היום נלמד כיצד להכין מלח. אחרי הכל, חופשה בסיציליה היא לא רק הים והחוף, אלא גם מראות חינוכיים רבים. באופן אישי, אני משתדל לא לאכול מלח באוכל, אבל מסתבר שזה לא כל כך מפחיד.
מלח הוא דבר כה נפוץ שאנחנו אפילו לא חושבים מאיפה הוא בא. בסיציליה הייתה לנו ההזדמנות ללמוד בפירוט על תהליך מיצוי המלח בים, המתרחש בסמוך לטרפני, והנה מוזיאון המלח. זהו פרדוקס שיש לנו חופים רבים בעולם, ומלח ממוקש בכמה מקומות בלבד. כפי שנאמר לנו, לא כל אזור חוף מתאים לייצור, אלא רק אזור בו קרקעית רדודה משתרעת עשרות מטרים מהחוף.
תהליך ייצור המלח
אזור החוף מחולק ל 4-5 מפלסים, זה מזה בגובהו. הראשון, שנמצא קרוב יותר לים הפתוח, הגבוה והגדול ביותר.
מים נכנסים לתוכו באמצעות צינור מיוחד עם להבים פנימיים. עומק המים במפלס הראשון הוא לא יותר מחצי מטר.
יתרה מזאת, המים זורמים באופן טבעי לשלב הבא והמשך עד האחרון, שם מיצוי המלח בסופו של דבר. במהלך מעבר כל הרמות, מים מטוהרים מחיידקים מזיקים.
כדי להאיץ את התהליך, משתמשים כעת בתערובת בסיס מיוחדת, שבזכותה נוצרים עד 15 סנטימטרים של מלח.
תהליך ייצור המלח היה ידוע לפני אלפיים שנה, אך בטרפאני, הייצור הופיע רק לפני למעלה ממאתיים שנה. ותארו לעצמכם, התהליך לא השתנה הרבה מאז. הדבר היחיד עכשיו הוא שמלח לא צריך להיגרר על עצמו בדליים כבדים.
עם זאת, חברות גדולות הצליחו לבצע מכניזציה של התהליך ובכך לסבך אותו עם הופעת צעד טיהור, מה שמוביל לירידה באיכות המלח. העובדה היא שכאשר משתמשים בעבודות כפיים, המלח נאסף נקי, ללא לכלוך, ואינו דורש ניקוי נוסף.
לאחר איסוף ישיר, מאוחסן מלח על החוף מתחת לאריחים כדי להתייבש לחלוטין מלחות.
מלח כמובן לא יוצא מיד בצורה בה אנו רגילים לראות את זה. בתחילה, הוא מתקבל בחלקים גדולים ומוצקים, כמו זה. אגב, זה טעים מאוד מלוח. נבדק באופן אישי על ידי ארתור יעקוצביץ '.
אז לאחר זמן ייבוש, המלח נשלח לטחנה, שם הוא הופך לדגנים בגודל בינוני, לאחר מכן הוא נארז, והתהליך מסתיים. עם זאת, אינך יכול לקנות מלח כזה בשום חנות. כמו כל דבר שנעשה ביד, זה עולה פי 10-15 והוא נדיר. לדוגמא, עלות קילוגרם של מלח אורגני היא 12-15 יורו. אבל גם אם אתה משתמש במלח, אז רק אחד ששמר על הרבה מרכיבי קורט שימושיים.
תהליך ייצור המלח אפשרי רק בעונה החמה, מכיוון זה דורש אידוי מתמיד של מים.
לכן בחורף משתמשים בעלי עסקים מלח במכלי מים לחקלאות דגים. וגם מסעדות דגים פתוחות, שבאחת מהן התמזל מזלנו לאכול ארוחת צהריים. אך אנו נספר לכם על כך, קוראים יקרים, בדוח הגסטרונומי המיוחד שלנו.
אהבתי את מוזיאון המלח. הוא ממוקם בסמוך לטרפני בכתובת:
מוזיאון דל מכירה
דרך delle salt snc, paceco
91100 טרפני, איטליה
+39 0923 867442
צפה במוזיאון המלח של טראפני בסיציליה במפה גדולה יותר
פתוח כל השנה 9: 30-19: 00. הכניסה היא כ- 5 יורו. סיורים מודרכים באיטלקית ובאנגלית.
האתר הרשמי של המוזיאון: www.museodelsale.it
