בוראטה (Burrata) - גבינה איטלקית, שהיא שילוב נפלא של מוצרלה ושמנת. שמו בא מהמילה בורו שפירושה "חמאה". כל כדור הוא שקית מוצרלה במילוי. ולמרות שבוראט לא יכול להתהדר בהיסטוריה עשירה, אבל יש בו הרבה עובדות מעניינות בשמורה שלה, עליהן נספר לכם כעת.
סיפור מראה
מולדת הבוראטה היא הרמה הדרומית האיטלקית של מורגיה. ההיסטוריה של הגבינה החלה בשנת 1920 (על פי כמה מקורות בשנת 1900) בעיר אנדריה. משפחת ביאנצ'יני בישלה אותו לראשונה בחווה שלהם, ובמשך 30 שנה רק המקומיים היו מרוצים מהגבינה.
המצאת המתכון הייתה תוצאה של מסורת כפרית טיפוסית של שימוש חוזר בעודפי ייצור כלשהו. הרעיון היה לערבב את השאריות מגבינת הפסטה וקרם הפסטה ולעטוף אותה בשקית מוצרלה.
הפופולריות של בוראטה באיטליה עלתה בשנות החמישים לאחר שחלק מיצרני הגבינות החלו לייצר ולשווק אותה. הגבינה אמנם נוצרה ממוצרלה ריטאגלי, אך היא שווקה כמוצר פרימיום.
כיום בוראטה מיוצרת בעבודת יד על ידי בעלי מלאכה מיומנים מאוד. בהקשר זה טעמם של גבינות המיוצרים במפעלים שונים עשוי להשתנות.
בוראטה נפוצה בחוף המזרחי של ארצות הברית, שם מתגוררים אמריקאים רבים מאיטליה.
איך עושים
גבינה מיוצרת מחלב ושמנת של פרות ובופואים באזורים אפוליה (פוליה), קמפניה (קמפניה), בזיליקטה (בזיליקטה).
השלב הראשון אינו שונה מייצור גבינות אחרות. זה מורכב בחימום החלב בתוספת רימון. בשלב הבא הטבל את הקריש במים מומלחים או מי גבינה חמים. ואז המסה המתקבלת מעורבבת ומתוחה מיתרים אלסטיים האופייניים לגבינה "פסטה פסטה". ואז יוצרים את הגבינה בצורה הנדרשת.
כדורים חמים יוצרים שקיות שממלאים במלית (תערובת שמנת עם חתיכות מוצרלה). על פי המסורת, הבוראטה המוגמרת עטופה בעלים של הגולנדרוד, מלביש את החלק העליון ומלוחה בסרום. החיה היא פרח גדל בר בדרום איטליה. זה נותן לגבינה טעם מיוחד.
כיום, שלוש חברות מייצרות בוראטה באיטליה:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- עזינדה קורדיסקו;
- עזינדה אגריקולה קוארקטה.
איך לאכול ולאחסן
בוראטה היא גבינה רכה ועדינה עם טעם טרי וחלבי. שקית חרסינה לבנה במילוי מרקם קרמי. משקל מנה של גבינה אחת נע בין 250 ל 500 גרם.
הם אוכלים את בוראט טרי ככל האפשר. עדיף להשתמש בו תוך 24-48 שעות. לאחר יומיים מרגע ההכנה הוא נחשב לא צעיר, אך נותר אכיל לחלוטין. אם כי ריח של חלב חמוץ אפשרי.
לפני ההגשה עליכם ראשית להוציא את הגבינה מהמקרר ולהביא לטמפרטורת החדר. כך, הוא יחשוף את כל תווי הטעם שלו וירכוש את העקביות הדרושה.
בוראטה נאכל בכוחות עצמו, מפוזר מלח ופלפל שחור, מפזר עליו שמן זית, בעזרת פרוסת לחם או קרקר לאיסוף מילוי נוזלי.כמו מוצרלה, באיטליה היא מוגשת עם עגבניות טריות ובזיליקום או ירקות בגריל.
