פינו גריגיו - יין לבן יבש מאיטליה

העובדה שנולדה של יין לבן יבש פינו גריגיו (פינו גריגיו) מדהימה. זן הענבים בעל אותו שם לייצורו אינו צמח בר שעבר לידיו המיומנות של אדם, ולא תוצאה של סלקציה, אלא מוטציה אמיתית של פירות יער פינו נואר.

הזן המוזר לא היה בעל עור ירוק, כמו זנים לבנים אחרים. המשטח הכחול-אפור של הענבים שימש כמקום לשם, שתורגם מצרפתית כ"חרוט אפור ". חומר הגלם הזה, שהוא יוצא דופן לחלוטין ביינות לבנים, הפך לאמו של המשקה המפורסם כיום. פינו גריגיו הוא מחסן של מידע מעניין עליו נספר לכם במאמר שלנו.

מוצא

בעוד שרוב האנשים מאמינים כי ענב פינו גריגיו נולד באיטליה, הוא התגלה לראשונה בצרפת. שם הוא נקרא פינו גריס. היין עצמו נוצר בבורגונדי, משם במאה ה -14 עלה למדינות אחרות.

פירות יער פינו גריס התיישבו בצפון איטליה. הם רכשו את הצליל האיטלקי וקיבלו את השם גריגיו. המשקה החדש והמוצלח ביותר היה באזורים: לומברדיה (לומברדיה), ונטו (ונטו), פריולי-ונציה ג'וליה (פריולי-ונציה ג'וליה), טרנטינו-אלטו-אדיג'ה (טרנטינו-אלטו אדיג'ה).

הכרמים קיבלו קרקע איתנה באקלים מתאים בצפון הארץ, ומשקה חדש זכה בלבם של תושבי הרפובליקה כולה. אולם כיום השוק האיטלקי אינו מחייב מכר של פינו גריגיו.

לפיכך, 80% מהבקבוקים מיוצאים לארצות הברית, בריטניה, סין ויפן, שם הביקוש צומח ללא הרף.

תיאור

פינו גריגיו הוא יין לבן יבש עם אחוז אלכוהול ממוצע של כ- 11%. צבע המשקה משתנה בהתאם לשיטות המשמשות לייצור יינות. לדוגמה, אם התסיסה הסופית התרחשה ללא מגע עם העור, היין בהיר ונקי. אם המפיקים השתמשו בשיטת התסיסה של היבלת יחד עם ענבים, אז התפוקה תהיה משקה של צבע כמעט נחושת.

החלק העיקרי של הכרמים ממוקם רק בשלושה אזורים במדינה: ונטו, פריולי וטרנטינו. שטחם הכולל כ 21800 דונם.

מגוון מאפייני טעם

שלא כמו יינות אחרים, לפינו גריגיו השונים אין אותם מאפייני טעם. ישנם 3 סגנונות של יינות מענבים "אפורים":

1. מינרלים ויבשים;
2. פירות ויבשים;
3. פירות ומתוקים.

מינים מינרלים ויבשים - זה הנפוץ ביותר בצפון איטליה. אגוזי נירוסטה משמשים להזדקנותו. חביות עץ אלון אינן משמשות אף פעם. תסיסה מלולקטית אינה מתבצעת. ניחוח עם תווי לימון, ליים ותפוחים. אחוז האלכוהול של 10-12.5%.

מראה פירותי ויבש אופייני לאזורים של פריולי-ונציה ג'וליה, אברוצו, סיציליה ולאציו. ידוע בתווים ארומטיים של לימון, תפוח צהוב ואפרסק לבן. למשקה מסוג זה יש חומציות פחות אינטנסיבית וטעם "שומן" ומרקם יותר. לאחר התסיסה העיקרית, כמה יצרנים מוסיפים ליין מיקרואורגניזמים, המעבדים חומצה, מה שהופך את פינו לרך יותר. התהליך נקרא תסיסה malolactic. לעמוד ביינות יבשים פרי, הן בתוך שקעי אל חלד והן בחביות עץ אלון (אך לא ביינות).

זנים מתוקים-פירותיים של פינו גריגיו מייצרים רק באלזס הצרפתית. משקאות כאלה מאופיינים בטעם של ממתקי לימון עם תפוחים דבש.

תתפלאו, אבל הרשת היא גם גרסה ורודה של היין "האפור". הוא מתקבל על ידי זריבה של מיץ ענבים עם עורות למשך 24-36 שעות. גרסה זו ניתן למצוא ב Friuli-Venezia Giulia. זה נקרא Ramato. תלוי ביצרן, בטעם הפינו ורוד יש תווים של פטל לבן, דובדבנים חמוצים וחמוציות מיובשות שלאחר טעם.

בנוסף, ישנם יקבים שמתנסים בטעם המשקה, לאורך זמן שמירתם בחביות עץ.

זנים לפי טריטוריית ייצור

אזורים שונים באיטליה נבדלים זה מזה לא רק בתנאי אקלים, אלא גם בהרכב האדמה. זה משפיע באופן משמעותי על הטעם והארומה של הענבים. על בקבוקי פינו גריגיו שבכותרת יש מילים המציינות את תחום הייצור.

