קופה - נקניקיית צוואר חזיר איטלקית קופצנית

כל פרובינציה איטלקית מעדיפה סוגים שונים של בשר, אך ייחורים מצווארו וכתפו של חזיר פופולריים בכל האזורים. מהם מייצרים מוצר מסורתי - קופה (קופה). הצבע האדום הבהיר והוורידים הלבנים שיש שיש בחיתוך יוצרים מחזה כובש באמת. התבלינים עבורו משתנים בהתאם למקום הייצור. למשל, בפיאצנצה, אגוז מוסקט, קינמון וציפורן שולטות, בפארמה הבשר מלוח יותר, ובצ'ילה (קלבריה) מתקבלים בברכה פלפלי צ'ילי חריפים. מעניין לציין שהפנים הרבות של קופה לא רק בטעם. המאמר שלנו יעזור לכם לחשוף את כל סודות המעדן האיטלקי ולברר את המתכון להכנתו.

מה זה קופה

קופה - מוצר איטלקי מסורתי העשוי מבשר מהצוואר והכתף (עד הצלע הרביעית או החמישית) של חזיר. הוא מבושל שלם, לא מרוסק, ממוקם בקליפה טבעית. זה נראה כמו פרושוטו, אבל בייצור שלהם יש כמה הבדלים.

מקורה של קופה אינו מוגדר במלואו. העדויות התיעודיות הראשונות אמנם מתוארכות למאות ה- XVII-XVIII, אך ההיסטוריונים מציעים כי הכנת המוצר הולכת במקביל לגידול חזירים באיטליה.

ראוי לציין שלא רק הטעם, אלא גם שם העדינות משתנה מאזור לאזור. ברוב הרפובליקה זה נקרא קופה או קפוקולו. שם המשפחה הוא סכום המילים "קאפו" (ראש) ו"קולו "(צוואר).

שמות אזוריים נשמעים אחרת. אז בקמפניה (קמפניה) - זהו קפיקולו, בטוסקנה (טוסקנה) - פינוצ'יאטה, בלציו (לאציו) - לונזה, במארשה (מארשה) ובאברוצו - לונצינו.

הפקה

בשלב הראשון של הייצור, הלולים בוחרים ומכינים את הבשר. הוא נחתך, משוחרר מעצמות ומופרד בזהירות משומן פני השטח, שהעובי הסופי שלו עבור מינים מסוימים לא יעלה על 3-4 מ"מ.

להלן תבלינים והשגריר. סוגים מסוימים של מוצרים משפשפים תחילה בתבלינים (שום, עשבי תיבול שונים, תבלינים, יין אדום או לבן). בחירתם תלויה באזור הייצור. ואז הבשר מומלח, טוחן בזהירות, כאילו מעסה. לאחר 4-8 יום, המוצר נשטף ממלח, מניח בקליפה טבעית, קושר עם חוטים ונשלח להבשלה, שתוארו מוסדר לכל זן.

זנים

קופה מעריכה את הארומה העדינה והמרקם העדין והמעט שמנוני שלה. טעמו של המוצר משתנה בהתאם למגוון, שישנם לא מעט. למרות המגוון הגדול, רק 3 מינים של קופאים הם בקטגוריית DOP ו- 1 - IGP. אבל, ראוי לציין שמיד 10 זנים מסווגים כ"מוצרי מזון מהמטבח האיטלקי המסורתי. " זהו:

• קפוקולו וקפוקולו די מרטינה פרנקה מפוליה (פוליה);
• קפוקולו מבזיליקטה, קמפניה, מוליס ואומבריה;
• לונזה מלציו;
• קופה מקארנה מלומברדיה (לומברדיה);
• capocollo tipico senese מטוסקנה;
• קופסה, לונזה, לונצינו ממארשה ואברוצו.

כמובן שמוצרים בקטגוריה איכותית נחשבים לטובים בשוק מוצרי הבשר. במשפחת קופ, אלה הם: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).

Coppa di parma igp

קופה די פרמה הוא מוצר בשר האופייני לאזורים מסוימים באמיליה-רומאניה ולומברדיה. משקלו של רעננה לא מעובדת להכנת זן זה הוא 2.7-3 ק"ג. השגריר מיוצר בשיטה היבשה (בשר מפוזר במלח ושפשוף היטב). יש יצרנים המשתמשים בפלפל, כמו גם בתבלינים ויין אחרים. בשלב הבא, הקופה העתידית מונחת בקליפה טבעית (מעי בקר) ונשלחת להבשלה לתקופה של לפחות 60 יום.

