Semifredo - גרסה איטלקית לגלידה ביתית

Semifreddo הוא קינוח איטלקי מדהים. שמו מתורגם כ"קפוא למחצה ", אך הוא קפוא לחלוטין. למרות עובדה זו, הוא גם לא גלידה, סמיפרדו בולט במשפחת הג'לטו העצומה. שני הטובים האלה מתחברים הרבה, אך יש להם גם הבדלים משמעותיים. המאמר שלנו יעזור לכם להבין קשרים משפחתיים ערמומיים.

קווי דמיון והבדלים מג'לטו

סמיפרדו הוא קרוב משפחה ותיק של ג'לטו. לכן, סיפוריהם קשורים זה לזה. תוכלו לקרוא על חיי המטעמים הקפואים של הרפובליקה במאמר על ג'לטו. למרות שלסמיפרדו יש מסורת ארוכה למדי, שמה לא מופיע לעתים קרובות בספרי בישול היסטוריים.

בהיותם שני מוצרים דומים, Semifredo ו- Gelato יש הבדלים משמעותיים. הם דומים בכך ששניהם יכולים להיחשב כמוצרים המוכנים בשלושה שלבים:

1. שלב נוזלי: שמנת, מים וסוכר מעורבבים בתמיסה.
2. שלב מוצק: הנוזל מתגבש תחת השפעה של טמפרטורות נמוכות.
3. שלב גז: בועות האוויר הקטנות ביותר מופצות באופן שווה במסה.

היחס הכמותי בין שלבים אלה שונה לסמיפרדו ולג'לטו. מכאן ההבדל במרקם. הפינוק הראשון אוורירי וקליל יותר.

השלב הנוזלי שולט בגלידה (28.5% מים, 28.5% מוצקים, 43% אוויר), שאחרי הקירור מספק מרקם קרמי טוב. בסמיפרדו שלב הגז שולט (50% אוויר, 25% מים, 25% מוצקים). האוויר לא קופא, ולכן בקינוח קינוח מאבד נפח מהר יותר.

וכמובן, ישנם הבדלים בייצורם של מנות טובות אלה. הג'לטו קפוא בשני שלבים, וקפיצת הטמפרטורה היא כ -14 מעלות (בין -4 ל -18). הקירור מתרחש תוך ערבוב.

הפרש הטמפרטורה כאשר הקפאת חצי-חצי מגיע 30-40 מעלות (מטמפרטורת החדר בערך 20 עד -18). הקירור מתרחש באופן סטטי ללא ערבוב.

לעתים קרובות מוגש חצי חצי איטלקי קלאסי על שכבת ביסקוויט או בכיפה העשויה ממנו. אבל אל תבלבלו את זה עם קינוח כזה כמו עוגת גלידה. באחרון, ככלל, מוסיפים מעבים ושומנים צמחיים.

אחד המרכיבים המבדילים בסמיפרדו הוא ביצים טרופות. חלבונים וחלמונים מוקצפים בנפרד ומוסיפים בזהירות לתערובת. לפיכך, ניתן לטפל בטיפול קפוא למחצה כתערובת של ג'לטו ומרנג.

מהאמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי על ידי קריאת גלידת חצי עוגה או עוגה אנו מבצעים טעות גסטרונומית.

מתכון בסיסי

על מנת לבצע ניסויים קולינריים בהכנת חצי-חצי, חובה לדעת את המרכיבים הבסיסיים. בהתבסס עליהם, אתה יכול להוסיף את התבלינים, הפירות, האגוזים והדברים המועדפים עליך.

אז, המרכיבים של semifredo הם:

• מרנג;
• פצצת פסטה (Pasta a bomba);
• מסגרת הכוללת את שני המונחים הראשונים.

מרנג

מרנג יוצר מבנה עדין וקטיפתי של חצי-גראדו ומוריד את טמפרטורת ההקפאה. את המתכון שלמעלה לא ניתן להוסיף רק לקינוח קפוא, אלא גם לאפות בחום של 240 מעלות למשך מספר דקות או לקשט איתו עוגה. כדי להכין אותו תצטרך:

• 3 חלבוני ביצה
• 200 גרם סוכר;
• 80 מ"ל מים.