הרשימה הבאה של הזנים הפופולריים ביותר תעזור לכם להחליט על המשקה הטוב ביותר עבור עצמכם:

1. קוליו (COLLIO) - שטחה הררי של מחוז גוריזיה (גוריזיה). האדמה מורכבת מארל חרס, לסירוגין בשכבות חוליות. היין מתקבל במבנה מלא, עשיר באלכוהול, מורכב ארומטית. משקאות כאלה מוקצים לקטגוריית DOC.
2. איזונזו (ISONZO) - הטריטוריה השטוחה של גוריזיה, הנמצאת בעמק נהר האיזונזו. הקרקעות סלעיות, פחות או יותר פחמימות. מכאן מגיע הפינו המינרלי והעסיסי מאוד. יינות Izonzo מסווגים גם כ- DOC.
3. קבר Friuli (קבר פריולי) - אזור רחב המשתרע ממרגלות הרי האלפים לים. האדמה עשירה במינרלים, האקלים קריר עם הבדל גדול בטמפרטורות היום והלילה. פינו גריגיו המקומי ניחן במינרליות מצוינת ובארומטיות גבוהה. משקאות זכו בסימן האיכות DOC.
4. Veneto Orientale (VENETO ORIENTALE) - שטחה של ונטו המזרחית. כאן קרקעות חימר רוויות במלחים ופוריות מאוד. היינות עוצמתיים עם ארומה פשוטה, אך נעימים לשתייה. וריאנטים כאלה של פינו גריגיו מסווגים כ- IGT.
5. ורונזה (VERONESE) - אזור הקומונה של סוה (Soave)שם כדור הארץ ממקור וולקני ועשיר בחומרים אורגניים. זה נותן לנו יינות ארומטיים, מורכבים ואלגנטיים. בדומה לתצוגה הקודמת, למשקאות כאלה יש את סימן האיכות של IGT.
6. טרנטינו (טרנטינו) - מחוז בולזנו (בולזנו). האקלים כאן מאופיין בתנודות גדולות בטמפרטורה במהלך היום והלילה. משקאות טריים עם זר ניחוחות עשיר מגיעים מאזור זה. על רמת האיכות הגבוהה שלהם, פינו גריזי טרנטינו זוכים בקטגוריית DOC.

לאמיתו של דבר, ישנם הרבה יותר מינים תת-פינויים בעלי סימני איכות. לדוגמא, כדאי לשים לב ל- Pinot Grigio delle Venezie IGT. זהו משקה ריחני בצבע צהוב עם גוון ירקרק. יש לו ניחוח עם תווים של פרחי שיטה ורמזי אגס. זה הרמוני, טרי, אינטנסיבי למדי וקל לשתייה.

ההערכה היא כי פינו גריגיו הוא יין באיכות מפוקפקת. זה כלל לא נכון, אם כי ניתן למצוא הצדקה למחשבות כאלה. כיום ישנם מספר עצום של יצרנים של משקה "אפור". לא כולם מנסים לשמור על איכות היין ברמה הנכונה.

לכן, בחירת הגריגיו שלכם בחנות, העדיפו בקבוקים עם ייעודם של הקטגוריה DOC או IGT.

איך ועם מה לשתות

רמת החומציות הגבוהה של פינו גריגיו יוצרת מגבלה על מועד השימוש בו. מומחים ממליצים לשתות את זה לצעירים לא יותר משנה ממועד המכירה.

היין מוגש צונן עד 8-10 מעלות, ונשפך לכוס כמעט קרח. הבקבוק הפתוח מאוחסן במקום יבש, קריר וחשוך.

יין "אפור" משמש כאפריטיף. זה הולך טוב עם מנות ראשונות דגים, סלטים ים, ריזוטו של פירות ים. נאפיוק מלווה גם עם פסטה מתובלת בעגבניות מטוגנות, פסטה עם רוטב גבינה, תבשילי פטריות, בשר לבן, גבינות וחביתות.

מחיר באיטליה וברוסיה

קניית פינו גריגיו איכותית לא אומרת שאתה צריך להחליק. באיטליה המחיר לבקבוק בקטגוריית IGT או DOC נע בין 5 ל -15 אירו. במקביל, האופציות היקרות ביותר מוצעות למכירה עם חשיפה של כשנתיים.

ברוסיה, שונות המחירים של פינו גריגיו גדולה. לדוגמה, אם יין זול עולה בערך 400 רובל לבקבוק, האפשרויות היקרות ביותר נאמדות בכמעט 4000 רובל.

המאמר הגיע לסיומו, ועכשיו בשבילך שידה קטנה של עובדות על פינו גריגיו. לחיות בחוכמה, למהר לאהוב, לטייל, לחלום ולזכור שבפאזל "אנחנו מדברים אפור, אנחנו מתכוונים לבן?" רק תשובה אחת. נחשו איזה מהם?