קרוסטט איטלקי

מסכים שכל הקינוחים האיטלקיים קשורים למקומות ספציפיים. לדוגמא, טירמיסו מריח כמו מסעדה יקרה, ג'לטו מקושר ללא הפרדה לבית קפה קיץ, ופאנה קוטה אוהד מסיבה רועשת. המעדן שלנו היום ריחני בניחוחות בית כפרי וחום ידיה של סבתי. קוראים לו קרוסטאטה, פשטידה איטלקית פתוחה המבוססת על מאפה קצרון ותוספות. המתכון שלה ברפובליקה התעורר לפני זמן כה רב שהיא נחשבת לבכורה בקטגוריית הכלים שלה. תוכלו ללמוד מה זה קרוסטט וכיצד לבשל אותו בבית מהמאמר שלנו.

מיהו הסופר - נזירה או בתולת ים?

מקורם של קרוסטטה קשור לאגדה יפה מאוד. נאמר שתושבי נאפולי החליטו להודות לצפירתו של פרתנופ על שיריה המתוקים, והביאו מתנות נהדרות: קמח הוא סמל לחוזק ועושר; גבינת קוטג '- עבודה קפדנית; ביצים - התחדשות החיים; חיטה בחלב היא סימביוזה של שני עולמות; מי פרחים - השפע של הטבע; סוכר ותבלינים כתמונת שירה מתוקה. בת הים הניחה מתנות לרגלי האלים, שהחזירו אותם בצורת עוגה מתוקה.

גרסה אחרת ומציאותית יותר טוענת כי הנזירה המציאה את הקרוסטט במנזר העתיק של סן גרגוריו ארמנו. אישה קישרה את העוגה בתחייתו של ישוע המשיח. מכאן הגיע המנהג של אפייה ואכילה ביום שישי הטוב.

פרק נוסף בחייה של קרוסטט קשור למשפחת בורבון. פעם צוות הצוות של המרקיז דה רוביס, בעת שנסע בנאפולי, נפל לבור ופגע בהגה. זה היה לילה, כך שהמצער נאלץ לבקש מקלט במשפחת איכרים. הם קיבלו את פני האורחים הפתאומיים בעוגה מתוקה. המרקיז היה מרוצה מהקינוח ולקח את המתכון לשולחן המלכות.

אפייה "מפנקת" לא רק שהטעמים כבשו, אלא גם הפכה את הבלתי אפשרי. כולם ידעו כי המלכה מריה תרזה מאוסטריה, אשתו של המלך פרדיננד השני מבורבון, מעולם לא מחייכת. ביום החגיגי לתחיית המשיח, גברת אצילה נכנעה לפתחיו של בעלה וטעמתה מאפים מתוקים. חיוך פרח על פניה. האירוע עוטר גם בבדיחה של שליט שנון. הוא העיר: "לאשתי קיבל חיוך מקרוסטט. עכשיו אני צריך לחכות לפסחא הבא כדי לראות אותה שוב צוחקת!"

זנים

יש אינסוף וריאציות של קרוסטט מתוק וגם מלוח כאחד. במקביל, לשעבר המשמשים כקינוחים, ואילו האחרונים יכולים להגיש כמנה עיקרית.

בפינוקים מתוקים משמשים לרוב מחית פרי כמילויים: משמש, דובדבן, אפרסק, פירות יער, שזיף, חבוש. לפעמים נאפה תחילה בסיס ריק, שממלא אחר כך רפרפה ועליה פרוסות פרי טרי - גרסה זו נקראת crostata di frutta.

אחד הסוגים המודרניים של הקינוח הוא crostata alla nutella (פשטידה במילוי ממרח שוקולד האגוזים המפורסם).

במרכז איטליה, crostata di ricotta פופולרי במיוחד. המלית עבורה עשויה מריקוטה עם סוכר וגרידת לימון. אמנם אפשרי וריאנט, בתוספת קקאו וצימוקים.

מרכיבים לקרוסטט מלוח עשויים לכלול בשר, דגים וירקות מבושלים מראש. בספר המתכונים אופרה דלארטה דל cucinare יש גרסת העוגה עם בשר סרטנים ובשר שרימפס.

מתכון ביתי

אין מתכון אחד להכנת קרוסטטים. אך מתוך כל המגוון, אנו נפנה את האפשרויות הטובות ביותר עבורך לעשות ניסים ממש במטבח שלך.