משקל המוצר המוגמר מוסדר מ -1.3 ק"ג, אורך בין 25 ל -50 ס"מ. הטעם הוא בשר בהיר, בשל היעדר מספר גדול של תבלינים אין בו כל זיהומים. הארומה נעימה, עדינה. המרקם בינוני-יבש, ללא מבריק על פני החתך. הצבע אדום כהה עם פסי קשת של שומן.

קופה די פארמה נאכל כמתאבן בפני עצמו או כחלק מצלחת בשר. מושלם להכנת כריכים ופיצות. זה הולך טוב עם ירקות ועשבי תיבול טריים (ארוגולה, תרד). מבין הגבינות, האופציה המתאימה ביותר היא Gorgonzolla או כל גבינה כחולה אחרת. באיטליה קופה מלווה מנה ראשונה (מרקים שונים) על בסיס קטניות. ממשקאות אלכוהוליים עדיף להפסיק את הבחירה עם יין לבן כמו Malvasia DOC או אדום ריחני, מעט מתוק (Bonarda DOC).

Capocollo di Calabria DOP

Capocollo di Calabria הוא מוצר בשר שכל שלבי הייצור שלו, החל מגידול חזירים, מתרחשים בשטח קלבריה. המשקל הראשוני של המוצר נע בין 3.5 ל 4.5 ק"ג. המלחת קופה נמשכת 4 עד 8 ימים, לאחר מכן היא מתובלת בפלפל שחור, מונחת בקליפה של דיאפרגמת חזיר ונקשרת עם חוטים. התבגרות מתרחשת בסביבה הטבעית בחדרים עם בקרת טמפרטורה ולחות למשך 100 יום לפחות.

הקפוקולו המוגמר בעל צורה גלילית עם בסיסים מעוגלים ומשטח ורוד-אדום. צבע החתך ורוד עם פסי שומן. הטעם פיקנטי אך עדין. הארומה בעוצמה בינונית.

מעדן מקלבריה מסתדר טוב עם מוצרים רבים. הוא משמש כחטיף, כמרכיב בכריכים. מדגיש בצורה מושלמת את הטעם של גבינות Cachocavallo ו- Canestrato. ריזוטו ועוגות בשר מבושלים איתו. ליווי ללא תחרות עם יין אדום עשיר כמו Primitivo di Manduria DOC.

קופה piacentina dop

קופה פיאצנטינה הוא מין האופייני למחוז פיאצנצה. חזיר לייצורו מגיע לא רק מאמיליה-רומאניה, אלא גם מלומברדיה, אם כי עיבוד צריך להתרחש אך ורק בשטח המוצא. הבשר מהצוואר נחתך בגובה הצלע הרביעית. משקל המוצר המוגמר למחצה הוא לפחות 2.5 ק"ג. כדי להמליח משתמשים במלח וגם בתבלינים: פלפל, ציפורן, עלה דפנה, מוסקט, סוכר וקינמון. שבוע לאחר הניתוח הראשון יש לשטוף את המוצר ולעטוף אותו בסרעפת. החשיפה נמשכת לפחות 180 יום, כאשר 7 הראשונים שבהם קופה מבלה בחדר יבש וחם, והשאר - בטמפרטורה של 10-14 מעלות.

המוצר המוצע בעל צורה גלילית, מחודד בקצוות. משקל לא פחות מ- 1.5 ק"ג. המרקם קומפקטי, לא אלסטי. צבע החיתוך אדום עם כתמי שומן ורודים-לבנים. הארומה מתוקה, הטעם עדין.

קופה פיאצנטינה נאכלת לא רק מעצמה, אלא גם בשילוב עם מאכלים שונים. הוא משמש כחטיף, מתווסף לסלטים, בשילוב עם פירות, ירקות בגריל וגבינות רכות. הליווי הטוב ביותר אליו נחשב ליין DOC של בונארדה דיי קולי פיאצ'יני.

מתכון ביתי

בכדי לבשל קופה בבית אתה זקוק למעט מאוד זמן ומאמץ למניפולציה וכחודש המתנה.
דרוש מרכיבים:

• גידת נפש מצווארו או כתפו של חזיר - 2 ק"ג;
• מלח גס - 3 ק"ג;
• פלפל שחור גרוס - 200 גרם;
• תבלינים לפי הטעם (טימין, מיורן, רוזמרין, שום וכו '.

מנות ועוזרים נחוצים אחרים:

• קערה בנפח של 4-6 ליטר;
• מיכל קטן שקוטרו קטן מעט מתחתית הקערה;
• נייר קלף;
• נייר אריזה קונדיטורי;
• חוט עשוי מחומרים טבעיים.

