלא כמו גבינת טלג'יו
טאלג'יו הוא בנו הגבינה של סטראקינו. שניהם הם מוצרים ממוצא לומברדי ויש להם ערך תזונתי דומה. אבל, אם הם קרובים כל כך, אז איך לא תוכלו לבלבל אותם?
שקול את ההבדל בין מוצרים אלה:
- Strakkino - גבינה רכה, הקרום נעדר או לבן דק מאוד, תכולת הנתרן ב 50 גר 'גבינה מכסה 10% מהקצבה היומית, והיא מבשילה לא יותר מ 20 יום;
- Taleggio - גבינה חצי רכה עם שם מוצא מוגן (DOP), קרום דק מוורוד לכתום, תכולת הנתרן ב 50 גרם גבינה מכסה 21% מהקצבה היומית, תוך התבגרות של 1-2 חודשים עם טבילה תקופתית במי מלח.
איך אוכלים ואיך מחליפים סטראקינו
מתכונים לשימוש בסטרקינו מבוססים על מאפייני העקביות, הטעם והארומה שלו. הגבינה בעלת מרקם קרמי רך עם עקביות אחידה וחמאתית. הטעם רך, שמנתי עם חומציות קלה, מעט חמצמצה.
לעתים קרובות, סטראקינו נאכל בכוחות עצמו, מתפשט על לחם. ניתן לשלב אותו עם ארוגולה טרייה, פירות, ריבה, דבש, סלמי. צל באופן מושלם את הטעם של יין לבן עם ארומה פירותית. יש יותר ממתכון אחד עם סטראצ'ינו בהרכב. גבינה מוסיפה לפיצה, ריזוטו, פלנטה, פסטה, סלטים ורטבים.
הביאו לתשומת ליבכם את המתכונים האיטלקיים הפופולריים עם גבינה רכה:
- קינוח גלידה: חותכים סטראקינו ופירות, מתבלים את הכל בקרם ומקפיאים אותו;
- הדבק: פסטה מתובלת בסטרקינו, עגבניות מיובשות ותבלינים לפי הטעם;
- פופקורן גבינה איטלקית: לפני ההגשה מפזרים פופקורן חם בסטרקינו מגורר.
איך להחליף סטראקינו במתכונים? התשובה היא פשוטה: כל גבינה רכה או גושית זמינה. במקרים הקשים ביותר, התחליף יכול להיות גבינת שמנת רגילה עם טעם שמנתי.
תכולת קלוריות ויתרונות
חלק של 100 גר 'סטרקינו תורם לגופך:
- 262 קק"ל;
- 14.6 גרם חלבון;
- 21.5 גרם שומן (70% מהם רוויים);
- 2.5 גרם פחמימות.
סטראקינו, כמו כל הגבינות, עשיר בקלוריות, ולכן יש לצרוך אותו במתינות. המלצות הרופאים מציעות זאת אכלו אותו 1-2 פעמים בשבוע, לא יותר מ- 100 גרם, כמקור החלבון העיקרי בארוחה יחידה. חלבונים ממלאים תפקיד חשוב בגדילה ובתפקוד תקין של מסת השריר, דבר שחשוב במיוחד עבור ספורטאים.
אל תשכח שטראקינו הוא מקור למלח. יש לקחת זאת בחשבון בעת הפחתת כמות המלח בעת בישול כלים עם גבינה זו. נתרן הוא מרכיב חשוב המעורב בניהול דחפים עצביים, אך הצטברות בגוף עלולה לגרום לעלייה בלחץ הדם.
עובדה חשובה היא שטראקינו הוא מקור מצוין לוויטמינים B ומינרלים. חלק של 100 גרם גבינה מספק לגופך:
- 43% מדרישת הסידן היומית (משתתף ביצירת רקמת העצם ומונע התפתחות של אוסטאופורוזיס);
- 38% - זרחן (שומר על שלמות השיניים);
- 60% - ויטמין B12 (מווסת את תפקוד מערכת העצבים המרכזית).
מחיר לק"ג באיטליה וברוסיה
באיטליה תוכלו לקנות גבינת סטראקינו במחיר של כ -10 אירו לכל ק"ג.
על מדפי המרכולים הביתיים במרחק הליכה קשה מאוד למצוא סטראקינו, אך חנויות מקוונות מציעות לקנות גבינה מסוג זה (תוצרת רוסית) במחיר של 160 רובל ל 100 גרם
זה כל מה שיש לדעת על סטראקינו בעולם. קראו, חלמו, נסעו וזכרו: "סטראקינו עם דייסה זה לא האוכל שלנו. אבל טעים!"