אנו מציעים שתי גרסאות בסיס לפאי: קלאסי ורזה או צמחוני. האחרון אינו מכיל מוצרים מהחי כמו ביצים וחמאה.

מתכון בסיסי קלאסי

אז, עבור קרוסטט קלאסי אנו זקוקים:

• קמח חיטה - 300 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• ביצת עוף - 1 pc .;
• חלמון - 1 pc .;
• מלח הוא קמצוץ.

הכנת הבסיס מתחילה בהנפת הקמח וערבובו עם מלח וסוכר. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומשלבים עם מסת הקמח. מערבבים הכל היטב עד שנוצר פירורים גדולים. לאחר מכן אנו מכניסים ביצה וחלמון למרכז הבדיקה העתידית ומועכים עד שמתקבל מרקם קומפקטי. אנחנו יוצרים כדור, עוטפים אותו בסרט נצמד ושולחים אותו למקרר לחצי שעה.

אנו משמנים את תבנית האפייה העגולה (קוטר כ -24 ס"מ) בחמאה. אנו מרדדים את הבצק המוגמר לעובי של כ -5 מ"מ, עוטפים אותו בזהירות על מערוך ומעבירים לתבנית. אנו מוחצים את הבסיס בקיבולת ומגלגלים אותו עם מערוך בשולי הקירות כדי לחתוך את העודפים.

על מנת שהעוגה תהיה אפויה היטב, בזהירות, אך לעיתים קרובות חודרים את קרקעית הבסיס במזלג. אנו מפיצים את המילוי, את האפשרויות שעבורו נציג להלן. משרידי הבצק אנו יוצרים רצועות ברוחב של כ -1 ס"מ ומקשטים את העוגה בתבנית בצורת תא.

אנו אופים קרוסטט קלאסי בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30-35 דקות.

בסיס רזה או צמחוני

תיהנו מפשטידה איטלקית טעימה לא רק משן מתוקה רגילה, אלא גם מצמחונים, כמו גם נוצרים, מהצום. ואם די פשוט לקבוע את המילוי, יש לדעת את מתכון הבסיס בוודאות.

רכיבים חיוניים:

• קמח חיטה - 400 גרם;
• שמן צמחי - 70 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מים קרים - 140-150 מ"ל;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• מלח - קמצוץ;
• גרידת לימון אחד.

על משטח העבודה אנו משלבים קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה וגרידת לימון. הוסף שמן ולוש היטב תוך הכנסת מים קרים בהדרגה. הבצק קומפקטי, אך רך וגמיש. הכדור הנוצר עטוף בסרט ונשלח למקרר למשך 30 דקות.

יתר על כן, תהליך בישול קרוסטטה רזה אינו שונה מהגרסה הקלאסית.

לאחר שבחרתם את המתכון ליסודות, עליכם להחליט על המלית. יש הרבה כאלה לקינוח. אם אתה מעדיף פשטות ותמציתיות, אתה יכול לעצור בכל מחית פירות, פירות יער או ריבה. לחובבי הניסויים הקולינריים, נתאר את הגרסאות האקסטרווגנטיות והפופולריות ביותר.

עם תותים ורפרפת

יש לבשל קרוסטט איטלקי עם תותים במקביל עם רפרפת. בשבילו אנו זקוקים:

• חלמונים - 4 יח ';
• קמח - 40 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חלב - 400 מ"ל;
• תרמיל וניל.

כמות קרם זו תיקח בערך 500 גרם תותים טריים.

אנו מבצעים את המילוי כשהבצק מתאים במקרר. טורפים את החלמונים עם סוכר. מוסיפים קמח, מערבבים ומבשלים עם שעועית וניל כ -5 דקות. אנו מוציאים את התבלין ויוצקים בהדרגה את החלב, מבלי להוציא את התבנית מהאש. אנו ממשיכים בתהליך עד שהקרם מסמיך. כדי לא להיווצר גושים, יש לערבב את המיסה ללא הרף עם שוט.

הקרם מקורר מופץ על בסיס גולמי במיכל ואופה בחום של 180 מעלות 30 דקות. בזמן שמכינים את העוגה אנו שוטפים את התותים וחותכים אותם לצלחות בעובי של כ -5 מ"מ.

על קרוסטט אפוי מורחים את התותים בעיגול (לא אופקית, אלא מכניסים מעט את בסיס הצלחת לקרם). התוצאה היא מראית עין של פרח פורח.