מערבבים סוכר עם מים בסיר ומחממים ל -120 מעלות עד להמסה מוחלטת ומקבלים עקביות סירופית. כאשר תערובת הסוכר התקררה ל -110 מעלות, שפכו אותה לחלבונים המוכנים תוך הקצפה במיקסר במהירות גבוהה. לאחר קבלת "קצף" לבן ושופע עם פסגות יציבות, כבה את המערבל והמשיך בהכנת המרכיב הבא.

פצצת פסטה

פצצת הפסטה היא מרכיב חשוב במסגרת חצי הגמר. שמה הגיע מצרפת מ- "Pate à Bombe" - הבסיס לפרפה הצרפתית.

רכיבים חיוניים:

• 130 גרם סוכר;
• 100 מ"ל מים;
• 6 חלמונים.

בסיר, הביאו את הסוכר והמים לרתיחה, ואז הניחו להם להתקרר. יוצקים סירופ וחלמונים לקערה ומחממים באמבט מים עד שהמסה מסמיכה מעט. לאחר מכן מעבירים את התערובת לכלי מתאים ומקציפים בעזרת מערבל במהירות המרבית עד שהוא מתקרר לחלוטין.

בסיס

אתה יכול לשנות את הבסיס לסמיפרדו לטעמך על ידי הוספת קקאו מגורר, המשקה החריף האהוב עליך או כפית קפה נמס. המרכיבים הבסיסיים של הבסיס הם:

• 350 גרם פצצת עיסה (תכשיר אחד);
• 500 מ"ל של שמנת (20-30%);
• 100 גר 'מרנג.

מקציפים את השמנת לפסגות יציבות. במידת הצורך, הוסיפו את המלית המועדפת עליכם בזמן הקצפה. מערבבים את השמנת עם פצצת העיסה. לאחר מכן מוסיפים את המרנגים ומערבבים בעדינות ככל האפשר כדי לא לאבד נפח. העבירו את הסמיפרדו לצורה מתאימה ושלחו למקפיא למשך 4 שעות לפחות. להסרת הקינוח, החזיקו את התבנית במים חמים כ -30 שניות והפכו על צלחת. הגרסה הבסיסית של semifredo עומדת לשירותכם.

מתכונים מפורסמים

כיום ישנם אלפי מתכונים לסמיפרדו עם מגוון רחב של חומרי מילוי. גרסאות בשם קינוח חצי קפוא פופולריות במיוחד בקרב עקרות בית ביתיות. נספר לכם כיצד להוסיף את הגרסה הבסיסית כדי לקבל טעם כזה או אחר של חצי-פרדו. כדי לא לחזור, נציין כי הרכיבים הבסיסיים נלקחים בכמויות לעיל.

איטלקית (Semifreddo all'italiana)

אחת הווריאציות הקלאסיות של סמיפרדו היא Semifreddo all'italiana. בגרסה זו אין מרכיב ממשחת הבוימבה, אך הוא מתווסף לרכיבים הבאים:

• 50 גרם אבקת סוכר;
• 80 גרם אגוזי לוז קלופים;
• 50 גרם פיסטוקים ללא קליפות;
• 70 גרם פרי מסוכרים;
• 40 גרם צימוקים.

במקרה זה, מקציפים את קרם הבסיס בסוכר הדובדבן, מעורבב עם אגוזים, צימוקים ופירות מסוכרים, מוסיפים מרנג ונשלחים למקפיא.