השתמש בגבינה כטופינג טעים לפיצה. אתה צריך להוסיף אותו לפיצה ממש בסוף האפייה, כך שהוא נהיה חם ורך, אך לא מימי מדי.
בוראטה מסתדר טוב עם מגוון מוצרים: ארוגולה, אבוקדו, קטניות, סלק, שום, דבש, לימון, מלון, אפרסקים, אגוזים.
ערך תזונתי ותכונות מועילות
תכולת הקלוריות של הגבינה תלויה ישירות בהרכב המלית. כעת יש מספר רב של וריאציות למכירה: עם ריקוטה, עם אוכמניות, עם כמהין שחור וכו '.
להלן דוגמא לערך התזונתי של 100 גרם בוראטה עם מילוי קלאסי (שמנת ומוצרלה):
- ערך קלורי 321 קק"ל;
- חלבונים 18 גרם;
- שומנים 25 גרם;
- פחמימות 0 גרם;
- כולסטרול 20 מ"ג;
- נתרן 85 מ"ג;
- ויטמינים A 36 מק"ג;
- סידן 150 מ"ג.
בוראטה הוא מוצר די עתיר קלוריות, ולכן אתה צריך לצרוך אותו ביחס לתזונה של הדיאטה שלך.
כמו כל מוצרי החלב, בוראטה הוא מקור מצוין לסידן, המעורב ביצירת עצמות, שרירים ודחפים עצביים.
לאחר שאכלת 30 גרם גבינה, תספק לגופך: 16% קצבה יומית לסידן, 5% - ויטמין A, 4% - נתרן.
בוראטה בבית
בישול בוראטה בבית אינו תהליך מורכב. כל מה שצריך זה חלב, רנט, חומצת לימון, שמנת למילוי וכמה מיומנויות קולינריות.
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- ממיסים 7 גר 'חומצת לימון ב 200 מ"ל מים קרים ו 2 כפיות רנט ב 100 מ"ל;
- מערבבים חלב עם תמיסת חומצה ומחממים באטיות עד 33-37 מעלות;
- מוציאים את התבנית מהתנור, מוסיפים את האנזים, מערבבים וממתינים 30 דקות עד שנוצר קריש;
- חותכים את הקריש לקוביות קטנות (בערך 2 על 2 ס"מ) ובוחשים באיטיות מחממים את תוכן התבנית ל 35 מעלות;
- מסננים את התכולה דרך מסננת מכוסה בכמה שכבות של גזה;
- לקרוע מחצית מהמסה לחתיכות קטנות ולערבב עם שמנת;
- במחבת נפרדת, מחממים את המים ל 80- מעלות וטובלים לתוכם את המחצית השנייה של קריש הגלידה;
- ברגע שהמסה מתחילה להימתח, הוצא אותה ומותח אותה מספר פעמים;
- מגלגלים את הגבינה לעובי של כ 1 ס"מ (קוטר העוגה המתקבלת הוא 18-20 ס"מ). מלאו את המלית וקשרו.
בוראטה ביתית טרייה לשירותכם. אל תשכח לאכול אותו מייד.
מחיר באיטליה, ארה"ב ורוסיה
בוראטה נחותה בשכיחות מוצרלה אחיה הגדול, ולכן רמת המחיר לגבינה זו מעט גבוהה יותר.
- באיטליה תוכלו לקנות בוראטה עם מילוי קלאסי בטווח של 7-9 אירו ב 500 גרם.
- במדינות מזרח ארה"ב, שם בוראטה פופולרי מאוד, אתה יכול לקנות אותה ב 10 $, אם כי עבור מוצר טוב יותר תצטרך לשלם כ 12 $ עבור 500 גרם.
- באינטרנט תוכלו למצוא הצעות למכירת בוראטה ברוסיה (שוב מתוצרת רוסיה ועם חיי מדף של 10 יום) במחיר של 250-470 רובל לכל 250 גרם גבינה.
הסקירה שלנו על מעדן איטלקי הושלמה. עכשיו יש לך סיבה נהדרת נוספת לבקר באיטליה, נכון? חיו בסטייל וזכרו: "בוראטה לא רחוק מוצרלה!"