לכן, בשלב הראשון, ערבבו את המלח עם התבלינים שנבחרו (למעט פלפל שחור גרוס). בתחתית הקערה שמנו מיכל קטן הפוך. זה ימנע מגע בין הבשר לנוזל הניקוז. מניחים את החזיר ובוזקים מלח חריף. שימו לב כי יש לכסות את הבשר לחלוטין (למעלה ולצדדים).

השאירו את חומר העבודה במקום קריר ויבש למשך שבוע. במהלך תקופה זו החזיר ימלח, יאבד את החלק הדרוש מהנוזל ויתקשה מעט.

כדי לתת את הצורה המעוגלת המסורתית לקופה העתידית, אנו הופכים אותה ב 45 מעלות, מפזרים מלח וממתינים שוב יומיים.

אנו מוציאים את כל המלח מהבשר, שוטפים היטב תחת מים זורמים (בסוף אפשר לנגב אותו עם חומץ). יבש את המוצר המוגמר למחצה בטמפרטורת החדר למשך כשעה והניח על נייר קלף. מפזרים אותו ביסודיות בפלפל שחור, תוך עיסויו לקבלת החדירה הטובה ביותר של התבלינים לסיבי שריר. אנו עוטפים את המוצר תחילה בקלף, ואחר כך עוטפים נייר קונדיטור ומוט.

תלו באזור יבש ומאוורר במשך 15 יום. אם במהלך הזמן הזה הנייר נרטב, יש צורך לשנות אותו ולאפשר למוצר להבשיל למשך שבוע נוסף.

ניתן לאחסן קופה מוכנה למשך מספר שבועות במקרר, בנייר עטיפה. ראוי לציין שככל שהמוצר נותר מבוטל יותר, כך הוא מתקשה יותר, תוך רכישת איכויות של מוצר בשר מנוסה.

תכולת קלוריות ויתרונות

תכולת הקלוריות בקופה גבוהה למדי - 450 קק"ל ל 100 גרם. הערך התזונתי של המוצר מורכב מ:

• חלבונים - 20.8 גרם;
• שומנים - 40.2 גרם;
• פחמימות - 1.4 גרם.

למרות שפע השומנים, תוכלו להדגיש את התכונות המועילות של המעדן:

1. מקור חלבון מצוין - חומר הבניין העיקרי של גוף האדם.
2. מחסן של יסודות קורט חיוניים: ברזל (12.5% ​​מהנורמה היומית) - משתתף ברוויה של תאים בחמצן ובמטבוליזם; סידן (2.5% DN) - יוצר רקמת עצם, ממלא תפקיד חשוב בהתכווצות השרירים; זרחן (37.57% מ- DN) - היסוד הבסיסי של השיניים והעצמות, מעורב בתהליכים מטבוליים.
3. הוא עשיר בוויטמינים: תיאמין (58.33% מ- DN) - מנרמל את מערכת העצבים ומאט את הזדקנות התאים; ריבופלבין (15.38% מ- DN) - מעורב בתהליכי היווצרות דם, תומך במצב עור בריא; ניאצין (37.5% DN) - מונע פתולוגיות לב וכלי דם ומזרז את הסינתזה של הורמונים חשובים.

בהתבוננות בתכונות השימושיות של קופה, אל תשכח את הפגיעה האפשרית. כמות גדולה של כולסטרול וחומצות שומן רוויות הופכות אותו למוצר שאסור לאנשים הסובלים מהיפר-כולסטרולמיה וסובלים מעודף משקל.

יש לטפל בזהירות לעדינות בקרב אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, מכיוון שמשתמש בייצור כמות גדולה של מלח.

יש לצרוך קופ במתינות. כדי לשרוף קלוריות נוספות לאחר 50 גרם מוצר פשוט רכבו על אופניים למשך 25 דקות או הסיחו את עצמכם על ידי ניקוי של שעה וחצי בדירה.

מחיר

על המדפים האיטלקיים יש מגוון גדול של לבלים. המחיר עבור 500 גרם מהמוצר נע בין 8 ל -15 אירו, תלוי ביצרן. לדוגמה, Capokollo di Calabria DOP עולה כ -14 אירו.

קופה, שהוכנה באיטליה, בשווקים ברוסיה תעלה לכם במחיר של 2000 רובל לכל 1 ק"ג מוצר.

אז, בקלות ועם הרבה מידע, הגענו לסוף המאמר שלנו. אולי הגיע הזמן לנסוע לאיטליה לזכרונות מדהימים. אל תפחדו ליהנות ממטעמי "הטמפרמנט", מכיוון שהקלוריות שנצברו יתאדו במהירות לאחר הליכה במראות.