מג'וליה וויסוצקאיה

השחקנית המפורסמת והקולינריה הטלוויזיונית במשרה חלקית ג'וליה וויסוטסקאיה גם היא לא התעלמה מהמעדן האיטלקי. בחזונה, את הקינוח משלימים אגוזי לוז קצוצים. אגוזים (1 כוס) מטוגנים במחבת עם 150 גר 'סוכר ו -3 כפות. כפות מים עד שנוצר עליהם ציפוי קרמל. לאחר הקירור הם נטחנים לאבקה ומוסיפים לבסיס לפני שהם מתערבים במרנג. בצורה כל כך פשוטה אתה מקבל חצי גראדו מוויסוצקאיה.

מג'יימי אוליבר

לשף האנגלי ג'יימי אוליבר יש גם מתכון חצי-פרדו משלו. זה כולל, בנוסף למרכיבים העיקריים, גרידת לימון, משקאות אמרטו ועוגיות באותו שם. כ -90 גרם של עוגיות מרוסקות מושרות בעשרה כפות. כפות אלכוהול. פצצת פסטה מיוצרת עם גרידת 2 לימונים. בגמר, כל מרכיבי הבסיס מעורבבים בעדינות ומועברים לכוסות מחולקות, הנשלחים למקפיא לשעה.

הגישו למחצה ג'יימי אוליבר, מעוטר בפירות יער.

מגורדון רמזי

שף בריטי ידוע אחר, גורדון רמזי, פיתח גרסה משלו למוצרי מזון קפואים למחצה. המתכון שלו מקורי יותר מזה של סופרים קודמים. כאן החלבונים והחלמונים מ -4 ביצים אינם מכים בנפרד, אלא בתוספת של 90 גרם אבקת סוכר.

לאחר מכן, 250 גרם שוקולד מריר נמס באמבט מים, 50 גרם פיסטוקים שלמים קלופים נשפכים למסה המתקבלת ונערבבים היטב. מקציפים את השמנת עם כמה טיפות תמצית וניל ומשלבים בעדינות עם מסת השוקולד והביצה. לאחר התרגעות במקפיא מוגשת סמיפרדו רמזי עם שוקולד מגורד ופיסטוקים קצוצים.

תכולת קלוריות ויתרונות

לפי תוכן קלורי, חצי-גראדו הקלאסי תופס עמדת ביניים בין עוגה לגלידה. ערכו התזונתי ל 100 גרם הוא כ 325 קק"להמורכבים מ:

• חלבון 6.56 גרם;
• שומן 21.64 גרם;
• פחמימות 28 גרם.

כמוצר המורכב משמנת וחלב, semifredo הוא מקור טוב לחלבון, סידן וויטמין A. חלבונים הם מרכיב בנייה חיוני לגוף לאורך חיינו. הסידן אחראי לבריאות העצמות, השיניים, השרירים והולכה מעולה של דחפים עצביים. ויטמין A שומר על חדות הראייה ועל עור נעורים.

זכרו שכל מרכיב נוסף מעלה את תוכן הקלוריות של הקינוח. במקרה זה, המאפיינים השימושיים של המוצר עשויים להשתנות מעט.
ראוי לציין שסמיפרדו הוא פינוק די שומן. תכולת הכולסטרול בחלק של 100 גרם מכסה 107% מהצורך היומי בחומר זה. לפיכך, אנשים עם סוכרת, השמנת יתר ובעיות לב צריכים להימנע טוב יותר מלהשתמש בה.

אדם בריא ופעיל יכול ליהנות מקינוח כחטיף. ההגשה לא תעלה על 50 גר '.

אם עדיין לא יכולת לעמוד בפני הסמיפרדו, אל תשכח מהתעמלות ערב, כדי לא לפגוע בדמותך ובבריאותך.

כך הגענו בצורה חלקה לסוף סקירתנו. אין דבר טוב יותר מאשר ליהנות מסמיפרדו איטלקי בבית קפה איטלקי המוקף באיטלקים ידידותיים. חיה אוהבים, אוהבים לטייל ולטייל בתבונה וזכור: "אל תשליך קולש - אתה אוכל חצי-פרדו. טעים ומזין!"

צפו בסרטון: סמיפרדו איטלקי (נוֹבֶמבֶּר 2024).