נורמה של פסטה alla היא אחת הפופולריות ביותר בסיציליה. היא פשוט מבשלת, אבל למרות כל הפשטות שבבישול, יש לה חן. ולכל עקרת בית יש סודות קטנים משלה שהופכים את המנה הזו לטעימה להפליא. זה משקף את מהותו של האי: עגבניות סיציליאניות בשלות ובשריות, חציל סגול בהיר וריקוטה סיציליאנית מוצאים אחדות במנה זו.
הפסטה הקלאסית הזו היא סמל לעיר קטניה.
מתכון טעים ותוסס לגסטרונומיה סיציליאנית, פסטה אללה נורמה הוא ניצחון של שילוב טעמים ים תיכוניים. הפסטה נקראה לכבוד האופרה המפורסמת של וינצ'נזו בליני, נורמה. הסיפור מספר שבמאה ה -19 נינו מרטוגליו, סופר סיציליאני, טעם את המנה הזו והיה כל כך נדהם עד שהוא קרא את נורמה, והדגיש שהעיסה הזו מושלמת כמו הנורמה של בליני ושהיא יצירת מופת אמיתית. מאז נשמר השם.
הייתה לי חוויה מדהימה בבישול פסטה כל נורמה עם פילגש סיציליאנית אמיתית, סיגנורה סילביה פאלאצולו. סילביה, כיאה לעקרת בית סיציליאנית אמיתית, פשוט מבשלת בצורה חכמה ותמיד עם חיוך על פניה. אני חושב שזה אחד הסודות שלה להפוך את המנה לטעימה עוד יותר.
היא חלקה איתי את הסודות הקטנים שלה, ובהדרכתה הקפדנית הכנתי את הפסטה המסורתית הזו.
סודות מסיגורה סילביה:
- אין לשפוך את המרק שנשאר מבישול הפסטה, כי אם פתאום אין מספיק רוטב עגבניות, אפשר להוסיף את המרק הזה כדי שהעיסה לא יבשה;
- השתמש בשני סוגים של רוטב עגבניות. הראשון הוא רסק עגבניות ביתי מבושל מראש או משומר, מה שהופך את המנה לטעימה להפליא מכיוון שהיא מכילה מעט מאוד מים. חשוב להקציף את העגבניות לעקביות מחית כך שכמעט כל הנוזל יתאדה. השנייה היא רוטב של עגבניות טריות ובשר מבושל על אש נמוכה במשך 3 שעות;
- עבור פסטה אתה צריך להשתמש בחציל, חתוך לקוביות ולקשט במקלות חציל ארוכים. אז המנה נראית מרהיבה;
- זה פין או בוקאטי שהם אידיאליים לפסטה של כל פסטה, מכיוון שהרוטב חודר בתוך צינור הפסטה ובכך הופך את המנה ליותר עסיסית
- מבשל באהבה!
מתכון להדבקת עגבניות
עבור הדבקת אללה, אנו זקוקים ל:
- 500 גר '. פסטה פנה;
- 250 גר ' רסק עגבניות ביתי;
- 300 גר ' עגבניות בשלות;
- 100 גר '. בשר חתוך לקוביות קטנות;
- 4 חצילים;
- צפרדע של בזיליקום;
- 2 שיני שום;
- שמן זית לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- רלטה סלטה (רוטה סלטה) - גבינה בשלה, מלוחה לפי הטעם.
בישול:
- ראשית, נעשה את הרוטב. אנו מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים קלות את השום והבשר ומאזינים היטב, כשהם מתחילים "לדבר", ואז מוסיפים את העגבניות בקוביות. ומבשלים במשך 2-3 שעות על אש איטית, כן, די בכדי שהבשר ייתן את כל המיץ שלו וישלב מיץ עגבניות. כמובן שאם אין לך כל כך הרבה זמן, אז אתה יכול להגביל את עצמך לשעה, אבל טעם אחיד והרמוני באמת ברוטב מופיע אחרי 2-3 שעות.
- בשלב זה אנו יכולים לעשות חצילים. ראשית, אנו חותכים את החצילים לאורכם, וחותכים את חלקי הצד לרצועות אורכיות, ואת כל שאר החלקים לקוביות.
- עכשיו החלק המכריע - שכן חשוב לוודא שהחציל לא יישרף. מחממים את שמן הזית בסיר, 5-6 סנטימטרים מלמטה, ומטגנים את החציל בשמן חם. ברגע שהקוביות והרצועות שלנו מזהיבות, אנו זורקים אותן במהירות על צלחת עם מגבת נייר, ומאפשרות לעודפי השמן להתנקז. הניחו את הרצועות בצד.
- 15 דקות לפני הרוטב מרווה הוא מוסיף רסק עגבניות ביתי. בדרך כלל בעונה כל הפילגשות הסיציליאניות מצטיידות ברטבים דומים. הם שמו עגבניות על אש נמוכה עד לקבלת עקביות הומוגנית ואז משפשפים דרך מסננת. הריח של הפסטה הזו מדהים, כאילו זה עתה בחר בעגבניות מהגן.
- עבור האיטלקים זה העניין הכי מזויף, אבל בקווי הרוחב שלנו אין עדיין - זה להרתיח פסטה למצב של "אל דנטה". זורקים פסטה פנה למים רותחים מעט מומלחים במחבת גדולה; חשוב שהפין יצוף בחופשיות. אין צורך לכסות במכסה. אנו מבשלים את הפסטה כ 4-5 דקות, לאחר מכן אנו מתחילים לטעום אותה כל 30 שניות עד שהיא מוכנה, כביכול, כך שהיא על השן. משחת אל דנטה נשארת יציבה בפנים, אך לא שברירית. כאשר הפסטה מוכנה, השליכו אותה במסננת והניחו את שאריות המרק הצידה. אם הפסטה מעט מבושלת, היא לא מפחידה, מכיוון שנשלב אותה עם רוטב עגבניות חם, שייתן לה את החמימות שלנו.
- ועכשיו הדבר המעניין ביותר: אנו מוסיפים את הפסטה שלנו לרוטב עגבניות ריחני בצבע בורדו, תוך ערבוב עדין של הפין למסה האדומה, כך שהרוטב עוטף את הפסטה מכל הצדדים, רווי והופך אותה לעסיסית. הוסף את קוביות החציל הזהובות שלנו, לוש הכל היטב והסר מהאש.
- וכמובן, אף פילגש סיציליאנית לא תגיש ארוחה בלי לקשט אותה. מפזרים ריקוטה לפי הטעם. מישהו אוהב יותר, אבל חשוב לא להגזים, מכיוון שהגבינה הזו מלוחה. הניחו רצועות חציל ובזיליקום במרכז. והנה זה - מנה נורמה המושלמת!