בכדי לשמור על המאפים לאורך זמן יותר, תוכלו לכסות אותם בשכבה דקה של ג'לטין. כל שעליך לעשות הוא להכין את תמיסת הג'לטין, לפי ההוראות שעל האריזה, ופיזר אותו על פני השטח של הגרגרים בעזרת מברשת סיליקון. חשוב שקרוסטט תות יהיה מאוחסן במקרר.

עם דובדבן

במבט ראשון קרוסטט פשוט עם דובדבנים בהכנתו דורש סבלנות רבה. המלית מכילה את המרכיבים הבאים:

• דובדבן טרי - 1 ק"ג;
• ריבה של דובדבן - 350 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• גרידת לימון אחד.

בתחילת הדרך אנו מכינים דובדבנים: שוטפים, חותכים לשניים ומסירים את האבן. מערבבים את התותים עם הסוכר במחבת עם תחתית עבה ומבשלים עד שהנוזלים מוסרים כמעט לחלוטין (כחצי שעה).

ראשית, הניחו את הריבה על הבסיס, ואז הכינו דובדבנים ומפזרים קליפות לימון. אנו אופים פינוק כזה במשך 40-45 דקות או עד שהקצוות מזהיבים.

יש לאחסן קרוסטט עם דובדבן בטמפרטורת החדר, מכוסה במכסה או בנייר כסף, לא יותר מ- 3-4 ימים.

לימון

קרוסטט לימון נחשב לפשטידת הלימון המושלמת ביותר. לא חמוץ מדי ולא מתוק מדי, ואילו הטעם הקרמי והקטיפתי עטוף בעדינות במעטה הדרים. למלית משתמשים לא רק לימונים עם סוכר או ריבה, אלא מכינים קרם מיוחד. זה כולל את המרכיבים:

• מים - 250 גרם;
• סוכר - 160 גרם;
• מיץ לימון - 50 גרם;
• עמילן תפוחי אדמה - 50 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• גרידת לימון אחד.

במקרה של קרוסטט לימון, אנו אופים תחילה את הבסיס, מניחים עליו קלף ולחץ על אפונה או גריס אורז.

בזמן שהבצק אופה, מכינים את השמנת. שלב סוכר עם עמילן וגרידה. הכניסו מים בהדרגה, ערבבו היטב. אנחנו מניחים את התבנית על אש נמוכה ומבשלים 5 דקות עד למצב דמוי ג'לי. כבו את האש והכניסו מיץ לימון, ואז חמאה קצוצה.

על בסיס מקורר מעט, מחלקים את השמנת החמה ומחליקים את המשטח בעזרת סכין. אכלו קרוסטט לימון קר. מדוע מכניסים מראש למקרר למשך שעה.

ניתן להתאים את המילויים המתוארים לטעמכם. לדוגמה, החליפו תותים בתפוחים, דובדבנים בכל פירות יער, לימונים מפנים את מקומם לפירות הדר אחרים. חובבי מוצרי חלב מתאימים יותר לקרוסטט עם גבינת קוטג ', שעבורה האחרונים מעורבבים עם סוכר וחלמונים. באופן כללי, המתכון למילוי קינוח איטלקי הוא היקף בלתי מוגבל לדמיונכם.

תכולת קלוריות

תכולת הקלוריות באפייה תלויה ישירות במלית שנבחרה. בממוצע הוא נע בין 350 ל -450 קק"ל ל -100 מוצרים. נניח שקרוסטט עם ריבת פרי מכיל כ -420 קק"ל, המורכבים מ:

• חלבון 0.9 גרם;
• 16.5 גרם שומן;
• פחמימות 71.7 גרם.

כפי שאתה יכול לראות, עומס האנרגיה העיקרי נופל על פחמימות. לכן אנשים עם סוכרת ובעלי עודף משקל צריכים להימנע מאכילת פינוקים.

כדי להפחית קלוריות בארוחה, הפחיתו סוכר והשתמשו במוצרי חלב דלי שומן. אבל הבחירה הטובה ביותר תהיה להגביל את החלק ולעבוד בעבודה ניידת. לדוגמה, קבעו טיול אופניים באורך שעה.

זה הכל על העוגה עם טעם של חיי מדינה. אתה יכול להפתיע את יקיריך עם קרוסטט חדש למשך זמן רב מאוד. אל תפחדו מניסויים, חיו ללא גבולות וזכרו: "אי אפשר לפנק קרוסטט במילוי!"